رازها و توصیه های سرآشپز برای تهیه دسر ایتالیایی. 6 دستور العمل خوشمزه گام به گام تیرامیسو. دستور العمل های ویدئویی.
تیرامیسو ظریف ترین دسر با رایحه قهوه است که اصل آن از آفتابی ایتالیا است. راز آن در ترکیب موفق محصولات نهفته است. بیسکویت قهوه ظریف با خامه کره هوا و افزودنی های معطر مختلف مانند شراب ، کاکائو ، شکلات ، ترکیب بی نظیری از طعم ها را ایجاد می کند.
ویژگی های طبخ تیرامیسو
یک دسر واقعی و کلاسیک طبق دستور اصلی فقط در ایتالیا قابل تهیه است. همه چیز در مورد مواد تشکیل دهنده است که نمی توان با دقت در مناطق دیگر ایجاد کرد. به عنوان مثال ، پنیر ماسکارپونه واقعی فقط در شبه جزیره آپنین تولید می شود. اما برای تهیه یک غذای خوشمزه در خانه ، نیازی نیست به ایتالیا بروید ، فقط باید به دستور العمل پایبند باشید و ترفندهای تهیه ظرافت مورد علاقه خود را بدانید.
چند نکته در مورد طبخ تیرامیسو
- با خیال راحت آزمایش کنید و مواد تشکیل دهنده را تغییر دهید. به عنوان مثال ، بیسکویت های سنتی Savoyardi را می توان جایگزین کیک های بیسکویت پخته شده و نازک بریده یا بیسکویت Ladies Fingers کرد. قهوه را می توان جایگزین نوشیدنی جو ، مارسالا یا شربت توت کرد.
- هنگام تهیه تیرامیسو با تخم مرغ ، بهتر است زرده های خام را با شربت شکر داغ بجوشانید تا با ماسه. بنابراین ، شما می توانید یکنواختی یکنواخت بدون دانه های قند داشته باشید و از آلودگی احتمالی سالمونلوز جلوگیری کنید. سپس لازم است جرم را خنک کرده و سایر مواد را به آن وارد کنید.
- با خیال راحت سفیده تخم مرغ را با دستور تیرامیسو کلاسیک عوض کنید. این نه تنها طعم نرم تری ، بلکه قوام قوی تری نیز ارائه می دهد. بعد از زدن ، سفیدها می توانند بتدریج آب آزاد کنند ، بر خلاف کرم که تا 2-3 روز بافت آن تغییر نمی کند.
- توصیه می شود از محصولات خامه سرد استفاده کنید.
- کاکائو را می توان نه تنها به عنوان دکوراسیون دسر ، بلکه بین لایه ها اضافه کرد تا طعم آن غنی تر و روشن تر شود.
- قبل از افزودن الکل به قهوه ، اجازه دهید قهوه خنک شود.
- مواد را کاملاً هم بزنید. راز آماده سازی موفق تیرامیسو دقیقاً در این نهفته است. هرچه محصولات بهتر هم زده شوند ، دسر لطیف تر و دلپذیرتر خواهد بود. سفیده ها را باید بکوبید تا بعد از چرخاندن ظرف لغزش نکند. و البته ، باید به خاطر داشته باشید که سفیدها همیشه جدا از زرده کتک می خورند.
- نحوه صحیح زدن ماسکارپونه: پنیر را با مقداری زرده کوبیده رقیق کرده ، هم بزنید تا مایع تر شود و به راحتی ورز دهید. آن را با همزن برقی بزنید ، حرکات ملایم را از پایین به بالا انجام دهید و بقیه زرده ها را به تدریج بریزید. سپس سفیده یا خامه تخم مرغ را به همان روش با همزن بزنید.
- برای اینکه تیرامیسو حتی در خانه خوشمزه تر شود ، ماسکارپونه را خودتان بپزید. برای انجام این کار ، کرم سنگین را در حمام آب تا 83 درجه گرم کنید ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب لیمو ، مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. پس از آن ، پایه جامد حاصل باید در گاز فشرده شود و به مدت یک روز در یخچال نگهداری شود ، و سپس جسورانه در دستور العمل ها استفاده شود.
- برای خوشمزه شدن هر چه بیشتر دسر ، آن را مدتی در یخچال بگذارید. بهتر است درمان را عصر تهیه کرده و یک شب در سرما بگذارید. چنین درمان پیچیده ای طول می کشد تا طعم ها واقعاً باز شوند و با یکدیگر مخلوط شوند. دسر نرم تر و معطر تر می شود.
TOP-6 دستور العمل های پخت تیرامیسو
دستور العمل های تیرامیسو زیادی وجود دارد. هیچ کس هرگز به یاد نمی آورد که نسخه اصلی در ابتدا چه بود. هر متخصص آشپزی چیز جدیدی را به دسر خود می آورد و آن را منحصر به فرد و غیر معمول می کند. با آزمایش می توانید طعم کاملی را که مناسب شماست به دست آورید.موارد زیر 6 مورد از بهترین دستور العمل های تیرامیسو را به صورت گام به گام نشان می دهد - هر کس می تواند به دلخواه خود انتخاب کند.
دستور العمل کلاسیک تیرامیسو
دستور کلاسیک تیرامیسو شامل 3 ماده اصلی است: پنیر ماسکارپونه ، شراب مارسالا و کوکی های ساویاردی. شما می توانید مواد تشکیل دهنده را تغییر دهید ، اما پس از آن دیگر یک دستور العمل کلاسیک نخواهد بود. آشپزی زمان زیادی نمی برد و نیازی به دانش و مهارت های آشپزی خاصی ندارد. اما برای اینکه نتیجه واقعا رضایت بخش باشد ، باید صبور باشید و به جزئیات دقت کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 300 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- ماسکارپونه - 500 گرم
- تخم مرغ - 3-4 عدد.
- پودر قند - 5 قاشق غذاخوری
- شکلات تلخ به مزه
- کاکائو به مزه
- قهوه اسپرسو - 300 میلی لیتر
- مارسالا - 1 قاشق غذاخوری
- کوکی های ساویاردی - 200 گرم
تهیه گام به گام تیرامیسو طبق دستور کلاسیک
- سفیده را از زرده جدا کنید. اولین مورد را با چند کریستال نمک درشت (یا بدون آنها) با همزن با بالاترین سرعت بزنید. در نتیجه ، توده باید آنقدر متراکم باشد که بتوان آن را برش داد. می توانید در آخر کمی شکر ریز اضافه کنید تا قوام آن غلیظ شود.
- زرده ها را کاملاً با پودر قند در یک ظرف جداگانه خرد کنید.
- به آرامی و به تدریج توده زرده را به پنیر وارد کنید ، با همزن هم بزنید. سپس ، به همان روش ، به طوری که جرم ته نشین نشود ، پروتئین ها را اضافه کنید.
- قهوه غنی تهیه کنید ، سرد کنید ، با شراب مخلوط کنید.
- کوکی ها را با یک طرف و با حرکت سریع در مایع فرو کرده و سپس به قالب منتقل کنید. باید قسمت پایینی فرم را پر کند.
- نیمی از خامه را روی آن پخش کنید.
- سپس دوباره لایه Savoyardi و سپس کرم می آید.
- برای اینکه جلوه ای دیدنی به نظر برسد ، می توانید مقداری از خامه را کنار بگذارید تا الگوهای زیبایی روی سطح دسر ایجاد شود. برای انجام این کار ، به یک کیسه لوله و یک ضمیمه ستاره نیاز دارید.
- تیرامیسو کلاسیک تمام شده را برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم.
- قبل از سرو ، کیک را با پودر کاکائو یا شکلات رنده شده بپاشید. نوش جان!
نصیحت! در مقایسه با کیک های دیگر ، تیرامیسو به سرعت آماده می شود. اگر زمان کم است و باید سریع یک دسر دیدنی تهیه کنید ، این مورد را در نظر بگیرید.
کارامل تیرامیسو
یکی دیگر از انواع محبوب در تهیه یک دسر ایتالیایی ، تیرامیسو کارامل است. این ترکیب شامل کارامل معطر خانگی با لیکور بادام است. شما همچنین باید به کیفیت کرم توجه کنید: بهتر است از کرم روستایی غیر اسیدی با قوام خامه ای استفاده کنید.
عناصر
- شکر - 130 گرم
- شیر - 150 میلی لیتر
- لیکور بادام - 3 قاشق غذاخوری
- پنیر ماسکارپونه - 300 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- کرم سنگین - 1 قاشق غذاخوری.
- کوکی های ساویاردی - 350 گرم
- پودر کاکائو - به مزه
مرحله به مرحله تهیه کارامل تیرامیسو
- یک ماهیتابه یا قابلمه با کف سنگین آماده کنید. 2 قاشق غذاخوری بریزید. شکر و صبر کنید تا ذوب شود ، سپس از روی حرارت بردارید. شیر و 1 قاشق غذاخوری بریزید. مشروب ، هم بزنید
- با جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ ها را خرد کنید. زرده ها را با شکر له کنید ، پنیر و مشروب باقی مانده را به آرامی هم بزنید.
- سفیده را با خامه هم بزنید تا غلیظ شود. با توده زرده به دقت ترکیب کنید.
- یک شکل مستطیلی آماده کنید. کوکی ها را بعد از فرو بردن در شربت کارامل داخل آن قرار دهید. مقداری از خامه را روی آن بریزید ، صاف کنید. طرح لایه ها را تکرار کنید.
- کاکائو را از طریق غربال خوب برای دسر الک کنید ، برای آغشته شدن در یخچال قرار دهید.
تیرامیسو با پنیر خامه ای
این دستور مخصوص دوستداران پنیر دلپذیر خواهد بود. و با توجه به این محصول رژیمی ، می توانید دسر مورد علاقه خود را مفیدتر کرده و میزان کالری آن را کاهش دهید. این دستور حداکثر برای ساکنان کشورهای CIS اقتباس شده است. لطفاً توجه داشته باشید که برای تهیه تیرامیسو با پنیر دلخواه به مخلوط کن نیاز دارید.
عناصر
- کوکی های کیک کوتاه - 200 گرم
- پنیر کلوچه - 400 گرم
- قهوه سیاه - 3 قاشق چایخوری
- خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری
- شکر دانه دار - 1 قاشق غذاخوری.
- وانیلین - 1 کیسه
- کاکائو - 1 قاشق غذاخوری
گام به گام طبخ تیرامیسو با پنیر خامه ای
- پنیر خامه ای را در یک مخلوط کن بریزید و با سرعت کم بچرخانید.شکر ، وانیلین ، خامه ترش را اضافه کنید ، با سرعت بالا بپیچید تا یکدست شود.
- قهوه قوی دم کنید - حدود نصف لیوان.
- بیسکویت ها را با یک حرکت سریع در قهوه فرو کنید و قسمت هایی از آن را در کاسه قرار دهید. برای راحتی ، می توانید از دوشاخه استفاده کنید.
- یک لایه کرم روی آن بگذارید و سپس دوباره بیسکویت های خیس خورده را بگذارید. به لایه بندی ادامه دهید تا کاسه کاملاً پر شود.
- لایه آخر باید کرم باشد. آن را با پودر کاکائو بپاشید.
- بلافاصله یک دسر خوشمزه و سریع سرو کنید.
تیرامیسو با کرم
با وجود این واقعیت که دستور اصلی شامل تخم مرغ است ، می توان آنها را با خامه سنگین جایگزین کرد. همانطور که در توصیه ها ذکر شد ، آنها شکل خود را بهتر حفظ می کنند و بسیار خوشمزه تر از تخم مرغ هستند ، که به ویژه در دسر احساس می شود. کرم تیرامیسو بسیار سریع می پزد و می تواند یک غذای عالی برای مهمانان شما باشد.
عناصر
- کرم - 200 میلی لیتر
- ماسکارپونه - 250 گرم
- کوکی های ساویاردی - 200 گرم
- کنیاک - 2 قاشق غذاخوری
- قهوه قوی - 1 قاشق غذاخوری.
- پودر قند - 3 قاشق غذاخوری
- شکلات - برای تزئین
گام به گام پخت تیرامیسو با خامه
- 1 فنجان قهوه قوی و معطر دم کنید و بگذارید سرد شود.
- در حالی که قهوه در حال سرد شدن است ، می توانید وقت داشته باشید تا بقیه مواد را آماده کنید. در ماسکارپونه ، خامه و پودر قند را اضافه کنید ، همه چیز را با همزن بزنید.
- فرم را آماده کنید. آن را کمی با کرم چرب کنید.
- قهوه را با کنیاک مخلوط کنید. شیرینی ها را به مدت 3 ثانیه در مخلوط فرو کرده و در قالب قرار دهید. مقداری از خامه را روی آن بریزید. لایه ها را روی هم بگذارید ، که بسته به اندازه قالب ممکن است چندین لایه وجود داشته باشد.
- شکلات را روی یک رنده ریز رنده کنید ، آن را روی ظرف بپاشید.
- درمان را برای چند ساعت در سرما نگهداری کنید.
تیرامیسو با ماسکارپونه
دستور ویژه تیرامیسو با ماسکارپونه برای دوستداران این پنیر خامه ای ظریف. هیچ ترکیب غیر ضروری در آن وجود ندارد - فقط پنیر و شکر به عنوان خامه استفاده می شود. دسر شیرین شیرین نیست. در صورت تمایل مقدار شکر را افزایش دهید.
عناصر
- ماسکارپونه - 450 گرم
- ساوویاردی - 180 گرم
- پودر قند - 5 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری
- قهوه - 240 میلی لیتر
- لیکور - 2 قاشق غذاخوری
گام به گام تیرامیسو با ماسکارپونه
- با خوردن 3 قاشق غذاخوری قهوه درست کنید. ل دانه ها در یک لیوان استاندارد پس از سرد شدن ، الکل را به نوشیدنی اضافه کنید ، که می تواند با عصاره بادام جایگزین شود.
- پنیر را با پودر قند بزنید تا یکدست شود. کرم آماده است!
- کوکی ها را در مخلوط لیکور و قهوه خیس کنید ، آنها را در قالب قرار دهید. نیمی از کرم را به طور مساوی پخش کنید. سپس - بیسکویت و دوباره خامه. کمی کاکائو را به طور مساوی بین لایه ها بپاشید.
- تیرامیسو تمام شده را با ماسکارپونه با پودر کاکائو باقی مانده تزئین کرده و در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.
تیرامیسو با گیلاس
آخرین دستور این مجموعه با گیلاس است. این یک نسخه ساده ، اقتباس شده و نسبتاً م effectiveثر از دسر محبوب است. توت به دلایلی انتخاب شد ، زیرا از نظر طعم به طور ایده آل با بقیه محصولات موجود در ترکیب ترکیب شده است. ظرف در ظرف پودینگ قرار می گیرد ، اما اگر آن را ندارید ، می توانید کیک را در نسخه کلاسیک جمع کنید.
عناصر
- شیرینی انگشتان خانم - 200 گرم
- براندی - 3 قاشق غذاخوری
- قهوه - 1/2 قاشق غذاخوری
- کرم - 2 قاشق غذاخوری
- کاکائو - 3 قاشق غذاخوری
- پودر قند - 3 قاشق غذاخوری
- کنسرو گیلاس - 300 گرم
- شکلات تلخ - 130 گرم
مرحله به مرحله تهیه تیرامیسو با گیلاس
- ظرف پودینگ را با کاغذ روغنی بچینید و آن را با روغن چرب کنید.
- بیایید قهوه را با براندی مخلوط کنیم. حالا باید کوکی ها را یکی یکی در نوشیدنی فرو کنید و داخل قالب بگذارید ، قسمت پایین و کناره ها را ببندید.
- خامه را بزنید تا یک توده غلیظ و پایدار ایجاد شود. جرم را به دو کاسه تقسیم کنید: پودر کاکائو و شکر را در یکی بریزید. بیایید گیلاس را به دومی اضافه کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- این 2 کرم باید در لایه های مساوی داخل قالب پخش شوند و آن را پر کنند. "انگشتان خانم ها" را محکم در بالا قرار دهید.
- دسر باید خوب سرد شود ، بهتر است یک شب کامل را برای این کار اختصاص دهید.
- ظرف تمام شده را روی یک سطح صاف برگردانید ، پوست و فرم را بردارید. همه چیز را با شکلات رنده شده بپاشید و سرو کنید.
