ویژگی های پخت آماده سازی خوشمزه برای زمستان. TOP 8 بهترین دستور العمل های خورش. دستور العمل های ویدئویی.
خورش خانگی یک گوشت خوشمزه و سالم است که می تواند به عنوان پایه ناهار و شام ، همراه با هر غذای جانبی و همچنین برای تهیه سوپ غنی استفاده شود. این غذا برای یک میان وعده دلچسب در محل کار مناسب است و جایگزین مناسبی برای پته خریداری شده در فروشگاه محسوب می شود ، زیرا روی نان کاملاً پخش می شود. راحت است که یک شیشه گوشت خورشتی را با خود به حومه یا حومه ببرید. و گزینه های غذایی را می توان در رژیم غذایی کودکان و کسانی که در حال کاهش وزن هستند ، گنجاند. علاوه بر این ، ظرافت های انتخاب گوشت ، ویژگی های آماده سازی آماده سازی برای زمستان و خوشمزه ترین دستور العمل ها.
ویژگی های پخت خورش خانگی
خورش خانگی یک جایگزین عالی برای غذاهای کنسروی خریداری شده است که ترکیب مشکوکی دارند و حاوی تاندون ، غضروف و چربی و گوشت کمی هستند. همچنین مهم است که یک آماده سازی خانگی مفیدتر از یک تهیه شده باشد و شما می توانید طعم را خودتان با افزودن پیاز ، سیر ، ادویه جات ترشی جات و ادویه های دلخواه خود تنظیم کنید.
اگر مزرعه خود را دارید ، تهیه خورش به تنهایی سودآور است ، اما حتی اگر گوشت را در بازار خریداری کنید ، ارزان تر از محصول نهایی سوپر مارکت نیز خواهد بود.
گوشت خوک ، مرغ (مرغ ، اردک ، غاز) ، گوشت گاو و گوسفند برای خورش خانگی مناسب هستند. برای تهیه یک محصول رژیمی ، آنها گوشت خرگوش را انتخاب می کنند. همچنین می توانید از گوشت گوزن عجیب و غریب تهیه کنید. فناوری تقریباً مشابه خواهد بود.
الگوریتم پخت خورش خانگی:
- انتخاب گوشت … مهم است که از تازه ترین مواد استفاده کنید ، خرید گوشت منجمد توصیه نمی شود ، زیرا پر کردن ظرف ها برای آنها ناراحت کننده است ، به علاوه مقدار زیادی آب هنگام پخت و پز ایجاد می شود. هنگام انتخاب محصول ، مطمئن شوید که رنگ آن اشباع شده و سطح آن خشک ، بدون لکه ، فیلم و مخاط باشد. عطر گوشت تازه خوشایند است. شما می توانید از هر قسمتی از لاشه برای پخت خورش استفاده کنید - آویشن ، ران ، و همچنین یک محصول با استخوان. در عین حال ، مهم است که حاوی مقدار کافی چربی باشد ، در غیر این صورت شما باید چربی را گرم کنید و آن را اضافه کنید.
- آماده سازی قوطی ها … ظروف باید به خوبی شسته و خشک شوند. اگر سطح آن ترک خورده یا ترک خورده است ، از شیشه دیگری استفاده کنید وگرنه ممکن است بترکد. نیازی به استریل کردن ظرف نیست ، زیرا گوشت به صورت خام در آن قرار می گیرد.
- استفاده از ادویه جات ترشی جات … طبق دستور تهیه خورش خانگی ، قبل از گذاشتن گوشت در ته شیشه ، برگ بو ، فلفل و سایر ادویه ها را قرار دهید. با این حال ، سعی کنید در مصرف آن زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت قطعه کار طعم تلخی خواهد داشت و طعم واقعی خود را از دست می دهد.
- تخمگذار گوشت … ما شیشه را با محصول محکم پر می کنیم ، قطعات را محکم قرار می دهیم تا هیچ خلأ و فضای اضافی بین آنها وجود نداشته باشد. ما یک فاصله کوچک از بالا به لبه می گذاریم: به معنای واقعی کلمه 2 سانتی متر. علاوه بر این ، بسته به روش آماده سازی قطعه کار ، گوشت با آب یا چربی ریخته می شود. اگر گوشت خوک ، اردک یا مرغ را انتخاب کرده اید ، چربی لازم نیست ، زیرا مقدار کافی از آن در نتیجه عملیات حرارتی محصول گرم می شود. برای گوشت گاو و خرگوش ، چربی اضافی به کوزه ها اضافه کنید ، زیرا چنین گوشتی نسبتاً بدون چربی در نظر گرفته می شود. پس از پر کردن قوطی ها ، آنها را با درهای ساخته شده از فویل می بندیم. اگر از چند پز استفاده می کنید ، محصول بر این اساس در کاسه قرار می گیرد.
- پخت خورشت … برای این کار می توانید از اجاق گاز ، زودپز ، چند پز و حتی یک ماهیتابه استفاده کنید.راحت ترین راه این است که خورشت را در اتوکلاو بپزید - یک دستگاه جمع و جور که قوطی ها را مطابق با نیازهای صنعتی استریل می کند و گوشت با دمای بالا تحت فشار پردازش می شود. پخت خورش یک فرایند گام به گام است که معمولاً دما در آن کاهش می یابد.
- ذخیره قطعه کار … پس از کمی خنک شدن محصول نهایی ، قوطی ها با درپوش جمع می شوند ، خشک می شوند ، وارونه می شوند ، عایق می شوند و منتظر می مانند تا کاملاً خنک شوند. سپس می توانید آنها را به محل ذخیره دائمی - در یک انبار یا یخچال تغییر دهید.
توجه داشته باشید! برخی از دستور العمل های خورش خانگی نیاز به پیش چرب کردن گوشت دارند ، بیشتر اوقات برای گوشت خوک یا گوشت گاو مورد نیاز است. اغلب محصول با سس های مختلف سرخ می شود.
TOP 8 دستور تهیه خورش خانگی
یک قوطی گوشت خورشتی در زمستان یک نجات دهنده واقعی است ، زیرا بر اساس آن می توانید ناهار ، شام یا یک میان وعده سریع ، مانند نان روی نان بپزید. گوشت برای تهیه سوپ غنی و گزینه های غذایی برای غذای کودک مناسب است. علاوه بر این ، بسیار خوشمزه تر و سالم تر از همتای فروشگاه است. علاوه بر این ، خوشمزه ترین دستور العمل ها برای خورش خانگی تهیه شده از انواع مختلف گوشت.
خورش مرغ
خورش مرغ یک سهام استراتژیک جدایی ناپذیر برای هر خانه دار است. چنین آماده سازی ساده زمانی به شما کمک می کند که سریع شام بپزید. راحت است که یک شیشه را به داچا ببرید ، در حالی که در طبیعت استراحت می کنید. علاوه بر این ، پخت خورش در فر بسیار سریع و آسان است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 237 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 3 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- مرغ - 700 گرم
- برگ بو - 2 عدد.
- دانه فلفل - 5 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- زردچوبه - به مزه
مرحله به مرحله پخت خورش مرغ:
- گوشت مرغ باید از استخوان بریده شود ، چربی را بردارید. در صورت تمایل ، استخوان های کوچک را رها کرده و هوا را از لوله خارج کنید ، برای این کار آنها باید خرد شوند.
- مرغ را با نمک ، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید.
- در مرحله بعد ، در حال آماده سازی درب و قوطی خورشت هستیم. آنها را کاملاً شسته و خشک می کنیم.
- برگهای خلیج و دانه های فلفل را در ظروف آماده شده در پایین قرار دهید.
- در مرحله بعد ، کوزه ها با گوشت مرغ تا شانه ها پر می شوند ، قطعات را محکم می چینند و به یک ورقه پخت ارسال می شوند.
- روی ظروف را با فویل بپوشانید و سوراخ کردن آنها را فراموش نکنید.
- بانک ها را در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار می دهند و هنگامی که بجوشد ، دما به 100 درجه سانتی گراد کاهش می یابد و به مدت 3 ساعت پخته می شود.
- حالا شما باید چربی بریده شده را ذوب کنید: آنها باید وقتی قوطی های خورش مرغ را از فر بیرون می آورید روی آنها بریزید.
- پس از پر کردن ظروف با چربی ، آنها را با درب ها ببندید و آنها را برگردانید.
- شیشه ها را در این حالت بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
توجه داشته باشید! هنگام پخت خورش مرغ خانگی ، ادویه ها را باید با دقت اضافه کنید تا در مصرف آن زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت طعم آن را از بین می برد.
خورشت خوک
خوشمزه ترین خورش از گوشت خوک تهیه می شود. این یک پیش غذا و پایه ای برای تهیه غذاهای مختلف برای همه موارد است. به عنوان مثال ، با مشارکت او ، می توانید یک سوپ غنی بپزید ، خورش را با سیب زمینی تهیه کنید ، حتی فقط یک میان وعده با نان بخورید.
عناصر:
- گوشت خوک - 4 کیلوگرم
- پیاز - 2-3 عدد.
- نمک - 1/3 قاشق غذاخوری
- فلفل دلخواه
- برگ های خلیج - 10-12 عدد.
پخت مرحله به مرحله خورش خوک:
- ابتدا ، ما با گوشت سروکار داریم: ما کاملاً می شستیم و به قطعات متوسط برش می دهیم تا هنگام پخت شکل خود را از دست ندهند. اما اگر می خواهید محصول یکدست باشد ، باید آن را ریز خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، با چرخ گوشت خرد کنید و به گوشت اضافه کنید تا طعم نرم تری پیدا کند.
- نمک و فلفل ، و سپس گوشت را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مارین شود.
- سقف ها را با قوطی هایی برای خورش خوک می شویم و در هر ظرف ، برگ بو و دانه های فلفل قرار می دهیم.
- سپس آنها را با گوشت پر می کنیم ، آنها را با آب پر می کنیم ، که باید ابتدا جوشانده شود و درپوش ها را شل می بندیم.
- برای پخت خورش در قابلمه ، حوله ای را در قسمت پایین قرار دهید و شیشه ها را با دقت قرار دهید.
- آب را در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش بیاورید.
- در مرحله بعد ، خورش را به مدت 3-4 ساعت زیر درب بسته بپزید.
- پس از سپری شدن زمان مشخص شده ، شیشه ها را از ظرف خارج کرده و درب ها را محکم ببندید.
- ظروف را زیر و رو کنید و همانطور که هستند بگذارید تا سرد شوند.
توجه داشته باشید! هنگام پخت خورش سطح آب قابلمه را بررسی کنید. اگر به جوش آمد ، مقدار بیشتری اضافه کنید.
خورش اردک
تهیه خورش برای زمستان از گوشت اردک یک ایده عالی است ، زیرا همیشه پایه ای برای تهیه یک شام دلپذیر در دسترستان وجود دارد. علاوه بر این ، چنین خالی نیز به عنوان جایگزینی برای پته خریداری شده در فروشگاه عمل می کند ، زیرا به دلیل قوام ظریف آن ، پخش آن بر روی نان آسان است.
عناصر:
- اردک - 1 کیلوگرم
- برگ بو - 2 عدد.
- میخک - 2 عدد.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل تند آسیاب شده - به مزه
مرحله به مرحله پخت خورش اردک:
- ابتدا باید لاشه را بشویید ، پوست را جدا کرده و استخوان ها را بردارید. همچنین چربی اضافی را حذف کنید.
- اردک را به قسمتهای متوسط برش دهید و رطوبت اضافی را با یک حوله کاغذی بردارید.
- گوشت را نمک بزنید ، فلفل دلخواه را اضافه کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال بپیچید و با فیلم چسبناک سفت شود.
- برگهای بو ، میخک و فلفل دلمه ای را در ته آن در کوزه های آماده شده برای خورش خانگی قرار دهید.
- ظروف را با قطعات اردک پر کنید ، آنها را محکم روی هم قرار دهید بدون اینکه فاصله زیادی ایجاد شود.
- کوزه ها را با درب فویل ببندید و آنها را روی یک ورقه پخت با روکش پوست قرار دهید.
- ورقه پخت را به فر سرد ارسال کنید و سپس آن را روی 150 درجه سانتی گراد گرم کنید و خورش خانگی را به مدت 2 ساعت بپزید. سپس دما تا 180 درجه سانتی گراد افزایش می یابد ، گوشت به مدت 1 ساعت دیگر پخته می شود.
- پس از زمان تعیین شده ، قوطی ها را بیرون می آوریم و منتظر می مانیم تا کمی سرد شوند.
- در ظرف ها را ببندید ، آنها را زیر و رو کنید و منتظر بمانید تا کاملاً خنک شوند.
توجه داشته باشید! اگر تصمیم دارید خورشت را در فر بپزید ، فقط پس از قرار دادن کوزه ها در آنجا می توانید آن را روشن کنید. قطعه کار باید به آرامی گرم شود.
خورش غاز
خورش خانگی تهیه شده از غاز بسیار خوشمزه تر از گران ترین آن است که می توانید در فروشگاه پیدا کنید ، زیرا از گوشت منتخب بدون پوست و استخوان برای آماده سازی استفاده می شود ، که هنگام جوشاندن در آب خود طعم لطیفی می گیرد. هنگامی که زمانی برای پختن شام وجود ندارد ، فقط می توانید یک کوزه بیرون بیاورید و آن را با هر غذای جانبی بخورید.
عناصر:
- غاز بدون پوست و استخوان - 1 کیلوگرم
- برگ بو - 2 عدد.
- فلفل دلمه ای - 6 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله خورش غاز:
- گوشت را از استخوان جدا کنید ، پوست را جدا کنید. اگر می خواهید قطعه کار یکنواخت باشد به قطعات کوچک برش دهید.
- نمک و فلفل بزنید و گوشت را کاملاً مخلوط کنید.
- آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. مطابق دستور خورش غاز ، گوشت باید حداقل 1 ساعت ترشی شود.
- کوزه ها و درب ها را بشویید ، برگ های خلیج و دانه های فلفل را در کف هر ظرف قرار دهید.
- ظروف را با گوشت غاز 2/3 پر کنید ، قطعات را محکم پخش کنید ، مطمئن شوید که هیچ حفره بزرگی بین آنها ایجاد نشود.
- شیشه ها با دربهایی از فویل بسته شده که در 2 لایه تا شده و روی یک ورقه پخت قرار می گیرند ، بسته می شوند.
- مرحله به مرحله خورش در فر آماده می شود: ابتدا 2 ساعت در دمای 150 درجه سانتی گراد ، سپس 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد ، سپس نیم ساعت دیگر تزریق می شود.
- پس از سپری شدن زمان تعیین شده ، وقتی قطعات کار سرد شدند ، کوزه های خورش خانگی را برای زمستان به روش معمول بچرخانید ، برگردانید و صبر کنید تا کاملاً خنک شوند.
توجه داشته باشید! قبل از شروع آماده سازی ، فراموش نکنید که پوست گوشت را جدا کرده و چربی اضافی را بردارید. در غیر این صورت ، یک لایه مناسب از چربی ذوب شده در شیشه ایجاد می شود که پس از سرد شدن سفت می شود.
خوراک گوشت گاو
خورش گوشت گاو وقتی در اجاق گاز آرام پخته می شود خوشمزه است. برای به دست آوردن آماده سازی بدون طعم و بوی عجیب و غریب ، از افزودن پیاز و سیر خودداری کنید و ادویه جات ترشی جات را به مقدار کم اضافه کنید تا در مصرف آن زیاده روی نکنید.
عناصر:
- گوشت گاو - 2 کیلوگرم
- برگ بو - 2 عدد.
- فلفل سیاه - 15 عدد.
- نخود فرنگی - 5 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مرحله به مرحله پخت خورش گوشت گاو:
- تکه گوشت را بشویید ، رطوبت اضافی را با استفاده از یک حوله کاغذی بردارید. تمام فیلمها و رگها را برش دهید ، به قسمتهای کوچک برش دهید. بنابراین خورش یکدست می شود و در دهان ذوب می شود.
- گوشت گاو را در یک کاسه چند پز قرار دهید ، درب آن را ببندید و به مدت 5 ساعت در حالت "خورش" بپزید.
- پس از این مدت ، قطعه کار را نمک و فلفل بزنید و برگ بو را اضافه کنید.
- خورشت را در اجاق گاز آرام با استفاده از کاردک سیلیکونی هم بزنید و پخت را 30 دقیقه دیگر ادامه دهید.
- شیشه ها را با درب داخل استریل کنید و ظروف را با خورشت پر کنید ، 2 سانتی متر تا لبه باقی می ماند. فراموش نکنید که آنها را با آب گوشت پر کنید.
- قوطی ها را با استفاده از درهای آهنی بغلتانید و وارونه کنید.
- صبر کنید تا خورش گوشت گاو کاملاً سرد شود و آن را در محل خنک برای نگهداری دائمی قرار دهید.
خورش گوزن
یک تکه گوشت عجیب و غریب که طعم تند و عطر ظریف دارد. علاوه بر این ، بسیار مفید است ، زیرا چنین حیواناتی از هورمون ها استفاده نمی کنند و گوشت آنها سازگار با محیط زیست است.
عناصر:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم
- گوشت خوک - 0.33 کیلوگرم
- گوشت خوک - 83 گرم
- دانه فلفل - 2 گرم
- نمک - 0.3 قاشق چایخوری
- آب - 0.5 لیتر
- سیر - 30 گرم
- برگ بو - 2 عدد.
تهیه قدم به قدم خورش گوزن:
- گوشت گاو را با آب کمی نمک بریزید و 1 تا 1.5 ساعت بگذارید تا خیس بخورد. به قسمتهای بزرگ برش دهید.
- گوشت خوک باید در یک ماهیتابه ذوب شود ، به مکعب های کوچک بریده شود. با این حال ، بیش از حد سرخ نکنید ، مطمئن شوید که قطعات کامل باقی مانده است.
- درب ها را با شیشه ها بشویید و 1 قاشق غذاخوری در انتهای هر ظرف بریزید. چربی خوک با تکه های بیکن ، دانه های فلفل بگذارید.
- کوزه ها را با گوزن و نمک پر کنید.
- یک لایه گوشت خوک را روی آن بگذارید و دوباره نمک بزنید.
- دوباره لایه گوشت گوزن را به فاصله 2 سانتی متر از لبه قوطی قرار دهید.
- گوشت را پر از آب کنید ، روی شیشه ها را بپوشانید و آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- در فر سرد قرار دهید.
- مطابق دستورالعمل مرحله به مرحله خورش از گوشت گوزن تهیه می شود: در دمای 180 درجه سانتی گراد ، تا زمانی که محتویات قوطی ها بجوشند ، سپس در دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 4 ، 5 ساعت. اضافه کردن آب را فراموش نکنید.
- پس از گذشت زمان مشخص شده ، 2 حبه سیر ، یک برگ بو در هر شیشه قرار داده و نیم ساعت دیگر بپزید.
- کوزه های گوشت خورشتی گرم داغ شده ، وارونه شده و منتظر می مانند تا سرد شوند. سپس می توانید آنها را به محل ذخیره دائمی منتقل کنید.
خورشت خرگوش
خورش خرگوش نه تنها خوشمزه است ، بلکه بسیار سالم نیز هست. این نوع رژیمی است ، همچنین برای غذای کودک مناسب است. هنگام پختن آب را فراموش نکنید زیرا چربی کمی در گوشت خرگوش وجود دارد.
عناصر:
- خرگوش - 2 کیلوگرم
- آب - 120 میلی لیتر
- برگ بو - 2 عدد.
- فلفل سیاه - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مرحله به مرحله پخت خورش خرگوش:
- لاشه خرگوش را تکه تکه کنید ، آنها را با آب بپوشانید و 4-5 ساعت بگذارید تا خیس بخورد.
- پس از زمان مشخص شده ، گوشت را از استخوان جدا کرده و در کاسه چند پز قرار دهید.
- قبل از تهیه خورش خانگی ، گوشت خرگوش را به مدت نیم ساعت سرخ کنید تا طلایی شود.
- آب جوش را بریزید تا گوشت در حین پختن نسوزد.
- برگ بو ، دانه های فلفل را به گوشت خرگوش ، نمک اضافه کنید.
- خورشت را در حالت "خورش" به مدت 5 ساعت زیر درب بسته بپزید.
- در پایان پخت ، گوشت را بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
- درها و شیشه ها را استریل کنید ، هر ظرف را با خورش داغ پر کنید ، به لبه 2 سانتی متر نرسید.
- آبگوشت را بریزید و درپوش ها را گرد کنید.
- صبر کنید تا شیشه ها سرد شوند و می توانید آنها را در محل دائمی خود قرار دهید.
توجه داشته باشید! برش کامل گوشت خرگوش کار نمی کند ، زیرا استخوان های آن کوچک است. از غذاهای باقیمانده برای پختن شام در چند پز استفاده کنید.
تاس کباب بره
خورش بره یک غذای بسیار خوشمزه با طعم غنی و عطر تند است. برای یک ناهار و شام دلپذیر مناسب است ، اما برای ساندویچ نیز عالی است.
عناصر:
- خمیر گوسفند - 1 کیلوگرم
- روغن نباتی - 130 میلی لیتر
- سیر - 50 گرم
- برگ بو - 2 عدد.
- نمک دریا - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.3 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز آسیاب شده - 0.3 قاشق چایخوری
پخت مرحله به مرحله خورش بره:
- گوشت را بشویید ، آب اضافی را با یک حوله کاغذی متقاعد کنید و به قطعات متوسط برش دهید.
- در یک کاسه ، نمک و فلفل بریزید ، برگ بو را اضافه کنید ، پس از خرد شدن ، روغن نباتی را بریزید و بگذارید یک روز در یخچال بماند. به عنوان آخرین راه حل برای شب.
- سیر را 1 ساعت قبل از پایان پخت گوشت بره اضافه کنید.
- قبل از تهیه خورش ، شیشه ها را بشویید و با گوشت ترشی پر کنید ، ماریناد را روی آن بریزید و درهای ساخته شده از فویل را ببندید.
- ظروف را در قالب با طرفهای بالا قرار دهید ، آب را درون آن بریزید تا به وسط قوطی ها برسد.
- ظرف را در فر قرار دهید ، آن را روشن کرده و گوشت را در دمای 120 درجه سانتی گراد به مدت 4 ساعت بپزید.
- هنگام پخت خورش در خانه ، فراموش نکنید که هنگام جوشیدن آب اضافه کنید.
- قطعه کار داغ را با درب بپیچانید و بگذارید شیشه ها کمی خنک شوند.
- آنها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملاً خنک شوند و سپس آنها را ذخیره کنید.
