ترکیب و محتوای کالری دانه سویا ، خواص مفید. دستور العمل های آشپزی ، روش استفاده. اطلاعاتی در مورد محصول کشاورزی و توصیه هایی برای ورود به رژیم غذایی. با کمک این محصول ، کیفیت زندگی برای مبتلایان به دیابت و تصلب شرایین ، در افرادی که وزن خود را به طور مداوم کنترل می کنند ، و در بیماران مسنی که روده آنها قبلاً در جذب پروتئین های حیوانی دچار مشکل شده است ، بهبود می یابد.
سویا یک غذای اصلی برای نوزادان آلرژیک است که به شیر حساسیت ندارند. به جرات می توان گفت که این فرهنگ حبوبات جان هزاران کودک مبتلا به سیستم گوارشی توسعه نیافته را نجات داده است.
مضرات و موارد منع مصرف سویا
جنجال بر سر مضرات یا فواید سویا تا کنون فروکش نکرده است ، بنابراین مطالعات در مورد تأثیر این نوع حبوبات بر بدن به طور کاملتر از سایر غذاها انجام می شود.
موارد منع مصرف سویا به شرح زیر است:
- اختلال عملکرد غدد درون ریز شدید. سویا حاوی مقدار زیادی مواد استروژنیک است که در جذب ید اختلال ایجاد می کند ، که می تواند بر تولید هورمون های تیروئید تأثیر منفی بگذارد.
- فرآیندهای انکولوژیکی در بدن ، با تشخیص ، و توانبخشی پس از شیمی درمانی یا پرتودرمانی تأیید می شود. در این زمان ، تغییر در سطح هورمونی می تواند تأثیر منفی بر بدن داشته باشد و پیش بینی عواقب آن غیرممکن است.
- برنامه ریزی بارداری - برای مردان. این نظریه وجود دارد که فیتواستروژن هایی که در لوبیا گیاه یافت می شوند ، بر عملکرد جنسی تأثیر منفی می گذارد.
- بیماری آلزایمر - عملکرد بازسازی بافت عصبی و مغز با خوردن سویا مسدود می شود.
- سنگ کلیه ، آرتروز ، آرتریت - سطح اسید اوریک در خون افزایش می یابد.
موارد منع مصرف سویا تقریبا نسبی است. اگر گهگاه آن را به رژیم غذایی وارد می کنید یا غذای اول یا دوم و پیش غذا را جایگزین می کنید ، غذاهای حاوی لوبیا هیچ آسیبی به سلامتی وارد نمی کنند.
با این حال ، سویا مانند هر محصول غذایی می تواند عدم تحمل فردی را ایجاد کند. این به ندرت اتفاق می افتد ، اما اگر هنگام خوردن حبوبات علائم واکنش های آلرژیک ظاهر شود - خارش ، بثورات ، سوء هاضمه ، سرفه ، گلودرد ، باید یک غذای متفاوت برای غذاهای مورد علاقه خود انتخاب کنید.
در اغلب موارد ، تظاهرات آلی منفی هنگام استفاده از لوبیا یا محصولات تولید شده بر اساس آنها ایجاد می شود. بنابراین ، هنگام معرفی غذاهای سویا به رژیم غذایی ، توصیه می شود این جزء را خودتان به شکل طبیعی آن خریداری کرده و از دستور العمل های آشپزی اثبات شده استفاده کنید.
دستور العمل های سویا
تنها در صورتی می توانید طعم یک غذای سویا را درک کنید که لوبیا از کیفیت بالایی برخوردار باشد. اگر سطح آنها با شکوفه یا لکه های کوچک پوشانده شده باشد ، شکل دانه ها ناهموار است - لایه بالای آن خرد شده است ، بوی نم و رطوبت وجود دارد ، پس از آن باید دور ریخته شود. ارزش خرید فقط لوبیا با سطح صاف و یکنواخت را دارد ، وقتی با ناخن فشرده می شوید ، یک فرورفتگی باقی می ماند. خرید سویا در غلاف توصیه نمی شود. دانه های سویا که به طور صحیح در آب خیسانده شده اند - okara - دارای قوام نرم پنیر ، بی مزه و بی بو هستند.
دستور العمل های سویا:
- شیر سویا … تقریباً 150 گرم سویای خشک را در طول شب در 3.5 فنجان آب جوشانده سرد خیس می کنند. سپس این آب ریخته می شود ، جرم به مخلوط کن منتقل می شود ، 1 ، 5 فنجان آب جوشانده خالص اضافه می شود و به یکدستی کامل می رسد. این روش چندین بار تکرار می شود ، به طور مداوم آب را تغییر می دهد. برای اینکه "اوکارا" از دست نرود ، هنگام ریختن آب از یک الک یا گاز خوب استفاده می شود.پس از 2-3 دانه بندی ، بامیه را در یخچال قرار می دهید-این یک ماده اولیه عالی برای کوکی ها یا پیراشکی است و مایع را 2-3 دقیقه می جوشانند و مرتباً هم می زنند ، در غیر این صورت فرار می کند یا می سوزد. می توانید طعم را با شکر بهبود بخشید. خمیر را در شیر ورز می دهند یا غلات را می جوشانند.
- Syrniki … بامیه باقی مانده از آماده سازی شیر را با نصف پنیر مخلوط کرده ، نمک زده ، شکر ، یک تخم مرغ و کمی آرد به آن اضافه می کنیم تا به خمیر قوام مورد نظر برسد. کیک پنیر شکل می گیرد ، از هر دو طرف در روغن آفتابگردان سرخ می شود.
- سس سویا شیرین … سس سویا برای سس سالاد سبزیجات ، سوشی و رول را می توان در خانه تهیه کرد. ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز (100 گرم) رنده کنید ، با همان مقدار پوست پرتقال تازه مخلوط کنید ، در یک تابه دیواره ضخیم با طرفهای بلند پخش کنید. سویا (200 گرم) ، که برای شروع پخت و پز به مدت 8 ساعت خیس شده بود ، به آن اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات - دارچین ، زنجبیل آسیاب شده ، انیسون ، تره فرنگی خرد شده ، 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری شکر. در آینده ، ادویه ها را می توان به دلخواه انتخاب کرد. تابه را روی اجاق بگذارید ، 1 ، 5-2 فنجان شری را اضافه کنید و روی حرارت بسیار کم بپزید تا حجم مایع سه برابر شود. سپس سس را از طریق الک صاف کرده و آسیاب کنید. بیش از 3 هفته در یخچال نگهداری نکنید.
- کتلت … سویا 400 گرم سویا به مدت 13-16 ساعت ، آب را تخلیه کرده و همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. سمولینا 2 قاشق غذاخوری ، پیاز - ریز خرد شده و در روغن نباتی ، نمک ، 1 تخم مرغ سرخ کنید. کتلت ها تشکیل می شوند ، در آرد سوخاری شکل داده شده و در روغن آفتابگردان سرخ می شوند. با هر غذای جانبی ترکیب می شود.
- سوپ سویا … دانه های سویا (200 گرم) به مدت 12 ساعت خیس می شوند. چغندر ، پیاز و هویج - یکی یکی - خرد شده و در روغن سرخ می شوند. آب از لوبیا تخلیه شده و خرد می شود. آنها را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید تا بپزند. در پایان پخت ، سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات - نمک ، فلفل ، برگ بو ، سیر را اضافه کرده و آماده کنید. هنگام سرو ، گیاهان به هر بشقاب اضافه می شوند - شوید ، سیر یا ریحان.
- کیک ها … دانه های سویا را آرد می کنند. دستور تهیه 3 فنجان آرد سویا است. کره را با شکر با مخلوط کن بزنید - نسبت نصف لیوان / لیوان است. 4 تخم مرغ را با یک لیوان شکر بزنید. مخلوط ترکیب می شود ، یکدست می شود ، 1 ، 5 فنجان کشمش بدون دانه ، نصف قاشق چایخوری سودا و 2 قاشق چای خوری ادویه جات ترشی جات ریخته می شود - دارچین ، پاپریکا شیرین ، میخک. خمیر را ورز دهید ، آرد سویا را کم کم اضافه کنید. با افزودن شراب قرمز به غلظت غلیظ و پوره ای تبدیل می شود. کیک ها شکل می گیرند ، روی کاغذ روغنی گذاشته می شوند و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه پخته می شوند.
در آشپزی ، غذاهای تهیه شده از دانه های سویا جوانه زده بسیار محبوب هستند. لوبیای خشک با آب با دمای 22 درجه ریخته می شود - حجم آن باید 4 برابر بیشتر از سویا باشد ، آنها را به مدت 10 ساعت در یک اتاق تاریک قرار می دهند. سپس آب ریخته می شود ، دانه ها روی یک پارچه مرطوب گذاشته می شوند ، روی آن را با گاز پوشانده و در یک مکان تاریک و گرم قرار می دهند. در آینده ، آنها روزانه شسته می شوند ، بستر عوض می شود. وقتی جوانه ها به 5 سانتی متر رسیدند ، می توان آنها را پخت. سویا جوانه زده قبل از عملیات حرارتی شسته می شود. جوانه های سویا با پیاز ، فلفل دلمه ای ، سیر ، کدو سبز ، گیاهان خوب ترکیب می شوند. قبل از تهیه سالاد ، جوانه ها باید به مدت 15-30 ثانیه جوشانده شوند.
حقایق جالب در مورد سویا
سویا یک محصول همه کاره است. آنها را می توان به صورت آرد درآورد و در نان و کیک پخت ، به غذاها و سوپ های داغ اضافه کرد ، به شیر سویا تبدیل کرد ، که می توان آنها را تازه نوشیده و برای تهیه بستنی یا کوکتل استفاده کرد.
در زبان چینی نام حبوبات شو است. در اروپا ، برای اولین بار ، غذاهای سویا در یک نمایشگاه در سال 1873 همراه با سایر غذاهای عجیب و غریب با ادویه های تند ارائه شد. برای اولین بار حبوبات در جنگ روسیه و ژاپن به روسیه آمد. تحویل غذای سنتی به شرق دور سخت و گران بود و سربازان مجبور بودند سویا بخورند.
در روسیه ، آنها مدت ها تلاش کردند تا نام "خود" را برای لوبیای خارج از کشور - ویستریا ، نخود زیتون ، لوبیای هابرلاند ، پیدا کنند ، اما سپس بر روی مشتق از نام چینی - سویا اقامت کردند.
جالب است که هنگام پردازش سویا هیچ زباله ای باقی نمی ماند. فشرده یا بامیه به عنوان افزودنی در محصولات پخته شده ، به عنوان کود یا به عنوان خوراک دام استفاده می شود.
پروتئین های سویا تقریباً همانند پروتئین های حیوانی جذب می شوند ، یعنی گوشت سویا به طور کامل جایگزین پروتئین معمولی می شود.
سویا باید فقط در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی پرورش داده شود ، آفت کش ها ، نمک های فلزی - جیوه ، سرب را جذب می کند. خوردن چنین محصولی خطرناک است.
تحقیقات سویا حتی در حال حاضر نیز ادامه دارد. اختلافات در مورد مضر بودن یا مفید بودن این محصول به دلیل فیتوهورمون ژنیستئین ، که تقریباً تأثیر استروژن بر بدن دارد ، فروکش نمی کند. اخیراً ، بر اساس آزمایشات متعدد ، این نظریه ظاهر شده است که سویا بر باروری مردان تأثیر منفی نمی گذارد.
شما نباید از سبزیجات و میوه های تازه ، برای پیروی از رژیم غذایی ، که ماده اصلی آن سویا است ، دست بکشید. اگر این توصیه نادیده گرفته شود ، وضعیت پوست و مو بدتر می شود. مواد مغذی سویا ، علیرغم تنوع آنها ، ضعیف جذب می شوند.
از سویا چه چیزی بپزید - ویدیو را تماشا کنید:
در صورت رعایت توصیه های زیر هنگام استفاده از سویا ، هیچ آسیبی به بدن وارد نمی شود. گیاهخواران می توانند آن را روزانه به رژیم غذایی خود وارد کنند ، اما نه بیشتر از 200-240 گرم در یک زمان. برای کسانی که به طور منظم گوشت می خورند ، کافی است 2-3 بار در هفته غذاهای سویا بخورند.
