شرح و منشا چربی های ترانس ، خطرات سلامتی آنها. لیستی از لبنیات ، فست فودها ، محصولات پخته شده و روغنهای حاوی این ماده. چربی های ترانس یک مکمل محبوب در صنایع غذایی هستند که تقریباً هیچ محصولی بدون آن نمی تواند انجام دهد. استفاده از آن به طور واضح برای تولیدکنندگان مفید است ، اما برای خریداران تنها به ضرر آن است. این ماده یکی از مضر ترین ها است و بنابراین ، برای رفتن به فروشگاه ، باید بدانید کجا "پنهان" شده است - چه چیزی را می توانید خریداری کنید و چه چیزی را نمی توانید خریداری کنید.
چربی های ترانس موجود در غذا چیست؟
چربی ترانس نوعی چربی اشباع نشده است که می تواند به صورت طبیعی یا مصنوعی طبقه بندی شود. اولی در محصولات حیوانی یافت می شود ، در حالی که دومی در نتیجه هیدروژناسیون روغنهای گیاهی مایع تشکیل می شوند. این مفهوم پالایش آنها را در دماهای بالا و ترکیب با هیدروژن پنهان می کند. پس از آن ، توده حاصل با تصفیه بیشتر آن بوی بد می دهد. با وجود آماده سازی دو مرحله ای ، محصول نهایی هنوز برخی از مواد مضر را حفظ می کند ، که در بین آنها ایزومرهای ترانس پیشتاز هستند. روش بدست آوردن چربی گیاهی در سال 1897 توسط شیمی دان فرانسوی پل ساباتیه پیشنهاد شد. کمی بعد ، همکارش از آلمان ، ویلهلم نورمن ، برای اولین بار یک محصول مایع را با موفقیت جامد کرد. هدف از این آزمایش یافتن مواد ارزان تر برای تولید مارگارین بود.
یک گام مهم این واقعیت بود که از آن زمان ، سرآشپزها برخلاف روغن معمولی قادر به استفاده مکرر از چربی حین سرخ کردن هستند. به لطف این کشف ، عمر مفید محصولات نیز افزایش یافته است. شرکت "Procter and Gamble" از این مزیت کوتاهی نکرد ، زیرا در سال 1911 آنالوگ گیاهی چربی حیوانی را به بازار عرضه کرد. تولید انبوه چربی های ترانس در طول جنگ جهانی دوم آغاز شد. به هر حال ، بر اساس استفاده آنهاست که دستور العمل های اکثر "غذاها" در فست فودها تهیه شده است. محبوبیت این مکمل غذایی تا سال 1993 افزایش یافت ، تا اینکه اولین مقاله در مورد آسیب آن به سیستم قلبی عروقی انسان منتشر شد. از آن زمان ، مطالعات گسترده ای روی ایزومرهای ترانس شروع شده است و ثابت می شود که آنها تأثیر منفی بر سلامتی دارند.
استفاده از این افزودنی غذایی در ایالات متحده و اروپا محدود شده است. طبق قانون ، ترکیب آن نباید بیش از 5 باشد. علاوه بر این ، از سال 2006 ، تولید کننده موظف است وجود این ماده را روی بسته بندی ذکر کند. حتی کار به جایی رسید که رستوران های کالیفرنیا استفاده از آن را در سال 2010 ممنوع کردند. کسانی که این قانون را رعایت نکنند با جریمه سنگینی روبرو خواهند شد. در اروپای شرقی ، این هنوز بسیار دشوار است.
چربی های ترانس اغلب به عنوان روغن هیدروژنه ، پخت ، سرخ کردنی ، چربی ترکیبی یا گیاهی ذکر می شوند. برچسب "مارگارین" نیز رایج است. این معمولاً برای کوکی ها ، وافل ، نان زنجبیلی ، رول ها و پف های مختلف است. مهم! سیب زمینی سرخ کرده مک دونالد حدود 36 درصد چربی ترانس دارد.
چرا چربی های ترانس خطرناک هستند
مطالعات متعدد نشان داده است که خوردن غذاهای دارای چربی ترانس بر همه سیستم ها و اندام های انسان تأثیر منفی دارد. آنها به قلب ، عروق خونی ، معده ، روده ها ، کبد آسیب می رسانند. همچنین ، تأثیر آنها بر سلامت جنسی مردان و زنان بسیار زیاد است. این یکی از خطرناک ترین مکمل های غذایی است و توسط WHO به عنوان "قاتل" واقعی در نظر گرفته می شود. در زیر مواردی که کسانی که از چربی ترانس استفاده می کنند در معرض خطر قرار گرفته اند:
- بیماری متابولیک … روده های شخص "مسدود" است ، کار معده کند می شود ، روند هضم غذا مختل می شود و مشکلات مدفوع ظاهر می شود. همه اینها با سنگینی معده ، سوزش سر دل ، حالت تهوع و ضعف عمومی همراه است.
- چاقی … افزایش وزن بر اساس این واقعیت است که غذاهای دارای چربی ترانس کالری بسیار بالایی دارند و بنابراین به سرعت از بین می روند. همه اینها به عنوان عوامل تحریک کننده برای ایجاد دیابت و فشار خون بالا عمل می کند.
- نئوپلاسم ها … ثابت شده است که این چربی ها از فعالیت سلول های سالم جلوگیری می کند ، سلول هایی که قرار است سلول های بدخیم را از بین ببرند. در این زمینه ، تومور بیشتر در معده یا روده رشد می کند. در اینجا مهم است که آنها بدن را آلوده کرده و منجر به مسمومیت آن شوند. این امر باعث رشد نئوپلاسم ها می شود.
- وخامت سلامت مردان … چربی های ترانس سطح تستوسترون را کاهش می دهند ، سنتز آن را کاهش می دهند و کیفیت اسپرم را پایین می آورند و شانس بچه دار شدن را کاهش می دهند. همچنین ، استفاده از آنها مستلزم تولد کودکان کم وزن است.
- تضعیف سیستم ایمنی بدن … در این مورد ، آسیب به بدن چربی های ترانس در این واقعیت آشکار می شود که تعداد سلول های سالم به شدت کاهش می یابد و روند تجدید آنها کند می شود. دلیل این امر نیز ممکن است نقض جذب مواد مغذی باشد که از جمله آنها آهن ، آسکوربیک و اسید فولیک مهمترین آنهاست. در نتیجه ، خطر ابتلا به بیماری های ویروسی و عفونی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
- مشکلات قلبی و عروقی … طرفداران کوکی های خریداری شده از فروشگاه و سایر محصولات دارای چربی هیدروژنه باید مراقب تصلب شرایین ، بیماری عروق کرونر ، فشار خون بالا و ترومبوز باشند.
- کاهش مقاومت در برابر استرس … چربی های ترانس منجر به تضعیف قدرت دفاعی بدن ، وخامت حال و اشتها و بی تفاوتی می شود. پس از خوردن غذا با محتوای آنها ، هضم آن چند ساعت طول می کشد.
- گاستریت … روغنهایی که تحت هیدروژناسیون قرار گرفته اند ، دیواره های معده را تحریک می کنند و باعث ایجاد زخم روی آنها می شوند ، که با گذشت زمان می توانند به زخم تبدیل شوند. محصولات همراه آنها بسیار سنگین هستند و هضم آنها دشوار است.
مادران شیرده باید خود را برای این واقعیت آماده کنند که احتمالاً کیفیت شیر آنها کاهش می یابد. این می تواند منجر به آلرژی در کودک و کاهش وزن شود.
لیست غذاهایی که حاوی چربی ترانس هستند
فکر نکنید که فقط روغن های تصفیه شده مقصر بیماری های قلبی عروقی ، دیابت و سایر مشکلات سلامتی هستند - همه غذاهای دارای چربی ترانس نیز مضر هستند. اینها شامل شیر ، محصولات نیمه تمام و غذای فوری ، برخی از انواع ماهی و روغن ، تقریباً همه شیرینی ها هستند.
چه غذاهای پخته ای حاوی چربی ترانس هستند
این چربی های اشباع نشده تقریباً به همه کوکی ها اضافه می شوند. به لطف آنها ، نرم تر و خوشمزه تر می شود ، ظاهر و طراوت خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. اغلب این مواد را می توان در کراکر ، شیرینی زنجبیلی ، انواع شیرینی ها و کیک ها مشاهده کرد. تولید کننده معمولاً به طور مستقیم محتوای آنها را در یک محصول نشان نمی دهد و این ماده را به عنوان مارگارین یا چربی های هیدروژنه برچسب گذاری می کند. پیراشکی ها از نظر محتوای این افزودنی پیشتاز هستند ، زیرا در روغن گیاهی در دمای بالا سرخ می شوند. نه چندان دور از آنها پای ، پنکیک ، پنکیک رفته است. انواع وافل ، پای مغازه ، کیک ، رول نیز خطرناک هستند. به ویژه ارزش برجسته کردن محصولات ساخته شده از شیرینی پف دار را دارد ، زیرا مارگارین همیشه برای تهیه آن استفاده می شود.
کدام محصولات لبنی حاوی چربی ترانس هستند
اگر محصولات خانگی در حد متعادل مصرف شوند برای انسان مضر نیستند. و یک موضوع کاملاً متفاوت - شیر پاستوریزه ، کفیر ، خامه ترش ، پنیر خریداری شده در فروشگاه. اغلب ، مارگارین یا روغن نخل به ترکیب اضافه می شود تا طعم دومی را بهبود بخشد. محتوای چربی های ترانس در آنها در سطح 5 است ، در حالی که هنجار مجاز طبق WHO 1-2 است.تولیدکنندگان حتی در تولید پنیر کشک لعاب دار ، از جمله برای کودکان و بستنی از این افزودنی غافل نمی شوند. بسته بندی این محصولات تقریباً همیشه می گوید که این ترکیب شامل مونو و تری گلیسیرید ، لسیتین است. در واقع ، آنها همچنین چربی های ترانس هستند که تأثیر منفی بر سلامتی دارند. از آنجا که این مواد نه تنها در نتیجه پردازش روغن های گیاهی تشکیل می شوند ، به مقدار کم در پنیر ، خامه ، شیر تغلیظ شده نیز وجود دارند.
کدام فست فودها و غذاهای راحت حاوی چربی ترانس هستند
این خطرناک ترین غذایی است که می تواند باشد. در مراحل آماده سازی آن ، اسیدهای چرب مصنوعی مختلف و روغن های تصفیه شده دخیل هستند که در طی عملیات حرارتی به چربی ترانس تبدیل می شوند. WHO همه این محصولات را برای استفاده در آشپزی توصیه نمی کند و آنها را برای انسان خطرناک می داند. به هر حال ، مصرف کننده اصلی این مکمل ، مراکز فست فود ، به عنوان مثال ، مک دونالد است.
در اینجا دقیقاً در مورد چیست:
- سیب زمینی سرخ کرده … خطرناک است زیرا در دمای بالا و در مقادیر زیادی روغن گیاهی پخته می شود. وضعیت با این واقعیت تشدید می شود که اغلب در حین فرایند سرخ کردن ، آنطور که انتظار می رفت تخلیه نمی شود ، اما بارها مورد استفاده قرار می گیرد.
- همبرگر ، همبرگر ، چیزبرگر … در اینجا ، چربی های ترانس را می توان هم در نان و هم در پرکننده (کتلت) یافت.
- ترد … آنها مانند سیب زمینی سرخ کرده بسیار پخته می شوند. فقط وضعیت با حضور در ترکیب نگهدارنده های مختلف (گلوتامات سدیم ، لسیتین و غیره) پیچیده تر می شود.
- پنکیک … آنها سلامت را تهدید می کنند زیرا عمدتا در روغن های تصفیه شده سرخ می شوند ، که اغلب به خود خمیر اضافه می شوند تا از چسبیدن به تابه جلوگیری شود.
- ورنیکی … آنهایی که با سیب زمینی پوره شده پر شده اند خطر بزرگی دارند. واقعیت این است که یا با روغن آفتابگردان تصفیه شده یا مارگارین تهیه می شود.
- پیراشکی صرف نظر از پر شدن … برای نرم شدن خمیر روی آن روی خمیرها ورز می دهند. آنها همچنین بر اساس روغن های گیاهی هیدروژنه تولید می شوند.
- خمیر پفک تمام شده … تهیه آن بدون مارگارین کامل نیست و بنابراین باید از رژیم غذایی حذف شود. در مورد پخت از آن نیز همین امر صادق است.
غیرممکن است که به آسیب محصولات نیمه تمام به شکل کتلت ، کوفته ، غذا ، که باید سرخ شود توجه نکنید. بنابراین محبوب بسیاری از میله های غلات و غلات صبحانه نیز "بدون گناه نیست".
چه محصولات غذایی حاوی چربی های ترانس حاصل از روغن ها هستند؟
چربیهای ترانس طبیعی در تمام روغنهای گیاهی و حیوانی تصفیه نشده یافت می شوند. آنها به اندازه مصنوعی مضر نیستند ، که در طی تصفیه و بوی بد محصول ایجاد می شوند. این امر در مورد همه روغن ها حتی زیتون صدق می کند ، اما خطرناک ترین آنها در این زمینه آفتابگردان و ذرت است. روغن نخل و نارگیل به هیچ وجه توصیه نمی شود. میزان چربی اشباع شده آنها بیش از 60 است. همچنین از محصولی که بر اساس کتان ، بادام ، بادام زمینی ساخته شده است باید با احتیاط استفاده شود.
لیست سایر غذاهای حاوی چربی ترانس
از این نظر ، دندان شیرین خوش شانس نبود ، زیرا یکی از رهبران از نظر میزان این افزودنی قاتل شکلات است ، از جمله مشتقات آن. این را می توان با این واقعیت توضیح داد که تولید کنندگان برای تهیه این شیرینی عمدتا از کره کاکائو و اسیدهای چرب (لوریک و استئاریک) استفاده می کنند. این به شما امکان می دهد حجم محصولات را افزایش دهید. شکلات واقعی را می توانید با طعم تلخ ، رنگ قهوه ای تیره و قیمت بالا تشخیص دهید. در اینجا برخی دیگر از غذاهای ناسالم با چربی ترانس وجود دارد:
- آب نبات و میله … روغن پالم اغلب به آنها اضافه می شود ، که حداقل 5 in را در ترکیب اشغال می کند. به لطف او ، شیرینی غلیظ می شود ، خوشمزه تر و زیبا می شود. تنها استثناء آبنبات چوبی است.
- مایونز … بهتر است این محصول را خودتان بپزید ، زیرا حتی گران ترین آن که در فروشگاه ها فروخته می شود منبع اسیدهای هیدروژنه است. سس های مختلف تهیه شده با آن نیز به همین ترتیب است. همه اینها باعث اختلال در عملکرد قلب و افزایش وزن می شود.
- سس گوجه … چربی های ترانس در اینجا کمیاب هستند ، اما گاهی به آنها اضافه می شود. آنها عمدتا در محصولات ارزان قیمت یافت می شوند.
- ذرت بو داده … تولید کنندگان همیشه نشان نمی دهند که این مواد در ترکیب وجود دارد. بیشتر اوقات ، آنها فقط "چربی های هیدروژنه" می نویسند زیرا ذرت بو داده را در کمی روغن ذرت تصفیه شده درست می کنند.
- یک ماهی … ماهی ساردین ، ماهی ، شاه ماهی و ماهی خال مخالی را در آب نمک نخرید. آنها با مقدار زیادی روغن فرآوری شده آماده می شوند.
چربی های ترانس چیست - ویدیو را تماشا کنید:
ما سعی کردیم تا آنجا که ممکن است به شما بگوییم که چربی های ترانس چیست و چه محصولاتی حاوی این مواد هستند. بنابراین ، شما نباید به تولیدکنندگان مواد غذایی اعتماد کنید و سلامت خود را به آنها اعتماد کنید. هنگام خرید در فروشگاه ، برچسب ترکیب را با دقت مطالعه کنید و با خیال راحت هر آنچه حاوی این افزودنی خطرناک غذایی است را از سبد حذف کنید.
