شرح سس نعناع ، تولید صنعتی و ساخت خانه. محتوای کالری و ترکیب ویتامین و مواد معدنی ، مزایا و مضرات. کاربرد در آشپزی ، دستور العمل ها.
سس نعنا یک غذای سنتی ایرلندی و انگلیسی است که با غذاهای گرم چرب ، گوشت یا ماهی سرو می شود. در ابتدا ، از 3 ماده (نعناع ، سرکه و شکر) تهیه می شد ، اما بعدا دستور العمل پیچیده شد. طعم - تازه ، شیرین با ترش و قابض سبک ؛ عطر - منتول ؛ قوام می تواند همگن و ناهمگن باشد. رنگ - بسته به مواد اضافی ، از سبز روشن تا قهوه ای تیره. در حال حاضر ، پانسمان به طور محکم وارد غذاهای ملی مردم قفقاز ، یونان ، خاورمیانه و هندوچین شده است.
سس نعناع چگونه تهیه می شود؟
در شرایط صنعتی ، در ساخت سس نعناع ، ابتدا ترکیبی از اجزای خشک - نعناع (اغلب خشک ، اما گاهی تازه) با ادویه جات و طعم دهنده ها تهیه می شود. برای مخلوط کردن از سانتریفیوژ استفاده می شود. پس از دریافت مواد اولیه ، سس نعناع ، مانند سس مایونز ، در همان خط مکانیزه تهیه می شود. کنسانتره در راکتور اختلاط ریخته می شود ، اجزای مایع از طریق لوله پمپ می شوند: محلول استیک نمک ، کفیر کم کالری ، خامه ترش. مواد افزودنی طعم دهنده قبل از ریختن محلول نمک استیک وارد امولسیون می شوند. همزن در تمام مراحل برای جلوگیری از لایه برداری عمل می کند. مخلوط همگن وارد هموژنایزر می شود و از آنجا به دستگاه پر کننده می رسد. در صورت ریختن محصول در قوطی ها ، یک ضدعفونی کننده و یک پیچ و تاب برای درب ها نصب می شود. هنگام پر کردن در کیسه ها ، از دستگاه خلاء استفاده می شود.
خرید سس نعناع آماده بسیار مشکل است. این محصولات از انگلستان عرضه می شوند و به دلیل هزینه بالا تقاضا ندارند. در روسیه ، یک بسته 245 گرم سس با قیمت 260-300 روبل ارائه می شود ، در اوکراین هزینه ظرفیت مشابه از 500 hryvnia است. در اینترنت ، قیمت ها پایین تر است ، اما شانس زیادی برای خرید جعلی وجود دارد.
قبل از شروع به تهیه سس نعناع در خانه ، باید در مورد مواد تشکیل دهنده تصمیم بگیرید. نعنا را می توان با نعناع ، منتول ، نعناع معطر یا شکلاتی استفاده کرد. ترجیحاً باید به چمن هایی که در باغچه شما رشد می کنند ترجیح داده شود (همچنین می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید). برای پانسمان ، فقط از بالزامیک ، برنج یا سرکه شراب با رایحه ضعیف استفاده کنید که بر بوی نعناع غلبه نمی کند. بقیه مواد افزودنی به اختیار شماست.
چگونه خودتان سس نعناع درست کنید:
- نسخه کلاسیک … 2 قاشق غذاخوری در ظرف مخلوط کن بریزید. ل آب جوش ، 8 قاشق غذاخوری ل سرکه بالزامیک ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر نیشکر روشن و 2 قاشق غذاخوری. ل برگهای نعنا خرد شده هم بزنید و بگذارید 3 ساعت در یخچال زیر درب دم بکشد. اگر می خواهید نسخه انگلیسی را دریافت کنید ، از مخلوط کن استفاده نمی شود. قسمتهایی از گیاه با شکر مخلوط شده ، با تیغه چاقو مالیده می شود ، با آب ریخته می شود و فقط پس از آن سرکه اضافه می شود. از این مقدار مواد ، 125 میلی لیتر سس به دست می آید.
- نسخه ژاپنی-چینی … نصف لیمو را همراه با پوست به مکعب برش دهید (دانه ها برداشته می شوند) ، 120 میلی لیتر آب جوش بریزید. برگ های نعناع را ریز خرد کنید. تزریق لیمو را با عسل (2-3 قاشق غذاخوری L.) و سس سویا (1 ، 5 قاشق غذاخوری L.) ترکیب کنید. بجوشانید ، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود ، تا زمانی که حباب ها ظاهر شوند دوباره گرم کنید ، از طریق یک الک خوب فیلتر کرده و سبزیجات را بریزید. بعد از 40 دقیقه سرد کنید. با گوشت خوک چرب یا اردک پکن سرو کنید.
- دستور قفقازی … بافت این سس نعناع باید یکنواخت باشد ، بنابراین بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. کاسه با گیاهان - نعناع و گشنیز (هر کدام 30 گرم) ، سیر (3 شاخه ، بهتر است آنها را از قبل برش دهید) ، 1 قاشق غذاخوری چاشنی زده است. ل آب گرم ، سرکه بالزامیک و شکر (هر کدام 1 قاشق چایخوری) ، نصف لیمو با پوست ، روغن زیتون (80 میلی لیتر).بزنید ، مزه کنید ، مقداری نمک اضافه کنید. سرد شده ، با گوسفند سرو می شود.
- سس یونیورسال … 1 قاشق چایخوری را در مخلوط کن مخلوط کنید. آب لیمو و هر کدام 50 گرم مغز نعناع و کاج. به طور جداگانه ، 1 حبه سیر با چاقو بسیار ریز خرد می شود. سنگ شکن مورد نیاز نیست ، در غیر این صورت آب میوه خارج می شود. مواد را مخلوط کنید ، نصف لیوان ماست شیرین (کفیر) بریزید ، اصرار کنید و خنک شوید. درست قبل از سرو هم بزنید. اغلب این پر کردن با غذاهای دریایی سرو می شود ، در حالی که فلفل سیاه اضافه می شود.
نکات مفید برای تهیه سس نعناع خانگی:
- بهتر است از برگهای سبز سبز تازه استفاده کنید ، اما مواد اولیه خشک نیز مجاز است.
- هنگام خرد کردن با چاقو ، از بالای ساقه ها استفاده نمی شود ، اما در مخلوط کن می توانید کل شاخه را خرد کنید.
- طعم منتول با انواع آجیل ، اسفناج ، جعفری ، گشنیز و تمشک خوب می شود.
- سرکه بالزامیک را می توان با شراب ، آب لیمو و شراب خشک جایگزین کرد.
- توصیه نمی شود که مواد را تحت عملیات حرارتی قرار دهید.
طرز تهیه سس صدف را نیز بخوانید.
ترکیب و میزان کالری سس نعناع
در عکس سس نعناع
سس کلاسیک ارزش غذایی پایینی دارد ، حاوی چربی و کربوهیدرات نیست. برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند ، این یک محصول ایده آل است.
میزان کالری سس نعناع کلاسیک 16 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن جمله است:
- پروتئین - 0 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3 ، 9 گرم.
میزان کالری سس نعناع با پانسمان شیر تخمیر شده 54.3 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 2.9 گرم ؛
- چربی - 1.9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 7 گرم ؛
- فیبر غذایی - 2.4 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 77.3 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.006 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.187 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 27.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.302 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.076 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 39.036 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.251 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 9.96 میلی گرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 1.0138 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.063 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 262.16 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 148.53 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 32.83 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 40.78 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 18.31 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 78.4 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 69.26 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 1.584 میلی گرم ؛
- ید ، I - 5.66 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 0.629 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.3585 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 104.83 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 3.144 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 1.257 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 19.76 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 1.26 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.5838 میلی گرم.
سس نعناع حاوی 10 آمینو اسید ضروری و 8 اسید آمینه ضروری است - بیشتر از همه لوسین و آسپارتیک اسید.
چربی در 100 گرم:
- کلسترول - 5.03 میلی گرم ؛
- فیتواسترول ها - 3.892 میلی گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع - تا 1 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.01 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.15 گرم.
علیرغم این واقعیت که در سس نعناع کلاسیک ترکیب ویتامین و مواد معدنی فقیرتر است ، حاوی اسیدهای آلی ، روغن های ضروری است و تقریباً همان اثر مشابه با اشباع اشباع را دارد.
فواید سس نعناع
هدف از ریختن ترکیب طعم های غذای اصلی و تسریع در جذب چربی های حیوانی است.
فواید سس نعناع
- پرستالیز را تسریع می کند ، از روند راکد دستگاه گوارش جلوگیری می کند ، بوی بد دهان را بهبود می بخشد.
- دارای اثر ضد اسپاسم و ضد درد خفیف است.
- در صورت بروز عوارض بیماریهای گروه ARVI ، تنفس را تسهیل می کند.
- توسعه استوماتیت را متوقف می کند و شروع فارنژیت و لوزه را سرکوب می کند.
- واکنش ها و هدایت ضربه را تسریع می کند ، خواص حفظ را عادی می کند.
- بی خوابی را سرکوب می کند ، باعث استراحت شب خوب می شود.
- اشتها را بهبود می بخشد ، تولید آنزیم های گوارشی را تحریک می کند.
- جذب ویتامین ها و مواد معدنی را از محصولاتی که با آن استفاده می شود بهبود می بخشد.
- فشار خون را پایین می آورد.
- این یک اثر ضد عفونی کننده دارد ، فعالیت حیاتی میکروارگانیسم های بیماری زا را سرکوب می کند.
ترکیب متعادل سس نعناع جهانی نه تنها فرآیندهای گوارشی را تحریک می کند ، بلکه از غشای مخاطی ظریف در برابر اثرات تهاجمی اسید کلریدریک محافظت می کند.
مزایای سس نعنا برای زنان شامل کاهش شدت PMS و علائم یائسگی ، کاهش دفعات گرگرفتگی ، سرکوب تحریک و جلوگیری از ایجاد افسردگی است.
علاوه بر این ، می توان از آن در دوران بارداری استفاده کرد: با وجود این که حاوی ترخون است ، هیچ خطری برای بارداری ایجاد نمی کند. افزودن سس با طعم منتول به غذاها در سه ماهه اول بارداری بسیار مفید است. در این زمان ، سمیت اغلب رخ می دهد ، به دلیل تهوع و استفراغ ، یک زن شروع به کاهش وزن می کند ، که بر وضعیت جنین تأثیر منفی می گذارد - فاقد مواد مغذی است. سس نعناع تظاهرات علائم ناخوشایند را از بین می برد و ذخایر ویتامین و مواد معدنی بدن را دوباره پر می کند.
