ترکیب و میزان کالری شلغم برگ دار. فواید و مضرات کابو. دستور تهیه سالاد و غذاهای گرم.
شلغم برگ دار محصول سالاد محبوب در آسیا است. نامهای جایگزین عبارتند از kabu ، kokabu ، kabuna. این گیاه به ویژه در ژاپن دوست دارد ، در اینجا بود که آنها برای اولین بار شروع به کشت آن کردند. به هر حال ، این بسیار جوان است ، تاریخ کابو فقط در قرن 19 آغاز می شود ، و آنها آن را در نتیجه عبور از شلغم شرق دور و اروپایی دریافت کردند. در یک گیاه ، آنقدر محصول ریشه ای ارزش ندارد که برگها ارزش دارد: "ریشه" فقط تا 8-10 سانتی متر رشد می کند ، اما "قله ها" می توانند به ارتفاع 0.5 متر برسند! این فرهنگ با بلوغ زودهنگام متمایز می شود - در 25-30 روز می رسد ، و همچنین بی تکلف ، هم در گلخانه ها و هم در زمین باز در بهار و تابستان به خوبی رشد می کند. با این حال ، باید در نظر داشت که شلغم هایی که در خیابان رشد می کنند درشت تر هستند و بنابراین معمولاً از آنها تازه استفاده نمی شود ، بلکه برای ظروف نمک یا غذاهای گرم شده - سوپ ، خورش ، ماریناد استفاده می شود. شلغم گلخانه ای به سالاد تازه ارسال می شود.
ترکیب و میزان کالری شلغم برگ دار
در عکس برگ شلغم
فرهنگ جوان است و تحقیقات کمی انجام شده است. با این حال ، به طور قطع شناخته شده است که محتوای کالری شلغم برگ دار ، مانند هر فرهنگ سالاد دیگر ، بسیار کم است. حتی در سخت ترین رژیم غذایی می توان از آن با وجدان راحت استفاده کرد. این محصول منبع پروتئین و کربوهیدرات است ، بدون چربی مطلق.
کابونا منبع عالی ویتامین C است ، اعتقاد بر این است که مقدار زیادی از آن در شلغم مانند فلفل دلمه ای وجود دارد ، که به هر حال ، رکورد محتوای این ویتامین را دارد ، بیشتر فقط در گلاب. اگرچه ، در انصاف ، باید گفت که غلظت اسید اسکوربیک هنوز به تنوع بستگی دارد - 40-95 میلی گرم در 100 گرم.
این محصول همچنین حاوی بتاکاروتن ، ویتامین B و غنی از اسید سوکسینیک است که در اصل به ندرت در منابع گیاهی یافت می شود.
مواد معدنی مختلف بخشی از برگ شلغم (به ویژه مقدار زیادی نمک آهن و کلسیم) و همچنین کلروفیل ، فیبر ، فیتونسیدها ، آنتوسیانین ها ، اسیدهای آلی ، روغن خردل ، استرول ها ، اسانس ها هستند.
خواص مفید شلغم برگ دار
در ژاپن ، کابونا به طور جهانی رشد می کند و همچنین معمولاً روی میز سرو می شود. این محصول بسیار مفید در نظر گرفته می شود و به طور فعال در طب سنتی برای درمان انواع مختلف سرماخوردگی ، تسکین دندان درد ، مبارزه با بی خوابی ، کمبود ویتامین استفاده می شود.
فواید شلغم برگدار:
- عمل ضد التهابی … فیتونسیدها اجزای گیاهی منحصر به فردی هستند که قادرند به طور فعال با هرگونه التهاب مبارزه کنند. با این حال ، در این مورد ، نه تنها این عنصر مهم عمل می کند ، کلروفیل ، خردل و اسانس ها نیز دارای اثر ضد میکروبی هستند و بنابراین خواص ضد التهابی گیاه بسیار قوی است.
- پیشگیری از کم خونی … این بیماری با کاهش تعداد گلبول های قرمز مشخص می شود که می تواند به دلایل زیادی ایجاد شود. فقدان آهن و سایر "مواد" برای سنتز هموگلوبین ، که مهمترین آنها اسید سوکسینیک است ، یکی از دلایل اصلی است. شلغم کاهو برگ حاوی آهن و سوکسینیک اسید است و بنابراین استفاده منظم از آن پیشگیری عالی از کم خونی است. علاوه بر این ، در اینجا ، دوباره باید از کلروفیل ، که اغلب به عنوان "خون گیاه" یاد می شود ، اشاره کرد و از اهمیت بیش از حد آن برای سلامت خون انسان صحبت کرد.
- اثر آنتی اکسیدانی … در این مورد ، ویتامین C به ویژه ارزشمند است - یکی از قوی ترین ویتامین های آنتی اکسیدان. هنگامی که تعداد زیادی رادیکال آزاد در بدن ایجاد می شود ، خطر تخریب ساختارهای سلولی و جهش آنها وجود دارد که می تواند باعث بیماری های مختلف جدی از جمله سرطان شود.آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد را خنثی کرده و خطر ابتلا به بیماری های مربوطه را چندین برابر کاهش می دهند.
- تقویت ایمنی بدن … البته ، نمی توان به نقش عظیم ویتامین C در ایمنی بدن اشاره کرد. این سیستم دفاعی بدن را تقویت می کند ، به مقاومت فعال در برابر عفونت ها و ویروس های مختلف کمک می کند. این محصول به ویژه از سرماخوردگی به خوبی محافظت می کند و بنابراین ، در طول دوره همه گیری ، فقط باید به رژیم غذایی وارد شود.
- تحریک سنتز کلاژن … سرانجام ، ویتامین C یک عامل مشترک برای سنتز کلاژن - پروتئینی در بدن است که برای ساختن بافت های پوست ، ناخن ها ، دندان ها ، مو مورد نیاز است. با این حال ، کلاژن نه تنها جوانی و زیبایی است ، بلکه سلامتی نیز محسوب می شود ، زیرا این پروتئین برای ساخت و حمایت از مفاصل و استخوان ها نیز مورد نیاز است.
- تأثیر مفید بر سیستم عصبی … با توجه به وجود ویتامین های گروه B و سایر اجزای گیاهی ، اعتقاد بر این است که کابونا می تواند بر سیستم عصبی تأثیر مثبت بگذارد ، به ویژه در برابر بی خوابی کمک می کند ، و بنابراین توصیه می شود سالاد شلغم را در وعده عصر قرار دهید.
- عادی سازی سیستم گوارش … این محصول حاوی مقدار زیادی فیبر است که به عادی سازی عملکرد روده کمک می کند. فیبر بر پرستالیس تأثیر می گذارد و فعالیت صحیح آن را تنظیم می کند. بنابراین ، با گنجاندن شلغم سالاد در رژیم غذایی ، می توان از یبوست ، نفخ و نفخ جلوگیری کرد.
- پاکسازی عروق خونی و محافظت از قلب … اعتقاد بر این است که این محصول دارای اثرات قلبی عروقی است زیرا می تواند بر سطح کلسترول بد و همچنین کاهش سطح قند خون تأثیر بگذارد. هر دوی این عوامل سلامت عروق و بر این اساس ، پیشگیری با کیفیت بالا از شرایط حاد قلبی را تعیین می کنند.
- درمان بیماریهای تنفسی … خواص شلغم در درمان بیماری های تنفسی کاملاً منحصر به فرد است و این گیاه نه تنها در درمان سرفه پیش پا افتاده بلکه در برونشیت های مختلف ، حنجره و از دست دادن صدا نیز مثر است. علاوه بر این ، یک اثر مثبت شلغم در درمان پیچیده آسم وجود دارد.
- اثر سم زدایی … شلغم به عملکرد روده کمک می کند ، که در حال حاضر یک اثر سم زدایی ایجاد می کند. اما بر عملکرد کلیه ها نیز تأثیر مثبت دارد و این نیز در محافظت از بدن در برابر تجمع مواد مضر ، سموم و سموم مختلف نقش دارد.
شلغم برگ دارای تأثیر مفیدی بر کل بدن است و آن را به طور کامل سالم می کند ، و بنابراین ضروری است که همه آن را به منو معرفی کنند.
موارد منع مصرف و آسیب شلغم برگ دار
متأسفانه ، کابونا دارای ویژگی هایی است که هنوز استفاده از آن را برای همه محدود می کند. مانند هر محصول دیگری با ترکیب "قوی" ، برگ شلغم برای بدن سالم بسیار مفید است ، اما در صورت وجود بیماری ها می تواند منجر به برخی علائم ناخوشایند شود.
برگ شلغم می تواند به افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش - معده ، روده ، کبد ، کلیه ها آسیب برساند. در صورت ابتلا به بیماری های مربوطه ، ابتدا با پزشک خود در مورد توصیه به منظور استفاده از محصول در رژیم غذایی مشورت کنید.
علاوه بر این ، عدم تحمل فردی را فراموش نکنید. شلغم برگ ، اگرچه از آسیا آمده است ، برای ما عجیب نیست ، زیرا شلغم آشنا اروپایی در ایجاد هیبرید شرکت کرد. و ، با این وجود ، یک واکنش آلرژیک فردی مستثنی نیست ، بنابراین اگر برای اولین بار سالاد را امتحان می کنید ، باید با یک قسمت کوچک شروع کنید.
در نهایت ، باید گفت که رعایت اعتدال همیشه ضروری است ، هر محصول ، حتی مفیدترین ، باید در مقادیر معقول استفاده شود. نیازی به خوردن کلم سه بار در روز و در بخشهای بزرگ ندارید ، فقط کافی است یکبار آن را به سالاد اضافه کنید تا تمام خواص مفید آن را بدست آورید و در عین حال به خود آسیب نرسانید.
توجه داشته باشید! اگر بیماری هایی دارید که مربوط به دستگاه گوارش نیست ، اما نیاز به رژیم خاصی دارد ، حتماً در مورد احتمال خوردن سالاد ژاپنی با پزشک خود مشورت کنید.
دستور العمل سالاد شلغم
البته ، کابونا در وهله اول یک عنصر در طیف گسترده ای از سالادهای تازه تابستانی است. همچنین ، همیشه می توان برگ ها را به خورشت سبزیجات ، سوپ اضافه کرد یا هنگام نمک زدن سبزیجات به عنوان یک ماده در ماریناد استفاده کرد.
چندین دستور العمل با شلغم برگ:
- سالاد جوانه لوبیا … گوجه فرنگی گیلاس (200 گرم) را به نصف ، مارچوبه تازه (100 گرم) را به 3-4 قسمت تقسیم کنید ، فلفل چیلی (1 قطعه) را به حلقه های نازک و پیاز سبز (20 گرم) خرد کنید. برگ شلغم (150 گرم) را با دست بردارید. همه مواد را مخلوط کنید ، حبوبات (50 گرم) ، سالاد ریشه (50 گرم) را اضافه کنید. سس آماده کنید: سیر رنده شده (1 حبه) و ریشه زنجبیل (10 گرم) ، روغن زیتون (50 میلی لیتر) ، روغن کنجد (1 قاشق غذاخوری) ، گشنیز خرد شده (10 گرم) ، آب لیمو (از نصف میوه) ، آناناس آب میوه (1 قاشق غذاخوری). مواد سس را با هم مخلوط کرده ، داخل سالاد بریزید ، هم بزنید و فوراً بخورید.
- سالاد سریع با لوبیا و ذرت … شلغم برگ دار (100 گرم) را با دست خرد کنید یا بردارید ، گوجه فرنگی (200 گرم) را به مکعب خرد کنید. کنسرو ذرت آماده (300 گرم) و لوبیا (300 گرم) را اضافه کنید. سیر خرد شده را جداگانه (2 حبه) با سس مایونز (50 گرم) و سس گوجه فرنگی (50 گرم) ترکیب کنید. سس را در سالاد بگذارید ، هم بزنید.
- کابونا ووک … یک ووک را گرم کنید ، روغن کنجد (2 قاشق غذاخوری) ، سس سویا (1 قاشق غذاخوری) و سرکه برنج (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. پس از یک دقیقه ، نخود سبز (100 گرم) را اضافه کنید ، نیم دقیقه سرخ کنید ، شلغم خرد شده را به شکل "رشته فرنگی" بریزید ، یک دقیقه دیگر بپزید. در آخر ، برگ های نعناع (1 دسته) ، فلفل چیلی (1) را اضافه کنید ، حلقه ها را خرد کرده و حرارت را خاموش کنید. بگذارید ظرف چند دقیقه "استراحت" کند و سرو کنید.
- کلم در شلغم برگ دار می پیچد … هویج را رنده کنید (1 قطعه) ، پیاز را ریز خرد کنید (1 قطعه) ، سبزیجات را به آرامی در روغن زیتون سرخ کنید. سبزیجات را به دو قسمت تقسیم کنید ، یکی را بگذارید ، دیگری را در یک کاسه با مرغ چرخ کرده (300 گرم) ، تخم مرغ (1 قطعه) ، برنج (100 گرم) ، ادویه جات ترشی جات و نمک دلخواه خود مخلوط کنید. برگ های کاهو را بردارید (به یک چنگال کوچک نیاز دارید) و مواد را روی آنها قرار دهید ، اگر سفت هستند ، می توانید آب جوش را از قبل روی آنها بریزید. رول های کلم شکل گرفته را در یک تابه بگذارید ، از هر دو طرف سرخ کنید. در همین حال ، سبزیجات باقی مانده را با رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری) ، نمک و فلفل به میزان دلخواه مخلوط کنید. رول های کلم را روی سس قرار دهید ، کمی آب جوش بریزید و ظرف را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید. با سس و خامه ترش سرو کنید.
- سوپ تند آسیایی … ووک را گرم کنید ، روغن زیتون (50 میلی لیتر) بریزید ، فیله ران مرغ خرد شده (100 گرم) را اضافه کنید ، کمی تفت دهید ، برگ های شلغم خرد شده (1 چنگال کوچک) را اضافه کنید ، 3-5 دقیقه دیگر بپزید. خمیر چیلی (1 قاشق غذاخوری) ، سس سویا (2 قاشق غذاخوری) و سس ماهی (1 قاشق غذاخوری) ، و شکر (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید ، 20 دقیقه بجوشانید. آب را بریزید (مقدار آن بر اساس ترجیحات طعم از نظر ضخامت و تندی تعیین می شود) ، توفو خرد شده (300 گرم) ، رشته فرنگی برنج (100 گرم) را اضافه کنید ، تا زمانی که رشته فرنگی تمام شود ، بپزید. با پیاز سبز سرو کنید.
بنابراین ، غذاهای خاص آسیایی و روسی آشنا برای ما را می توان با کابونا تهیه کرد ، بنابراین حتما آزمایش کنید و از استفاده از این ماده نترسید.
حقایق جالب در مورد شلغم برگ دار
بسیاری از غذاهای سنتی ژاپنی با سالاد شلغم تهیه می شوند و سرآشپزها نه تنها از برگها بلکه از نهال و ریشه گیاه نیز استفاده می کنند.
قابل توجه است که آنها سعی کردند فرهنگهای مشابه کابونا را 2 هزار سال پیش پرورش دهند. به عنوان یک قاعده ، آنها در خاکهای رسی سنگین پرورش داده می شوند ، جایی که فرهنگ دیگر محبوب آسیایی - دایکون غیرممکن است. در آن زمان ، کابونا فقط جایگزین میوه های خوشمزه تر بود و بیش از حد مورد استقبال قرار نگرفت. اما وقتی اولین هیبرید موفق در قرن 19 ظاهر شد ، انواع مختلف با طعم عالی پرورش داده شد ، شلغم کاهو تقریباً در ژاپن بیشتر از دایکون محبوب شد.
متأسفانه ، کابونا هنوز در روسیه ریشه نداده است و حیف است ، زیرا جایگزین عالی برای شلغم کلاسیک است ، زیرا کم مفید نیست ، اما به دلیل این واقعیت که طعم بسیار دلپذیری دارد حاوی روغن خردل کمتر و قندهای بیشتری است.
کابونا یکی از اولین محصولات رسیده است ، به ویژه انواع "سریع" در 3 هفته می رسند ، بیشتر انواع موجود در 4-5 هفته آماده می شوند ، اما مواردی وجود دارد که باید 8-9 هفته منتظر بمانند. به طور کلی ، هرچه برگها بزرگتر و میوه کوچکتر باشد ، محصول سریعتر رشد می کند و برعکس. اولین گونه های رسیده عبارتند از یاقوت کبود ، توکیو ، فیروزه. طولانی ترین زمان بلوغ برفی ، سفید برفی ، شب سفید است.
رشد شلغم برگدار یک امر ساده است ، بی تکلف است ، گرما و سرما را به خوبی تحمل می کند. در زمین ، گیاه حتی می تواند از سرمازد تا -3 زنده بماندOج) همچنین برای نور خورشید بی اهمیت است ، و بنابراین در زمستان فرهنگ به خوبی روی طاقچه رشد می کند.
یک ویدیو در مورد شلغم برگ دار تماشا کنید:
شلغم برگ دار محصول ارزشمندی است. طعم خوب و ترکیب شیمیایی غنی دارد. کابونا می تواند به راحتی منوی شما را متنوع کند ، می توان آن را به هر سالاد تازه اضافه کرد و آن را حتی سالم تر کرد. همچنین در غذاهای گرم خوب خواهد بود. حتماً شلغم سالاد را امتحان کنید ، اگر هنوز با آن آشنا نیستید ، ابتدا موارد منع مصرف را بخوانید.
