جلبک دریایی Wakame به عنوان غذا ، کشت و پیش فروش. محتوای کالری و ترکیب ویتامین و مواد معدنی ، تأثیر بر بدن. کاربردهای آشپزی ، حقایق جالب
Wakame یک غذای محبوب جلبک دریایی قهوه ای برای آسیای شرقی است. نام گیاه شناسی undaria است. در شرایط طبیعی ، گیاه دارای رنگ نارنجی یا قهوه ای مایل به قرمز است ، در هوا سبز است ، وقتی خشک می شود قهوه ای می شود. طول برگهای خاردار به 2 متر می رسد طعم آن تند ، ترش ، شیرین ، با یک اشاره مشخص از ید است. بوی آن دریایی ، تازه ، شور است. زیستگاه اصلی واکامه آبهای خنک در سواحل ژاپن ، کره ، چین است ، اما می توان آن را در دریای مدیترانه ، نزدیک ایالات متحده ، نیوزلند و بریتانیا یافت. برای اهداف غذایی ، جلبک ها به طور مصنوعی رشد می کنند.
جلبک دریایی wakame چگونه رشد می کند؟
تصویر در حال رشد واکامه در مزرعه ای در ژاپن
این گیاه دوستدار سرما در مناطق ساحلی رشد می کند که دمای آب از 22 درجه سانتی گراد بالاتر نمی رود. آنها در زمستان کاشته می شوند و طناب های خاصی را در آب قرار می دهند ، که قبلا روی آنها اسپور وجود دارد یا جوانه های واکام ثابت شده است. یک روش دیگر نیز امکان پذیر است: بلوک های بتن متخلخل به مکانهای رشد طبیعی کاهش می یابد و هنگامی که بیش از حد رشد می کنند ، به مکانهای مناسب برای جمع آوری و نگهداری منتقل می شوند.
هنگام کاشت تالی رحم ، لازم است از جوانه زنی همزمان اطمینان حاصل شود. برای این کار ، قسمت هایی از طناب های دارای جنین را می توان بالا ، خشک و کمر کرد.
برگها از بلوکها با برشهای مخصوص به صورت دستی بریده می شوند. وقتی نهال ها روی طناب ها ثابت می شوند ، آنها را به ساحل می کشند و قطع می کنند. سپس زیست توده را با پخش آن در یک لایه در هوا خشک می کنید (زیر نور خورشید به مدت 6 ساعت ، با کدری - 10-12 ساعت) ، و سپس به صورت لایه ای در ظروف گذاشته می شود و پس از تمیز کردن یا فیلتراسیون با آب دریا پر می شود. به مدت 4-5 ساعت محصول میانی (تالوس) را خارج کرده ، در دمای 70 درجه سانتی گراد در یک واحد ضد جریان شستشو دهید.
در یک سیستم خنک کننده سفید کننده خنک شوید. پخت و پز انجام نمی شود ، فقط به حرارت کوتاه مدت تا 90 درجه سانتی گراد محدود می شود ، که به شما امکان می دهد ترکیب مفید واکامه را به طور کامل حفظ کنید. خشک کردن روی پایه های واگن برقی با ته سوراخ شده. درمان اضافی با جت هوایی جهت دار امکان پذیر است. سپس جلبک ها روی قفسه ها ذخیره شده ، فشرده شده و برای بسته بندی منتقل می شوند.
اگر قصد دارید واکامه را در یک ماریناد منجمد یا آماده کنید ، آبگیری و فشار لازم نیست. قطعه کار خشک شده بلافاصله به اتاق های انجماد سریع یا مغازه های مواد غذایی ارسال می شود. پس از کم آبی ، محصولات در کیسه های پلاستیکی یا کاغذی بسته بندی می شوند.
قیمت wakame به بسته بندی بستگی دارد - از 50 گرم تا 1 کیلوگرم ، سازنده و روش پردازش. هزینه متوسط یک محصول 250-350 روبل است. برای 100 گرم در روسیه و 180-270 UAH. در اوکراین.
توجه داشته باشید! عمر مفید کیسه بسته با wakame 1-2 سال است ، اگر باز شود ، حداکثر 3 ماه است.
در بسته هایی که مستقیماً در ژاپن بسته بندی می شوند ، تاریخ تولید با هیروگلیف مشخص شده است. بنابراین ، شما باید بر نوع واکامه خشک و طعم آن تمرکز کنید. اگر برگهای موجود در بسته خرد نشوند ، رنگ آن سبز تیره با کمی سایه قهوه ای است و پس از خیساندن ، جلبک ها دوباره سبز می شوند و شیرینی می گیرند ، می توان آنها را تا 2 سال با خیال راحت مصرف کرد. اگر بسته را باز کرده اید ، باید محصول را به ظرف خلاء منتقل کنید.
ترکیب و محتوای کالری wakame
در عکس ، جلبک دریایی wakame
میزان کالری جلبک های wakame در هر 100 گرم 45 کیلوکالری است که از آن جمله است:
- پروتئین - 3 گرم ؛
- چربی - 0.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 8.6 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.5 گرم ؛
- آب - 80 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 18 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.216 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.06 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.23 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 13.9 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.002 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 19.6 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 5.3 میکروگرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 50 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 150 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 107 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 872 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 80 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 2.18 میلی گرم ؛
- ید ، I - 750،000 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.4 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 284 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.7 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.38 میلی گرم.
توجه داشته باشید! ترکیب نسبت به برگهای خیس خیس خورده داده می شود. به همین دلیل است که مقدار زیادی رطوبت در اینجا وجود دارد.
فواید و مضرات واکامه به تأثیر ترکیب ویتامین و مواد معدنی بر بدن انسان محدود نمی شود. ترکیب جلبک ها حاوی مقدار زیادی آمینو اسید ضروری با غلظت لیزین و آرژنین و همچنین اسیدهای غیر ضروری است که در بین آنها بیشتر آلانین ، سرین است. اسیدهای امگا 3 ، امگا 6 ، امگا 9 ، اولئیک ، لینولئیک ، میریستیک و آراشیدونیک.
جلبک دریایی Wakame حاوی فوکوزانتین ، چربی سوز طبیعی است ، که در صورت بلع بلافاصله مکانیسم پردازش رسوبات چربی تشکیل شده و پیلیفوز سولفات را که از التهاب عروق جلوگیری می کند ، فعال می کند.
مزایای جلبک دریایی Wakame
در کشورهای شرق آسیا ، جلبک ها نه تنها به دلیل خواص تغذیه ای ، بلکه به دلیل ویژگی های شفابخش ارزش زیادی دارند. آنها برای تقویت سیستم ایمنی بدن ، افزایش تن کلی بدن و پاکسازی سموم استفاده می شوند.
فواید جلبک دریایی wakame:
- از بروز دیابت جلوگیری می کند. آنها سطح قند را کاهش می دهند ، عملکرد لوزالمعده را عادی می کنند.
- عملکرد غده تیروئید را تنظیم می کند ، تولید پروتئین را تحریک می کند.
- تسریع رشد استخوان و بافت ماهیچه ای ، جلوگیری از پوکی استخوان و آرتریت ، بهبود تولید مایع مفصلی.
- آنها عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشند ، از بروز فشار خون جلوگیری می کنند.
- آنها سطح کلسترول را عادی می کنند ، انحلال پلاک هایی را که قبلاً در لومن عروق خونی رسوب کرده اند تحریک می کنند و خطر سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش می دهند.
- از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند.
- هدایت تکانه های عصبی را تسریع می کند ، حافظه را بهبود می بخشد ، به تمرکز کمک می کند.
- آنها عملکرد کبد را بهبود می بخشند ، تحریک دفع سموم ، غذا ، تجمع یافته پس از درمان دارویی طولانی مدت ، شیمی درمانی یا سوء مصرف الکل ، چرخه عمر سلولهای کبدی را طولانی می کنند.
- آنها از ایجاد افسردگی جلوگیری می کنند ، وضعیت را در طول گذار به مرحله اوج بهبود می بخشند ، علائم PMS را تسکین می دهند.
- آنها اثرات پرخاشگرانه اشعه ماوراء بنفش را کاهش داده و به بهبودی پس از قرار گرفتن در معرض مواد رادیواکتیو کمک می کنند.
برای زنانی که از دوران کودکی به دستور العمل های wakame عادت دارند ، توصیه می شود در دوران بارداری از این رژیم پیروی کنند. ظروف جلبک 3-4 بار در هفته به عملکرد طبیعی ارگانیسم در حال توسعه کمک می کند. خاصیت چربی سوزی باعث می شود که این محصول در تمام رژیم های کاهش وزن گنجانده شود.
درمانگران چینی از undaria برای درمان سرطان سینه استفاده می کنند. در حال حاضر ، دانشمندان در ژاپن و کره ، با مطالعه ترکیب گیاه ، فوکوکسانتین را جدا کرده اند. این ماده از بدخیمی جلوگیری کرده و از رشد نئوپلاسم ها جلوگیری می کند.
موارد منع مصرف و آسیب به wakame
عوارض جانبی هنگام استفاده از محصول در ناحیه ای که undaria یک جزء ثابت در ظروف است ، نادر است و فقط در افرادی که به جلبک ها حساسیت مستقیم دارند. بقیه ، در اولین آشنایی با او ، باید به قسمتهای کوچک محدود شوند و واکنشهای بدن را تجزیه و تحلیل کنند.
جلبک Wakame می تواند در افرادی با سابقه زیر آسیب ببیند:
- اختلال عملکرد غده تیروئید - به دلیل محتوای زیاد ید ؛
- افت فشار - به دلیل خاصیت کاهش فشار ؛
- در دوران بارداری - می تواند لحن رحم را تحریک کند.
- با بیماری های روده و اندام های گوارشی ، در برابر افزایش اسیدیته رخ می دهد.
شما نباید واکامه را به رژیم غذایی کودکان زیر 12 سال وارد کنید - ضعف شدید ، بی حالی ، حافظه و تمرکز ممکن است مختل شود. در این سن ، بدن نیازی به ید اضافی ندارد ، فقط کافی است که از غذاهای معمولی برای منطقه محل زندگی تامین شود.
دستور العمل های جلبک دریایی Wakame
Undaria تازه ، ترشی و خشک می شود ، به غذاهای ژاپنی اضافه می شود - سوپ miso (misosiru) ، miyokkuku ؛ سالاد - با طعم ملی و اروپایی. طعم آن با برنج یا سرکه شراب و سس سویا ترکیب می شود.
نحوه تهیه واکامه بستگی به نوع محصول دارد. هنگامی که تازه است ، برگها به سادگی شسته شده و مانند سبزیجات معمولی بریده می شوند. مواد خام ترشی نیازی به پیش تصفیه ندارند ، اما اگر خیلی تند باشند ، می توان آنها را شست. اگر خرطوم خشک شده خریداری کرده اید ، آن را در آبکش بشویید و سپس آن را به مدت 10 دقیقه با آب گرم پر کنید. به محض سبز شدن برگها و سطح آنها براق ، مانند لاک زده ، آنها را در آب جوش غوطه ور کرده و سپس دوباره با آب یخ می شویند. سپس ساقه های بزرگ درشت بریده و خرد می شوند.
دستور العمل های جلبک دریایی Wakame:
- نان ماهی … فر در دمای 180-190 درجه سانتیگراد گرم می شود. 3 تخم مرغ و 200 گرم آرد ، 1 قاشق چایخوری به 100 گرم ماست سالاد بریزید. بیکینگ پودر و 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون. جلبک دریایی از قبل آماده شده ، 100 گرم ، و همین مقدار پوره ماهی کنسرو شده در خمیر مخلوط می شود. فرم koloboks ، پخش شده بر روی یک ورق پخت با کاغذ پخت ، پخت به مدت 15 دقیقه.
- سوپ واکامه … آبگوشت ماهی ، 800 میلی لیتر ، از قبل پخته یا با پودر رقیق شده است. از طرف دیگر ، مرغ ، شفاف ، متنفر یا گیاهی ، گیاهی مناسب است. غذاهای دریایی بر طعم "اضافی" غلبه می کنند. در آبگوشت به پایان رسیده ، جلبک دریایی خرد شده را پهن کرده و بجوشانید تا نرم شود ، نمک اضافه کنید. پیاز سبز خرد شده ، دانه کنجد سفید سرخ شده روی بشقاب ها گذاشته می شود ، آبگوشت ریخته می شود و با روغن کنجد چاشنی می شود.
- سالاد واکامه … از جلبک دریایی ترشی برای آن استفاده می شود. بسته را باز کنید ، مایع اضافی را تخلیه کرده و آب لیمو بپاشید. می توانید مقداری سس سویا اضافه کنید. در حالی که برگها با مواد جدید تزریق می شوند ، برش های آروگولا ، 2 مشت ، برش های 1 آووکادوی رسیده ، 100 گرم گردو خرد شده را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید. Wakame در بالا گذاشته شده است ، در "لانه" تا شده است. برای طعم ، نمک ، فلفل را اضافه کنید و با روغن نباتی مزه کنید.
- برنج با واکامه … این غذا برای معده اروپایی مناسب است. 1 فنجان برنج به روش معمول شسته شده ، جوشانده می شود ، اما مطمئن شوید که دانه ها خرد نشوند و مایع را جذب نکنند. برنج باید نرم و نرم باشد. قابلمه را در یک حوله بپیچید و 10 دقیقه بگذارید تا بخار شود. در جلبک دریایی بخارپز ، 3-4 قاشق غذاخوری. ل. ، 3 قاشق غذاخوری بریزید ل سرکه شراب و 1 ، 5 قاشق غذاخوری. ل سس سویا ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر تیره ، هم بزنید سس را روی برنج پهن کرده و دانه های کنجد تفت داده شده سفید را روی آن بپاشید.
- سوپ میسو … خمیر میسو سبک ، 100 گرم ، با آب جوش به غلظت دلخواه رقیق شده ، با نخود جادوگری جوانه زده ، 50 گرم ، جلبک خیس خورده ، 1-2 قاشق غذاخوری. ل سس سویا. به مدت 1 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. بلافاصله قطعات توفو ، 100 گرم را بریزید ، بگذارید 7-10 دقیقه دم بکشد. در کاسه ها بریزید و هر قسمت را با پیاز سبز بپاشید.
- سالاد تازه Undaria … خیار را طوری پوست می گیریم که راه راه می شود ، یعنی پوست را تماماً بر نمی داریم ، اما در فواصل منظم. سپس آن را به نوار بریده ، دانه ها را برداشته ، نمک زده و 15 دقیقه می گذاریم. واکامه تازه را با خیار فشرده کنید. برای سس ، 1 قاشق غذاخوری را جداگانه مخلوط کنید. ل سس سویا ، 4 قاشق غذاخوری ل سرکه برنج ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری. ل پودر قند و 2.5 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه را در آنجا بمالید. میگوهای آب پز روی بشقاب ها پخش می شوند ، روی آن توده فشرده شده و با سس مزه دار می شوند.
همچنین دستور العمل های kombu جلبک دریایی را ببینید.
حقایق جالب در مورد جلبک دریایی wakame
معمولاً افراد با استفاده از گونه های گیاهی وحشی برای غذا ، تعادل طبیعی را بر هم می زنند.اما آنچه آنها undaria می خورند نه تنها برای بدن انسان ، بلکه برای محیط دریایی نیز مفید است. این جلبک یک علف هرز تهاجمی است ، آبهای ساحلی را پر می کند و انواع دیگر گیاهان را از آنجا کاملاً جابجا می کند. این تأثیر منفی بر جانوران ساحلی دارد.
تالوم (تنه بوته های دریایی) تا 3 متر رشد می کند و نور گیاهان دیگر را مسدود می کند. برگها می توانند پر یا کامل باشند ، سطح آنها پوشیده از موهای مکرر است. هنگامی که آب شروع به گرم شدن می کند ، تالوس تجزیه می شود و آب به طور موقت پاکسازی می شود.
مشخص نیست که کشاورزان ژاپنی و کره ای چه موقع شروع به پرورش مصنوعی این جلبک ها برای اهداف غذایی کردند. آنها در دستور العمل های مربوط به قرن 12 ذکر شده اند. از سال 1960 ، ژاپن شروع به واردات محصول به صورت خشک به اروپا و ایالات متحده کرد ، و پس از 10 سال ، گیاهان در حال رشد در طبیعت شروع به جمع آوری و سرو در رستورانهای فرانسه کردند (عمدتا در بریتانی ، مزارع حتی در آنجا کاشته شد) ، و سیدنی
به هر حال ، جلبک هایی که در شرایط طبیعی رشد می کنند باید با دقت مورد استفاده قرار گیرند. این گیاه سموم و فلزات سنگین محلول در آب دریا را جمع می کند.
Wakame بیشتر از غذا استفاده نمی شود. آنها به طور گسترده ای در لوازم آرایشی استفاده می شوند. عصاره Undaria برای درمان آکنه و لکه های پیری ، تغذیه پوست و مو استفاده می شود.
برای افزایش رنگ پوست و رهایی از افزایش رنگدانه ، برگهای گرم داغ بخارپز شده را روی صورت تمیز پهن کرده و به مدت 15 دقیقه بگذارید. برای افزایش اثربخشی ، آب لیمو به ماسک های پوست چرب و روغن زیتون برای پوست های خشک اضافه می شود.
در ژاپن ، wakame محصولی است که باعث افزایش طول عمر و افزایش طول عمر می شود. بنابراین چرا غذاهای جدید را به رژیم غذایی خود اضافه نکنید و 10-15 سال بیشتر عمر کنید؟
فیلم مربوط به جلبک دریایی wakame را تماشا کنید:
