فوریکاک چیست ، چاشنی آن چگونه تهیه می شود؟ ترکیب ، محتوای کالری ، فواید و مضرات برای بدن. دستور العمل های ظرف.
Furikake یک چاشنی خشک ژاپنی است که مواد اصلی آن جلبک دریایی خرد شده ، پودر ماهی ، دانه کنجد ، نمک ، شکر است. مونوسدیم گلوتامات اغلب برای بهبود طعم به آن اضافه می شود. مواد اضافی: شیر خشک ، تخم مرغ ، سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات ، پریلا ، کاتسوبوشی و دیگران. ساختار - پودر ، خرد شده ؛ قوام - خشک ؛ طعم - با لمس ماهی ، شور ، بستگی به نوع و میزان افزودنی ها دارد. انواع مختلف ادویه می تواند رنگ های متفاوتی داشته باشد - صورتی ، زرد ، سبز.
چاشنی فوریکاک ژاپنی چگونه تهیه می شود؟
فناوری چاشنی شامل چندین مرحله است: جمع آوری و آماده سازی هر یک از مواد ، مرتب سازی ، آسیاب ، بسته بندی ، برچسب زدن. سبزیجات شسته شده و با محلول آبی نمک ها - یاسمونیک یا آراشیدونیک ، سپس مجموعه ایکوزاپنتانوئیک اسید و قلیایی درمان می شوند. جلبک ها و ادویه جات ترشی جات شسته و کم آب می شوند. ماهی منجمد شده و قبل از کم آبی دود می شود. تمام مواد تشکیل دهنده پس از آسیاب در دستور العمل مشخص به گیاه مخلوط کننده ارائه می شود. سپس پاستوریزاسیون مفصل انجام می شود. مالش اضافی ممکن است لازم باشد. در طول تولید ، ترکیبات فعال بیولوژیکی و فعالیت ویتامین لزوماً حفظ می شود.
هنگام تهیه چاشنی در خانه می توانید بی نهایت با ترکیب فوریکاک آزمایش کنید. به عنوان مثال ، مواد اولیه ژاپنی را می توان با ترکیبات اروپایی بیشتر جایگزین کرد. اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانی ذخیره کنید ، سبزیجات تازه یا سبزیجات اضافه نکنید.
دستور العمل چاشنی Furikake Dry Japanese:
- با nori و bonito … 3 ورق جلبک دریایی خشک با یک شعله پخت تصفیه می شود یا در هر طرف به مدت 30 ثانیه روی آتش باز گرم می شود. با قیچی به قطعات کوچک برش دهید ، بگذارید کاملاً خنک شود. در کاسه مخلوط کن بریزید: نوری ، 20 گرم دانه کنجد ، 30 گرم پرک ماهی ، هرکدام 1 قاشق چایخوری. شکر و نمک دریا آسیاب کنید تا به غلظت پودر برسد. 15 گرم دیگر دانه کنجد در آن ریخته می شود.
- با واکامه و کراکر ماهی … جلبک دریایی برای چند ثانیه در یک ماهیتابه خشک داغ پخته می شود و مرتباً هم می زنید. کنجد سفید و تیره (هر کدام 35 گرم) طبق همان اصل سرخ می شود. ظرف بعد از جلبک ها پاک می شود. تمام جلبک ها و نیمی از دانه های کنجد را در کاسه مخلوط کن یا غذاساز ریخته ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر ، نمک دریا ، 35 گرم کراکر ماهی ، 20 گرم بونیتو و همین مقدار آبگوشت خشک ماهی. می تواند با مکعب "Galina Blanca" با ماهی جایگزین شود. بقیه دانه های کنجد اضافه می شود.
محبوب ترین ترکیبات Furikake در ژاپن
- نوری ، پخته ماهی خال مخالی ، کنجد ، پودر تخم مرغ ؛
- واکامه ، دانه کتان ، پیاز خشک ، دانه کنجد ؛
- نوری ، آنچوی خشک و میگو ، انواع پیاز ، کنجد.
مرسوم است که رول ها را با چاشنی با شیسو ، گلاب شور یا قزل آلا سرو کنید. تندترین گزینه با واسابی خشک شده است. Furikake مخصوص غذاهای جانبی اروپایی و غذاهای گوشتی با سیر خشک شده و انواع مختلف فلفل ساخته شده است. شما می توانید گزینه های کمتر تند - با ریحان و سبزیجات خشک (گوجه فرنگی ، کلم ، اسفناج ، کدو تنبل ، سیب زمینی شیرین) را انتخاب کنید.
توجه داشته باشید! آنالوگ فوریکاک در غذاهای ژاپنی مخلوطی از ادویه جات togarashi است. ترکیبات اصلی: پوست مرکبات ، دانه کنجد ، چیلی و جلبک دریایی نوری. در آشپزی خانگی ، محصول اصلی را می توان با مخلوطی از بنیتو با فلفل قرمز و خاویار ماهی قزل آلا جایگزین کرد.
ترکیب و محتوای کالری فوریکاک
در عکس ، چاشنی فوریکاک ژاپنی
هنگام تنظیم منوی روزانه ، ارزش انرژی چاشنی ها معمولاً در نظر گرفته نمی شود. برای یک وعده غذایی ، بیش از 1-2 قاشق غذاخوری مصرف نمی شود.این محصول 6-12 گرم است.
محتوای کالری فوریکاک 440 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار است
- پروتئین - تا 26.4 گرم ؛
- چربی - تا 22.8 گرم ؛
- کربوهیدرات - تا 34 گرم.
میزان رطوبت مجاز فوریکاک تا 2 است.
میزان کالری بخشی از فوریکاک 2 ، 5 گرم - 11 کیلو کالری است که از این مقدار است
- پروتئین - 0 ، 48 گرم ؛
- چربی - 0.58 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 ، 83 گرم.
در چنین قسمتی ، تا 17 میلی گرم کلسیم و تا 150 میلی گرم سدیم.
محتوای ویتامین و مواد معدنی ادویه به ترکیب مواد تشکیل دهنده بستگی دارد. ویتامین های غالب رتینول و اسید اسکوربیک هستند. ترکیب معدنی فوریکاک شامل کلسیم ، سدیم ، فسفر ، آهن و ید است.
چاشنی فقط از مواد طبیعی تهیه می شود ، به جز گلوتامات مونوسدیم ، یک تقویت کننده طعم سنتی ؛ هیچ گونه افزودنی یا نگهدارنده به آن اضافه نمی شود.
خواص مفید furikake
چاشنی فوریکاک ژاپنی به منظور جبران کمبود کلسیم و فسفر در بدن شروع شد. در طول جنگ جهانی اول ، بحران غذایی در این کشور رخ داد و برای 65 درصد از مردم ، برنج سفید تنها غذای موجود بود. چاشنی Furikake به مقابله با راشیتیسم کودکان کمک کرد. به لطف او ، بروز آرتروز ، استئوکندروزیس و پوکی استخوان کاهش یافته است.
فواید فوریکاک برای بدن
- غده تیروئید را عادی می کند ، از گواتر جلوگیری می کند.
- سطح هموگلوبین را افزایش می دهد ، پس از خونریزی شدید ، تلفات را بازیابی می کند.
- از تشکیل پلاک های کلسترول در لومن عروق خونی جلوگیری می کند ، تن دیواره ها را افزایش می دهد.
- جذب پروتئین حیوانی از غذاهای مرتبط را تسهیل می کند.
- افزایش می یابد ، رسانش عصبی را تسریع می کند ، تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم بینایی دارد.
- اشتها را بهبود می بخشد ، ترشح آنزیم های گوارشی را تحریک می کند.
- از ظاهر شدن فرایندهای راکد جلوگیری می کند ، به خلاص شدن از شر بوی بد دهان کمک می کند.
توصیه می شود چاشنی فوریکاک را در رژیم غذایی افرادی که فعالیت های حرفه ای آنها با واکنش سریع همراه است ، معرفی کنید.
در دوران بارداری ، زنان ژاپنی این محصول را تقریباً به همه ظروف اضافه می کنند. مطالعات نشان داده است کودکانی که مادران آنها منوی روزانه خود را با این چاشنی تکمیل می کنند ، 3 برابر کمتر دچار راشیتیسم می شوند.
حقایق جالب در مورد چاشنی فوریکاک
محصول را می توان جوان نامید - بیش از 100 سال عمر ندارد. اولین دستور العمل های فوریکاک در سالهای 1906-1920 توسعه یافت. اعتقاد بر این است که سازنده سوئکیچی یوشیمورا بود که به عنوان داروساز در استان کوماموتو کار می کرد.
در اصل ، چاشنی از استخوان ماهی ، جلبک دریایی خشک ، کنجد و دانه های خشخاش تهیه می شد. این گزینه را می توان یک مکمل معدنی با اثر آرام بخشی در نظر گرفت - با کمک آن ، ذخایر کلسیم و ید پر شد ، به خلاص شدن از بی خوابی و مقابله با اختلالات عصبی کمک کرد.
بعداً یک شرکت مواد غذایی شروع به ساخت مخلوط کرد. چاشنی در یک ظرف محکم و گردن باریک به مصرف کنندگان فروخته شد. چنین بسته بندی از رطوبت بیش از حد محافظت می کند. این محصول ارزان نبود و بنابراین برای آن دسته از مردم که در واقع منظور آنها بود ، قابل دسترسی نبود. به هر حال ، ثروتمندان در حال حاضر این فرصت را داشتند که به طرق مختلف غذا بخورند.
بعداً ، یک فروشنده غذا ، Kai Seiichiro ، دستور العمل های دیگر فوریکاک را با مواد ارزان تر - کامبو و آب پودر ماهی تهیه کرد. Kore Wa Umai به سرعت راه اندازی شد و در دسترس طبقه متوسط قرار گرفت. در سال 1948 ، مقیاس صنعتی تولید فوریکاک افزایش یافت: لازم بود با کمبود مواد غذایی پس از جنگ مقابله شود ، که باعث خستگی شد. کشور به فرزندان سالم نیاز داشت. به هر حال ، این محصول به یکی از اجزای اصلی منوهای نظامی تبدیل شده است.
از سال 1959 ، شرکت Furikake تولید چاشنی را بر عهده گرفت و اکنون همه انواع مخلوط با نام شرکت نامیده می شود. چندین طعم اصلی چاشنی شروع به تولید کرد: کنجد شور ، با ماهی تن ، با سبزیجات ، با ماهی قزل آلا ، با ریحان و غیره.
امروزه تولید کننده اصلی فوریکاک شرکت غذایی Nagatanien Co است که از سال 1952 پیشرو در تولید ادویه جات برای غذاهای ملی ژاپنی و محصولات فوری بوده است. شعارهای او مدام از کلمات "سالم" و "ژاپنی" یاد می کند.
در رتبه دوم در تولید فوریکاک Hagoromo Foods Co ، همکاری ژاپنی قرار دارد که در تهیه و تولید ماهی تن پیشرو است. اما به نظر می رسد محصولات آن دارای کیفیت بالاتری هستند ، به این معنی که گران تر هستند.
از سال 2003 ، چاشنی واقعا محبوبیت جهانی پیدا کرد. قطعاً در هاوایی با ماهی پخته یا سرخ شده ، در ایالات متحده با غذاهای ژاپنی از ماهی خام ، و میان وعده های سبک در اسپانیا و ایتالیا سرو می شود.
در حال حاضر furikake نیز توسط هلدینگ CJ Corporation کره جنوبی ، که در زمینه محصولات دارویی تخصص دارد ، تولید می شود. و ادویه ای که در این کشور تولید می شود ژاپنی ها را از بازار بیرون می کند. می توانید آن را با قیمت مناسب خریداری کنید. در روسیه ، ادویه فوریکاک خشک تند برای برنج (20 گرم) با قیمت 190-300 روبل ، در اوکراین - با 110 hryvnia به همان مقدار ارائه می شود. اولویت باید به بسته هایی داده شود که برچسب آنها به روسی ترجمه شده است.
یک ویدئو در مورد چاشنی فوریکاک ژاپنی تماشا کنید:
