توضیحات جلبک دریایی کامبو ، نحوه رشد و برداشت آن. ارزش تغذیه ای ، فواید و مضرات آن برای بدن. کاربردهای آشپزی ، تاریخچه محصول ، انواع ، موارد استفاده غیر غذایی.
کامبو جلبک دریایی از گروه لپه است که برای پخت غذاهای ملی ژاپن ، چین ، ویتنام و کره استفاده می شود. لپه ژاپنی (Laminaria japonica) 90 درصد در قفس های مصنوعی رشد می کند. عمق کاشت 5-6 متر ، برگهای بزرگ ، تا 20 متر طول و 30 سانتی متر عرض ، رنگ قهوه ای است. طعم آن دریایی است ، دارای طعم ید است. این محصول به صورت خشک شده ، به شکل خاشاک سبز تیره یا بشقاب هایی با همان رنگ و همچنین ترشی در سرکه ، در بسته بندی پلاستیکی به فروش می رسد.
جلبک دریایی کامبو چگونه رشد می کند؟
تهیه محصولات نیازی به هزینه های بالای مواد ندارد ، اما شرایط خاصی برای کشت مواد اولیه لازم است. برای تجهیز مزرعه ، شما نیاز به یک بندر آرام دارید که توسط صخره ها در برابر امواج مخرب دریا محافظت می شود ، با کف ملایم.
آنها اسکله های مخصوصی به طول 60-100 متر مجهز می کنند که در آنها چفت و بست نصب می شود. به آنها طناب هایی با جوانه های کامبو بسته شده وصل شده است. شروع برداشت نه زودتر از شش ماه بعد. آنها به اندازه جلبک ها در اقیانوس رشد نمی کنند ، آنها به طول 3-4 متر محدود می شوند. طناب ها به سطح کشیده می شوند ، جلبک ها را جدا کرده و خشک می شوند ، در زیر نور خورشید پخش می شوند ، به مدت 10 -14 روز ، یا با استفاده از نصب مخصوص خشک کردن.
علاوه بر این ، مواد اولیه خشک شده به یک خط اتوماتیک متشکل از چندین دستگاه تغذیه می شود. حذف ماسه و ذرات خارجی در 2 مرحله انجام می شود: ابتدا در یک واحد ضد جریان ، و سپس در یک گودالی که توسط جت آب هدایت می شود. سپس مواد اولیه وارد سیستم خنک کننده و خنک کننده می شوند ، جایی که عملیات حرارتی انجام می شود - آب گرم را از بالا و پایین بپاشید. برای سرد شدن آب یخ بپاشید.
مایع در گردش به طور مداوم با حرکت در امتداد تسمه نقاله تمیز می شود. زمان پخت مواد اولیه 45-50 دقیقه ، دما 90-95 درجه سانتی گراد است. این فرایند باعث می شود که جلبک ها با رنگ طبیعی به فروش برسند. سپس محصولات تمیز و پخته شده بر روی چرخ دستی های با سوراخ سوراخ شده قرار می گیرند تا رطوبت کاملاً حذف شود.
برگها اغلب به قسمتهای بالا و پایین تقسیم می شوند. لایه سطحی که نرم تر و لطیف تر است ، خشک شده و فشرده می شود و بعداً برای سس سالاد استفاده می شود. قسمت سخت پایینی به صورت خرده ریز خرد می شود ، که در بریکت فروخته می شود یا در دستگاه مخصوصی ترشی می شود. پس از پر شدن با ماریناد ، محصولات به مدت 5-6 ماه در دمای 2-4 درجه سانتیگراد تزریق می شوند. قسمت پایینی جلبک دریایی خشک کامبو بسیار ارزشمند است - حاوی مواد مغذی بیشتری است. این اوست که به سوپ های ژاپنی اضافه می شود ، به عنوان مثال ، آبگوشت داشی لذیذ.
بسته بندی در ظروف پلاستیکی با وزن 200-470 گرم انجام می شود - در این شکل آنها به مردم محلی عرضه می شود. گزینه صادرات - ظروف پلاستیکی 5 کیلویی. پس از تحویل ، در بسته بندی پلاستیکی دوباره بسته بندی می شود.
شما می توانید جلبک دریایی کامبو را به شکل زیر خریداری کنید
- برای پخت فوری خرد شده - نالتو ؛
- ترشی در سرکه - تورورو ؛
- پودر خرد شده به عنوان چاشنی استفاده می شود - Kombu -ko ؛
- پخته شده در آب گوشت چاشنی با سس سویا - Zuke.
در هر شکلی که محصولات خریداری شوند ، باید به تاریخ بسته بندی مشخص شده روی بسته بندی توجه کنید. ماندگاری - حداکثر 3 ماه. پس از تاریخ انقضا ، این محصول نه تنها خواص مفید خود را از دست می دهد ، بلکه می تواند باعث مسمومیت شود. اولویت باید به بسته بندی کشور مبدا باشد.
ترکیب و محتوای کالری جلبک دریایی کامبو
جلبک دریایی کامبو در عکس
جالب توجه است که محتوای مواد مغذی در ترکیب جلبک ها نه تنها به فصل بستگی دارد ، بلکه به انواع کامبو و ساده ترین میکروارگانیسم هایی که استعمار مزارع را بستگی دارند نیز بستگی دارد. در هنگام مهاجرت پلانکتون ، محتوای کربوهیدرات ها افزایش می یابد. حداکثر غلظت اسیدهای چرب در شش ماه اول پس از کاشت ، میزان پروتئین در فوریه و کربوهیدرات ها در ژوئن افزایش می یابد. محتوای اسید آمینه پایدار - از فوریه تا جولای. می توان نتیجه گرفت که ترکیب شیمیایی در طول سال تغییر می کند.
میانگین ارزش کالری جلبک دریایی کامبو در هر 100 گرم 53-77 کیلو کالری است که از این مقدار است
- پروتئین - 8 ، 3 گرم ؛
- چربی - 8 ، 3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 10 گرم.
با این حال ، برخی تولیدکنندگان مقادیر متفاوتی را نشان می دهند: محتوای کالری - 138 کیلو کالری ، کربوهیدرات - 56.5 گرم ، فیبر غذایی - 31.4 گرم. تغییر در مقادیر را می توان با شرایط مختلف رشد و زمان برداشت توضیح داد.
میزان ویتامین ها ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، به فصل بستگی دارد. توکوفرول ، اسید اسکوربیک ، رتینول ، تیامین ، ریبوفلاوین ، پیریدوکسین و سیانوکوبالامین غالب هستند.
جلبک دریایی کمبو حاوی بیشترین مواد معدنی مانند کلسیم ، منگنز ، منیزیم ، سدیم ، آهن ، برم ، کبالت ، ید (0.6 میلی گرم در 100 گرم) ، و همچنین مقدار زیادی فیبر غذایی ، فوکویدان - هتروپلی ساکارید است. در بین اسیدهای آمینه ، اسیدهای گلوتامیک و آسپارتیک و آلانین غالب هستند.
توجه داشته باشید! ارزش انرژی کامبو با خشک شدن افزایش می یابد.
فواید جلبک دریایی کمبو
غذاهای دریایی دارای اثر درمانی هستند ، ایمنی بدن را افزایش می دهند ، بهبود را پس از انجام فعالیت بدنی تسریع می کنند ، به حفظ وضعیت مناسب بدن و جلوگیری از خرابی های احساسی کمک می کند.
مزایای جلبک دریایی کامبو
- سیستم اسکلتی را تقویت کرده و تولید مایع مفصلی را بهبود می بخشد.
- غده تیروئید را عادی می کند.
- با کاهش سرعت انحطاط در سطح سلولی ، از پیری جلوگیری می کند. رنگ پوست را بهبود می بخشد.
- تولید گلبول های قرمز را تحریک می کند ، از ایجاد کم خونی فقر آهن جلوگیری می کند.
- عملکرد کلیه را عادی می کند ، از ایجاد ادم جلوگیری می کند.
- این فرآیندهای متابولیک بدن را تثبیت می کند ، هدایت عصبی را بهبود می بخشد.
- پرستالیز را تسریع می کند ، دفع سموم و تجمع سموم را تسریع می کند.
- دارای خواص آنتی اکسیدانی ، به بدن کمک می کند تا از تابش کوتاه مدت بهبود یابد.
- سطح پایدار فشار خون را حفظ می کند.
- سطح کلسترول را کاهش داده و از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند.
جلبک دریایی کامبو برای زنانی که وارد یائسگی می شوند برای ایجاد ثبات در سیستم هورمونی توصیه می شود.
کمبو ارزش غذایی بالایی دارد ، گرسنگی را برای مدت طولانی برطرف می کند. ورود این محصول به رژیم غذایی به جلوگیری از اختلال در رژیم کاهش وزن کمک می کند. علاوه بر این ، ویژگی تسریع فرآیندهای متابولیک باعث تحریک چربی سوزی می شود و با تمرین فعال ، وزن بسیار سریعتر از بین می رود.
