TOP 4 دستور العمل با عکس های پخت گوشت گاو ولینگتون در خانه. اسرار و ظرافت های آشپزی دستور العمل های ویدئویی.
گوشت گاو ولینگتون یک غذای کلاسیک انگلیسی است که از فیله گوشت گاو تهیه می شود. این یک تکه بزرگ گوشت است که در شیرینی پف دار پخته می شود. گاهی اوقات غذا به صورت کیک های فیله مینیون تهیه می شود. برای طعم و مزه ، آب میوه را با ادویه جات ترشی جات ، گوشت ، قارچ یا سبزیجات چاشنی زده و با سس سرو می کنند. سایر غذاهای خمیر پخته مانند گوشت گوسفند ، سوسیس ، مرغ ، بوقلمون ، ماهی قزل آلا نیز با نام ولینگتون شناخته می شوند. در این مقاله ، ما دستورالعمل های TOP-4 ، اسرار و توصیه های سرآشپزهای با تجربه در مورد نحوه پخت گوشت گاو ولینگتون را یاد می گیریم.
اسرار و ظرافت های آشپزی
- راز اصلی موفقیت ظرف ، گوشت گاو درجه یک با کیفیت بالا و بدون یک رگ است. سپس گوشت به درستی پخته می شود ، داخل آن نرم و آبدار با یک خمیر ترد باقی می ماند.
- گوشت پخته ولینگتون یک غذای گران قیمت محسوب می شود. برای صرفه جویی در هزینه ، فیله Medallion - خمیر از سر فیله را خریداری کنید.
- قبل از پخت ، فیله شستشو ابتدا با دستمال کاغذی خوب شسته و خشک می شود. سپس آن را در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید تا قهوه ای طلایی سرخ شود تا الیاف از هر طرف محکم شوند. راحت است که آن را با انبر آشپزی برگردانید. گوشت به تنهایی سرخ می شود یا قبلاً با نمک ، فلفل ، روغن زیتون و غیره رنده شده است.
- خرید شیرینی پف دار برای دستور العمل راحت تر است که به صورت آماده در فروشگاه خریداری شود. اما در صورت تمایل ، می توانید این کار را خودتان در خانه انجام دهید.
- شیرینی پفکی را به شکل مستطیل 30x40 سانتی متر پهن کنید.
- معمولاً گوشت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه پخته می شود. سپس درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید تا کباب شود.
- هنگام برش ، گوشت مناسب پخته شده باید صورتی باشد.
گوشت گاو ولینگتون با پاته و قارچ
گوشت گاو ولینگتون به عنوان پیش غذا برای یک میز جشن عالی است ، و برای یک وعده غذایی روزمره ، این غذا را می توان با سبزیجات تازه تزئین کرد. برای دستور غذا ، بهتر است از قارچ تازه استفاده کنید تا قارچ تازه یخ زده. آنها آب کمتری می دهند و ساختار خود را بهتر حفظ می کنند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 217 کیلو کالری.
- وعده ها - یک میان وعده
- زمان پخت - 1 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 730 گرم
- شیرینی پف دار بدون مخمر - 250 گرم
- Pate - 60 گرم
- قارچ - 150 گرم
- روغن زیتون به مزه
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- کره - 30 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
پخت گوشت گاو ولینگتون با پته و قارچ:
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید و ریز خرد کنید. قارچ ها را بشویید ، خشک کنید و به اندازه پیاز خرد کنید.
- کره را در یک ماهیتابه ذوب کرده و پیاز را اضافه کنید. آن را کمی تفت دهید تا شفاف شود و قارچ خرد شده را اضافه کنید. پخت را تا زمانی که تمام رطوبت بخار شود ادامه دهید. سپس همه چیز را خنک کنید.
- گوشت شسته شده را نمک و فلفل بزنید و با نخ آشپزی گره بزنید. روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. گوشت را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، از روی حرارت برداشته و سرد کنید.
- نخ آشپزی را از گوشت بردارید و روی آن را با پاته بپوشانید و قارچ و پیاز را از هر طرف روی آن قرار دهید.
- خمیر را یخ زده ، روی میز آرد بپاشید و به شکل مستطیل 4 میلی متر باز کنید.
- یک رول گوشت را در وسط لایه نورد قرار دهید ، لبه های خمیر را با یک "کیسه" جمع کنید ، در بالا بچسبانید و مازاد آن را قطع کنید.
- خمیر را با زرده مالیده و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. آن را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد ارسال کنید. سپس درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 25 دقیقه بپزید.
- گوشت پخته شده را از فر خارج کرده و بگذارید 10 دقیقه بماند.
دستور تهیه گوشت گاو ولینگتون توسط جیمی اولیور
گوشت گاو ولینگتون یک دستور العمل نسبتاً رضایت بخش است که برای استفاده روزانه مناسب نیست. اگرچه هیچ چیز پیچیده ای در دستور غذا وجود ندارد. بنابراین ، تهیه آن دشوار نخواهد بود. برای دستور غذا ، شما فقط به قسمت مرکزی خلال شیر نیاز دارید ، زیرا این یکنواخت ترین است ، به این معنی که گوشت به همان اندازه خوب سرخ می شود و خشک نمی شود.
عناصر:
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- کره - 100 گرم
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- رزماری - 3 شاخه
- آویشن - 1 شاخه
- پیاز قرمز - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- قارچ های مختلف - 0.6 کیلوگرم
- جگر مرغ - 100 گرم
- سس ورستر - 2 قاشق غذاخوری
- روغن ترافل - 0.5 قاشق چایخوری
- آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری
پخت گوشت گاو ولینگتون توسط جیمی الیور:
- شلغم را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا رطوبت را از بین ببرد و نیم ساعت بگذارید تا اکسیژن تنفس کند.
- یک تخته چوبی را با نمک و فلفل بپاشید ، فلفل دلمه ای را بریزید و رول کنید.
- روغن زیتون را در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید بریزید و کره را در آن ذوب کنید.
- برگهای رزماری را با چاقو ریز خرد کنید و در کره بگذارید. یک شاخه آویشن تازه به آن اضافه کنید و بعد از 1-2 دقیقه از تابه بردارید.
- فلفل دلمه ای را در ماهیتابه بگذارید و از هر طرف سرخ کنید تا پوسته کارامل شده یکدست شود. سپس گوشت را در یک بشقاب قرار دهید.
- در همان تابه ، پیاز ریز خرد شده ، سیر خرد شده و برگ های یک شاخه رزماری را قرار دهید. نمک بزنید و همه را چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- سپس قارچ ها را داخل تابه بریزید. اگر اندازه آنها متفاوت است ، آنها را با دستان خود به قطعات متوسط تقسیم کنید.
- غذا را سرخ کنید تا زمانی که قارچ ها آب میوه تولید کنند و کاملاً تبخیر شود. این کار حدود 15 دقیقه طول می کشد.
- سپس جگر مرغ ، سس ورسترشایر و مقداری روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید. کل محتویات را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید ، سپس غذا را با چاقو خرد کنید و روی آن آرد سوخاری بپاشید.
- یک لایه مستطیلی از خمیر به ضخامت 0.5 سانتی متر رول کنید و سطح میز را با آرد غبارپاشی کنید تا خمیر نچسبد. پر کردن قارچ را روی یک ورقه خمیر بگذارید ، لبه ای آزاد به طول 3 سانتی متر در امتداد لبه ها باقی بماند ، که روی آن را با زرده تخم مرغ بمالید.
- فلفل دلمه ای را روی قارچ ها بگذارید و همه چیز را به صورت رول بپیچید.
- رول را با زرده تخم مرغ روی آن بمالید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است قرار دهید.
- گوشت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید و 40 دقیقه بپزید. سپس ورقه پخت را از فر خارج کرده و گوشت را به یک بشقاب منتقل کنید تا روی صفحه داغ نماند - در غیر این صورت خشک می شود.
گوشت گاو ولینگتون - یک دستور العمل کلاسیک
دستور العمل کلاسیک گوشت گاو ولینگتون یکی از رایج ترین غذاهای خوشمزه و ساده بریتانیایی است. لازم است یک فیله مناقصه ، نه چندان بزرگ ، بردارید.
عناصر:
- گوشت گاو (فیله) - 600 گرم
- قارچ - 300 گرم
- شیرینی پفکی - 500 گرم
- بیکن - 100 گرم
- سیر - 2 حبه
- آویشن - 2 شاخه
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آشپزی کلاسیک گوشت گاو ولینگتون:
- قارچ ها را ریز خرد کنید و در تابه ای با روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای شود و با کمی نمک چاشنی بزنید. مهم است که تمام آب تبخیر شود ، در غیر این صورت خمیری که گوشت را در آن می پیچید خیس می شود. قارچ های سرخ شده را از روی حرارت بردارید ، خنک کنید و در مخلوط کن خرد کنید تا به شکل پوره درآید.
- فلفل دلمه ای را با نمک ، فلفل مزه دار کرده و در روغن زیتون با شاخه های آویشن و حبه های سیر خرد شده برای طعم دادن سرخ کنید. گوشت را از هر طرف سرخ کنید تا پوسته قهوه ای شکل شود. سپس آن را کمی خنک کرده و با خردل بمالید.
- شیرینی پفکی را یخ بزنید ، روی میز را با آرد بپاشید و روی آن را به یک لایه مستطیلی به ضخامت 5 میلی متر بغلتانید.
- بیکن و برش های نازک قارچ را روی خمیر قرار دهید. گوشت را در بالا قرار دهید و همه چیز را به شکل رول در خمیر بپیچید ، لبه ها را خرج کنید.
- روی خمیر برش بزنید و رول را با یک تخم مرغ زده بزنید.
- ظرف را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 25-30 دقیقه در حالت همرفت به فر گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید. گوشت را تا رنگ کهربا بپزید ، مانند باید داخل آن صورتی و آبدار باقی بماند.
گوشت گاو ولدینگ گوردون رمزی
غذای کلاسیک انگلیسی محبوب گوشت گاو ولینگتون است که توسط گوردون رمزی تهیه شده است. یک آشپز فوق العاده زیبا و شگفت انگیز سرآشپز بریتانیایی به یک شاهکار آشپزی واقعی و یک غذای خاص در میز جشن تبدیل می شود.
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 750 گرم
- قارچ - 400 گرم
- ژامبون پارما - 200 گرم
- شیرینی پفکی - 500 گرم
- خردل انگلیسی - 2 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ - 2 قطعه
- آرد گندم - 10 گرم
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- نمک دریا - یک خرج کردن
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 5 گرم
طبخ گوشت گاو ولینگتون طبق دستور گوردون رمزی:
- قارچ ها را در غذاساز بریزید و پوره کنید. توده حاصل را در یک ماهیتابه داغ با روغن زیتون قرار دهید و تمام مایع را تبخیر کنید. سپس قارچ ها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و مرتب هم بزنید. قارچ ها را به یک بشقاب منتقل کرده و بگذارید تا سرد شوند.
- روغن زیتون را در تابه دیگری بریزید ، گرم کنید و گوشت گاو را اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کرده و از هر طرف 30 ثانیه تفت دهید. گوشت را از روی حرارت بردارید ، کمی سرد کنید و با خردل بمالید.
- فیلم چسبناک را روی میز پهن کرده و برش های ژامبون را که روی آن همپوشانی دارند ، روی آن پوره قارچ را بگذارید و گوشت را در مرکز روی آن قرار دهید. با استفاده از فیلم همه چیز را به صورت رول در آورید.
- روی میز را آرد بپاشید و خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید.
- فیلم را از کیک گوشت جدا کنید ، آن را در وسط خمیر رول شده قرار دهید و همه چیز را با زرده مالش دهید.
- رول را در خمیر بپیچید ، مقدار اضافی آن را بریده و روی یک ورقه پخت قرار دهید ، درز را به سمت پایین بچرخانید.
- محصول را با زرده روغن زده و به مدت 15 دقیقه به یخچال بفرستید ، سپس آن را با زرده مسواک بزنید.
- فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و رول را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و پخت را 15 دقیقه دیگر ادامه دهید.
- گوشت پخته شده را از فر خارج کرده و 10-15 دقیقه بگذارید بماند. پس از آن ، گوشت گاو ولینگتون را برش زده و سرو کنید.
