ریشه گالانگال در آشپزی ، میزان کالری و ترکیب. خواص و محدودیت های مفید هنگام مصرف در غذا. آیا غذاهایی که به آن چاشنی اضافه می کنند ، آیا می توانید خودتان آن را تهیه کنید. ریشه خشک شده حاوی نشاسته و ترکیبات رزینی است.
طعم گالانگال خشک نه تنها به تنوع و منطقه رشد بستگی دارد ، بلکه به میزان خشکی نیز بستگی دارد. هرچه ریشه متراکم تر باشد ، مزه آن شیرین تر می شود و عطر دارچین-فلفل دلپذیرتر احساس می شود.
خواص مفید گالانگال خشک شده
علیرغم این واقعیت که طعم و بوی آلپین شبیه زنجبیل است ، نباید عنصر را در تنتورهای دارویی و در ظروف جایگزین کنید. تأثیر آنها بر بدن متفاوت است و طعم غذا متفاوت خواهد بود.
فواید گالانگال خشک شده
- عادی سازی سیستم گوارش ، اثر سفت کننده ، جلوگیری از اسهال ناشی از پرخوری یا حساسیت غذایی.
- اسیدیته آب معده را کاهش می دهد و قولنج روده را از بین می برد ، عبور گازهای روده را تسریع می کند.
- از ظاهر بواسیر جلوگیری می کند ، علائم دردناک را در حین تشدید بیماری تسکین می دهد.
- این دارای اثر ضد عفونی کننده و ضد میکروبی است ، فعالیت حیاتی باکتری های بیماری زا را مهار می کند.
- لخته شدن خون را افزایش می دهد ؛
- خونریزی را در دوران قاعدگی کاهش می دهد ، به جلوگیری از خونریزی داخلی در صورت آسیب فرسایشی یا زخمی به غشای مخاطی دستگاه گوارش و اندام های توخالی کمک می کند.
- ترشح صفرا را تحریک می کند که باعث افزایش اشتها می شود.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، از بدخیمی سلولهای نئوپلاستیک جلوگیری می کند.
- شفا را پس از آسیب با نقض یکپارچگی پوست تسریع می کند ، خواص احیا کننده اپیتلیوم را پس از فورونکولوز و آکنه تحریک می کند.
- تعداد حملات میگرنی را کاهش می دهد ، احساسات دردناک را همزمان تسکین می دهد.
- بهبود سیستم عصبی پس از استرس یا افزایش استرس عاطفی و روانی را تسریع می کند.
- سطح کلسترول را کاهش می دهد ؛
- از ایجاد حمله قلبی یا سکته جلوگیری می کند ، ضربان قلب را عادی می کند.
- آرام می شود ، دارای اثر آرام بخش است.
- ایمنی بدن را افزایش می دهد ، یک اثر کلی تقویتی دارد ، از تشدید بیماری های مزمن جلوگیری می کند: آرتریت ، روماتیسم ، نقرس.
چای با گالانگال خشک از بروز بیماری دریایی جلوگیری می کند ، قبل از پرواز آرام می کند و فشار داخل جمجمه را عادی می کند. کافی است بعد از هیپوترمی یک لیوان از نوشیدنی بنوشید تا علائم سرماخوردگی متوقف شود. اقدامات اضافی: دفاع بدن را افزایش داده و سطح هموگلوبین خون را افزایش می دهد.
مضرات و موارد منع مصرف گالانگال خشک شده
گالانگال خشک حتی در حداقل مقدار به غذاهای کودکان اضافه نمی شود. این بهبود طعم می تواند باعث یبوست و گرفتگی روده شود.
استفاده از گالانگال خشک شده توسط بزرگسالان تقریبا هیچ منع مصرفی ندارد. در صورت عدم تحمل فردی به چاشنی ، می توان آن را بدون محدودیت به هر ظرف اضافه کرد. با این حال ، سازگاری ادویه با برخی از محصولات دارویی باید در نظر گرفته شود. برای مدتی ، مجبور خواهید بود از ادویه استفاده کنید:
- هنگام مصرف داروهایی که خون را رقیق می کنند ؛
- در صورت یبوست ، در صورت استفاده از ملین ها ؛
- هنگام استفاده از داروهایی که اسیدیته آب معده را کاهش می دهند.
زنان باردار نباید طعم آلپینیا را بهبود بخشند ، مشخص نیست که ورود محصول به رژیم غذایی چگونه بر جنین تأثیر می گذارد. همچنین ، در دوران شیردهی از گالانگال خشک استفاده نکنید. نوزاد می تواند سینه خود را رها کند ، طعم شیر تند می شود ، کمی تند می شود.
پس از درمان اعتیاد به الکل ، مشارکت در گالاگال نامطلوب است. هوس نوشیدن ممکن است از سر گرفته شود.
دستور العمل های خشک شده Galangal
گالانگان خشک شده به عنوان ادویه به سبزیجات ، شیرینی ها ، غذاهای گوشتی و ماهی اضافه می شود ، اما به طور سنتی مرسوم است که آن را با برنج ترکیب کنید. به طوری که ظرف ناامید نشود ، هنگام انتخاب ریشه ، باید نه تنها به ظاهر بلکه به بوی آن نیز توجه کنید. محصولی با کیفیت از ساختار متراکم و یکدست ، بوی رایحه سرو ، زمین پس از باران ، دارچین و زعفران را با هم ترکیب می کند.
اکثر دستور العمل های خشک شده گالانگال شرقی هستند. علاوه بر این چاشنی عجیب و غریب ، آنها شامل مواد دیگری هستند که برای اروپایی ها چندان شناخته شده نیست.
غذاهای چاشنی تند
- سوپ میگوی تند تام یام … ابتدا آب مرغ تایلندی پخته می شود. بر خلاف آشپزی سنتی ، از استخوان مرغ استفاده می شود ، 400 گرم در هر 1 لیتر آب. چاشنی آبگوشت: 1 ساقه کرفس ، پیاز ، 2 برگ لیموترش ، نمک و فلفل به مزه. در آبگوشت تمام شده ، 1 ، 5 لیتر ، 6 قطعه ریشه گلانگال ریخته می شود ، 3-4 قاشق غذاخوری آب لیمو ، 1 قاشق غذاخوری سس ماهی و خمیر چیلی ، که قبلاً در یک ماهیتابه خشک سرخ شده بود ، ریخته می شود. 1 دقیقه بجوشانید ، سپس ظرف را با آب گوشت از روی حرارت بردارید. 16 میگو شاه بزرگ با برداشتن مری و صدف پاک می شود. 20 قارچ را بشویید و هر کلاه را به 4 قسمت تقسیم کنید. تابه را دوباره روی آتش بگذارید و به محض جوشیدن ، قارچ و میگو را اضافه کنید ، حدود 3 دقیقه بپزید. شما باید به گونه ای حرکت کنید که میگو را بدون پخت زیاد آماده کنید. قبل از سرو ، حتما سوپ را امتحان کنید تا مطمئن شوید طعم آن به اندازه کافی تند است. اگر تندی کافی نیست ، آب لیمو ، فلفل سیاه ، برش های چیلی را اضافه کنید.
- تام یوم کونگ … 10 گرم گالانگال خشک شده را به قطعات بزرگ خرد می کنند و نیمی از علف لیمو و نیمی از چیلی را بدون حذف دانه ها از غلاف خرد می کنند. قارچ تازه ، ترجیحاً قارچ ، 4 قطعه ، هر کدام به 4 قطعه بریده می شود. 5 میگو ببر پوست کنده می شود ، اما دم باقی می ماند ، این برای ارائه ضروری است ، و از 2-3 شاخه گشنیز ، فقط برگهای نازک پاره می شوند و ساقه را برمی دارند. 1.5 فنجان آب مرغ را در قابلمه ای با دیوارهای ضخیم بریزید (نحوه پخت ، در دستور العمل قبلی توضیح داده شد) ، بجوشانید ، گلانگال ، لیموترش ، 2-3 برگ لیموترش ، فلفل چیلی و بعد از 2-3 بار اضافه کنید دقیقه 360 میلی لیتر شیر نارگیل بریزید. ابتدا آن را مخلوط کنید. به جوش بیاورید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل رب تام یام (نام دوم فلفل است) و قارچ. وقتی دوباره جوشید ، میگو را 2 قاشق غذاخوری پهن کنید. ل سس ماهی یا خمیر کاری ، نمک دریا ، شکر نیشکر - 1.5 قاشق چایخوری. Cilantro به ارائه اضافه می شود. در بشقاب عمیق سرو می شود ، بهترین غذای جانبی برای غذا برنج است.
- رشته فرنگی اردک یا Kuai Tieu Pet Tun … قبل از نشان دادن یک غذای ژاپنی برای مهمانان ، توصیه می شود آن را در خانه بپزید ، زیرا به احتمال زیاد باید مقدار ادویه جات را کاهش دهید. ابتدا ، فیله اردک از لاشه جدا می شود و استخوان ها به چند قطعه خرد می شوند. آبگوشت از استخوان ها پخته می شود و به آن اضافه می شود: فلفل سفید - 2 پینچ ، همان مقدار ادویه ووسیانگامیان (چاشنی چینی 5 گیاه) ، دارچین - 4 چوب ، انیسون ستاره ای - 7 ستاره ، گالانگال - 4 قطعه ریشه خشک شده 3 طول -4 سانتی متر روغن آفتابگردان را در ماهیتابه ای عمیق بریزید ، سینه مرغ را سرخ کنید ، تا گوشت داخل آن صورتی باشد. برای نرم شدن کباب ، بریدگی هایی روی سینه ایجاد می شود. پس از قهوه ای شدن ، آن را در سس سویا قند نیشکر تفت می دهیم. پس از 15 دقیقه ، سرخ کردن به مدت 2 دقیقه دیگر ادامه می یابد ، سپس گوشت در آبگوشت اردک پخش می شود. با سس های سویا چاشنی می شود. یک غذای سنتی حداقل از 3 نوع سس استفاده می کند: شیرین ، سبک و طعم دار. ترکیب طعم ایده آل به صورت تجربی به دست می آید. سوپ را 10 دقیقه دیگر می جوشانند ، گوشت خوب جوشانده را بیرون می آورند و قارچ های ژاپنی انوکی ، 5-6 قطعه ، در تابه پایین می آیند. رشته فرنگی تخم مرغ در آب جوشانده می شود ، آبگوشت از طریق یک الک فیلتر می شود.رشته فرنگی را در یک اسلاید پخش کنید ، آبگوشت بریزید ، گوشت ، قارچ خرد شده را روی آن پخش کنید ، با کرفس و پیاز سبز تزئین کنید.
در غذاهای ژاپنی ، گالانگال خشک اغلب با سس ماهی ترکیب می شود. دومی بوی بسیار تندی دارد ، سرآشپزهای مسکو حتی یک نام مشخص برای آن ارائه کردند - "سه ایستگاه". یک محصول غیرمعمول و بی مزه برای یک اروپایی را می توان با خمیر کاری یا ادویه ای به همین نام رقیق شده با آب تا غلظت خامه ای جایگزین کرد.
در غذاهای ژاپنی ، ریشه خشک شده گلانگال را به صورت پودر و تکه به غذاهای داغ اضافه می کنند ، در غذاهای اصلی ، دسرها و محصولات پخته شده فقط به صورت پودر یا رنده شده. از برگها برای تزئین غذا استفاده می شود.
حقایق جالب در مورد گالانگال خشک شده
در یونان باستان ، گلانگال در درجه اول برای پاکسازی معده استفاده می شد. ریشه توسط بازرگانان عرب به این کشور آورده شد.
در کشورهای آسیایی ، ریشه گالانگالا به عنوان یک داروی جنسی استفاده می شد. زنان برای افزایش مدت زمان رابطه ، آن را به برگزیدگان خود اضافه کردند. اما هنگام مطالعه خواص ، مشخص شد که بر خلاف زنجبیل ، هیچ تاثیری بر عملکرد جنسی مردان ندارد.
ادویه شرقی در قرن 17 در اروپا نیز محبوبیت پیدا کرد ، "ریشه روسی" نامیده می شد. چاشنی این نام را به دلیل این واقعیت که از طریق خاک روسیه منتقل شده است دریافت کرد.
امروزه در اروپا ، گالانگال خشک شده معمولاً به گروگ یا پانچ اضافه می شود و زنجبیل را با آن جایگزین می کند ، اما اثر دارویی چنین نوشیدنی ها کم است. برای افزایش خواص درمانی ، ریشه خشک شده را بدون افزودنی به مدت 10 دقیقه می جوشانند.
می توانید چاشنی را خودتان تهیه کنید. ریشه در اواخر پاییز یا اوایل بهار برداشت می شود ، زمانی که گیاه زمستان را گذرانده است ، اما هنوز بیدار نشده و شیره بیرون نمی دهد. فقط گیاهانی که بیش از 10 سال سن دارند کنده می شوند. قسمت زمینی با یک تبر یا قیچی تیز خرد می شود ، ریزوم از ریشه های جانبی کوچک نازک پاک می شود و پوست نازک مایل به قرمز به دقت برداشته می شود. ریشه پوست کنده به قطعاتی به طول 6-7 سانتی متر بریده می شود و در سایه زیر سایبان یا در یک منطقه تهویه قرار می گیرد. برای خشک کردن صنعتی ، از کوره های دمنده استفاده می شود. خواص مفید و طعم دهنده ریشه به مدت 2 سال حفظ می شود.
هنگام خرید چاشنی ، توصیه می شود از ظاهر آن مطلع باشید. از چین ، یک ریشه سبک اغلب آورده می شود ، به قطعات تقسیم می شود ، با یک خمیر زرد. او کاری به یک گالانگال بزرگ واقعی ندارد. ویژگی های بارز این محصول عبارتند از: پوست متراکم قرمز مایل به قرمز ، پوشاندن ریزوم و تیره شدن هنگام خشک شدن و همچنین بوی رزین کاج. نسخه چینی جنوبی ، اگرچه از نظر اندازه کوچکتر است ، اما می توان آن را با عطر مرکبات از گالانگال به شکل خرد شده متمایز کرد.
یک ویدیو در مورد galangal تماشا کنید:
اگر می خواهید یک طعم دهنده جدید به یک غذای آشنا امتحان کنید ، بیش از 2-3 قطعه ریشه به آن اضافه نمی شود. در غیر این صورت ، طعم کاملاً تغییر می کند: چاشنی بسیار غنی است ، با عطر روشن.
