یکی از بهترین اختراعات در غذاهای انگلیسی ، گوشت گاو سرخ شده است. به دلیل مینیمالیسم آن بی عیب و نقص است ، زیرا هزینه کار حداقل است ، و نتیجه عالی است.
محتوای دستور غذا:
- نحوه پخت گوشت گاو گوشت گاو - اسرار پخت و پز
- نحوه طبخ گوشت گاو گوشت گاو در خانه
- دستور العمل کلاسیک گوشت گاو سرخ شده
- گوشت گاو سرخ شده: دستور تهیه در فر
- گوشت گاو گوشت گاو سرخ شده: یک دستور العمل ساده
- گوشت گاو سرخ شده از گوشت مرمر
- دستور العمل های ویدئویی
گوشت گاو سرخ شده یک غذای سنتی قدیمی انگلیسی است. این یک قطعه بزرگ گوشت گاو است که در فر پخته می شود. ترجمه شده از انگلیسی "Roast beef" به معنی "گوشت گاو سرخ شده" است. در روزهای قدیم ، گوشت روی آتش باز پخته می شد ، از آن با پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور پوشانده می شد ، اما داخل آن مرطوب باقی می ماند. گوشت گاو سرخ شده خوب تزئین شده برای هر رویداد جشن است. این دلیلی برای تعریف ، کلمات تأیید و بالاترین ستایش است.
نحوه پخت گوشت گاو گوشت گاو - اسرار پخت و پز
برای تهیه گوشت گاو خوشمزه ، آبدار و بی عیب و نقص ، باید چند ترفند و ترفند بدانید.
- گوشت گاو هرگز نباید منجمد شود.
- گوشت گوساله برای این غذا مناسب نیست ، ساختار متفاوتی دارد که طعم آن متفاوت است.
- قطعه ایده آل برای گوشت گاو برشته ، لبه ضخیم روی دنده ها است. اگر قطعه در فر قرار نگیرد ، گوشت از دنده ها برداشته می شود ، اما خط الراس باقی می ماند. گوشت گاو برشته اگر در حین پخت روی استخوان قرار بگیرد طعم بهتری دارد.
- اگر لبه ضخیمی وجود نداشته باشد ، یک چنگک انجام می شود. باید به صورت طولی بریده شود تا ماهیچه ای بلند ایجاد شود.
- یک تکه کوچک گوشت برای گوشت گاو برشته مناسب نیست. حداقل وزن باید حداقل 2 کیلوگرم باشد ، اما بهینه 4.
- فویل و آستین مناسب نیست ، فقط محصول طبیعی است.
- گوشت گاو سرخ شده در فر در زیر گریل با دمیدن به طور متوسط به مدت 1 کیلوگرم فیله به مدت 45 دقیقه پخته می شود.
- شما نمی توانید قطعه را بیش از حد خشک کنید.
- اگر دماسنج گوشت دارید ، از آن استفاده کنید. در وسط ، قطعه باید تا 50-52 درجه سانتیگراد بپزد. به یاد داشته باشید که این استیک نیست ، بنابراین اگر گوشت با خون دوست ندارید ، گوشت گاو سرخ شده برای شما مناسب نیست.
- اگر دماسنج وجود ندارد ، پس از 45 دقیقه ، گوشت گاو برشته را با یک چاقوی نازک سوراخ کنید. خون نباید از قطعه بپاشید ، اما گوشت باید از داخل نرم باشد.
- برای پخت ، گوشت با استخوان های پایین گذاشته می شود.
- دمای فر تا 200 درجه گرم می شود.
- پس از پخت ، قطعه به مدت 20 دقیقه در فویل نگهداری می شود تا خنک کننده تیز نباشد.
- گوشت را با یک چاقوی بلند تیز به برش های نازک در سراسر دانه برش دهید.
- با این حال ، خوشمزه ترین و آبدارترین گوشت گاو سرخ شده 3 ساعت پس از سرد شدن کامل می شود. ابتدا ، آب را رها می کند ، و سپس دوباره آن را جذب می کند.
- ساده ترین ماریناد مخلوطی از فلفل ، نمک و روغن نباتی یا روغن زیتون است. اما می توانید سیر ، زرشک ، ریحان ، رزماری ، جعفری را اضافه کنید. نکته اصلی این است که یک پوسته معطر به دست آورید.
- برای شکل دادن به گوشت ، آن را با نخ می پیچید ، در یک تابه داغ از دو طرف به مدت چند دقیقه سرخ می کنید تا پوسته شود و به فر ارسال می شود ، جایی که تا زمانی که نرم شود پخته می شود.
- روش دیگر پخت این است که بلافاصله گوشت را در فر با حداکثر دمای 10-15 دقیقه قرار دهید و سپس حرارت را به 180 درجه کاهش دهید.
- هنگام پخت ، گوشت با شراب یا آب جاری ریخته می شود ، که بر حساسیت و آبدار بودن تأثیر مثبت دارد.
- گوشت سرد یا کمی گرم سرو می شود.
- مواد غذایی به مدت طولانی ذخیره می شوند.
نحوه طبخ گوشت گاو گوشت گاو در خانه
گوشت گاو گوشت گاو یک غذای مجلل است. نکات فوق به شما کمک می کند تا دانش به دست آمده را در عمل به کار بگیرید. طبق این دستور غذا ، گوشت گاو به روش ملایم در دمای پایین پخته می شود.و برای ذوب شدن آن در دهان ، می توانید از کمر لاشه استفاده کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 190 کیلو کالری.
- وعده - 1 قطعه
- زمان پخت - 6 ساعت 20 دقیقه
عناصر:
- گوشت گاو فیله - 800 گرم
- فلفل دلخواه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- آویشن - یک خرج کردن
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
پخت مرحله به مرحله:
- فیلم را از گوشت جدا کنید ، با ادویه جات ترشی جات ، فلفل و روغن چرب کنید ، اما نمک نزنید.
- در یک ماهیتابه نچسب خشک ، آن را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را می بندد و از خروج آب میوه در حین پخت جلوگیری می کند.
- فر را روی 80 درجه گرم کنید.
- گوشت را روی یک ورقه پخت و نمک قرار دهید. روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 6 ساعت بپزید.
- قطعه تمام شده باید به طور مساوی ، صورتی رنگ ، بدون خون شود.
دستور العمل کلاسیک گوشت گاو سرخ شده
در اینجا دستور العمل کلاسیک گوشت گاو سرخ شده بدون افزودنی های غیر ضروری است. گوشت آبدار و اشتها آور به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود! این یک غذای فوق العاده خوشمزه است که برای ناهار و شام و برای یک میز جشن مناسب است.
عناصر:
- گوشت گاو - 800 گرم
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- رزماری - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
پخت مرحله به مرحله:
- گوشت را 1 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا در داخل و خارج به دمای یکسانی برسد. سپس آن را بشویید ، با یک دستمال خشک کنید و فیلم را با رگ ها بردارید.
- گوشت گاو را از هر طرف نمک زده و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.
- رزماری را خرد کنید ، با روغن زیتون و فلفل آسیاب شده مخلوط کنید. این ادویه را به دلخواه اضافه کنید.
- گوشت را با کره و ادویه جات مورد علاقه خود بپوشانید.
- آن را به یک ظرف پخت منتقل کرده و در فر با دمای 230 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه بپزید.
- درجه حرارت را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به ازای هر 500 گرم به مدت 15-20 دقیقه به پخت ادامه دهید.یعنی به طور متوسط 40-45 دقیقه برای سرخ کردن وقت صرف خواهید کرد.
- هنگام پخت ، آن را با شیره برجسته آبیاری کنید و با دماسنج درجه حرارت داخل قطعه را کنترل کنید. اگر نه ، سپس یک خلال دندان را به وسط یک تکه گوشت بچسبانید. رنگ آب آزاد شده نشان دهنده آمادگی گوشت است: قرمز - با خون ، صورتی - کباب متوسط ، شفاف - کباب کامل.
- گوشت تمام شده را با فویل بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه در فر خاموش بگذارید.
- گوشت گاو سرخ شده را روی میز سرو کنید ، به قطعات برش دهید.
گوشت گاو سرخ شده: دستور تهیه در فر
یک تکه گوشت گاو تازه "مرمر" با لایه های نازک چربی انتخاب کنید و گوشت گاو کامل را در فر درست کنید. اما اگر حداقل از یک قانون پیروی نکنید ، دیگر گوشت گاو کبابی نخواهد بود.
عناصر:
- گوشت گاو - 2.5 کیلوگرم
- استخوان های مغز - 300 گرم
- نمک سنگ - 1.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری
- روغن زیتون یا گیاهی - 1/2 قاشق غذاخوری
- آب - 3 قاشق غذاخوری
- پیاز - 2 عدد.
- شراب قرمز - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- هرگونه ادویه به مزه
پخت مرحله به مرحله:
- گوشت را در چندین مکان بشویید و سوراخ کنید.
- ادویه جات ترشی جات ، فلفل ، نمک را مخلوط کرده و روی سطح قطعه بمالید. استخوان ها را نیز پاک کنید.
- قابلمه ای را که می توانید در فر با روغن نباتی قرار دهید گرم کنید و گوشت را به مدت 10 دقیقه همراه با استخوان های مغز سرخ کنید تا از همه طرف سرخ شود.
- استخوان ها را از تابه بردارید ، شراب را بریزید و گوشت گاو را به مدت 10 دقیقه گرم کنید ، آن را چندین بار برگردانید.
- استخوان های مغز را در پایین قالب چدنی قرار دهید و از آن به عنوان مشبک استفاده کنید. گوشت را در بالا قرار دهید. باید بین سطح گوشت گاو برشته یک فاصله کوچک برای هوا وجود داشته باشد.
- آب و شراب را بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه با در بسته قرار دهید.
- پس از این مدت ، گوشت را برگردانید و درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. اگر دوست دارید گوشت گاو سرخ شده با مرکز صورتی به مدت 15 دقیقه به پخت 500 گرم ادامه دهید. اگر پخت متوسط 20 دقیقه را ترجیح می دهید ، گوشت کبابی 25 دقیقه.
- فر را چندین بار باز کنید تا سس زیر گوشت بریزید.
- گوشت پخته شده را روی یک ظرف قرار دهید ، با فویل بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید.
گوشت گاو گوشت گاو سرخ شده: یک دستور العمل ساده
دستور العمل های مختلفی برای تهیه گوشت گاو سرخ شده وجود دارد.با این حال ، تقریباً در همه جا گوشت از قبل سرخ شده و در یک تکه بزرگ پخته می شود. برخی از نویسندگان توصیه می کنند که گوشت گاو در نخ بپیچد تا شکل خود را حفظ کند ، یکی توصیه می کند از قطعه ای با استخوان دنده برای هدایت بهتر گرما استفاده کنید. یک سوال باز این است که آیا نمک و فلفل اضافه کنید یا خیر. اما همه سرآشپزها توافق می کنند که لازم است تکه گوشت مناسب را انتخاب کنید ، سپس غذا نرم و آبدار می شود.
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر
پخت مرحله به مرحله:
- رگهای گوشت را برش دهید. چربی را برای آبدار شدن بیشتر بگذارید.
- روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت زیاد گرم کنید و گوشت گاو را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- قطعه سرخ شده را به فر داغ گرم شده با دمای 220-250 درجه ارسال کنید. بعد از 15 دقیقه ، حرارت را به 150 درجه کاهش دهید و گوشت را بیاورید تا نرم شود.
- در فرآیند پخت ، گوشت را با شیره ای که برجسته است آب دهید.
- گوشت را حدود 45 دقیقه بپزید تا کاملا پخته شود.
- قبل از سرو بگذارید دراز بکشد تا آب میوه ها به طور مساوی توزیع شود.
گوشت گاو سرخ شده از گوشت مرمر
گوشت گاو مرمر یک غذای انگلیسی است که یک غذای عالی برای منوی تعطیلات خواهد بود. این غذا آبدار ، معطر و نرم به نظر می رسد.
عناصر:
- فیله گوشت گاو تازه - 1 کیلوگرم
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
پخت مرحله به مرحله:
- گوشت را با آب سرد بشویید ، فیلم را بردارید ، آن را روی تخته برش بگذارید و رطوبت اضافی را پاک کنید.
- یک تکه را با نمک و فلفل آسیاب شده مالش دهید.
- فلفل دلمه ای را در پلاستیک بپیچید و به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
- یک ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید ، روغن را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.
- تکه گوشت گاو را روی روغن داغ قرار دهید و از همه طرف سرخ کنید تا پوسته ای تیره ظاهر شود و به صورت دوره ای آن را برگردانید تا با یک پوسته تیره پوشانده شود.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
- روی یک قفسه پخت را با فویل بپوشانید و رشته را بچینید. یک ورق پخت را زیر قفسه سیم قرار دهید. گوشت گاو را به مدت 40 دقیقه تفت دهید.
- هر 15 دقیقه آب را روی گوشت بریزید ، که در یک ورقه پخت تخلیه می شود.
- گوشت تمام شده را روی یک بشقاب بگذارید ، یک تکه را به مدت 20 دقیقه خیس کنید و به برش های نازک برش دهید.
دستور العمل های ویدئویی:
[رسانه =
