لچو چیست ، چگونه در محیط صنعتی ساخته می شود و چگونه در خانه تهیه می شود. ارزش تغذیه ای ، ترکیب ، فواید و مضرات آن برای بدن. کاربرد در آشپزی ، دستور العمل ها.
Lecho یک مخلوط سبزیجات غلیظ است ، یک غذای کلاسیک آشپزی ملی مجارستانی ، مواد اصلی آن گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و پیاز است. دستور العمل های زیادی وجود دارد: مواد را می توان به صورت خام ، آب پز ، خورشتی تهیه کرد. ساختار ناهمگن است ، تکه های سبزیجات احساس می شوند. بافت - ضخیم ، خمیری ؛ رنگ - قرمز یا نارنجی ؛ طعم - مزه ترش ، تند ؛ بو - بسته به میزان ادویه جات می تواند ضعیف یا غنی باشد. به عنوان چاشنی ، غذای جانبی یا غذای اصلی سرو می شود.
لچو چگونه انجام می شود؟
فرآیند تولید 90 خودکار است. مواد اولیه پس از پردازش اولیه می آیند ، یعنی سبزیجات قبلاً شسته شده اند ، خاک خانه و اجزای خارجی حذف شده است.
خط پردازش مجهز به واحدهای زیر است
- دستگاه برش فلفل ، شستشو با حذف بقیه دانه ها در سانتریفیوژ با جریان ثابت آب و درام افقی انجام می شود. جالب است که میوه ها در لانه های مخصوص با دست قرار می گیرند.
- وسیله ای برای پوست کندن و خرد کردن پیاز.
- همزن برای مخلوط کردن سبزیجات آماده شده.
- برای عملیات حرارتی ، از بلانچر یا اتوکلاو با محفظه فشار استفاده می شود. به این ترتیب می توان حداکثر مقدار مواد مغذی را حفظ کرد.
- برای تهیه لچو در شرایط صنعتی ، ریختن گوجه فرنگی به طور جداگانه انجام می شود. رب گوجه فرنگی به صورت آماده تهیه می شود و برای دستیابی به قوام و طعم مطلوب ، از ظروف گرم کننده و همزن استفاده می شود.
- قوطی ها در ماشین ظرفشویی اتوماتیک بارگذاری می شوند و علاوه بر این با جت بخار استریل می شوند. سپس ظروف روی چرخ فلک نصب شده و با برش های سبزیجات پر می شوند. دستگاهی برای پیش فشار در خط نصب شده است یا این فرایند به صورت دستی انجام می شود.
- پرکننده در یک پرکننده خلاء لوله گذاری می شود تا حباب های هوا در حین پر شدن از بین برود.
- قوطی های سبزیجات در امتداد نوار نقاله به پرکننده و سپس به دستگاهی که درها را می پیچاند هدایت می شوند - "پیچ و تاب".
- در مرحله بعد ، آنها مانند همه سبزیجات کنسرو شده ، لچو درست می کنند ، یعنی برای استریل کردن به اتوکلاو ارسال می شوند ، سپس قوطی ها شسته می شوند ، خشک می شوند و برچسب ها چسبانده می شوند.
پس از تولید ، محصولات به انبار حمل می شوند و در جعبه هایی با چندین بخش نصب می شوند. عمر مفید لچو نه از لحظه حمل بلکه از تاریخ تولید و قرار دادن در انبار محاسبه می شود. با وجود این واقعیت که میکروکلیم اتاق در سطح 8-10 درجه سانتی گراد است ، در فروشگاه ، حفاظت در دمای 18-24 درجه سانتیگراد ذخیره می شود.
قبل از خرید لچو ، توصیه می شود به علائم زیر توجه کنید
- برش - هرچه بزرگتر باشد ، چاشنی آن خوشمزه تر است.
- نوع قطعات - آنها باید به همان اندازه خرد شوند.
- یکنواختی ماریناد ؛
- سفت بودن بسته
رنگ قرمز روشن سس نشان می دهد که حاوی رنگ های مصنوعی است. سایه با کیفیت بالا نسبتاً قرمز با رنگ نارنجی است. پس از باز کردن قوطی ، آن را بیش از 2 روز در یخچال نگهداری نکنید.
چگونه خودتان لچو بپزید:
- یک دستور العمل کلاسیک برای زمستان … اول ، آنها مشغول سوخت گیری هستند. گوجه فرنگی (2 کیلوگرم) قطع می شود ، نمک (1 قاشق غذاخوری L. با اسلاید) و شکر (نصف لیوان) را اضافه کنید ، بگذارید روی یک آتش بسیار کوچک بجوشد و مرتباً هم بزنید. فلفل بلغاری (رنگ مهم نیست ، اما بهتر است قرمز یا سبز ، گوشتی ، تند تر) را به گلبرگ بریزید ، پارتیشن ها و دانه ها را بردارید. پیاز به طعم (250-500 گرم) گرفته می شود ، اما می توانید بدون آن انجام دهید. اگر با این ماده زیاده روی کنید ، طعم تلخی خواهد داشت.تکه های فلفل (2.5 کیلوگرم) و برش پیاز را در آب گوجه فرنگی جوشانده غوطه ور کرده و روغن آفتابگردان (0.5 فنجان) را داخل آن ریخته ، 30 دقیقه می جوشانید. بهتر است ابتدا آتش را اضافه کنید ، و سپس آن را پیچ کنید. درست قبل از خاموش کردن ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه و هم بزنید. در کوزه های استریل ریخته و با درپوش پیچیده می شوند. برای ذخیره بهتر ، می توانید 15 دقیقه دیگر را استریل کنید. با چرخاندن قوطی ها ، محافظ زیر پتو را خنک کنید.
- لچوی تازه … همه سبزیجات شسته می شوند - با این حال ، یک خانه دار خوب نیازی به چنین دستورالعملی ندارد. فلفل بلغاری (3 عدد) به گلبرگ یا حلقه بریده ، دانه ها و پارتیشن ها را جدا کرده ، پیاز (1 سر) را خرد کرده و در روغن آفتابگردان تفت دهید. هویج رنده شده و سپس فلفل برای او ارسال می شود. در حالی که همه چیز زیر درب خورش خورده است ، آنها در گوجه فرنگی (1 کیلوگرم) مشغول هستند. شما باید پوست را از بین ببرید. برای انجام این کار ، میوه ها به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند یا در چرخ گوشت چرخانده می شوند یا با مخلوط کن خرد می شوند و از طریق الک مالیده می شوند. سس گوجه فرنگی را بریزید ، وقتی فلفل و هویج نرم شدند ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، نمک ، فلفل را اضافه کنید ، 10-15 دقیقه هم بزنید. سس خانگی تقریباً همگن و سبزیجات آب پز است. لچوی تازه را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد.
مواد اضافی ادویه می تواند خیار تازه ، کدو سبز ، بادمجان باشد. می توانید بی نهایت با یک دستور العمل سریع تازه آزمایش کنید. اما برای اینکه یک لچو خانگی با کیفیت بالا برای زمستان تهیه کنید ، باید از قوانین خاصی در آشپزی پیروی کنید. سبزیجات گوشتی را انتخاب کنید ، گوجه فرنگی را پوست بگیرید ، دانه های فلفل را بردارید. به هر حال ، رب گوجه فرنگی اغلب به عنوان پر کننده استفاده می شود - 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی با 300 گرم رب رقیق شده در 1 لیتر آب جایگزین می شود.
اگر ظرف تازه می خورید ، می توانید از انواع مختلف ادویه استفاده کنید - گیاهان تازه ، گیاهان تند ، مخلوط پرووانس و غیره. برخلاف آماده سازی زمستانی ، سرکه مورد نیاز نیست. اما در آنها بهتر است خود را به نمک ، فلفل و سیر سنتی محدود کنید. بهتر است به این ترتیب ذخیره شود و طعم های اضافی قبل از سرو اضافه شود.
ترکیب و محتوای کالری لچو
در عکس lecho
ارزش غذایی چاشنی به دستور تهیه آن بستگی دارد.
میزان کالری لچو 68-89 کیلوکالری در 100 گرم است که از این میزان است
- پروتئین - 1.2 گرم ؛
- چربی - 2.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 7.2 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1.7 گرم ؛
- خاکستر - 0.9 گرم ؛
بقیه آب است.
از آنجا که lecho اغلب در میز به شکل یک آماده سازی خانگی سرو می شود ، ما ترکیب ویتامین و مواد معدنی چنین محصول را در نظر خواهیم گرفت.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 531.9 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 3.192 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.066 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.068 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 1.67 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.111 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.224 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 9.414 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 106.92 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.696 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0.411 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 4.4 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.8791 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.711 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 191.12 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 13.52 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 15.64 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 102.23 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 3.44 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 25 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 163.07 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آلومینیوم ، Al - 60.4 میکروگرم ؛
- بور ، B - 28.7 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.619 میلی گرم ؛
- ید ، I - 0.5 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 1.534 میکروگرم ؛
- لیتیوم ، لیتیوم - 1.122 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.0355 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 28.11 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 2.02 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 3.242 میکروگرم ؛
- روبیدیوم ، Rb - 38.2 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.118 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 4.99 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 1.25 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.0514 میلی گرم.
اما فواید و مضرات لچو نه تنها به دلیل غنی ترین مجموعه ویتامین و مواد معدنی است. این ترکیب شامل اسیدهای آمینه غیر ضروری و غیر قابل تعویض است - به ترتیب 12 و 8 نوع ، فیتواسترول ها ، لیکوپن ، پکتین ها ، اسیدهای آلی ، اسانس ها.
نیازی به ترس نیست ، حتی با استفاده روزانه شما وزن خود را افزایش نمی دهید. لچو خانگی حاوی مقدار کمی روغن گیاهی است ، اما این بدان معنا نیست که کلسترول مضر وارد بدن می شود.
چربی در 100 گرم
- اشباع - 0.3 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 0.6 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 1.5 گرم ؛
- استرول ها - 5 گرم.
چاشنی تازه را می توان برای کاهش وزن به رژیم غذایی اضافه کرد که برای تحریک اشتها در بیماران بهبود یافته از بیماری های ناتوان کننده ، سالمندان و کودکان از سن 1 ، 5 سالگی استفاده می شود.
خواص مفید lecho
سس با تکه های سبزیجات یک وعده غذایی رژیمی است و به دلیل ترکیب غنی به مقابله با بسیاری از مشکلات ارگانیک کمک می کند.
مزایای lecho
- این ماده باعث افزایش تولید آنزیم ها در پانکراس و معده می شود ، هضم غذا را تسریع می کند ، فرایندهای تخریب کننده و تخمیر کننده روده را متوقف می کند و میزان پرستالیز را بهبود می بخشد.
- متابولیسم را فعال می کند.
- تسریع دفع سموم و سموم.
- این کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند ، تن مویرگ ها را افزایش می دهد ، که باعث بهبود کیفیت اپیتلیوم سطحی می شود.
- عملکرد فولیکول های مو را تحریک می کند ، از جدا شدن صفحات ناخن جلوگیری می کند.
- تولید سلولهای غیرطبیعی را سرکوب می کند ، احتمال ایجاد و انحطاط تومورهای سرطانی را کاهش می دهد.
- با توجه به این واقعیت که لچو حاوی مجموعه ای غنی از ویتامین B است ، استفاده منظم سیستم عصبی را عادی می کند ، به مقابله با افسردگی و بهبودی از فشارهای روحی ، بهبود خواب و جلوگیری از شکست های عصبی کمک می کند.
- فشار خون را عادی می کند ، تن عروق را افزایش می دهد.
مقدار زیادی اسید اسکوربیک در ترکیب لچو به فعال سازی ایمنی در فصل اپیدمی کمک می کند ، در صورت عدم امکان جلوگیری از ورود ویروس ، احتمال بیماری را کاهش می دهد و از عوارض جلوگیری می کند. فیتواسترول ها ، که از نظر ساختار شبیه هورمون های انسانی هستند ، عملکرد سیستم غدد درون ریز را بهبود می بخشند ، جوانی را طولانی می کنند و زیبایی زن را حفظ می کنند.
موارد منع مصرف و آسیب lecho
با معرفی منظم یک ظرف سبزیجات در منوی روزانه ، ارزش تجزیه و تحلیل احساسات خود و نظارت بر وضعیت کودکان خردسال را دارد. پس از همه ، رنگ قرمز یک خطر آلرژیک بالا است ، علاوه بر این ، بسیاری از ادویه جات ترشی جات در ترکیب وجود دارد که می تواند باعث ایجاد دیس بیوز شود.
به محصولات خانگی موادی که باعث واکنش آلرژیک می شوند اضافه نکنید. اگر رژیم غذایی حاوی لچو تهیه شده باشد ، می توان از علائم عدم تحمل فردی - اختلالات خوردن و مسمومیت - جلوگیری کرد. با این حال ، ارزش احتمالی خطرات میکروبیولوژیکی را باید در نظر گرفت - بوتولیسم نه تنها از استفاده از کنسرو گوشت و ماهی با کیفیت پایین ایجاد می شود ، بلکه هنگام نقض قوانین بهداشتی و بهداشتی هنگام برش ، چرخاندن و ذخیره سازی خانه نیز ایجاد می شود.
در حالی که ترشی را می توان با ظاهر و طعم آن تشخیص داد ، باکتری هایی که باعث بوتولیسم می شوند به هیچ وجه بر ظاهر و کیفیت تغذیه محصول تأثیر نمی گذارند. بنابراین ، هنگام درمان کودکان ، زنان باردار ، زنان شیرده و افرادی که ایمنی ضعیفی دارند ، توصیه می شود که قطعه کار را در دمای 80 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه از قبل استریل کنید. مجموعه ویتامین و مواد معدنی کمی آسیب می بیند و مقدار لیکوپن ، ماده ای با خواص آنتی اکسیدانی ، فقط افزایش می یابد. پنبه ای که هنگام باز کردن قوطی ظاهر می شود ضمانت کیفیت نیست.
خطر میکروبیولوژیکی محصولات خریداری شده از فروشگاه پایین است ، اما در حین تولید ، لزوماً تثبیت کننده ها ، مواد نگهدارنده و طعم دهنده ها معرفی می شوند. این اجزا است که می تواند بر بدن افرادی که در "وضعیت ویژه" هستند تأثیر منفی بگذارد - کودکان خردسال و افرادی که تمایل به واکنشهای آلرژیک مکرر دارند. علاوه بر این ، باید در نظر داشت که ، با وجود GOST lecho 34126-2017 تصویب شده در 2017 ، دستور العمل ممکن است تغییر کند ، هرچند کمی.
تولیدکنندگان بی وجدان گاهی اوقات مواد اضافی را معرفی می کنند ، به جای سبزیجات تازه یا یخ زده از سبزیجات خشک استفاده می کنند یا رنگ ها را معرفی می کنند. شما باید بیشتر مراقب باشید و از مارک های ناآشنا اجتناب کنید ، قبل از خرید آنچه روی بسته بندی نوشته شده است ، به دقت بخوانید.
سوء استفاده از آسیب لچو با افزایش حساسیت غشای مخاطی دستگاه گوارش ، با تشدید بیماری زخم معده یا فرآیندهای التهابی سیستم ادراری - با پیلونفریت ، سیستیت ایجاد می شود. از چاشنی پانکراتیت مزمن و بیماری سنگ کیسه صفرا غافل نشوید. خاصیت تسریع ترشح صفرا می تواند باعث پیشرفت سنگ ها شود و باعث قولنج دردناک شود.
دستور العمل های Lecho
همانطور که قبلاً ذکر شد ، چاشنی جهانی است.می توان آن را به عنوان غذای مستقل میل کرد یا به عنوان غذای جانبی یا سس استفاده کرد.
دستور العمل های Lecho:
- گولاش خوک … تفاله (1.5 کیلوگرم) به قطعات کوچک بریده شده و در چربی خود سرخ می شود. ابتدا می توانید یک دیگ یا یک دیگ چدنی را با روغن گیاهی چرب کنید ، فقط کمی آن را بگیرید ، سپس چربی ذوب شده و طعم خارجی را از بین می برد. هنگامی که پوسته قهوه ای طلایی ظاهر می شود ، آب (0.5 لیتر) را در آن بریزید ، به مدت 25 دقیقه خورش دهید ، آرد از قبل سرخ شده (60 گرم) ، نمک ، فلفل را اضافه کنید. هم بزنید ، آتش را به حداقل برسانید. بعد از 5 دقیقه ، 400 میلی لیتر لچو بریزید ، بجوشانید و بخورید تا گوشت کاملاً پخته شود. قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید.
- پیتزا با لچو … در خانه ، اگر پایه پیتزا در دست دارید ، ظرف ظرف 15 دقیقه می توانید بپزید. فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید ، قطعه کار را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، کمی روغن زده شود ، لچو بریزید ، پیاز سرخ شده را روی آن قرار دهید ، تکه های سوسیس و همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید. وقتی ذوب شد ، می توانید آن را بخورید. می توانید پایه را خودتان تهیه کنید: خمیر را بر اساس آرد (2 قاشق غذاخوری) ، سس مایونز (2 قاشق غذاخوری) و یک تخم مرغ ورز دهید ، کمی نمک اضافه کنید. بهتر است پیتزا را از خمیر در چند پز تهیه کنید یا از قالب سیلیکونی به جای ورق پخت استفاده کنید.
همچنین طرز تهیه لچو فلفل دلمه ای برای زمستان را ببینید.
حقایق جالب در مورد lecho
لچو یکی از غذاهایی است که دستور کلاسیک ثابت ندارد. اغلب با راتاتویل مقایسه می شود ، اما بیشتر نسخه اقتباسی از پیستوی ایتالیایی و سس متبوخ مراکشی (اسرائیلی) است. اولین نامهای lecho را می توان در کتابهای آشپزی متعلق به قرن 17 یافت ، اما خود این نام تنها در سال 1930 ظاهر شد و نسخه مدرن آن فقط در کتابهای آشپزی 1940 یافت می شود. شرکت Globus شروع به تولید محصول با نام مدرن کرد.
جالب اینجاست که فلفل دلمه ای که جزء اصلی چاشنی محسوب می شود ، توسط زنان خانه دار مجارستانی به ترکیب اضافه نمی شود. از فلفل روشن و آبدار کالیفرنیا استفاده می شود که به خودی خود عطر و طعم روشن ندارد. اما پس از عملیات حرارتی تردی خود را حفظ می کند و وقتی تازه است هیچ رقیبی با این کیفیت ندارد.
طعم آن توسط پاپریکا از نوع Segeda اضافه می شود ، که قبل از رسیدن برداشت می شود. با توجه به کیفیت خاص آن - ترکیب بی نظیر روغنهای اساسی - هیچ ادویه ای به سس کلاسیک اضافه نمی شود ، زیرا محدود به نمک است.
اجزای نسخه های بعدی لوچو پیاز مراکشی و معمولی ، فلفل دلمه ای ، قرمز ، پاپریکای رسیده ، سیر و ادویه است. در پایان ، نام "lecho" برای همه سس ها با قطعات سبزیجات آغشته به سس گوجه فرنگی شروع شد. حتی عاشقانی هستند که غلاف های فلفل تند را با گوجه فرنگی می ریزند.
نحوه پخت لچو - ویدیو را تماشا کنید:
شما نباید از یک غذای خوشمزه و سالم به رژیم غذایی خود چشم پوشی کنید. چاشنی تازه در تابستان لذت می برد و کنسرو شده - ذخیره ویتامین و مواد معدنی را در زمستان پر می کند. اما اگر انتخابی دارید ، باید غذاهای خانگی را ترجیح دهید یا به توصیه های فوق برای انتخاب محصول فروشگاه توجه کنید.
