گوشت گاو یک محصول پروتئینی ارزشمند و منبع ثابت آهن است. غذاهای متنوعی از آن تهیه می شود ، اما خوشمزه ترین خورش است. با این حال ، برای اینکه گوشت گاو آبدار و نرم شود ، باید برخی رازها را بدانید.
محتوای دستور غذا:
- نحوه درست پختن گوشت گاو - اصول و روش های پخت
- گوشت گاو سرخ شده با پیاز در تابه: یک دستور کلاسیک
- گوشت گاو سرخ شده با قارچ در خامه ترش
- خورش گوشت گاو با آلو
- دستور العمل های ویدئویی
گوشت گاو گوشت خوشمزه و مغذی است. این یک انبار واقعی پروتئین ، ویتامین B و مواد معدنی است. از بین گزینه های زیادی برای تهیه آن ، خورش راحت ترین راه است. این فرآیند حتی سخت ترین گوشت را نرم و خوشمزه می کند. زمان پخت گوشت گاو معمولاً از 40 دقیقه تا 2.5 ساعت طول می کشد. بستگی به سن حیوان و قسمت لاشه دارد. نرم ترین قسمت های گوشت گاو گوشت گاو برشته و فیله است. همچنین بیشترین قطعات مورد استفاده شامل تیغه های شانه ، گردن و قسمت لگن است. اگر تصمیم دارید خورشت گوشت گاو بپزید ، نکات و ترفندهای زیر به شما کمک می کند تا غذای معمول را حتی خوشمزه تر کنید.
نحوه درست پختن گوشت گاو - اصول و روش های پخت
با وجود این واقعیت که گوشت گاو بسیار محبوب است ، اما هر خانم خانه داری آن را با لذت طبخ نمی کند. از آنجا که این نوع گوشت دمدمی مزاج محسوب می شود ، زیرا همیشه آبدار نیست برای اینکه بدانید چگونه گوشت گاو را به درستی بخورید تا نرم شود ، باید برخی اسرار را در نظر داشته باشید.
- شما می توانید گوشت گاو جوان (گوساله) را از یک حیوان بالغ با نرمی ، گوشت سبک ، الیاف خوب و چربی سبک تشخیص دهید. گوشت گاو قرمز تیره قدیمی با چربی زرد.
- همیشه قبل از پختن گوشت را از فیلم و چربی پاک کنید.
- آن را به قسمت های مختلف دانه برش دهید. سپس در طول عملیات حرارتی تغییر شکل کمتری پیدا می کند ، سریعتر نرم می شود و جویدن آن آسان تر می شود.
- برای پخت و پز ، بهتر است گوشت را به قطعات کوچک برش دهید ، سپس در فرایند طولانی مدت عملیات حرارتی ، الیاف نرم می شوند.
- برای نرم شدن گوشت گاو ، آن را به مدت 2-8 ساعت در شیر ، شراب قرمز ، سرکه ، آب لیمو ، اسید سیتریک ، کفیر ، خامه ترش و غیره ترشی کنید. اسید الیاف سخت را به خوبی نرم می کند.
- علاوه بر این ، می توانید تکه های گوشت را ابتدا با چکش آشپزخانه ضرب کنید.
- وقتی گوشت را حداقل یک ساعت در حرارت ملایم می پزیم ، الیاف نرم می شوند و به راحتی از یکدیگر جدا می شوند.
- برای پخت گوشت کمی مایع لازم است. نباید قطعات را کاملاً بپوشاند ، در غیر این صورت آنها می پزند ، نه خورشت.
- هنگام دم کردن ، مطمئن شوید که مایع نمی جوشد یا نمی جوشد ، در غیر این صورت گوشت سفت و بی مزه می شود.
- خورش گوشت گاو با سس سویا ، فلفل دلمه ای ، سیر ، جوز هندی ، گشنیز ، آویشن ، خردل ، چیلی خوب ترکیب می شود.
- شما نمی توانید گوشت را قبل از عملیات حرارتی نمک بزنید ، در غیر این صورت آب میوه ها را از دست می دهد. نیم ساعت قبل از پخت گوشت گاو را نمک بزنید. سپس رنگ خود را حفظ کرده و آبدار می شود.
- برای خورشت ، از خروس ، قابلمه های سفالی ، قابلمه ای با کف ضخیم و سایر وسایل مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید.
- درپوش باید محکم و عاری از بخار باشد.
گوشت گاو سرخ شده با پیاز در تابه: یک دستور کلاسیک
خورش گوشت گاو با پیاز در یک تابه نرم و آبدار می شود. نکته اصلی برای سرخ کردن این است که از یک تابه با کف ضخیم ، به طور ایده آل چدن استفاده کنید. سپس گوشت نمی سوزد و خشک نمی شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 275 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم (تفاله)
- پیاز - 2 عدد.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله پخت خورش گوشت گاو با پیاز در یک تابه:
- گوشت گاو را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات متوسط برش دهید.
- آن را با مخلوط نمک ، شکر و فلفل بپاشید. هم بزنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و به نصف حلقه خرد کنید.
- روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید و گوشت گاو را اضافه کنید. آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- وقتی گوشت سرخ شد ، پیاز را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
- غذا را سرخ کنید تا پیاز نرم و شفاف شود.
-
پس از ریختن در آب داغ ، شعله را کم کنید ، ظرف را بپوشانید و گوشت گاو را به مدت یک ساعت بجوشانید.
گوشت گاو سرخ شده با قارچ در خامه ترش
گوشت گاو سرخ شده با قارچ در خامه ترش گوشت گاو با بسیاری از محصولات ، از جمله و با قارچ بهتر است از قارچ قارچ یا قارچ صدفی به عنوان آخرین ماده استفاده کنید ، اما قارچ های وحشی نیز مناسب هستند.
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم
- قارچ - 500 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
گام به گام پخت گوشت گاو خورشتی با قارچ در خامه ترش:
- گوشت گاو شسته شده و خشک شده را به قطعات برش دهید.
- روی آن را با پلاستیک بپوشانید و با چکش آشپزخانه آن را بکوبید.
- گوشت را در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار دهید و روی حرارت زیاد سرخ کنید تا کمی قهوه ای طلایی شود.
- قارچ ها را به 2-4 قطعه برش داده و در تابه ای دیگر در روغن سرخ کنید.
- پیازها را پوست گرفته و در نیم حلقه خرد کنید. وقتی رطوبت اضافی بخار شد آن را به ماهیتابه قارچ اضافه کنید.
- گوشت گاو سرخ شده را با قارچ در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
- خامه ترش را روی محصولات بریزید ، نمک و فلفل را مزه دار کرده و هم بزنید.
-
بعد از 2 ساعت جوشاندن روی حرارت ملایم بجوشانید.
خورش گوشت گاو با آلو
خورش گوشت گاو با آلو دستور تهیه خورش گوشت گاو آلو با شیرینی کمی همراه است. چنین ظرفی را می توان نه تنها برای یک وعده غذایی روزانه ، بلکه در یک میز جشن نیز سرو کرد.
عناصر:
- گوشت گاو - 700 گرم
- آلو - 600 گرم
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- سرکه شراب - 20 گرم
- شراب قرمز - 50 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
گام به گام تهیه گوشت گاو خورشتی با آلو:
- گوشت آماده را به قطعات متوسط برش دهید و در ماهیتابه ای در روغن نباتی سرخ کنید.
- آن را با آب آشامیدنی پر کنید تا نیمی از گوشت را بپوشاند و حدود یک ساعت زیر درب بسته بپزید.
- آلوها را بشویید ، خشک کنید و نصف کنید.
- آنها را به گوشت گاو اضافه کنید و شراب و سرکه را در آن بریزید.
- نمک و فلفل آسیاب شده را مزه دار کرده و بگذارید بجوشد. درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
دستور العمل های ویدئویی برای خورش گوشت گاو:
