سالاد رادیچیو ، محتوای کالری ، ترکیب و خواص مفید چیست. آیا همه می توانند محصول جدیدی را وارد رژیم غذایی کنند. دستور العمل های اسکاریولا و حقایق جالب در مورد آن ، امکان رشد. سالاد با تشکر از چنین مقدار مواد مغذی ، نه تنها رژیم غذایی را متنوع می کند ، بلکه فرصتی را برای بهبود سلامت شما فراهم می کند.
خواص مفید کاسنی ایتالیایی
اسکاریول طعم تلخی دارد ، بنابراین نمی توانید مقدار زیادی از آن را بخورید. برای از بین بردن تلخی ، آشپزها محصول را گرم می کنند. به همین دلیل ، خواص مفید سالاد رادیچیو به طور کامل حفظ نشده است.
اثرات مفید بر بدن:
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد ، اسپاسم عروقی را از بین می برد ، میزان جریان خون پایدار را حفظ می کند.
- انقباضات قلب را عادی می کند ، اکسیژن رسانی به بافت های آلی را افزایش می دهد.
- از ایجاد تغییرات مرتبط با سن جلوگیری می کند ، کیفیت پوست را بهبود می بخشد ، تولید سبوم را عادی می کند.
- ایمنی را افزایش می دهد ، احتمال بیماری در فصل همه گیری ها را کاهش می دهد.
- سطح قند خون را کاهش می دهد. تحریک آنزیم های گوارشی باعث جذب کامل مواد مغذی می شود و مقدار زیادی فیبر غذایی باعث افزایش سرعت پریستالیز می شود. روده ها آزاد می شوند ، سموم دفع می شوند ، کبد به سرعت پاکسازی می شود ، چرخه زندگی سلول های کبدی طولانی می شود.
- دارای اثر آرامش بخش ، به بهبودی از استرس عاطفی و فعالیت های شدید ذهنی کمک می کند.
- سطح کلسترول را کاهش می دهد ، رگ های خونی را تمیز می کند ، منبع خون محیطی را بهبود می بخشد.
- از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند ، تولید گلبول های قرمز خون - گلبول های قرمز را تثبیت می کند.
- تعادل آب و الکترولیت را عادی می کند ، به حفظ رنگ پوست در رژیم های کاهش وزن کمک می کند.
- علائم حملات دردناک در مالاریا را کاهش می دهد.
توصیه می شود در دوران بارداری اسکاریول را به طور منظم در منوی روزانه قرار دهید - حاوی مقدار زیادی اسید فولیک است که برای تشکیل سیستم عصبی جنین ضروری است و همچنین برای مشکلات سیستم خون ساز مفید است.
موارد منع مصرف و مضرات سالاد رادیچیو
مانند سایر غذاهای ناآشنا ، اسکاریول باید با احتیاط در رژیم غذایی کودکان استفاده شود. قبل از سه سال ، ارزش تهیه غذاهای جدید را ندارد ، به خصوص که طعم تلخ می تواند نوزاد را "بترساند" و باعث ایجاد مشکل در غذا شود.
آسیب ناشی از سالاد رادیو فقط در هنگام پرخوری آشکار می شود: اسیدیته آب معده افزایش می یابد ، سکسکه و سوزش معده ظاهر می شود. اگر مورد سوء استفاده قرار نگیرید ، هیچ عوارض جانبی ناشی از استفاده وجود نخواهد داشت. برای پانکراتیت و تمایل به اسهال لازم نیست غذاهای حاوی اسکاریول در رژیم غذایی معرفی شود. افزایش بار بر روی اندام های گوارشی وضعیت عمومی را بدتر می کند.
در صورت عدم تحمل فردی باید اجتناب شود. علائم آلرژی به تدریج افزایش می یابد: قولنج روده ، اسهال ، حالت تهوع ، سردرد ، بثورات در اطراف دهان. اگر پس از "آشنایی" با محصول ، حداقل یکی از علائم ذکر شده ظاهر شد ، بهتر است از اسکاریول خودداری کنید.
نحوه خوردن سالاد اسکاریول
انواع اسکاريولا نه تنها در رنگ برگها و شکل چنگال بلکه در طعم و مزه متفاوت هستند. حتی با دانستن تنوع ، نمی توان به طور دقیق پیش بینی کرد که چگونه ویژگی های طعم فردی مشخص است - آنها به زمان برش بستگی دارد.
بنابراین ، قبل از تهیه سالاد رادیچیو ، باید برگ آن را بجوید. اگر تلخی تلفظ می شود و برگ متراکم و آبدار است ، رگها سفت هستند ، بنابراین چنین "سر کلم" برای سالاد مناسب نیست. اما می توان آن را به عنوان یک ماده در ریزوتو ، یک غذای جانبی برای خورشت ها ، کبابی یا سرخ شده در یک تابه اضافه کرد.
هنگام ارائه ظروف لذیذ از پارچه چنگال های بزرگ به جای ظروف استفاده می شود. برگهای ظریف رادیشیو به سالاد ، سبک تر ، با مقدار کمی رگ وارد می شوند.
دستور العمل های کاسنی ایتالیایی
اسکاریول با گردو ، دانه های زیره ، سیر ، پیاز ترکیب می شود. توصیه می شود از سس های ترش به عنوان سس سالاد استفاده کنید - مرکبات ، سس مایونز ، سس سویا.
دستور العمل سالاد رادیچیو:
- سالاد گرم … 200 گرم کدو تنبل را که به مکعب های یکسان خرد کرده اید ، در منقل بگذارید ، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و یک تکه کوچک کره ذوب شده را اضافه کنید. بگذارید بماند تا روغن ها مخلوط و جذب شوند. سپس کدو تنبل را با آویشن و رزماری بپاشید ، مقداری نمک اضافه کنید ، یک سالاد مخلوط از ریشه و رادیو ، فقط 100 گرم اضافه کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و تابه را به مدت 15 دقیقه در آنجا قرار دهید. سپس سالاد به بشقاب ها منتقل شده و با سرکه شراب و خردل دیژون مزه دار می شود. گرم سرو کنید.
- کارپاچیو … فیله بوقلمون پوست کنده ، به قطعات بزرگ بریده می شود و برش های مایل در آنها ایجاد می شود. نمک دریا را مالش دهید ، پاپریکا و آویشن بپاشید ، زنجبیل آسیاب شده (ریشه تازه را مالش دهید) ، روغن زیتون و سس سویا را بریزید. بگذارید در دمای اتاق ، با یک درب پوشانده شود. پس از 40 دقیقه ، گوشت در یک دیگ بخار آماده آماده می شود. 3 دقیقه قبل از خاموش شدن ، مخلوط سالاد را در کاسه - رادیو ، آروگولا و ذرت بریزید. ظرف تمام شده را با پارمزان خرد شده بپاشید ، آب لیمو را مزه دار کنید. هنگام سرو با گوجه فرنگی گیلاس تزئین کنید.
- سالاد گوشت ونیزی … 40 گرم بیکن یا هر ژامبون آغشته به چربی ، به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز ، 1 عدد ، خرد شده. هر برگ رادیو به 4 قطعه تقسیم می شود. یک ماهیتابه را گرم کنید ، روغن زیتون خانگی را با بوی شدید روی آن بریزید ، شروع به سرخ کردن پیازها کنید. 1-2 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید ، سالاد را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و دائماً برعکس شود. همه چیز را در یک کاسه سالاد بریزید ، ادویه ها را به مزه اضافه کنید ، توصیه می شود خود را به مخلوطی از فلفل محدود کنید. گرم سرو کنید ، ظرف را با درب بپوشانید. هنگام سرد شدن ، طعم تند جالب از بین می رود و برگها نرم و بی مزه می شوند.
- سالاد پنیر … آنها شروع به تهیه سالاد با ماریناد می کنند. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو و 3 آب پرتقال را مخلوط کنید ، یک قاشق روغن زیتون بریزید ، نصف قاشق چایخوری ریشه زنجبیل تازه رنده شده ، فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. اجازه دهید به مدت 30 دقیقه در یک ظرف در بسته دم بکشد. 150-200 گرم پنیر قارچ خوشمزه به مکعب بریده می شود. پرتقال شیرین ، 2 قطعه ، پوست کنده ، به برش تقسیم شده ، فیلم برداشته شده است. چنگال ها جدا می شوند ، برگهای متراکم بنفش رادیو به نوارهای نازک بریده می شوند و در روغن آفتابگردان سرخ می شوند. ساقه های کرفس ، 3 قطعه ، به حلقه های نازک بریده ، پیاز قرمز را خرد کنید ، 4 حبه سیر از یک پرس عبور می کند. 2 قاشق چایخوری دانه کنجد را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید. همه مواد مخلوط می شوند ، سالاد مزه دار می شود و دانه های کنجد روی آن می پاشند.
- سالاد دریایی … بادمجان به حلقه بریده می شود و فلفل قرمز یا زرد بلغاری به صورت نوار بریده می شود. ابتدا فلفل ها را روی گریل سرخ می کنند و بادمجان اجازه می دهد تا شور بماند تا تلخی آن از بین برود. سپس روی گریل از هر دو طرف سرخ می شود. 8 پیاز بزرگ را پوست بگیرید ، نمک و فلفل اضافه کنید ، با آب لیمو بپاشید. به مدت 15 دقیقه ترشی کرده و سپس به کباب پز فرستاده می شود. هر طرف را 1 دقیقه تفت دهید. برگ های رادیچیو نیز در کوره ، 40 گرم سرخ می شوند ، سپس به صورت طولی بریده می شوند و گوجه فرنگی ها برش داده می شوند- 2 قطعه. بهتر است گوجه فرنگی گوشتی را انتخاب کنید. پانسمان: 1 ، 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1 قاشق چای خوری - سرکه بالزامیک ، عسل و آب لیمو ، حبه سیر خرد شده و نصف قاشق چای خوری گیاهان پرووانس. سالاد را گرم سرو کنید.
- چسباندن … اسپاگتی را نصف کرده و طبق دستور بپزید. نیازی نیست تمام آب را تخلیه کنید ، کمی در تابه بگذارید.در مرحله بعد ، آنها مشغول پانسمان ظرف هستند: آنها یک چهارم لیوان آب چغندر ، 2 قاشق غذاخوری سرکه (نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون ، نمک و فلفل را به طور سخاوتمندانه مخلوط می کنند. کنار بگذارید تا دم بکشد. یک پیاز قرمز خرد شده ، 3 شاخه سیر خرد شده ، نصف چغندر رنده شده را در روغن زیتون سرخ کنید. وقتی پیاز نرم شد ، ماکارونی را به همراه کمی آب ، نیمی از چنگال سالاد خرد شده را در تابه بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید. هنگامی که آب به طور کامل تبخیر شد ، آن را خاموش کنید ، با پانسمان مخلوط کنید. اگر نمک و فلفل کافی نیست ، اضافه کنید.
حقایقی جالب در مورد سالاد رادیچیو
اگر دانه های اسکاریولا در خارج از باغ جوانه بزنند ، بعید است که فردی ناآشنا با محصول کشاورزی او را بشناسد. برگها قهوه ای یا حتی سبز می شوند و سر کلم شکل نمی گیرد. رنگ بنفش بنفش به دلیل ویژگی های رشد - بدون دسترسی به نور خورشید ظاهر می شود. کشاورزان گیاه را کاملاً از اشعه خورشید می پوشانند ، به طور مصنوعی آن را با لامپ ها روشن می کنند ، به طور خاص افت دما را ترتیب می دهند و حتی آن را منجمد می کنند.
پس از کشش نهال در تاریکی ، گیاه به زمین باز ، در مکان های سایه دار منتقل می شود و در روزهای روشن از آفتاب پوشیده می شود. استفاده از بطری های پلاستیکی بریده و رنگ آمیزی شده برای این کار راحت است.
محبوب ترین انواع رادیو:
- رادیچیو دی چیوگیا. سر کلم متراکم بنفش با برگهای کوچک در تمام طول سال رشد می کند ، "ساده ترین" شرایط تولید مثل.
- Radicchio variegato di Castelfranco. این سبزی فصلی است و از دسامبر تا پایان مارس قابل خرید است. در وسط چنگال برگهای کوچکی وجود دارد ، پارچه پهن و بزرگ است. برگها ظریف ، روشن ، صورتی ، با رگه های بنفش هستند.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. از نظر ظاهری بسیار شبیه به نوع اصلی است - کاسنی غذا. چنگالها شل و تلخ شده اند. تنوع زمستانی.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. همچنین از نظر ظاهر و طعم شبیه به کاسنی است ، برگهای کشیده در یک رزت متراکم جمع آوری می شوند. رنگ آن قرمز یا بورگوندی است ، رگه ها سفید هستند. انتقال از سفید در قاعده برگ به بنفش در وسط کاملاً تیز است.
اندازه چنگال کوچک است - از یک گریپ فروت بزرگ تا یک خربزه کوچک. اگر سالاد به موقع قطع نشود ، سر کلم شکسته می شود ، قسمت مرکزی به ساقه تبدیل می شود و گلدهی آغاز می شود. برگها تلخ می شوند و دیگر برای غذا مناسب نیستند.
برای به دست آوردن بذر ، گیاه در زیر نور خورشید در یک بستر باز گذاشته می شود. گلهای آبی اسکاریولا توسط زنبورها گرده افشانی می شود.
یک ویدیو در مورد سالاد رادیچیو تماشا کنید:
رادیسیو اغلب در سوپر مارکت فروخته می شود ، اما برای خرید آن عجله ای وجود ندارد. و کسانی که آن را خریداری کرده اند از برگ های "کلم قرمز" سالاد تهیه می کنند و به دلیل تلخی ناامید می شوند. شما فقط می توانید طعم جدید را پس از شناخت بهتر اسکاریول درک کنید. این "کلم قرمز" نیست - این یک نوع سالاد است.
