اصول رژیم غذایی شماره 5 برای پانکراتیت لیست محصولات مجاز و ممنوع نمونه هایی از منوهای روزانه و دستور العمل های خوشمزه. رژیم غذایی شماره 5 یکی از روشهای درمانی پیچیده ای است که برای از بین بردن پانکراتیت ضروری است. هدف آن محافظت از پانکراس تا حد ممکن در برابر تحریک مکانیکی و شیمیایی است. با تشکر از این رژیم غذایی ، با یک بیماری مزمن ، می توان بدون استفاده از داروها شرایط را عادی کرد.
قوانین رژیم غذایی شماره 5 برای پانکراتیت
در صورت تشدید پانکراتیت ، اصل اساسی که رژیم غذایی روزانه بر اساس آن شکل می گیرد "گرسنگی ، سرما و استراحت" است. به این معنی که با درد حاد لوزالمعده ، به بیماران توصیه می شود که غذا را به مدت 3 روز به طور کامل رها کنند و فقط پس از آن به جدول رژیم غذایی شماره 5 تغییر وضعیت دهند.
جیره روزانه بر اساس طرح زیر محاسبه می شود:
- مقدار پروتئین ها از 80 تا 120 گرم است.
- چربی - از 40 تا 80 گرم ؛
- کربوهیدرات - از 200 تا 350 گرم.
هنگام تهیه یک منوی روزانه بلافاصله پس از تشدید ، باید روی حد پایین شکاف غذایی ، در مرحله بهبودی - در آخرین مورد تمرکز کنید.
ارزش غذایی رژیم غذایی از 1700 تا 2500 کیلو کالری در روز است ، زیرا بیمار باید به طور کامل بهبود یابد و ذخیره مواد مغذی مصرف شده در طول یک اعتصاب غذای طولانی را دوباره پر کند.
قوانین رژیم شماره 5:
- دمای مطلوب برای غذا باید 40-55 درجه باشد. غذای سرد یا گرم باید دور ریخته شود.
- مقدار نمک را کاهش دهید - بیش از 6 گرم در روز.
- رژیم غذایی جزء به جزء است: توصیه می شود 5-7 بار در روز ، در بخشهای کوچک غذا بخورید.
- قبل از استفاده ، محصولات باید خرد شوند: گوشت و ماهی در گوشت چرخ کرده خرد می شوند ، سبزیجات و میوه ها به غلظت پوره می رسند.
- فناوری پخت و پز: پخت و پز ، پردازش بخار ، پخت بدون چربی ؛ هنگام گسترش رژیم غذایی شماره پنج ، امکان پخت غذا در فویل یا پوست برای جلوگیری از تشکیل پوسته قهوه ای طلایی وجود دارد.
گسترش رژیم غذایی شماره 5 با تکمیل رژیم غذایی با محصولات جدید آغاز نمی شود ، بلکه با تغییر در روش پردازش ظروف شروع می شود. غلات مخاطی معمولی ، گوشت و ماهی - با قطعات جایگزین می شوند. تنها زمانی که لوزالمعده شروع به پردازش چنین غذایی بدون هیچ مشکلی می کند ، می توان منوی روزانه را با رعایت اصول اولیه تغذیه برای پانکراتیت افزایش داد.
حتی یک اشتباه کوچک در تغذیه می تواند منجر به عود بیماری و وخامت قابل توجه این بیماری شود.
فواید رژیم غذایی شماره 5 برای پانکراتیت
علامت اصلی پانکراتیت درد است. می توان آن را در هیپوکندری چپ ، در ناحیه اپی گاستریک - زیر قاشق قرار داد و همچنین دارای طبیعت زونا است. احساسات دردناک بعد از غذا تشدید می شود.
مزیت اصلی رژیم غذایی جدول 5 حذف ترشح اضافی آنزیم های دخیل در هضم است. غذا در طول رژیم درمانی به طور کامل جذب می شود ، تخریب اندام آنزیمی رخ نمی دهد ، می توان روند التهابی را متوقف کرد.
ترشح صفرا عادی می شود ، تولید مثل بیش از حد آب گوارشی معده حذف می شود. روده شروع به کار پایدار می کند ، می توان از ایجاد دیس بیوز و نقض تعادل آب و الکترولیت جلوگیری کرد. از آنجا که اسهال رخ نمی دهد ، بیمار در معرض کم آبی نیست.
رژیم غذایی شماره 5 در درمان بیماران مبتلا به هپاتیت مزمن ، کوله سیستیت و سیروز کبدی قبل از شروع آسیب شناسی شدید مفید بوده است.
موارد منع مصرف رژیم غذایی شماره 5
اگر بیماریهای همزمان (هپاتیت مزمن یا کوله سیستیت مزمن) از حالت بهبودی به مرحله حاد منتقل شده باشند ، بیماران باید رژیم درمانی جدول شماره 5 را کنار بگذارند.
شما نمی توانید از این رژیم غذایی برای سیروز پیروی کنید ، در طی آن عملکرد کبدی مختل می شود.
اگر یبوست به دلیل کمبود اسیدهای چرب ظاهر شود ، پزشک رژیم متفاوتی را توصیه می کند که همزمان از پانکراس در برابر سوزش محافظت کرده و عملکرد روده را عادی کند.
با آسیب شناسی های شدید روده ، وجود دیورتیکولوم ، فرایندهای انکولوژیکی ، پولیپ ها ، جدول شماره 5 نیز باید کنار گذاشته شود.
آنچه می توانید با رژیم شماره 5 انجام دهید
رژیم غذایی شماره 5 هیچ ربطی به روزه داری ندارد. بدن بیمار مواد مفید دریافت می کند ، او احساس گرسنگی نمی کند. وعده های غذایی موجود در منوی روزانه نه تنها سالم ، بلکه خوشمزه نیز هستند.
محصولات مجاز را در نظر بگیرید:
- محصولات لبنی برای رژیم غذایی شماره 5 … محصولات لبنی بسیار خوشمزه و سالم و غذاهای شیر را می توان به رژیم غذایی اضافه کرد. الزامات اصلی برای آنها عدم ترشی شدید و محتوای کم چربی است. می توانید استفاده کنید: شیر کامل ، اسیدوفیلوس ، ماست ، کفیر ، پنیر نیمه چرب ، مقدار کمی خامه ترش که بیش از 15 fat چربی ندارد ، پنیر بدون مخمر. بر اساس این محصولات ، می توان انواع کاسرول ، کوفته تنبل ، پودینگ تهیه کرد. شما مجبور نخواهید بود از گرسنگی بمیرید
- گوشت و مرغ … با بهبودی پانکراتیت ، می توانید هر گوشتی را با درصد چربی کم و حداقل مقدار بافت همبند بخورید. فیله مرغ برای این شرایط ایده آل است ، اما می توانید بوقلمون ، خرگوش ، گوساله جوان و گوشت گاو بدون چربی را نیز در رژیم غذایی خود قرار دهید. از گوشت چرخ کرده می توان برای تهیه پوره سیب زمینی ، کوفته ، کتلت ، سوفله استفاده کرد. هنگامی که بیماری رو به بهبود می رود ، مجاز است گوشت را در یک تکه بخورید.
- یک ماهی … ماهیان مبتلا به پانکراتیت نباید بیش از 3 بار در هفته مصرف شوند. لیستی از ماهی هایی که می توانند در رژیم غذایی جدول 5 گنجانده شوند: سنجد ، هک ، ماهی کاد ، پولک ، ماهی تن. بسیاری از غذاها را می توان از این گونه ها تهیه کرد - کوفته ، کتلت ، کوفته. ماهی بخارپز آنقدر نرم است که می توان آن را به صورت تکه ای سرو کرد. در مرحله بهبودی ، شاه ماهی آغشته به شیر را می توان به رژیم غذایی وارد کرد.
- مواد زائد … انتخاب مواد زائد برای پانکراتیت به 2 مورد محدود می شود - سوسیس شیر و سوسیس پزشک. برای جلوگیری از بدتر شدن وضعیت ، محصولات جانبی در حال حاضر با بهبود رژیم غذایی در مرحله بهبودی معرفی می شوند. توصیه می شود غذاهای سوسیس را از تولید کنندگان معتبر خریداری کنید.
- چربی ها … اگر رژیم غذایی روزانه حاوی مقدار کافی چربی نباشد ، فرآیندهای متابولیک طبیعی در بدن انسان غیرممکن است. برای جلوگیری از پیری زودرس ، در صورت اختلال در عملکرد لوزالمعده ، حداکثر 30 گرم کره و حداکثر 15 گرم روغن نباتی باید هر روز در منوی روزانه قرار گیرد. توصیه می شود سالاد را با دومی چاشنی کنید.
- سبزیجات و میوه ها … بلافاصله باید گفت که محصولات این نوع را نمی توان به صورت خام به منوی روزانه وارد کرد. سبزیجات نشاسته ای - گل کلم ، هویج ، سیب زمینی ، کدو تنبل ، کدو ، چغندر و نخود سبز تازه - در خورشت ، جوشانده و پخته می شوند. قبل از استفاده از آنها ، باید آنها را به حالت پوره برسانید. پس از تشدید بیماری ، فقط یک نوع میوه می توان مصرف کرد - سیب های شیرین ، که باید از قبل پخته شوند. هنگامی که پانکراتیت بهبود می یابد ، می توانید سیب های تازه رنده شده ، موز خام را امتحان کنید - حداکثر 1 بار در 2 روز. کمپوت و موس ، ژله و ژله را فقط از انواع توت ها و میوه های شیرین و رسیده می توان تهیه کرد. می توانید کمی شیرین کننده یا عسل به عنوان شیرین کننده اضافه کنید.
- محصولات نانوایی … ماکارونی آب پز ، نان خاکستری و چاودار ، بیسکویت خشک از آرد درجه 2 ، بیسکویت بدون شیرین ، بیسکویت ، پایهای ناراحت کننده پر از محصولات مجاز را می توان به رژیم غذایی که برای پانکراتیت توصیه می شود اضافه کرد.توصیه می شود نان را خشک کنید یا از نان دیروز استفاده کنید. بهتر است بیسکویت را به تنهایی و با حداقل قند بپزید.
- غلات … برای تهیه غذاهای مختلف ، می توانید از بلغور بلغور جو دوسر ، برنج و گندم سیاه استفاده کنید. پختن فقط فرنی خسته کننده است ، و حتی بیشتر خوردن ، می توانید رژیم غذایی را با کمک انواع کاسرو ، پودینگ ، سوفله متنوع کنید.
- تخم مرغ … ایجاد شاهکار آشپزی بدون تخم مرغ بسیار دشوار است ، اما تخم مرغ یک محصول ممنوع با پانکراتیت نیست. می توانید 2 پروتئین و نصف زرده در روز بخورید. به این معنا که اگر هنگام پخت بیسکویت از پروتئین استفاده شده بود ، باید پخت را طی 2 روز توزیع کرد. یک غذای پروتئینی بسیار سالم که می توانید هر روز بخورید ، یک املت پروتئینی بخارپز است.
- چاشنی ها و سس ها … از آنجا که میزان نمک در رژیم غذایی روزانه به 5-6 گرم در روز کاهش می یابد ، بیماران در مورد چگونگی افزودن طعم به غذاها فکر می کنند. از چاشنی ها ، دارچین ، وانیلین ، شوید و جعفری به شکل تازه و خشک مجاز است. می توانید غذاها را با سس های خوشمزه تهیه شده از میوه ها ، خامه ترش و خامه ، سس ملایم با پایه سویا مزه دار کنید.
- شیرین … ژله های میوه و توت ، مربا ، عسل به عنوان شیرینی در رژیم درمانی استفاده می شود. بهتر است مربا و عسل را در چای یا مایع دیگر حل کنید. می توانید شیرینی های آماده تهیه کنید - مارشملو ، مارشملو ، مرنگ و مارمالاد. فقط از این محصولات سوء استفاده نکنید.
با رژیم شماره 5 چه نمی شود؟
لیست غذاهای ممنوعه برای پانکراتیت بسیار گسترده است. بیمار باید الکل ، نوشیدنی های گازدار ، شکلات ، کاکائو ، آبگوشتهای قوی - گوشت ، ماهی ، گیاه خواری ، و حبوبات ، گوشت و ماهی از انواع چرب را کنار بگذارد.
با استفاده از گوشت و مرغ بدون چربی نمی توانید کلیه ، جگر ، زبان را بپزید.
نوع ممنوعه غذاها شامل انواع کنسروها - گوشت ، ماهی ، سبزیجات و میوه ها ، و همچنین چربی های آشپزی ، خمیر پفک و شیرینی ، خاویار ، شیر پخته تخمیر شده ، پنیرهای شور ، پیاز ، شکلات است.
دسر و بستنی ، خاکشیر و کلم سفید ، قره قاط ، تربچه ، تربچه ، اسفناج نیز ممنوع است.
برای اینکه اشتباه نکنید ، باید به خاطر داشته باشید: استفاده از همه غذاها و چاشنی هایی که می توانند باعث افزایش ترشح اندام های گوارشی شوند ممنوع است.
منوی رژیم غذایی شماره 5 برای هر روز
پزشک متخصص تغذیه شوروی Pezzner یک منوی تقریبی برای جدول 5 برای همه مراحل پانکراتیت تهیه کرد. در حال حاضر ، از بیماران خواسته می شود تا منوی روزانه خود را بر اساس محصولات موجود و سلیقه خود تنظیم کنند. هنگام تهیه غذا ، سن بیماران را نیز باید در نظر گرفت: چیزی که بزرگسالان دوست دارند ممکن است مورد علاقه کودکان خردسال نباشد.
نمونه هایی از غذاهای رژیم 5 برای کودکان
غذاهایی که به بیماران کوچک ارائه می شود باید لزوماً لطیف و خوشمزه باشند ، در غیر این صورت آنها به سادگی رد می شوند. کودکان نمی دانند که خوردن هر روز و خوردن غذاهای سالم چقدر اهمیت دارد ، آنها شیرینی می خواهند ، بنابراین منو باید طوری تنظیم شود که در هر وعده غذایی چیزی خوشمزه سرو شود.
شما می توانید برای بیماران جوان گزینه های زیر را برای منوی زیر برای روز ارائه دهید:
- صبحانه … پوره فرنی بلغور جو دو سر با کشمش و موز یا املت پروتئینی با پیراشکی ماهی بخارپز ، به عنوان نوشیدنی چای.
- ناهار … ساندویچ نان دیروز با پنیر بز نرم ، یک تابه سیب یا کشک با کمپوت.
- شام … سوپ سبزیجات ، به عنوان یک گزینه - بورچ بدون چربی ، غذای جانبی سبزیجات و سینه مرغ یا کوفته ماهی.
- عصرانه … ماست ، مارشملو ، آب نبات یا بیسکویت.
- شام … سبزیجات دم کرده با ماهی ، کوفته سبزیجات.
قبل از خواب ، توصیه می شود نصف لیوان کفیر به کودک بدهید تا بنوشد.
املت پروتئینی بسیار آسان تهیه می شود. ابتدا باید یک قالب فویل حلبی درست کنید و یک حمام بخار تهیه کنید یا آن را در یک دیگ بخار دوتایی قرار دهید. در حالی که دستگاه بخار داغ می شود ، 2 سفیده تخم مرغ را با 2 قاشق شیر شیرینی بزنید و پنیر رنده شده را به مخلوط اضافه کنید - حدود یک قاشق چای خوری.قالب را با کره چرب کرده ، پروتئین زده شده را داخل آن می ریزند و منتظر می مانند املت بالا بیاید. نیازی به نمک نیست ، پنیر آنقدر شور است که طعم دلخواه شما را به غذا بدهد.
یکی دیگر از غذاهای خوشمزه و سالم سوفله مرغ چرخ کرده است. در مخلوط کن ، حدود 100 گرم گوشت ، 2 قاشق غذاخوری شیر ، سفیده تخم مرغ و کمی آرد را با همزن بزنید تا قوام پوره مانند ، یک قطره نمک به دست آید. آنها طبق طرح قبلی توضیح داده می شوند - بخارپز یا در فر ، قالب فویل را با یک درب از همان مواد بپوشانید.
منوی رژیم غذایی شماره 5 برای بزرگسالان
منوها برای بزرگسالان باید به دقت برای کودکان طراحی شود ، اما از آنجا که بزرگسالان می دانند که لازم است به طور منظم غذا بخورند ، می توانید کمتر به تنوع فکر کنید.
منوی رژیم غذایی شماره 5 برای بزرگسالان:
- صبحانه … هر نوع فرنی با نان و یک تکه کوچک کره یا املت بخار ، کمی پنیر ، چای.
- ناهار … سیب پخته ، گلابی کمی آب پز ، سوفله هویج رنده شده.
- شام … سوپ سبزیجات یا برنج ، فیله بوقلمون یا رشته فرنگی پخته با گوشت مرغ ، ژله از انواع توت ها یا میوه های شیرین.
- عصرانه … انتخابی ازوار با بیسکویت خشک ، پنیر ، ماست.
- شام … پوره کدو سبز یا سیب زمینی ، خورش ماهی ، کتلت بخارپز ، چای یا کمپوت. قبل از خواب ، کفیر.
قابلمه گل کلم را می توان برای افراد در هر سنی تهیه کرد. کلم بخارپز شده ، خرد شده ، با سفیده تخم مرغ ، پنیر و شیر مخلوط می شود ، کمی نمک می شود.
دستور تهیه سوپ میوه خشک: دو لیوان میوه خشک خرد شده ، همان مقدار گل کلم ، هویج رنده شده - 2 عدد ، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی. همه مواد ، به جز میوه های خشک ، تقریباً در روغن دم می شوند ، میوه های خشک تا نرم نرم می شوند. سپس سبزیجات به ظرفی با میوه های خشک اضافه می شوند و همه چیز تا زمان پخت کامل پخته می شود. در صورت لزوم نمک بزنید.
دستور العمل های رژیم شماره 5 برای سالمندان
منوی روزانه افراد مسن مبتلا به پانکراتیت ممکن است شامل غذاهای مشابه کودکان و بزرگسالان باشد ، اما سابقه مشابه باید همیشه در نظر گرفته شود. علاوه بر این ، در افراد مسن ، متابولیسم کند است و اغلب تمایل به یبوست ایجاد می شود. هنگام تکمیل غذاهای جداگانه باید این را به خاطر بسپارید.
دستور العمل های زیر برای رژیم شماره 5 شامل غذاهایی نیست که دارای اثر تقویت کننده هستند:
- سوپ مرغ بدون چربی … 200 گرم سینه مرغ جوشانده و از آبگوشت خارج می شود و هویج رنده شده جداگانه ، 2-3 عدد سیب زمینی خرد شده ، یک پیاز کوچک و نمک تا نرم شود. آب سبزیجات نباید اشباع شود. پس از جوشاندن سبزیجات ، مرغ در آنها پهن می شود ، به قطعات کوچک بریده می شود و اجازه می دهد تا بجوشد. سپس سوپ را با مخلوط کن خرد کنید و یک قاشق چای خوری خامه ترش را اضافه کنید.
- پیراشکی تنبل … خمیر از 400 گرم پنیر ، یک پروتئین و نیمی از زرده ، یک قاشق غذاخوری شکر ، نصف لیوان آرد ورز داده می شود. وقتی تقریباً چسبندگی خمیر به دستان شما متوقف می شود ، آن را در کالباس می پیچانید ، به قطعات مساوی بریده و در آب نمک داغ غوطه ور می کنید. به محض شناور شدن کوفته ها ، می توانید آنها را خاموش کنید. خوشمزه ، سریع و آسان برای جویدن حتی با مشکلات دندانی.
- پوره سوپ … می تواند در منو برای افراد مسن و کودکان وارد شود. 250 گرم گل کلم ، جدا شده در گل آذین ، و کدو سبز کدو سبز را بجوشانید. هنگامی که سبزیجات پخته می شوند ، آنها را از آب سبزیجات جدا می کنند ، با مخلوط کن می زنند و دوباره در آبگوشت به جوش می آورند. در این زمان ، شیر با پروتئین هم زده در تابه ریخته می شود ، دائماً هم زده می شود و به محض ظاهر شدن اولین "غرغره" ، آن را خاموش کنید. قبل از سرو روغن اضافه کنید.
لیوان کفیر اجباری قبل از خواب را می توان با آب گلاب با بیسکویت خشک یا چای گیاهی جایگزین کرد.
رژیم غذایی جدول 5 می تواند آنقدر متنوع باشد که بتوانید بدون احساس ناراحتی به مدت طولانی به این روش غذا بخورید.
با رژیم غذایی شماره 5 چه کاری می توانید انجام دهید - ویدیو را تماشا کنید:
رژیم غذایی توصیه شده برای تثبیت وضعیت کلی پانکراتیت می تواند برای کاهش وزن استفاده شود.در این مورد ، شما باید به ارزش انرژی منوی روزانه - 1500-1700 کیلو کالری پایبند باشید.
