فواید و مضرات خوردن گوشت ویژگی های انتقال به رژیم غذایی بدون پروتئین. چه غذاهایی می توانند جایگزین گوشت شوند خوردن غذاهای جایگزین گوشت یک فرصت عالی برای بهبود سلامتی ، کاهش خطر ابتلا به سرطان و کاهش وزن است. پروتئین گوشت با غذایی جایگزین می شود که ارزش انرژی کمتری دارد ، اما احساس سیری را برای مدت طولانی بر جای می گذارد. و برای اینکه رژیم بدون پروتئین تنها فوایدی را به همراه داشته باشد ، باید بر تنوع رژیم نظارت کرد.
فواید نخوردن گوشت
بسیاری از بیماری های مزمن مانند بیماری های کلیوی و چاقی دلیل خوبی برای نه گفتن به پروتئین و شروع به خوردن گوشت و ماهی جایگزین هستند. به خوبی شناخته شده است که گیاهخواران چاق نیستند و بندرت به دیابت نوع II و بیماری عروق کرونر قلب مبتلا می شوند.
جایگزینی پروتئین گوشت در رژیم غذایی با سایر محصولات در بدن ما عادی می شود ، به لطف این ، این اتفاق می افتد:
- تخلیه اندام های گوارشی … گوارش زمان زیادی طول می کشد و در تشکیل سموم و سموم در روده نقش دارد. وقتی در رژیم غذایی نباشد ، برای بدن راحت تر می شود - به هر حال ، غذای سنگین وجود ندارد.
- از بین بردن ادم و کاهش فشار خون … این به دلیل افزایش دیورز اتفاق می افتد - مایع به طور طبیعی با ادرار دفع می شود. و کاهش مقدار آن منجر به کاهش فشار خون می شود.
- بهبود دفع اسید لاکتیک … از طریق اضافی ، ماهیچه ها پس از اعمال جسمی آسیب می بینند ، ضعف عمومی ظاهر می شود ، گاهی اوقات حتی درجه حرارت افزایش می یابد. اما در عین حال ، ارگانیسم های ما برای فرآیندهای مختلف بیوشیمیایی به این محصول پوسیدگی زیر اکسید شده نیاز دارند. کسانی که گوشت نمی خورند از منبع ظاهر اسید لاکتیک از خارج محروم شده و شروع به دریافت آن از ماهیچه های خود می کنند. اگر در حد اعتدال باشد ، چنین روندی برای فرد مفید است.
- کاهش وزن … برای بسیاری ، این مطلوب ترین نتیجه رژیم بدون پروتئین است. کاهش وزن به طور طبیعی رخ می دهد: کالری کمتر و مایعات اضافی در بدن به معنی وزن کمتر است.
نیاز به دانستن! سه رژیم غذایی بدون پروتئین وجود دارد: سخت ، مبتنی بر ماهی و غیر سخت. برای افرادی که سطح کلسترول بالا دارند و همچنین بیماران دیابتی ، اولین گزینه توصیه می شود ، یعنی عدم وجود کامل پروتئین های حیوانی در رژیم غذایی. برای کسانی که چاقی با مشکلات تیروئید پیچیده است ، بهتر است به رژیم غذایی ماهی روی آورند. و برای بهبود کلی ، رژیم گیاهی بدون سختگیری کامل است ، که در آن می توانید محصولات لبنی ، تخم مرغ و ماهی بخورید.
مضرات کمبود گوشت در رژیم غذایی
توصیه نمی شود به رژیم غذایی بروید که مصرف پروتئین حیوانی را محدود می کند یا پروتئین ها را بدون دلیل خاصی حذف می کند. تمایل به کاهش وزن استدلال قوی برای چنین رژیم غذایی نیست ، زیرا علاوه بر مزایا ، می تواند آسیب برساند و مشکلاتی مانند:
- کمبود پروتئین و تجزیه بافت ها و اندام های خود … پروتئین حیوانی (همچنین کامل نامیده می شود) در بسیاری از فرایندهای بدن انسان نقش دارد: مواد مغذی را از سلول به سلول منتقل می کند ، پوست را تجدید و جوان می کند و در تولید هورمون ها و آنزیم ها نقش دارد. پروتئین گیاهی از نظر ترکیب ضعیف تر است و بنابراین نمی تواند آن را به طور کامل جایگزین کند. به عنوان مثال ، برخی از اسیدهای آمینه ضروری فقط در محصولات حیوانی یافت می شوند و نمی توانند به تنهایی توسط بدن ما تولید شوند. و اگر بدن آنچه را که نیاز دارد از خارج دریافت نکند ، یعنی از غذا ، شروع به جستجوی ذخایر پنهان شده در خود می کند - و شخص خود را "می خورد".برای مدتی ، این فرآیند می تواند مفید باشد ، اما اگر به طور دائم به رژیم بدون پروتئین روی آورید و فقط غذاهایی را مصرف کنید که جایگزین پروتئین گوشت شوند ، به سلامتی شما آسیب می رساند.
- نارسایی کمبود آهن … این وضعیت در اثر کمبود آهن ایجاد می شود و منجر به اختلال در روند خونسازی و تشکیل آنزیم هایی می شود که برای عملکرد طبیعی سلول ها به آن نیاز داریم. بله ، این ماده در غذاهای گیاهی نیز یافت می شود ، اما در گوشت است که به راحتی قابل هضم است. مقایسه کنید: اگر یک تکه گوشت گوساله بخورید ، 17-21 درصد آهن موجود در آن را جذب خواهید کرد ، 9-11 درصد از ماهی ، 5-7 درصد از لوبیای لوبیا و فقط 1 درصد از فرنی برنج دریافت خواهید کرد!
- اختلالات در سیستم عصبی ، وضعیت نقص ایمنی … همه اینها به دلیل کمبود ویتامین B (در درجه اول B12 و B6) است که با مصرف محصولات حیوانی به دست می آوریم. آنها از دفاع بدن پشتیبانی می کنند ، خون سازی را تحریک می کنند ، سنتز پروتئین را افزایش می دهند ، بدون آنها عملکرد طبیعی سیستم عصبی غیرممکن است. حتی اندکی کمبود چنین ویتامین هایی منجر به افسردگی و افزایش خستگی ، سردرد و سرگیجه می شود و رشد ذهنی و جسمی ممکن است در کودکان به تأخیر بیفتد.
- رشد کندتر ، ریزش مو ، بدتر شدن وضعیت پوست … این مشکلات به دلیل کمبود روی شروع می شود ، منبع اصلی آن نیز محصولات حیوانی (گوشت خوک ، گوشت گاو ، تخم مرغ) است. این عنصر کمیاب در همه انواع فرآیندهای متابولیک دخیل است ، بخشی از اکثر آنزیم ها و هورمون انسولین است ، به عنوان محرک رشد ، در تشکیل پروتئین و اسیدهای نوکلئیک نقش دارد.
- راشیتیسم ، شکنندگی استخوان ، وخامت وضعیت دندان ها … ویتامین D موجود در غذای گیاهی عملاً وجود ندارد و یا از حیوان وارد بدن می شود (شاه ماهی ، روغن ماهی ، کبد ماهی ، شیر ، کره ، تخم مرغ) یا تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش خورشید در آن ایجاد می شود. فقدان آن ، به ویژه در پاییز ، زمستان و بهار ، می تواند منجر به راشیتیسم در کودکان و شکنندگی استخوان در بزرگسالان ، و کاهش ایمنی و مشکلات دندانی شود.
- اختلالات باروری (به عنوان مثال ، آمنوره) ، مشکلات بینایی … و همه اینها به دلیل کلسترول ناکافی است. اگر زیاد باشد خوب نیست ، اما کمبود آن نیز بد است ، که اغلب در گیاه خواران مشاهده می شود. این ماده چربی مانند چندین عملکرد کلیدی را در بدن ما انجام می دهد: اجزای سلولی از آن ساخته شده است ، در متابولیسم کلسیم فسفر و سنتز هورمون ها ، به عنوان مثال کورتیزون شرکت می کند.
- ظاهر غیر جذاب و روحیه بد … به دلیل کمبود پروتئین و کمبود انواع ویتامین ها و موادی که از غذای حیوانات به دست می آوریم ، پوست رنگ پریده ، خشک و غیر ارتجاعی می شود ، موها نازک می شوند و می ریزند ، بی علاقگی شروع می شود ، کارآیی ، میل جنسی و ایمنی کاهش می یابد. چند هفته رژیم بدون پروتئین ، مطمئناً به چنین نتایج فاجعه آمیزی منجر نخواهد شد ، اما فقدان طولانی مدت پروتئین ها به طور قابل توجهی رفاه را بدتر می کند.
یکی از تظاهرات شدید کمبود پروتئین حیوانی بیماری کواشیورکور است. این در فقیرترین کشورهای آفریقا رایج است ، جایی که نوزادان ، پس از شیر گرفتن ، بیشتر غذاهای گیاهی می خورند و پروتئین حیوانی دریافت نمی کنند. آنها در رشد جسمی به تأخیر می افتند ، لاغر می شوند ، ورم می کنند ، رنگدانه های پوستی آنها تغییر می کند ، جذب مواد مغذی از روده ها مختل می شود و اختلالات روانی ظاهر می شود. علائم خارجی معمولی: شکم بزرگ متورم و بازوها و پاهای نازک.
یاد آوردن! به تنهایی آزمایش نکنید و غذاهای پروتئینی با منشا حیوانی را بدون نظر پزشک خود رها نکنید. توصیه می شود برای آماده سازی بدن برای رژیم غذایی جدید ، از یک گزینه سست استفاده کنید. می توانید بیش از دو هفته به این رژیم پایبند نباشید. در صورت نیاز به ادامه کار ، دو هفته استراحت کنید.
موارد منع مصرف برای تغییر رژیم غذایی بدون گوشت
علیرغم مزایای خاص رژیم بدون پروتئین ، گروه هایی از افراد وجود دارد که مصرف آنها برای آنها کاملاً ممنوع است:
- کودکان ، به ویژه زیر 4 سال … کمبود پروتئین حیوانی منجر به کاهش ایمنی ، اختلال در عملکرد کلیه اندام ها و سیستم ها و در نتیجه تاخیر در رشد جسمی و روحی می شود. مسئولیت بزرگسالان این است که رژیم غذایی متعادل کامل را در اختیار کودک خود قرار دهند ، این امر به طور قانونی در کنوانسیون سازمان ملل متحد تصریح شده است. و اصول آن توسط WHO (سازمان بهداشت جهانی) بر اساس تحقیقات علمی تأیید شده است ، که بر اساس آن نمی توان از رژیم گیاهخواری به طور مداوم به عنوان یک سیستم غذای کودک استفاده کرد ، زیرا فیزیولوژیکی نیست.
- باردار و شیرده … همه موارد فوق در پاراگراف قبلی در مورد این دسته نیز صدق می کند. برای رشد صحیح جنین ، تغذیه مناسب برای نوزاد و همچنین حفظ سلامتی یک زن ، رژیم غذایی کامل لازم است ، در غیر این صورت مشکلات سلامتی تضمین می شود.
- بیماران مبتلا به بیماری مزمن در مرحله حاد … قبل از شروع هرگونه رژیم غذایی ، حتماً باید با پزشک خود ملاقات کرده و از توصیه های وی مطلع شوید.
- افراد معمولی ساختمان دارند … رژیم بدون پروتئین برای افراد چاق طراحی شده است. فقط در این صورت منطقی است که بدن خود را برای مدتی از غذای حیوانی و با آن - اسیدهای آمینه و ویتامین های ضروری محروم کنید. برای کسانی که می خواهند 3-5 پوند غیر ضروری را از دست بدهند ، بهتر است روش دیگری را انتخاب کنید که با مقدار کالری محدود ، رژیم متعادلی را ارائه دهد.
- احساس ناخوشی … آیا در طول رژیم غذایی احساس ضعف کردید ، بی تفاوتی و سرگیجه ظاهر شد؟ به احساس خود گوش دهید و راه دیگری را برای کاهش وزن و مرتب سازی سلامت خود انتخاب کنید ، حتی اگر رژیم غذایی بدون گوشت توسط پزشک توصیه شده باشد.
یاد آوردن! کسانی که گوشت نمی خورند گیاه خوار نامیده می شوند. چندین گزینه برای چنین رژیم غذایی وجود دارد: گیاه خواری لاکتووو ، زمانی که آنها گوشت نمی خورند ، اما تخم مرغ و محصولات لبنی می خورند. هنگامی که می توانید محصولات لبنی بخورید ، گیاه خواری لاکتو ؛ ovo گیاهخواری هنگامی که تخم مرغ مجاز است. و همچنین سخت ترین گزینه گیاهخواری است ، رد همه محصولات حیوانی ، از جمله ژلاتین ، عسل ، تخم مرغ ، شیر و مشتقات آن.
از چه غذاهایی برای جایگزینی گوشت استفاده کنیم
غذاهای زیادی وجود دارد که می تواند به عنوان منبع جایگزین پروتئین مورد استفاده قرار گیرد. اگر به دلایلی نمی توانید مدتی پروتئین بخورید ، گزینه های اصلی را بررسی کرده و از آنها استفاده کنید.
غذای گیاهی
هنگام امتناع از غذای با منشاء حیوانی ، گیاهان منبع اصلی پروتئین هستند:
- حبوبات … اینها عدس ، لوبیا و نخود فرنگی معروف هستند (اعتقاد بر این است که پروتئین آنها دارای بالاترین کیفیت است) ، ذرت تقریبا عجیب و غریب ، نخود و نخود ، و همچنین سویا - محبوب ترین جایگزین پروتئین. بیش از 30 of آن در آن وجود دارد و تقریباً به طور کامل (80٪) جذب بدن می شود. به هر حال ، سویا برای مبتلایان به آلرژی و افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مفید است ، مانند هورمون لپتین عمل می کند و اشتها را سرکوب می کند. همچنین متابولیسم را افزایش می دهد و چربی سوزی را تسریع می کند ، اما بر سلامت کلی نیز تأثیر منفی می گذارد ، احساس خستگی و بی حالی ظاهر می شود. و به دلیل محتوای فیتواسترول ها در آن ، می تواند برای مردان خطرناک باشد ، زیرا دارای اثر شبه استروژن است (خطر ابتلا به شکل زنانه و کاهش میل جنسی وجود دارد). بنابراین ، سویا باید در حد اعتدال مصرف شود و بدن همه چیز را به همراه برخی سبزیجات به بهترین شکل ممکن جذب کند.
- دانه های آفتابگردان … آنها حاوی اسیدهای آمینه ، چربی ها ، پروتئین ها ، کاروتن ، ویتامین C و همچنین ویتامین های گروه B. درست است ، شما باید آنها را بیش از 100 گرم در روز نخورید ، مازاد آن به سادگی جذب نمی شود.
- آجیل … بیشترین مقدار پروتئین در بادام هندی (26)) ، بادام و گردو (15 تا 18)) ، کمی کمتر در فندق و آجیل کاج (11)) وجود دارد ، اما به گفته متخصصان تغذیه ، همه آجیل ها مفید هستند. هر روز 4-5 عدد بخورید ، ایده آل خرد کنید و به سالاد اضافه کنید.
- سبزیجات ، میوه ها و گیاهان دارویی … آنها حاوی کمترین پروتئین هستند ، اما هنوز در انجیر ، مارچوبه ، کدو سبز ، سیب زمینی ، خیار ، جوانه بروکسل و آووکادو وجود دارد.
- غلات … این منبع خوبی از پروتئین گیاهی (به طور متوسط 7) است ، اما گندم سیاه از این نظر بسیار خوب است (بیش از 12).
با دقت! 1 of از مردم از بیماری سلیاک رنج می برند - عدم تحمل گلوتن ، پروتئینی که در گندم ، چاودار و جو یافت می شود.
قارچ
بسیاری از افراد در درس زیست شناسی مدرسه به خاطر نمی آورند که قارچ گیاه نیست ، بلکه پادشاهی جداگانه ای است که نمایندگان آن دارای ویژگی های گیاهان و حیوانات هستند. از نظر ترکیب ، آنها شبیه سبزیجات هستند ، اما حاوی چندین برابر پروتئین هستند ، بی دلیل نیست که آنها را گوشت جنگل می نامند! تازه حاوی 2-9، و خشک شده 16-25 است.
به هر حال ، از قارچ های خشک شده ، که در آسیاب قهوه به پودر تبدیل می شوند ، می توانید یک سود عالی برای ورزشکاران ایجاد کنید - مخلوطی از کربوهیدرات ها و پروتئین ، که انرژی می دهد و رشد ماهیچه ها را افزایش می دهد ، اما بدون رسوب چربی. پودر را در آب هم بزنید ، مقداری دارچین و کاکائو اضافه کنید و با شکر غنی کنید.
پروتئین کمتری در قزل آلا و قارچ نسبت به قارچ بولتوس و پورچینی وجود دارد و غلظت آن در قسمت پایینی کلاه بیشتر است. قارچ ها کالری کمی دارند (30 کیلو کالری در 100 گرم) ، اما هضم آنها بسیار دشوار است ، اما فیبر نامحلول آنها ، کیتین ، کلسترول را از بدن حذف می کند.
آنها نباید روزانه ، ترجیحاً هفته ای یکبار مصرف شوند. و با توجه به اینکه هنجار روزانه پروتئین موجود در قارچ ها تنها با خوردن 1-2 کیلوگرم از آنها قابل دستیابی است ، مشخص می شود که آنها نمی توانند منبع اصلی این ماده باشند. فقط اگر می خواهید رژیم غذایی خود را متعادل کنید ، اضافی ، اما غیرقابل جایگزین است ، زیرا قارچ حاوی اسیدهای آمینه ، آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و عناصر کمیاب (فسفر ، مس ، روی ، ید) است.
جالب هست! از نظر شیمی ، ترکیب قارچ های فقیر از متیونین (یک آمینو اسید ضروری که توسط بدن انسان سنتز نمی شود ، اما فقط از خارج به دست می آید) ، اگر همراه سیب زمینی استفاده شود ، می تواند بهبود یابد. نسبت ایده آل 1.5 کیلوگرم سیب زمینی به 3 کیلوگرم قارچ است. ظاهراً تصادفی نیست که بسیاری از دستور العمل های عامیانه این دو محصول را ترکیب می کنند!
محصولات حیوانی
اگر رژیم خاصی ندارید ، لیست غذاهایی که جایگزین پروتئین گوشت می شوند را می توان با موارد زیر افزایش داد:
- ماهی و غذای دریایی … هضم پروتئین از آنها بسیار آسان است و به هیچ وجه از گوشت ، مواد مغذی ، ویتامین ها و اسیدهای آمینه موجود در آن پایین نیست. غذاهای دریایی بهتر است تازه مصرف شوند ، اما اگر این امکان پذیر نیست ، آنهایی را انتخاب کنید که به صورت خشک منجمد شده اند. ماهی قرمز کالری بیشتری نسبت به ماهی سفید دارد و حاوی پروتئین بیشتری است (به ترتیب 30 گرم و 20 گرم پروتئین در 100 گرم محصول). تاثیر مثبتی بر سیستم ایمنی و سیستم قلبی عروقی دارد ، اما ماهی سفید برای کسانی که می خواهند وزن خود را کاهش دهند مناسب است.
- تخم مرغ … آنها حاوی پروتئینی هستند که به راحتی هضم می شوند و به سرعت و به طور کامل هضم می شوند. محصول مورد علاقه ورزشکاران و بدنسازان. بهتر است تخم مرغ ها را با جوشاندن نرم بخورید ، بنابراین مواد مغذی بیشتری حفظ شده و خطر ابتلا به سالمونلوز وجود ندارد. برای تغذیه رژیمی ، مرغ بیشتر ترجیح داده می شود ، زیرا غاز و اردک حاوی مقدار زیادی چربی هستند و بلدرچین از نظر اندازه بسیار کوچک است. متوسط تخم مرغ حاوی حدود 7 گرم پروتئین است که 2 گرم آن در زرده است.
- شیر و مشتقات آن … این منبع خوبی از پروتئین و همچنین کلسیم است ، اما در جذب شیر مشکلات خاصی وجود دارد. با افزایش سن ، بدن انسان آن را بیش از پیش دشوار می کند ، بنابراین بهترین گزینه پنیر ، پنیر و محصولات لبنی است. 100 گرم پنیر کم چرب حاوی 17-18 گرم پروتئین است. باید به این مقدار (اگر بیشتر باشد ، متابولیسم کند می شود) ، یک بار در روز و شب میل شود. پنیرها پروتئین کمتری دارند و حتی سرشار از چربی هستند و در کفیر و ماست فقط 3.5 گرم پروتئین در 100 گرم محصول وجود دارد.
لطفا توجه داشته باشید! شما باید 50-175 گرم پروتئین در روز دریافت کنید. هرچه میزان چربی پنیر و پنیر بیشتر باشد ، پروتئین آنها کمتر است و برعکس. و پس از عملیات حرارتی ، پروتئین بهتر جذب می شود.
قوانین تغییر رژیم غذایی بدون گوشت
انتقال به غذای بدون گوشت باید به تدریج و با یک گزینه غیرمستقیم شروع شود و بدن را که به دریافت پروتئین حیوانی عادت کرده است ، به غذاهای دیگر عادت دهد. و برای جلوگیری از استرس ، به تفاوت های زیر توجه کنید:
- گوشت را به تدریج حذف کنید … با یک روز در هفته شروع کنید ، در این مدت از گوشت و محصولات آن استفاده نکنید. پس از مدتی ، دو روز ناشتا انجام دهید. و همیشه گوشت خنک ، منجمد ، نیمه تمام یا حتی ظرف مایکروویو بخرید تا از وسوسه خوردن یک میان وعده سریع در حال حرکت در امان بمانید.
- مصرف نمک خود را کاهش دهید … لطفاً توجه داشته باشید که ممکن است در طول رژیم بدون گوشت تورم ایجاد شود. برای اینکه وضعیت احتباس مایعات در بدن تشدید نشود ، مقدار نمکی را که می خورید کاهش دهید. به طور کامل ترشیجات و ترشیجات را کنار بگذارید ، سوسیس و کالباس را از رژیم غذایی حذف کنید.
- مدتی چای و قهوه را فراموش کنید … یا حداقل استفاده از آنها را کاهش دهید ، زیرا برای بازسازی بدن بسیار مفید نیستند. آب معمولی یا آب معدنی بدون گاز را ترجیح دهید.
- خامه ترش ، کره و پنیر را کاهش دهید … ابتدا غذاهای چرب را با غذاهای کم چرب جایگزین کنید و سپس تعداد آنها را در منوی خود کاهش دهید.
- رژیم متعادل بخورید … فقط پروتئین گوشت را با هیچ گونه فرآورده گیاهی جایگزین نکنید ، بلکه سعی کنید مقدار مشابهی از عناصر کمیاب ، ویتامین ها و سایر مواد مغذی موجود در گوشت را از غذای گیاهی مربوطه با ترکیب مشابه تامین کنید. برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود ، نه تنها سبزیجات و میوه ها ، بلکه آجیل ، حبوبات ، محصولات لبنی و غذاهای دریایی نیز بخورید.
در اینجا نمونه ای از رژیم غذایی بدون پروتئین آمده است: برای صبحانه فرنی برنج بخورید و آن را با جوشانده گل سرخ بشویید. قبل از ناهار ، یک میان وعده با یک سیب پخته شده با عسل میل کنید ، برای ناهار ، برش با خامه ترش ، کلم بروکلی بخارپز بخورید. بعد از ظهر چای با نان و مربا گندم سیاه بخورید. برای شام ، از خورشت سبزیجات و ژله میوه لذت ببرید. چه محصولاتی می توانند جایگزین گوشت شوند - ویدیو را تماشا کنید:
در مورد مفید یا مضر بودن ترک کامل گوشت اجماع وجود ندارد. هم پروتئین اضافی و هم رژیم غذایی کاملاً فاقد پروتئین مضر است. توصیه های پزشک را دنبال کنید ، نه مد ، و به دنبال جایگزینی باشید. این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام غذاها را جایگزین گوشت کنید ، نکته اصلی این است که رژیم متعادل است ، این کلید موفقیت است!
