ریشه گالانگال: چگونه ادویه ای که در روسیه کمتر شناخته شده است برای بدن مفید است ، چه کسی بهتر است آن را نخورد. دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد محصول. اثر مفید ادویه بر سیستم گوارشی در قرون وسطی کشف شد. در کنار زنجبیل ، گلانگال برای مبارزه با بیماری دریایی استفاده می شد - دریانوردان همیشه آن را در سفرهای طولانی با خود می بردند. و امروزه در آسیا برای اهداف مشابه استفاده می شود. همچنین برای تسکین علائم سمیت به زنان باردار در سه ماهه اول توصیه می شود.
مضرات و موارد منع مصرف ریشه گلانگال
مهم نیست که galangal چقدر مفید باشد ، برای برخی افراد ، خوردن این محصول منع مصرف دارد. به طور کلی ، این ادویه یکی از معدودی است که به ندرت استفاده از آن در شرایط خاص ممنوع است. با این حال ، برای افرادی که بیماری های شدید سیستم گوارش دارند ، بهتر است قبل از وارد کردن ادویه به رژیم غذایی با پزشک مشورت کنید. واقعیت این است که galangal ، مانند هر چاشنی دیگر ، غشای مخاطی را تحریک می کند و در شرایط حاد دستگاه گوارش فقط می تواند وضعیت را تشدید کند.
همچنین ، با احتیاط ، لازم است گالانگال را به غذا اضافه کنید:
- هیپوتونیک … این ادویه این قابلیت را دارد که فشار را کاهش دهد و بنابراین اگر فشار شما قبلاً کم است ، نباید با ادویه غیرت داشته باشید.
- زنان حامله … در بالا اشاره کردیم که گالانگال به مبارزه با سم زدایی کمک می کند ، اما تأثیر آن بر جنین مورد مطالعه قرار نگرفته است ، به این معنی که بهتر است مادران باردار هنگام افزودن چاشنی به غذا مراقبت ویژه ای داشته باشند.
- مبتلایان به آلرژی … برای ما ، galangal بیشترین محصول خارج از کشور است و بنابراین حساسیت به آن یک عمل بسیار رایج است. به همین دلیل ، بهتر است کودکان زیر 3 سال و کسانی که شیر می دهند آن را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنند.
احتمالاً دلایل دیگری برای درمان ریشه گالانگال با احتیاط وجود ندارد ، اما اگر بیماری مزمن دارید ، قبل از استفاده از ادویه مشورت با یک درمانگر اضافی نخواهد بود ، زیرا هنگام ترکیب ادویه با داروها ، این اثر می تواند باشد. غیر قابل پیش بینی.
با عدم تحمل فردی نسبت به اجزای چاشنی ، حتی بوی آن نیز می تواند باعث بیماریهای مختلف شود. البته اگر واکنش مشابهی دارید ، نباید ریشه را به غذای خود اضافه کنید.
دستور العمل های ریشه Galangala
در حال حاضر ، استفاده از ریشه گالانگال در دستور العمل ها در روسیه و اروپا یک عمل معمول نیست ، اما در غذاهای آسیایی مورد علاقه واقعی است. با این حال ، درک اینکه چرا امروزه ادویه از توجه محروم است دشوار است - طعم تند روشن با نت های مرکبات مخروطی ، عطر بسیار ظریف ، تا حدودی یادآور زعفران است. کالگان سوپ ها ، غذاهای گوشتی و ماهی را که طبق دستور العمل های کلاسیک آسیایی تهیه شده اند ، کاملاً تکمیل می کند ، همانطور که می گویند ، "با فلفل". گالانگال معمولاً با چیلی و ادویه های دیگر همراه است. در اینجا امضای غذاهای شرقی وجود دارد که ریشه آنها را بسیار خوشمزه می کند:
- سوپ تام یام … سیر (5 حبه) را به برش های نازک خرد کنید ، چند دقیقه در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی سرخ کنید. سیر را از آن جدا کرده و در مخلوط کن بریزید. 2 فلفل چیلی خرد شده را در همان تابه بریزید ، چند دقیقه تفت دهید و آن را نیز به مخلوط کن منتقل کنید. آن را روشن کرده و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود. در یک کاسه جداگانه ، پوست و آب لیمو (1 قطعه) و ریشه گلانگال (2 سانتی متر) را فشار دهید ، شکر (1 قاشق غذاخوری) ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. این توده را به تابه منتقل کنید ، کمی بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید - باید یک مخلوط همگن بدست آورید.آب یا هر آب گوشتی (400 میلی لیتر) را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید ، مخلوط آماده شده سیر و فلفل ، سپس گالانگال ، لیمو و ادویه ها را داخل مایع بریزید. بعد از یک دقیقه شیر نارگیل (400 میلی لیتر) بریزید. 5 دقیقه بپزید ، سپس قارچ ها (200 گرم) و میگوها (400 گرم) را که به صورت ورقه ای خرد شده است ، در یک قابلمه قرار دهید. 5 دقیقه دیگر بپزید و حرارت را خاموش کنید. سوپ باید 15 دقیقه تزریق شود ، سپس می توانید آن را بخورید.
- اردک تایلندی … فیله اردک (1 قطعه) را به قسمت تقسیم کنید ، در یک تابه در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 1 تکه فلفل دلمه ای ، پیاز (1 عدد) ، سیر (6 حبه) را به تابه اضافه کنید. همه چیز را با هم برای چند دقیقه بجوشانید. مخلوط خاصی از ادویه جات ترشی جات را تهیه کنید - همه آنها لازم نیست ، فقط 2 قاشق غذاخوری ، بنابراین بسته به عملکرد مورد نیاز ، می توانید تعداد مواد را کاهش دهید. جداگانه مخلوط کنید: ریشه گلانگال ریز خرد شده (2 سانتی متر) و فلفل چیلی (1 عدد) ، آب لیمو (2 قاشق غذاخوری) ، سس کچاپ مورد علاقه (1 قاشق غذاخوری) ، کاری (1 قاشق غذاخوری) ، زیره (1 قاشق چایخوری) ، گشنیز (1 قاشق چای خوری) ، فلفل قرمز تند (1 قاشق چایخوری). همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، شکر (1 قاشق چایخوری) و شیر نارگیل (4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. مخلوط حاصل را با ارد سبزیجات (2 قاشق غذاخوری ، همانطور که در بالا گفتیم) و همچنین یک گوجه فرنگی خرد شده (1 قطعه) به اردک اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید ، سپس کرفس خرد شده (1 قطعه) و آناناس (4 حلقه) ، و همچنین نمک را اضافه کرده و شیر نارگیل (100 میلی لیتر) بریزید. 10 دقیقه دیگر بپزید ، سپس از روی حرارت بردارید و ریحان (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. اردک را با برنج سرو کنید.
- ماهی تند … هر فیله ماهی سفید دریایی (800 گرم) را برش دهید ، آن را در نشاسته فرو کنید (حدود 7-8 قاشق غذاخوری لازم است) ، در یک تابه سرخ کنید و از آن بردارید. ریشه گلانگال ریز خرد شده (30 گرم) ، فلفل چیلی (1 قطعه) ، پیاز سبز (1 دسته) ، سیر (4 حبه) را با هم ترکیب کنید. تمام مواد آماده شده را در ماهیتابه ای که ماهی در آن سرخ شده بود برای چند دقیقه سرخ کنید ، سپس شکر (1 قاشق چایخوری) ، سس سویا (4 قاشق غذاخوری) ، نعناع تازه خرد شده و ریحان (در یک دسته کوچک) را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید و چند دقیقه بپزید. سس تند را با ماهی ترکیب کرده و با رشته فرنگی یا برنج سرو کنید.
- ماکارونی تایلندی … سیر (1 حبه) را در زیتون یا سبزیجات سرخ کنید ، میگو (400 گرم) را اضافه کنید ، 3 دقیقه بجوشانید و شیر نارگیل (400 میلی لیتر) بریزید. بعد از 5 دقیقه ریشه خرد شده گلانگال (3 سانتی متر) ، آهک (1) و گوجه فرنگی گیلاسی (3) را اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید. سپس سس ماهی (1 قاشق غذاخوری) و رب تام یام (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید که هر دو در سوپرمارکت ها ، معمولاً در قسمت غذاهای ژاپنی فروخته می شود. 5 دقیقه دیگر بجوشانید. ماکارونی (200 گرم) را بپزید ، چند دقیقه کمتر از آنچه روی بسته مشخص شده است بپزید. ماکارونی را به میگوی ادویه دار منتقل کنید ، هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
اگر در مورد طعم صحبت کنیم و نه در مورد ترکیب ، ریشه های زنجبیل و گالانگال به طور کلی قابل تعویض هستند. بنابراین اگر این ادویه در حال حاضر در آشپزخانه شما تا حدودی عجیب و غریب است ، می توانید آن را به هر غذایی که معمولاً با زنجبیل می پزید اضافه کنید - حتی غذاهای پخته شده! فقط به خاطر داشته باشید که galangal هنوز تیزتر است و بنابراین باید 1.5-2 بار کمتر به آن اضافه کنید.
حقایق جالب در مورد گالانگال
در قرون وسطی ، ریشه galangal در روسیه بسیار محبوب بود و همه به این دلیل که از طریق کشور ما بود که مسیر صادرات ادویه جات ترشی جات به اروپا گذشت ، که قبلاً نیز مورد تقاضا بود. این گیاه حتی "ریشه روسی" نامیده می شد. این به طور فعال به نوشیدنی ها و لیکورها و همچنین محصولات پخته شده - عمدتا نان زنجبیلی اضافه شد.
و در روسیه ، این گیاه "قدرتمند" نامیده می شد و معتقد بود که دارای خواص شگفت انگیز درمانی است.
در اروپا ، galangal در ابتدا فقط برای درمان برخی بیماریها استفاده می شد. بر اساس آن ، تزریق های مختلف درمانی تهیه شد. بعداً از این گیاه به عنوان ادویه استفاده شد.
در آسیا ، گالانگال قوی ترین داروی جنسی در نظر گرفته شد و مردان همیشه ریشه را قبل از قرار ملاقات مسئول می جویدند. این نه تنها انرژی و قدرت می بخشد ، بلکه نفس را تازه می کند. در جزیره جاوا ، هنوز سنت خوردن ریشه قبل از غذا ، با کمی نمک رنده شده وجود دارد. این به هضم بهتر غذا و جلوگیری از ناراحتی روده کمک می کند.
قابل ذکر است که اگر ریشه خشک شود ، عطر تغییر می کند. در شکل خام آن ، همانطور که در بالا گفتیم ، بوی زعفران دارد ، اما اگر خشک و آسیاب شود ، عطر مشخص دارچین ظاهر می شود. ریشه گالانگال نه تنها در آشپزی و دارو ، بلکه در زیبایی نیز کاربرد دارد. در صنعت به دلیل اثرات ضد پیری و سفید کننده آن مورد استقبال قرار گرفته است.
ویدیو مربوط به ریشه galangal را تماشا کنید:
ریشه گالانگال یک ادویه بسیار جالب و فوق العاده سالم است. این گیاه در بین ادویه جات ترشی جات و ادویه جات دیگر ، شاید بطور نامحدود گم شد. همه باید آن را به عنوان بخشی از غذاهای تند عجیب و غریب آسیایی امتحان کنند. متأسفانه ، یافتن یک محصول در ویترین فروشگاه های روسیه چندان آسان نیست. اما اگر می توانید ریشه galangal را تشخیص دهید ، حتماً آن را بخرید و یک شام تایلندی در خانه بخورید!
