ترکیب و خواص مفید مرنگ. غذای لذیذ چگونه خورده می شود ، دستور العمل های مشارکت آن چیست؟ آیا استفاده از دسر برای بزرگسالان و کودکان منع مصرف دارد؟
مرنگی یک دسر فرانسوی است که از سفیده تخم مرغ با شکر تهیه شده است. به عنوان یک محصول کامل خورده می شود و از مرنگ می توان برای تهیه دسرهای دیگر و تزئین آنها نیز استفاده کرد. این محصول سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب مفید برای بدن انسان است.
ترکیب و محتوای کالری مرنگ
ترکیب استاندارد مرنگ شامل تعداد محدودی از مواد - پروتئین و شکر است. محصولات ذکر شده هم زده می شوند (در این مرحله می توان آنها را مرنگ نامید) و برای پخت در فر قرار می دهند تا کاملا پخته شوند. این ظرافت دارای ساختار ترد و رنگ سفید برفی می شود. هم بزرگسالان و هم کودکان شیرینی را دوست دارند.
بسیاری از تولیدکنندگان ترجیح می دهند با دستورالعمل استاندارد مرنگ ، تعدادی از مواد موجود در محصول را جایگزین کرده یا لیست آنها را گسترش دهند. بنابراین ، نمک ، رنگ های غذایی ، وانیلین را می توان به خمیر اضافه کرد و شکر را می توان با شربت قند جایگزین کرد.
میزان کالری مرنگ در 100 گرم 440 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 2 ، 6 گرم ؛
- چربی - 20 ، 8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 60.5 گرم ؛
- خاکستر - 0.3 گرم ؛
- آب - 15 ، 8 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین PP - 0.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.14 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 0.3 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 77 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 123 میلی گرم
عناصر خرد و کلان در 100 گرم محصول:
- آهن ، آهن - 0.4 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 29 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 44 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 4 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 25 میلی گرم ؛
- پتاسیم ، K - 55 میلی گرم.
در یادداشت! وزن یک مرنگ متوسط 130 گرم است.
خواص مفید مرنگ
بیشتر دسرهای شیرینی که می توانید از خواربار فروشی یا آبنبات خریداری کنید برای سلامتی انسان مضر است ، بدن را با سموم ، کلسترول مسدود کرده و در افزایش وزن کنترل نشده کمک می کند. در مورد مرنگها ، همه چیز دقیقاً برعکس است - شیرینی تأثیر مثبتی بر وضعیت جسمی و احساسی فرد دارد.
فواید مرنگ:
- به دلیل وجود مقدار زیادی نیاسین در سفیده تخم مرغ ، فعالیت مغز را تحریک می کند.
- باعث دفع سموم و سموم از کبد می شود ، حافظه را بهبود می بخشد - چنین تأثیری بر بدن انسان توسط کولین ایجاد می شود ، که بیشتر از یک دسر ترد موجود است.
- روحیه را بهبود می بخشد - این دسر حاوی مقدار زیادی شکر دانه ای است که باعث تولید سروتونین در بدن ، هورمون شادی و شادی می شود.
- سطح کلسترول را در خون کاهش می دهد و در نتیجه عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهینه می کند - مواد مغذی متعدد محصول (ویتامین ها ، اسیدهای آمینه ، مواد معدنی) در این فرایند نقش دارند.
جالب هست! نام غذای لذیذ با نام رقص آمریکای لاتین یکسان است ، حرکات آن شبیه به حرکت مخلوط کن یا پروتئین تازیانه است.
موارد منع مصرف و آسیب مرنگ
در بسیاری از منابع در زمینه سلامت گفته شده است که مرنگ برای شکل مضر است. در نگاه اول ، ممکن است به نظر برسد که این شیرینی حاوی مقدار زیادی کلسترول و چربی است ، زیرا از تخم مرغ های پرکالری تهیه شده است. اما کارشناسان برعکس مصرف کنندگان را متقاعد می کنند: کلسترول و سایر موادی که در افزایش وزن نقش دارند در زرده وجود دارد و فقط پروتئین برای تهیه مرنگ استفاده می شود. به همین دلیل است که متخصصان تغذیه برای ممنوعیت دسر ترد برای افرادی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند عجله ندارند. کافی است از ظرافت در حد اعتدال استفاده کنید و به پوند اضافی تبدیل نمی شود.
دندانپزشکان در مورد خطرات مرنگ می گویند ، متخصصان توصیه نمی کنند که برای خوردن دسر به کودکانی که هنوز مینای دندان خود را محکم کرده اند دامن نزنند.خوردن شیرینی های سرشار از قند می تواند منجر به پوسیدگی دندان شود.
به دلیل محتوای مقدار زیادی شکر ، مرنگ برای استفاده در بیماران دیابتی و افرادی که دارای متابولیسم کربن مختل هستند ممنوع است.
چگونه مرنگ تهیه کنیم؟
آیا در مورد نحوه تهیه مرنگ در خانه کنجکاو هستید؟ فرآیند ساخت شیرینی بسیار ساده است و نیازی به مهارت خاصی از سرآشپز ندارد. تنها چیزی که شما نیاز دارید 15-20 دقیقه وقت آزاد ، همزن و الهام بخش آشپزی است!
دستور ساده مرنگ گام به گام:
- 4 سفیده سرد شده را با کمی نمک و 1 قاشق چایخوری هم بزنید تا کف غلیظ شود. عصاره وانیل
- به توده حاصل 240 گرم پودر قند و 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه شراب سفید مهم است که مواد ذکر شده را به تدریج و بدون توقف فرآیند شلاق به پروتئین ها اضافه کنید. می توانید به جای سرکه شراب از معادل وانیل یا تمشک استفاده کنید.
- جرم آماده شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، که قبلاً با کاغذ روغنی پوشانده شده بود. برای چیدن مرنگ ها از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید.
- ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
- دسر را حداقل 1.5-2 ساعت بپزید.
توصیه یک سرآشپز حرفه ای در مورد چگونگی شادابی مرنگ خود بدون هیچ گونه تلاش اضافی
برای اینکه تخم مرغ ها سریعتر و بهتر به کف غلیظ تبدیل شوند ، اتاق باید گرم و خشک باشد و رطوبت باید در حداقل سطح باشد. برای شلاق ، توصیه می شود از همزن برقی استفاده نکنید ، بلکه از یک همزن دستی استفاده کنید. در این مورد ، حرکات باید در حال حرکت باشند: مهم است که حداکثر حجم هوا را با یک همزن جمع کنید تا فوم پروتئین با حباب های هوا پر شود ، سپس تا آنجا که ممکن است سرسبز خواهد شد. برای این سبک مرنگ شلاق ، یک ویسک مارپیچ مناسب است.
برای آماده کردن غذا فقط از شکر تازه استفاده کنید. اگر از یک محصول قدیمی استفاده می کنید ، ممکن است مرنگ کار نکند ، زیرا پودر قند تمایل به جذب رطوبت دارد.
مرنگ های آماده را در یک ظرف محکم بسته ، اما در یخچال نگهداری نکنید. در غیر این صورت ، دسر مرطوب می شود و ترد نمی شود.
دستور العمل های مرنگ
اگر تمایل دارید با یک دسر اصلی خود و عزیزان خود را راضی کنید ، آن را از مرنگ در خانه تهیه کنید. برای این واقعیت آماده شوید که تهیه دسرهای لذیذ زمان زیادی را از شما می گیرد ، اما نتیجه تلاش را کاملاً توجیه می کند!
ما TOP-3 از اصلی ترین دسرهای مرنگ را به شما توجه می کنیم:
- دسر با انواع توت ها ، ماسکارپونه و مرنگ … 300 گرم توت فرنگی و 200 گرم زغال اخته و تمشک را بشویید ، خشک کنید و برش دهید. 2 قاشق غذاخوری به مواد اضافه کنید. ل شکر و 2 قاشق چایخوری آب لیمو. مخلوط حاصل را به مدت نیم ساعت بگذارید تا دم بکشد. 120 گرم پنیر ماسکارپونه را در یک کاسه جداگانه هم بزنید. در یک کاسه دیگر ، نصف فنجان خامه کم چرب را با 2 قاشق غذاخوری هم بزنید. ل شکر دانه دار و کمی دارچین. سپس ماسکارپونه را با خامه ترکیب کرده و هم بزنید. انواع توت ها را روی بشقاب های دسر قرار دهید. برای این کار بهتر است از یک قاشق بزرگ با سوراخ استفاده کنید تا مایع اضافی به داخل دسر نرسد. ماسکارپونه را روی توت ها قرار دهید و با مرنگ های خرد شده تزیین کنید (4 عدد کافی خواهد بود).
- ساده شده مون بلان … برای تهیه این دسر آماده استفاده از حلقه های پخت شوید. در یک کاسه بزرگ ، 250 گرم آرد گندم ، 125 گرم کره ، 50 گرم پودر قند و کمی نمک را مخلوط کنید. 2 زرده تخم مرغ را به توده بدست آمده اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. بگذارید 45 دقیقه در یخچال خنک شود. خمیر سرد شده را رول کنید تا ضخامت کیک 3 میلی متر به دست آید. دایره های 10 سانتی متری را از خمیر برش زده و آنها را در حلقه های پخت قرار دهید ، لبه های باقی مانده خمیر را با دقت برش دهید. در یک کاسه جداگانه ، تهیه کرم وانیل را شروع کنید.برای انجام این کار ، 50 گرم آرد بادام ، 50 گرم شکر ، 35 گرم کره نرم ، 3 گرم نشاسته ذرت ، کمی وانیل و 1 1/2 تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. مواد ذکر شده را با همزن برقی بزنید و روی ورقه های آماده خمیر قرار دهید. دسر را به مدت 14-16 دقیقه بپزید تا خمیر آماده شود. تزئین سرد شده را با رنگ نارنجی و مرنگ انجام دهید.
- بستنی رژیمی … در یک قابلمه جداگانه ، 200 میلی لیتر شیر و 450 گرم خامه (ترجیحا محصولی با 20 درصد چربی) را مخلوط کنید. مخلوط شیر را تا زمان جوشیدن گرم کنید و بلافاصله از اجاق گاز خارج کنید. در یک کاسه جداگانه 3/4 قاشق غذاخوری را هم بزنید تا کف کند. شکر دانه دار با 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل شیر داغ را به تخم مرغ ها اضافه کنید. به یاد داشته باشید که در طول این فرآیند تخم مرغ ها را مرتب هم بزنید و همزن را در حالت عمودی نگه دارید. اگر مسیر شلاق را تغییر دهید ، ممکن است حباب هوا در دسر ظاهر شود. مخلوط حاصل را روی اجاق گاز گرم کرده و بدون جوشاندن روی آتش نگه دارید تا زمانی که توده غلیظ شود. دسر آینده را دائماً با کاردک چوبی هم بزنید. هنگامی که خامه از نظر قوام شبیه خامه ترش مایع است ، آن را از اجاق گاز بردارید و با همزدن مداوم ، در حمام آب (40 دقیقه) سرد کنید. پس از حمام آب ، تابه را با درمان باید با یک درب محکم پوشانده و به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید. در عین حال ، مشغول تهیه سس های توت - تمشک و شاه توت باشید. از طریق غربال 90 گرم تمشک ، با 10 گرم شکر و 1 قاشق چایخوری خرد کنید. آب لیمو. همین کار را با 90 گرم توت سیاه انجام دهید. سس های به دست آمده را خنک کنید. 2 عدد آماده کنید. مرنگ - آنها را با دست خرد کرده و در فر (بیش از 5 دقیقه) گرم نکنید. وقت آن رسیده که بستنی خود را از یخچال خارج کنید. آن را به مدت 40 دقیقه در فریزر بستنی بچرخانید و داخل ظروف بریزید تا هر قالب تا نیمه پر شود. سس های توت فرنگی و توت سیاه را روی بستنی بریزید و همه مواد را با یک چوب نازک چوبی مخلوط کنید و یک علامت بی نهایت را بکشید (می توانید از انتهای مخالف یک کاردک چوبی استفاده کنید). مرنگ و هر نوع توت تازه ای که دوست دارید بپاشید. ظروف را با بستنی باقی مانده پر کنید. قالب ها را به مدت 4 ساعت در فریزر قرار دهید.
حقایق جالب در مورد مرنگ
تعریف "مرنگ" از زبان فرانسه به معنای "بوسه" ترجمه شده است. با این حال ، مورخان معتقدند که این کلمه توسط فرانسوی از زبان آلمانی وام گرفته شده است ، که نشان دهنده نام یک شهر کوچک در سوئیس - Meiringen بود. در این شهر بود که اولین دستور دسر مرنگ (قرن 18) اختراع شد.
متخصصان آشپزی هنوز دوست دارند شرایطی را بیاموزند که آشپز گاسپارینی یک دسر ترد را اختراع کرد ، زیرا این داستان کاملاً خنده دار است. یک روز ، سرآشپز هنگام آشپزی دچار تاملات شخصی شد و متوجه نشد که چگونه سفیدها را تا زمانی که سفت می شوند شلاق می زند. گاسپارینی از نتیجه کار خود شگفت زده شد ، اما پروتئین های خراب را به سطل زباله نفرستاد. یک متخصص در زمینه خود عاشق آزمایش بود ، بنابراین تصمیم گرفت توده پروتئین را در فر بپزد. به این ترتیب ساکنان یک شهر کوچک و سپس کل جهان از وجود یک ظرافت منحصر به فرد مطلع شدند.
مورخان به سرعت توجه می کنند که کیک تهیه شده توسط گاسپارینی یک کلمه متفاوت از مرنگ نامیده می شد. این دسر به لطف سرآشپز فرانسوا ماسالیو نام مدرن خود را دریافت کرد. برخی از مورخان ادعا می کنند که متخصص دستور مرنگ را به تنهایی اختراع کرده است تا سفیده تخم مرغ را هدر ندهد ، که اغلب پس از پخت و پز در آشپزخانه او باقی می ماند. با این حال ، شکاکان به سرعت اشاره می کنند که ماسالیو می تواند دستور کیک را از یک همکار سوئیسی جاسوسی کرده باشد.
یک واقعیت جالب دیگر در مورد مرنگ: بزرگترین درمان در سال 1985 در سوئیس انجام شد. برای پخت یک دسر غول پیکر ، آشپزها به 120 کیلوگرم شکر و 2500 تخم مرغ نیاز داشتند!
نحوه پخت مرنگ - ویدیو را تماشا کنید:
مرنگی یکی از معدود شیرینی هایی است که برای سلامتی انسان مفید است. حتی افراد دارای اضافه وزن نیز می توانند از این غذای ترد در مقادیر مناسب استفاده کنند. این محصول سرشار از کربوهیدرات و پروتئین است. برای احساس حداکثر اثر درمانی این دسر ، باید عمدتا مرنگ خانگی بخورید ، زیرا به این ترتیب می توانید نسبت قند و سایر مواد تشکیل دهنده ظرافت را به طور مستقل کنترل کنید.
