درمان یک میز جشن و روزمره - تیرامیسو میوه ای. TOP 5 دستور العمل. اسرار تهیه کوکی و پنیر ساواردی برای ماسکارپونه. دستور تهیه ویدئو.
یک غذای غنی ، معطر و شیرین سبک هر میز - یک دسر تابستانی ظریف - تیرامیسو میوه را تزئین می کند. نویسندگی این دستور متعلق به سرآشپزهای ایتالیایی است که غذاهای لذیذی بسیار مبتکر هستند. مشخص نیست این دسر چند لایه و هوایی اولین بار کی ساخته شده است. اما در حال حاضر یکی از محبوب ترین در جهان است. تهیه تیرامیسو واقعی در خانه آسان نیست. اگرچه فناوری آشپزی بسیار ساده است ، اما یافتن محصولات واقعی ایتالیایی مانند پنیر ماسکارپونه تازه ، کوکی های ساوااردی و شراب آشپزی مارسالا دشوار است. در این بررسی ، دستور العمل هایی برای تیرامیسو میوه پیشنهاد شده است ، جایی که برخی از محصولات با آنالوگ هایی جایگزین شده اند که به راحتی در فروشگاه ها یافت می شوند. اما طعم دسر تا حد امکان با ظرافت اصلی مطابقت دارد.
اسرار تهیه تیرامیسو میوه
- تیرامیسو واقعی به پنیر ماسکارپونه تازه نیاز دارد. این پنیر خامه ای شیرین ایتالیایی با 75 درصد چربی است. در فروشگاه های معمولی به فروش می رسد. می توانید ماسکارپونه را با پنیر خامه ای مانند فیلادلفیا یا بوکو جایگزین کنید یا پنیر یا خامه تازه چرب تازه مصرف کنید.
- برای تهیه دسر ، به کوکی های بیسکویت ساوایاردی نیاز دارید که از شکر ، آرد و تخم مرغ تهیه شده اند. کوکی ها دارای شکل کشیده و ساختار متخلخل هستند ، بنابراین خامه و مایع را به خوبی جذب می کنند ، بدون تجزیه شدن. به جای ساویاردی ، اغلب از بیسکویت ظریف استفاده می شود.
- برای اشباع ، از شراب سیسیلی Marsala استفاده می شود که یادآور مادیرا است ، اما شیرین تر است. شراب ایتالیایی جایگزین خوبی برای کنیاک ، رم یا لیکور است.
- تیرامیسو ممکن است شامل سایر محصولات اضافی باشد: قهوه اسپرسو ، میوه ها ، انواع توت ها ، پودر کاکائو ، آجیل ، شکلات ، کشمش ، نارگیل و غیره.
- اگر کیک برای کودکان آماده شده است ، الکل و قهوه را با آب میوه یا کاکائو جایگزین کنید.
- ویژگی دیگر تیرامیسو این است که پخته نمی شود بلکه در یخچال سرد می شود. از نظر بافت ، شبیه یک پودینگ نرم است که در دهان ذوب می شود ، شیرین ، سبک و لطیف است.
طرز تهیه کوکی های ساویاردی
جالب اینجاست که دستور تهیه این کوکی عتیقه به مدت 5 قرن تغییر نکرده است. Savoyardi بسیار ساده و بدون بیکینگ پودر و نوشابه تهیه می شود. پخت به دلیل سفیده تخم مرغ که جدا از هم زده شده است ، عالی و خوش طعم است. مهم است که تخم مرغ ها برای کوبیدن در دمای اتاق باشند.
عناصر:
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
- زرده تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 30 گرم در پروتئین ، 30 گرم در زرده
- آرد - 50 گرم
- پودر قند - 30 گرم
تهیه کوکی های ساویاردی:
- سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا قله سفت شود.
- شکر را به توده تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط پروتئین یکدست حاصل شود.
- زرده ها را با شکر هم بزنید تا پفکی و شیری رنگ شوند.
- زرده ها را با توده پروتئینی ترکیب کرده و آرد الک شده را در یک الک خوب اضافه کنید.
- خمیر را به آرامی هم بزنید تا از ریزش پروتئین ها جلوگیری شود و در یک کیسه شیرینی قرار دهید.
- یک ورق پخت را با کاغذ روغنی روکش شده بپوشانید و خمیر را در نوارهایی به طول 10-12 سانتی متر با فاصله 4-5 سانتی متر فشار دهید ، زیرا خمیر در حین پخت بالا می آید. خمیر نهایی را بلافاصله روی یک ورقه پخت قرار دهید تا با حباب های هوا اشباع شود. زیرا هرچه بیشتر بماند ، بدتر افزایش می یابد.
- پودر قند را روی شیرینی ها الک کرده و صبر کنید تا جذب شود. بعد از 5-10 دقیقه ، کیک ها را با پودر قند بپاشید تا یک پوسته ترد روی کلوچه ها ایجاد شود.
- ساوایاردها را در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 10-13 دقیقه بپزید تا بژ طلایی شود. اگر فر شما عملکرد جابجایی دارد ، آن را روشن کنید تا کوکی ها قهوه ای شوند.
- وقتی داغ می شوند ، بیسکویت ها نرم می شوند و پس از سرد شدن ، آنطور که باید سفت می شوند.
طرز تهیه پنیر ماسکارپونه
پنیر ماسکارپونه خانگی شبیه خامه سنگین یا خامه ترش سنگین است. مانند دستور العمل کلاسیک بسیار تازه خواهد بود. علاوه بر این ، تهیه آن دشوار نخواهد بود.
عناصر:
- کرم سنگین طبیعی از 25٪ چربی - 1 لیتر
- آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری
تهیه پنیر برای ماسکارپونه:
- خامه را در یک قابلمه در حمام آب بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید.
- با استفاده از دماسنج غذا حرارت و خامه سرد را تا 85 درجه سانتی گراد کاهش دهید.
- خامه را از روی حرارت بردارید ، آب لیمو را اضافه کرده و هم بزنید.
- پنیر را به حمام آب برگردانید و بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید تا زمانی که خامه مانند خامه غلیظ شود.
- ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خامه را در دمای 45 درجه سانتی گراد قرار دهید.
- توده را از طریق یک پارچه نخی صاف کنید تا سرم شیشه ای شود و 10 ساعت آویزان شود.
- سپس ماسکارپونه را در پارچه ای بپیچید و به مدت 8 تا 10 ساعت تحت فشار قرار دهید. گهگاه آن را هم بزنید. هرچه پنیر بیشتر تحت فشار باشد ، خامه ضخیم تر می شود. از نظر چگالی ، پنیر آماده باید شبیه ظریف ترین خامه باشد.
- ممکن است توده هایی در پنیر آماده وجود داشته باشد که وقتی به خامه زده شود کاملاً حل می شود.
روش های تهیه کرم تیرامیسو
- ماسکارپونه را هم بزنید تا یکدست شود. با پودر قند ، سفیده و زرده تخم مرغ جداگانه مخلوط کنید.
- ماسکارپونه را با شیر مخلوط کرده و در حمام آب گرم کنید تا کاملا حل شود. سفیده های زده شده را با زرده و شکر ترکیب کنید ، سپس ژلاتین رقیق شده را به توده اضافه کرده و با خامه فرم گرفته ترکیب کنید.
- ماسکارپونه را با پودر قند هم بزنید. آب لیمو و پوست لیمو را اضافه کنید. جرم را با همزن بزنید تا پف کند.
گاهی ماسکارپونه را با کره می زنند ، اما این کار باید با دقت انجام شود ، زیرا اگر زیاده روی کنید ، کرم لایه برداری می شود و به پنیر تبدیل می شود. به جای شکر می توان از شیر تغلیظ شده استفاده کرد و از رم ، لیکور ، کنیاک (اگر کیک مخصوص بزرگسالان است) برای طعم دادن استفاده می شود.
دستور العمل کلاسیک تیرامیسو
کیک ظریف تیرامیسو که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است ، با خوردن طعم کمی از الکل ، هر خورنده ای را با رایحه قهوه اش خوشحال می کند.
همچنین نحوه تهیه براونی بدون پخت با استفاده از کوکی های فندقی را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 429 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 4 ساعت
عناصر:
- پنیر ماسکارپونه - 0.5 کیلوگرم
- قهوه اسپرسو - 150 میلی لیتر
- تخم مرغ - 4 عدد.
- لیکور "Amaretto" - 30 گرم
- بیسکویت بیسکویت Savoyardi - 15-20 عدد.
- پودر کاکائو - 1 قاشق چایخوری
- پودر قند - 70 گرم
طبخ تیرامیسو طبق دستور کلاسیک:
- یک قهوه اسپرسو قوی تهیه و صاف کنید. می توانید آن را در قهوه ساز یا با استفاده از ترک تهیه کنید.
- مشروب شیرین (1 قاشق غذاخوری) را به قهوه اضافه کنید.
- تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم کنید.
- پودر قند و الکل باقیمانده را به زرده ها اضافه کنید. خوب هم بزنید و پنیر را با هم بزنید تا یک توده سفید هوا ایجاد شود.
- سفیده را هم بزنید و به مخلوط هم بزنید.
- کوکی ها را تکه تکه کرده و در قهوه خیس کنید. با دقت تماشا کنید تا بیسکویت نرم و متلاشی نشود.
- مواد غذایی را در لیوان های شفاف لایه بندی کنید: بیسکویت ، خامه ، بیسکویت و خامه. پودر کاکائو را از طریق الک روی آن بپاشید.
- دسر را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
تیرامیسو توت فرنگی
دستور تیرامیسو توت فرنگی برای یک مهمانی کودک مناسب است زیرا فاقد قهوه و الکل است. ریحان به دسر شادابی می افزاید ، ایتالیایی ها آن را برای عطر خوشبو به همه غذاها اضافه می کنند.
عناصر:
- تخم مرغ - 3 عدد.
- ماسکارپونه - 250 گرم
- کرم 33٪ چربی - 200 میلی لیتر
- شکر - 150 گرم
- کوکی های ساویاردی - 25 عدد.
- توت فرنگی - 1 کیلوگرم
- ریحان - 1 شاخه
پخت تیرامیسو توت فرنگی:
- خامه را در قابلمه ای ریخته ، ریحان را اضافه کرده و بجوشانید.
- درب کرم را بگذارید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا عطر ریحان جذب شود. سپس آنها را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. ریحان را از خامه سرد شده برداشته و با همزن بزنید.
- سفیده را از زرده جدا کنید.
- سفیده ها را با شکر هم بزنید تا کف غلیظ شود و با ماسکارپونه و زرده ترکیب کنید. جرم را با همزن بزنید.
- خامه و توده پنیر را ترکیب کنید ، خامه را هم بزنید تا یکدست و هوا شود.
- توت فرنگی ها را بشویید ، خشک کنید و نصف آنها را با مخلوط کن در پوره سیب زمینی خرد کنید و قسمت دوم را به چهار قسمت برش دهید.
- 1/3 خامه را در قالب بریزید ، کوکی ها و نیمی از پوره توت فرنگی را روی آن قرار دهید.
- همین لایه را تکرار کنید و روی کیک را با توت فرنگی تزئین کنید.
- تیرامیسو را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
تیرامیسو میوه برای بزرگسالان
تیرامیسو میوه ای زیبا و خوش طعم برای بزرگسالان با عطر قهوه ، لطافت و طعم یادآور بستنی. طعم و مزه و طعم باور نکردنی آن ساعت ها طول می کشد. این دستور تمام مشکلات آشپزی را کاملاً توجیه می کند.
عناصر:
- قهوه فوری (بدون کافئین) - 1 قاشق غذاخوری.
- کنیاک - 30 میلی لیتر
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- آب مقطر خالص - 2 قاشق غذاخوری.
- بیسکویت-45-50 عدد.
- موز - 1 عدد
- شهد هلو - 1 عدد.
- تمشک - 250 گرم
- توت فرنگی - 250 گرم
- کیوی - 2 عدد.
- انگور بدون هسته - 100 گرم
- کرم کاستارد - 250 میلی لیتر
- ماسکارپونه پنیر خامه ای - 250 گرم
- پودر قند - 1/2 قاشق غذاخوری.
تهیه تیرامیسو میوه:
- شربت قهوه را آماده کنید ، قهوه را با شکر در آب جوش بجوشانید و تا دمای اتاق سرد کنید. سپس کنیاک را اضافه کرده و هم بزنید.
- همه میوه ها را با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید و کیوی و موز را پوست بگیرید. آنها را به اندازه 1 سانتیمتر از هم جدا کنید ، به جز انگور و تمشک.
- برای تهیه خامه ، کاسترد را در یک کاسه بریزید ، پنیر خامه ای را اضافه کرده و پودر قند را اضافه کنید. غذا را با همزن بزنید تا یکدست و یکدست شود.
- قالب را با کناره های جدا شونده با روکش پلاستیکی بپوشانید.
- چوب های بیسکویت را در قهوه خنک شده فرو کرده و داخل نرده را با حصار در یک ردیف قرار داده و در کف قالب قرار دهید.
- نیمی از خامه را در قالب بریزید و صاف کنید.
- نیمی از میوه را روی آن بریزید و باقیمانده بیسکویت نرم شده را در قهوه بپوشانید.
- خامه باقی مانده را بریزید ، آن را صاف کنید و میوه های باقی مانده را بریزید.
- ظروف را به مدت 6 ساعت به یخچال ارسال کنید.
تیرامیسو میوه ای برای کودکان
برای دسر کودکان ، قهوه با الکل از دستور غذا حذف می شود ، که با شربت توت و میوه های فصلی جایگزین می شود ، که می تواند تازه ، کنسرو شده یا یخ زده باشد.
عناصر:
- ماسکارپونه - 500 گرم
- کرم 33-35 fat چربی - 300 گرم
- پودر قند - 150 گرم
- کوکی های ساویاردی - 24 عدد.
- شکلات تلخ - 100 گرم
- کنسرو هلو - 3 عدد.
- شربت توت فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری
- توت فرنگی منجمد - 200 گرم
- شکر - 50 گرم
پخت تیرامیسو میوه برای بچه ها:
- توت فرنگی های تازه یخ زده را با شکر روی آتش بگذارید و بجوشانید. آن را با مخلوط کن قطع کرده و 2 دقیقه بپزید. پوره به دست آمده را بگذارید تا سرد شود.
- همه هلوها به جز 1 عدد. پوره با مخلوط کن
- ماسکارپونه را با چنگال له کرده و خامه را با پودر قند هم بزنید. سپس هر دو توده را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید.
- ساوویاردی را در پوره توت فرنگی فرو کنید ، روی ظرف بگذارید و نیمی از خامه را روی آن بریزید.
- سپس لایه دوم ساوویاردی را آغشته به پوره هلو کرده و روی آن را با بقیه خامه بریزید.
- کیک را یک شب در یخچال قرار دهید. سپس پودر کاکائو شکلات خرد شده را از طریق یک الک بپاشید و با باقی هلو خرد شده تزیین کنید.
تیرامیسو میوه با ژلاتین
تیرامیسو میوه خوشمزه با ژلاتین بدون پخت. حداقل زمان و حداقل محصولات ، در حالی که از یک دسر فوق العاده خوشمزه و سرد لذت خواهید برد.
عناصر:
- پنیر کلوچه - 500 گرم
- شکر وانیلی - 1 بسته
- شکر - 1/2 قاشق غذاخوری
- ژلاتین - 1 قاشق چایخوری
- آب - 1/2 قاشق غذاخوری
- خامه ترش 20 درصد چربی - 250 گرم
- کوکی های ساویاردی - 24 عدد.
- شراب توت فرنگی - 50 میلی لیتر
- مربای لیمو - تمشک - 2 قاشق غذاخوری
تهیه تیرامیسو میوه با ژلاتین:
- پنیر دلمه را با شکر و وانیل بزنید تا یکدست شود.
- آب را بجوشانید ، ژلاتین بریزید ، هم بزنید تا حل شود و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
- ژلاتین سرد شده را روی پنیر بریزید و جرم را با همزن بزنید.
- خامه ترش را به محصولات اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.
- کوکی ها را به شکل مربع (20x20 سانتی متر) قرار دهید تا قسمت پایینی آن بسته شود ، بعد از اینکه آنها را در شراب فرو کردید.
- نیمی از مخلوط پنیر و مربای لیمو و تمشک را روی آن بریزید.
- بیسکویت ، مربا و خامه آغشته را دوباره بگذارید.
- دسر را صاف کنید و تیرامیسو را یک شب در یخچال قرار دهید.
دستور العمل های ویدئویی:
تیرامیسو با توت فرنگی
تیرامیسو میوه ای
