نوری خشک شده چیست و چگونه تهیه می شود؟ ارزش تغذیه ای ، ترکیب و تأثیر آن بر بدن. دستور غذا برای ظروف دارای جلبک دریایی فشرده خشک.
جلبک دریایی خشک شده نوری محصولی است که از جلبک قرمز خوراکی از جنس Porphyra پس از فرآوری ویژه ، یعنی خشک شدن ، فشردن و بو دادن تهیه می شود. برای مصرف کنندگان در اروپا و ایالات متحده ، که عاشق غذاهای شرقی هستند ، این محصول به عنوان عنصری برای تهیه سوشی یا رول شناخته می شود. نوری خشک به شکل ورق های فشرده با رنگ سبز تیره یا قهوه ای-سبز با اشباع های مختلف به فروش می رسد. طعم - تلخ - شور ، ید ، عطر - "دریا". در کره به برگهای خشک شده گیاه لپه کیم گفته می شود.
ویژگی های ساخت نوری خشک شده
پیش از این ، فقط افراد ثروتمند می توانستند غذایی را که از پورفیری خشک شده تهیه می کردند ، امتحان کنند - قیمت آن بالا بود. جلبک ها فقط در سال 1949 رشد کردند و در قفس صدف ها اسپور کاشتند. از آن زمان بود که محصول بیشتر در دسترس قرار گرفت ، تولید آن توسط کارخانه هایی که جلبک دریایی را پردازش می کنند شروع شد.
تکنولوژی تولید نوری خشک:
- یک "فرش" قرمز جامد از بوته های جلبک ، که طول برگهای آن به 25 سانتی متر و عرض 5 سانتی متر رسیده است ، با کمک ترکیب های مخصوص بریده می شود و آب را با پمپ خلاء می مکد. در هوا ، گیاه به سرعت اکسید شده و رنگ آن سبز می شود.
- مواد اولیه خشک می شوند ، شسته می شوند ، در دستگاهی مخلوط کن خرد می شوند و به صورت یک لایه روی فرش های بامبو که روی سینی های فلزی قرار گرفته اند ، گذاشته می شود.
- در حین خشک شدن (به عبارت دقیق تر ، بخار) با جریان مستقیم هوای گرم فشار دهید.
- سرخ کردن در ماهیتابه های بزرگ (معمولاً در روغن گیاهی) انجام می شود و ممکن است نیاز به پرس اضافی باشد.
- محصول نهایی - ورق هایی با اندازه ها و سفتی های مختلف - در بسته های مهر و موم شده بسته بندی می شود. مواد اولیه فشرده نشده را می توان در قالب یک توده خمیر فروخت - در ظروف پلاستیکی گذاشته شده است.
روند تهیه نوری خشک شده کاملاً خودکار است. در حال حاضر ، محصولات از انواع مختلف دریافت می شود:
- A ، طلا یا نقره - ورق هایی با رنگ سبز تیره غنی با رنگ طلایی ، یکدست ، براق ، پلاستیکی. وقتی تا می شوند ، نمی شکنند.
- В ، قرمز - رنگ ناهموار ، قهوه ای است ، هنگامی که پیچ خورده باشد ، لایه لایه شدن امکان پذیر است.
- C ، سبز - رنگ ناهمگن ، سبز تیره ، قهوه ای ، اغلب می شکند.
اینکه چگونه نوری خشک شده در خانه تهیه می شد ، اکنون فقط در کتاب ها قابل خواندن است
بشقاب یا ماکارونی را می توان در فروشگاه خرید ، بنابراین حتی افراد محروم جلبک دریایی را از آب های ساحلی جمع آوری نمی کنند. در گذشته غواصان از چاقویی با تیغه های پهن برای بریدن برگ های پورفیری استفاده می کردند و آنها را در تورهای متصل به کمربند قرار می دادند. در ساحل ، آنها ابتدا در آب دریا و سپس در آب جاری شسته می شوند و در یک گودال قرار می گیرند. آنها فشرده شده ، مخلوط شده تا خرد شوند. سپس آنها خمیر سبز را با ملاقه ای کوچک سوراخ کردند تا رطوبت اضافی از بین برود و آن را روی حصیر گذاشتند ، جایی که در زیر نور آفتاب خشک شد. ورقهای خشک شده قبلاً با حصیری پوشیده شده بودند که روی آن بافت کمیاب وجود داشت و ظلم و ستم نصب شده بود.
توجه داشته باشید! نوارهایی که در ورق های آماده انواع گران قیمت نوری دیده می شوند ، الیاف جداگانه نیستند ، بلکه اثری از لایه های تشک بامبو هستند.
ترکیب و میزان کالری جلبک دریایی نوری خشک شده
ارزش غذایی بالای محصول نهایی به دلیل برشته شدن است. این فروشگاه ورق هایی را به فروش می رساند که می توانند بلافاصله به عنوان عنصری برای ظروف بدون پردازش اضافی استفاده شوند.
میزان کالری نوری خشک 338-348 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 40 گرم ؛
- چربی - 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 40 گرم.
ویتامین ها با ویتامین A نشان داده می شوند - 0.1 میکروگرم در 100 گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- کلسیم ، Ca - 100 میلی گرم ؛
- فسفر ، Ph - 50 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.5 میلی گرم ؛
- ید ، I - 9 میکروگرم.
با وجود کالری بالا ، نوری خشک اغلب به رژیم غذایی افرادی که وزن خود را کاهش می دهند وارد می شود تا دوباره ذخایر مواد مغذی را پر کنند. حتی یک رژیم غذایی ویژه رول وجود دارد: 8 عدد. برای صبحانه ، 6 ناهار ، 4 شام. نکته اصلی این است که غذاهای کم کالری را به عنوان پر کننده انتخاب کنید.
خواص مفید نوری خشک شده
به طور رسمی ثابت شده است افرادی که رژیم غذایی آنها شامل محصولات جلبک های خشک شده است ، عمر طولانی تری دارند ، دیرتر سن می کنند و احتمال ابتلا به آترواسکلروز ، سکته مغزی و حمله قلبی در آنها کمتر است.
فواید خشک شده نوری:
- عمل ضد باکتریایی. سرکوب فعالیتهای حیاتی باکتری های بیماری زا که در روده ها استعمار دارند.
- خواص آنتی اکسیدانی - از توسعه فرایندهای انکولوژیکی در روده جلوگیری کرده و تولید سلول های غیر معمول را متوقف می کند.
- احتمال زخم معده و گاستریت فرسایشی را کاهش می دهد.
- سطح قند خون را عادی می کند.
- عملکرد مغز را به دلیل داشتن امگا 3 و کربوهیدراتهای پیچیده بهبود می بخشد. آنها تمرکز حواس را افزایش می دهند ، توسعه "آفت" قرن بیستم - بیماری آلزایمر را متوقف می کنند.
- آنها پرستالیز را تسریع می کنند ، مدفوع پایدار می شود ، بدن از تجمع سموم و سموم پاک می شود.
- فیبر غذایی شرایط ایده آلی را برای ایجاد فلور مفید در روده کوچک ایجاد می کند.
- تثبیت ضربان قلب به دلیل محتوای بالای اسید چرب غیر اشباع امگا 3.
- پس از مصرف ، احساس سیری به مدت طولانی ادامه می یابد. این به جلوگیری از اختلالات در هنگام کاهش وزن کمک می کند.
- آنها آتروفی عصب بینایی را متوقف می کنند ، خطر ایجاد آسیب های اندام بینایی - گلوکوم و آب مروارید را کاهش می دهند.
- تقویت بافت استخوانی و مینای دندان ، جلوگیری از بیماری پریودنتال. از پوکی استخوان جلوگیری می کند.
- آنها در صورت کم خونی وضعیت را بازیابی می کنند ، سطح آهن را در خون عادی می کنند.
- آنها کار سیستم غدد درون ریز و غده تیروئید را تثبیت می کنند - مقدار زیادی ید در ترکیب نوری خشک حفظ می شود.
- کیفیت پوست و مو با استفاده داخلی و خارجی بهبود می یابد.
اثر ضد حساسیت جلبک قرمز و محصولات ساخته شده از آن به طور رسمی ثابت شده است. اکنون آزمایشات گسترده ای برای تهیه داروهایی از "هدیه دریا" برای تب یونجه و دیاتز آتوپیک در حال انجام است.
در طب عامیانه ، مخلوطی از استوماتیت و سایر التهابات مخاط دهان ، بیماریهای ارگانیک مرتبط با اختلال در سیستم قلبی عروقی و مفاصل از جلبک خشک شده تهیه می شود.
تحقیقات رسمی تأیید کرده است افرادی که به طور مرتب نوری خشک می خورند ، عمر طولانی تری دارند و دیرتر پیر می شوند.
موارد منع مصرف و آسیب به جلبک های نوری
بلافاصله با محصول جدید آزمایش نکنید. در "اولین آشنایی" باید خود را به یک قطعه کوچک محدود کنید تا باعث ایجاد واکنش آلرژیک نشوید. شما باید بیشتر مراقب آلرژی های چند ظرفیتی ، آسم برونش ، بیماری های مزمن پوستی - اگزما یا پسوریازیس باشید.
نوری خشک می تواند در دوران بارداری ، شیردهی ، در کودکان خردسال آسیب برساند.
موارد منع مصرف مطلق برای استفاده از ظروف با این ماده بیماری گریوز و پرکاری تیروئید است. ید اضافی در بدن می تواند عود بیماریهای شدید را تحریک کند.
علیرغم این واقعیت که غذاهایی که نوری خشک شده به عنوان یک عنصر معرفی می شود محبوبیت زیادی پیدا کرده است ، نباید از غذاهای ژاپنی بیش از حد استفاده کرد. مطالعات پزشکی متعدد نشان داده است که ترکیب میکروارگانیسم هایی که روده کوچک را در اروپایی ها و آسیایی ها مستعمره می کنند با میکرو فلور ژاپنی ها متفاوت است. یک وعده غذای مفصل در یک رستوران ژاپنی می تواند منجر به ناراحتی معده شود.
دستور العمل های خشک شده نوری
با ذکر نوری خشک ، رول و سوشی بلافاصله به ذهن می آیند. اما اینها تنها غذاهایی نیستند که با این ماده ساخته می شوند.
دستور العمل خشک شده جلبک دریایی:
- ترد … یک دسته ورق را با چاقوی تیز به مربع های مساوی برش می دهند. در یک کاسه یا کاسه حجمی 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون تصفیه شده ، 0.5-1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. واسابی ، نمک روی یک ورقه پخت فلزی را با فویل بپوشانید ، با استفاده از یک برس سیلیکونی ، دو طرف را با ماریناد چرب کنید ، کنجد را بپاشید ، آن را به صورت یک لایه روی یک ورقه قرار دهید و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. از هر طرف به مدت 2 دقیقه بپزید.
- سوپ چازوکه را تکان دهید … فیله ماهی قزل آلا یا ماهی قرمز را به مکعب بریزید ، بجوشانید ، برنج را جداگانه بپزید - 300 گرم. یک دسته پیاز سبز و 1-2 ورق نوری را خرد کنید. برنج روی بشقاب ها ریخته می شود ، 1-2 قطعه ماهی به هر یک اضافه می شود ، با آبگوشت ریخته می شود ، با سس سویا ، پیاز ، دانه کنجد و نوری چاشنی می شود. واسابی به مزه.
- سالاد اروپایی … 2 عدد سیب زمینی و هویج را بجوشانید. نوری را که به صورت نوار بریده شده در آب گرم خیس کنید. سیب زمینی رنده شده در لایه اول ریخته می شود ، فلفل ، نمک و سس مایونز به صورت نوار استفاده می شود. خیار تازه ، پیاز خرد شده ، دوباره سیب زمینی و سس مایونز را بریزید. جلبک ها را پخش کنید ، زیرا قبلاً آنها را خارج کرده اید. سپس یک لایه پنیر - آدیغه یا فتا ، سس مایونز. هویج رنده شده و مغز کاج را روی آن بپاشید. یک ساعت در یخچال بگذارید تا لایه ها خیس بخورند.
- توپ برنج Onigri … برنج را بجوشانید ، بگذارید سرد شود. نوری به مربع های کوچک بریده می شود. آنها کف دست خود را مرطوب می کنند ، برنج را در کیک های کوچک می ریزند ، هر نوع سس را روی آنها قرار می دهند - ماهی ، سبزیجات یا شیرین ، به عنوان مثال ، پنیر خامه ای ، با برنج بپوشانید. کیک برنج را به شکل کتلت کشیده در آورید و در نوری بپیچید.
- رول با ماهی مرکب و بیکن … برنج (2 فنجان غلات و 2.5 فنجان آب) را بپزید ، 14 دقیقه زیر درب آن را بجوشانید ، سپس بگذارید ، گاهی اوقات هم بزنید تا سرد شود. فیله های ماهی مرکب را یخ زده ، به نوارهایی با عرض 4-5 میلی متر بریده ، در آب جوش در آب نمک به مدت 6-8 ثانیه بجوشانید. همچنین بگذارید تا خنک شود. بدون پوست کندن ، خیار را به صورت طولی برش دهید تا "رشته فرنگی گیاهی" به دست آید. بیکن سرخ شده - بهتر است دودی شود ، همچنین به برش های نازک بریده شود ، از همه طرف تا قهوه ای طلایی. بسته به میزان پر شدن ، نوری به 2 یا 3 قطعه تقسیم می شود. قسمت براق را برای تا زدن روی حصیر پهن کنید و برنج گرم را روی آن بریزید و آن را یکدست کنید. لازم نیست جلبک ها را مرطوب کنید - پس از تماس با برنج گرم ، انعطاف پذیری افزایش می یابد. نیمی از نوری را با برنج پر کنید. برش های بیکن ، خیار در بالای آن قرار می گیرد ، با پنیر رنده شده Adyghe روی آن پاشیده می شود. با استفاده از حصیر ، رول را رول کنید ، رول را با انگشتان خود محکم کنید. به برش های ضخیم برش دهید ، روی یک بشقاب بگذارید. با سس سویا یا واسابی سرو می شود.
- دسر موتی … برنج را تا زمانی که نرم شود می جوشانند. با مخلوط کن آسیاب کنید ، گلوله هایی شکل دهید و آنها را در فر بپزید تا قهوه ای شوند ، با دمای 180 درجه سانتی گراد ، روی ورقه ای که با فویل پوشانده شده است. توپ ها بریده می شوند ، با پر می شوند - ماهی دودی یا پنیر شیرین ، که در جلبک دریایی پیچیده شده است. با سس سویا سرو می شود.
حقایق جالب در مورد جلبک دریایی خشک شده نوری
علیرغم این واقعیت که اولین ذکر استفاده از روغن خشک شده به قرن 9 برمی گردد ، غذاهای شرقی با این ماده تا قرن 20 به ژاپن و چین نرسید. آمریکایی هایی که در اوایل دهه 1900 از ژاپن دیدن کردند ، تعجب کردند که مردم محلی چه نوع کاغذ سیاه می خورند.
جالب اینجاست که ماهیگیرانی که در ساحل نزدیک توکیو ، در منطقه آساکوسا ، جایی که بزرگترین کارخانه های کاغذ سازی در آن ساخته شده بود ، زندگی می کردند ، اولین کسانی بودند که از جلبک های خشک شده بشقاب تهیه کردند.
برای محبوبیت و در دسترس بودن سوشی ، باید از دانشمند انگلیسی Kathleen Mary Drew-Baker تشکر کرد. این او بود که فناوری رشد پورفیری را توسعه داد
هاگ های کلپ روی سنگ ها یا بستر دریا ریشه نمی دهند. برای ظهور آنها ، همزیستی بین گیاهان و صدف ضروری است. جلبکهای بالغ سلولهای نر و ماده ترشح می کنند که با هم ترکیب شده و سپس به پوسته صدف حمله می کنند.تنها پس از بلوغ نهایی ، نرم تنان دریچه های خود را باز کرده و کنکوسپورهای رسیده را آزاد می کنند ، که بیشتر روی سنگها ثابت می شوند.
برای برداشت ، مستعمرات صدف ابتدا در استخر آب دریا (یا در مناطق حصار شده اقیانوس) رشد می کنند. با کمک تورهای فلزی ، کنکوسپورها صید می شوند و هنگامی که ریشه می گیرند ، به آب کم عمق منتقل می شوند. تورها با تیرهای بامبو ثابت می شوند. در مخازن مصنوعی ، یک ماده خام نهایی با درجه بالاتر بدست می آید که دما و شوری ثابت آب را حفظ می کند.
ارزشمندترین آن پورفیری اولین برداشت فصل است که در شرایط طبیعی رشد می کند
قیمت نوری خشک شده از چنین مواد اولیه به 90 سنت در هر قطعه می رسد. در کل ، می توان 3-4 محصول در سال برداشت. از زمان کاشت تا جمع آوری مواد اولیه ، 40-45 روز طول می کشد. اگر جوانه ها زیاد باشد ، برخی از تورها خارج می شوند و نهال ها یخ می زنند.
جلبک های خشک نه تنها بر اساس انواع ، بلکه به انواع نیز تقسیم می شوند:
- آوا نوری اینها ورقه های تفت داده نشده یا کرفس خشک جلبک دریایی هستند. آنها به عنوان چاشنی برای غذاهای مختلف ژاپنی ، بیشتر برای رشته فرنگی استفاده می شوند.
- یاکی نوری. برای افزایش طعم ، درزها دوباره بو داده می شوند. کسانی که رژیم غذایی مشابهی را امتحان کرده اند به شباهت ساردین توجه دارند. به عنوان یک عنصر ، چنین محصولی برای سوپ ها و غذاهای گرم استفاده می شود. گیاهخواران اغلب آن را در رژیم غذایی خود قرار می دهند - این ماهی جایگزین عالی برای ماهی و غذاهای دریایی است ، هم از نظر طعم و هم از نظر مواد مغذی.
- نوری ماکی. این یک نوع محصول درجه یک است. ورق ها براق و متراکم هستند - درجه طلا یا نقره. جالب اینجاست که ژاپنی ها نه تنها سوشی و رول را از چنین ورقه هایی درست می کنند ، بلکه آنها را برش می دهند تا توپ برنج درست کنند.
گران ترین نوری خشک شده در ژاپن ساخته می شود و ارزان ترین آنها که اغلب توسط سوپرمارکت های اروپایی عرضه می شوند ، در چین ساخته می شوند
به طوری که سوشی خانگی ناامید نشود ، هنگام انتخاب پایه ، توصیه می شود به کیفیت ورق ها توجه کنید. آنها باید متراکم ، دارای لبه های صاف ، یکنواخت رنگ باشند. لازم است ورق ها را برای انعطاف پذیری بررسی کنید - شکنندگی غیرقابل قبول است. اگر یک لقمه کوچک را بچشید ، طعم ید و گیاه به وضوح احساس می شود. از آنجا که نوری خشک بسته بندی شده به فروش می رسد ، هنگام خرید نباید پس انداز کنید - باید درجه "A" را خریداری کنید. پس از باز کردن بسته ، جلبک ها باید در اسرع وقت استفاده شوند. حداکثر عمر مفید یک هفته است.
ویدئویی در مورد نوری خشک شده تماشا کنید:
بشقاب های سرخ نشده گاهی به فروش می رسد. آنها می توانند نه تنها برای اهداف آشپزی ، بلکه برای اهداف زیبایی نیز استفاده شوند. استفاده خارجی از نوری خشک شده در ورقه هایی که تحت فرآیند اضافی قرار نگرفته اند سلولیت را از بین می برد ، پوست را صاف می کند ، آن را صاف می کند و به خلاص شدن از رنگدانه ها کمک می کند. محبوب ترین روش های مبتنی بر نوری خشک ، روکش بدن و ماسک صورت است.
