از مقاله خواهید آموخت که چگونه یک خمیر مخمر غنی ، ساده و بدون چربی تهیه کنید ، از هر نوع شیرینی چه نوع تهیه کنید. بنابراین ، می توانید از کره کیک عید پاک ، از نان های ساده "رز" ، از کیک های بدون چربی با قارچ تهیه کنید.
خمیر مخمر برای پایهای بزرگ ، رول های کرکی ، پایهای کوچک ایده آل است. می تواند غنی باشد ، در این حالت کره و تخم مرغ بیشتری اضافه می شود. نان ، کیک عید پاک ، پای در این مورد پخته می شود.
مواد لازم برای پخت
برای تهیه خمیر مخمر طبق دستور اول ، به موارد زیر نیاز دارید:
- محتوای کالری در 100 گرم - 274 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 1 عدد
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- 500 گرم آرد گندم
- کره یا روغن گیاهی 110 گرم
- مخمر خشک 15 گرم
- 3 عدد تخم مرغ
- 4 قاشق غذاخوری صحرا
- شیر (200 میلی لیتر
- 1/3 قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه خمیر
خمیر را می توان به صورت اسفنجی و بدون بخار آماده کرد. برای شاداب تر شدن آن ، بهتر است خمیر را از قبل آماده کنید. در عین حال ، به شما کمک می کند تا از کیفیت مخمر مطلع شوید.
شیر را تا 40 درجه سانتی گراد گرم کنید. این حداکثر دما است ، اگر بیشتر باشد ، مخمر دم می کند و خمیر کار نمی کند. شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد ، شکر ، نمک. مواد را با همزن برقی هم بزنید ، سپس مایه را اضافه کنید ، دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
روی قابلمه را با یک حوله پارچه ای بپوشانید و ظرف را به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. در این مدت ، مخمر بالا می آید - یک سر فوم ظاهر می شود ، که بالا می آید. بنابراین وقت آن رسیده است که خمیر را ورز دهید.
روند تهیه خمیر مخمر کره
تخم مرغ ها را به خمیر بزنید ، مخلوط کنید. آرد را در یک قابلمه بزرگ الک کنید ، توده مخمر و روغن نباتی را داخل آن بریزید. اگر با کره غذا می پزید ، آن را تکه تکه کرده و روی حرارت ملایم در ملاقه ذوب کنید. در دمای 40 درجه سانتیگراد سرد کنید ، فقط سپس به خمیر اضافه کنید. با قاشق هم بزنید یا مواد خمیر را روی مخلوط کن قرار دهید ، با استفاده از این مکانیسم آن را هم بزنید.
سپس باید خمیر را با دست ورز دهید. اگر آبکی شد ، کمی آرد اضافه کنید ، آن را به مدت 20-25 دقیقه ورز دهید. در نتیجه ، خمیر باید نسبتاً سبک بماند و از کناره های ظرف بچسبد.
روی قابلمه را با یک حوله بپوشانید و آن را به مدت 2 ساعت گرم بگذارید. بسته به کیفیت مخمر ، خمیر ممکن است کمی زودتر یا کمی دیرتر بالا بیاید. وقتی به حداکثر می رسد و 6-7 برابر افزایش می یابد ، مراقب او باشید ، یعنی آماده است.
دستور تهیه ویدئویی خمیر نان:
پخت از خمیر مخمر کره
حالا می توانید یک پای بزرگ درست کنید یا پایهای مجسمه سازی کنید. اگر می خواهید کیک بپزید ، 60 گرم کشمش را در مرحله آماده سازی خمیر در آب جوش خیس کنید ، آنها را به مدت 25 دقیقه در مایع بگذارید. پس از آن ، آب را تخلیه کنید ، کشمش را روی یک حوله خشک کنید. آن را در یک کاسه کوچک بریزید ، یک مشت آرد بپاشید ، هم بزنید. این باعث می شود کشمش ها به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند. پس از آن ، به خمیر مناسب اضافه می شود ، کمی مخلوط شده است.
هنگام پختن کیک عید پاک ، خمیر را در یک یا چند قالب بلند ، روغن زده شده ، به اندازه یک چهارم قرار دهید. در فر که از قبل با دمای 40 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار داده می شود ، در این دما خمیر کیک به خوبی بالا می آید. پس از نیم ساعت ، آن را به 180 درجه افزایش می دهیم ، تا زمانی که نرم شود ، پخته می شود.
تهیه خمیر مایه ساده
اگر می خواهید خمیر مخمر پرکالری کمتری تهیه کنید ، از دستور دوم استفاده کنید. بر اساس آن ، کولبیاکی ، پای ، پای ، نان های قندی به شکل گل رز پخته می شود. اینها محصولات موجود در دستور غذا هستند:
- 500 گرم آرد ؛
- 50 گرم کره یا مارگارین ؛
- تخم مرغ 1 عدد ؛
- 250 میلی لیتر شیر ؛
- 3 قاشق غذاخوری صحرا ؛
- 11 گرم مخمر خشک ؛
- 1/3 قاشق چایخوری نمک.
خمیر با استفاده از تکنولوژی مشابهی که در بالا توضیح داده شد تهیه می شود. این در صورتی است که می خواهید از روش خمیر استفاده کنید. می توانید با خیال راحت آشپزی کنید.برای انجام این کار ، آرد را در یک قابلمه بزرگ الک کنید ، مخمر خشک ، شکر ، نمک را اضافه کنید ، هم بزنید. یک تکه کره را در ملاقه بریزید ، کمی شیر اضافه کنید ، روی اجاق گاز را گرم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود ، شیر باقی مانده را داخل آن بریزید ، تخم مرغ ها را بزنید ، هم بزنید.
حالا مخلوط شیر را به مخلوط آرد اضافه کنید ، با قاشق هم بزنید ، خمیر را با دست خوب ورز دهید. پس از آن ، ظرف را با یک حوله بپوشانید ، آن را به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. وقتی خمیر به خوبی بالا آمد ، آن را با یک قاشق مچاله کنید ، آن را برای 1 و 5 ساعت دیگر تنظیم کنید و سپس محصولات را از آن قالب بزنید.
"گل رز" از یک خمیر مخمر ساده: دستور العمل
اگر می خواهید شیرینی برای چای درست کنید ، "گل رز" درست کنید. برای انجام این کار ، روی میز آشپزخانه آرد بپاشید ، خمیر را روی آن قرار دهید. روی سطح آن و وردنه آرد بپاشید. خمیر را به یک لایه مستطیلی به ضخامت 1 سانتی متر بچرخانید ، سطح آن را با روغن گیاهی چرب کنید ، آن را با شکر بپاشید. در صورت تمایل مقداری دارچین اضافه کنید.
با شروع از لبه بزرگ ، مستطیل را به یک رول محکم بچرخانید. آن را به قطعات پهن ، هر کدام 5 سانتیمتر برش دهید. اولین قطعه را بردارید ، یکی از لبه های آن را کور کنید. در این زمان ، از طرف دیگر ، آن را به یک گل قند تبدیل می کند. محصول را روی یک ورقه پخت چرب شده ، روی یک قسمت صاف و قالب دار قرار دهید. همه گلها را به همان روش قرار دهید. فاصله بین آنها را فراموش نکنید ، زیرا خمیر مایه در حین پخت به خوبی بالا می آید.
فر را روشن کنید ، یک چهارپایه را در کنار آن قرار دهید ، یک ورقه پخت را روی آن قرار دهید. در نزدیکی اجاق گرم ، گل رز باید ظرف 20 دقیقه بلند شود. پس از آن ، ورقه پخت را در فر قرار دهید ، هنوز گرم شده تا 160 درجه سانتیگراد ، در چنین شرایطی حجم پخت افزایش می یابد. پس از 5 دقیقه ، شاخص دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید ، بپزید تا سطح محصولات طلاکاری شود. این ممکن است در فرهای مختلف زمان های متفاوتی طول بکشد. در یکی ، گلهای رز را می توان در 15 دقیقه و در دیگری در 22 دقیقه پخت.
محصولات نهایی را با چای شیرین درست روی ورقه پخت بمالید. آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، ابتدا روی آن را با یک حوله و یک درپوش بپوشانید. اجازه دهید پخت به این شکل به مدت 20 دقیقه بماند ، سپس سطح آن سفت نخواهد شد. پس از آن می توانید چای بنوشید.
خمیر مخمر بدون چربی و پایهای تهیه شده از آن
همچنین یک نسخه بدون چربی از خمیر مخمر وجود دارد. این شامل تخم مرغ یا کره نیست. این می تواند برای تهیه غذاهای پخته شده در روزهای ناشتا استفاده شود یا گاهی اوقات خود را در طول رژیم خراب کنید. مزیت این آزمایش این است که محصولات ساخته شده از آن برای مدت طولانی بیات نمی شوند. برای تهیه پیتزا با انواع مختلف ، برای شیرینی های خوش طعم ، به ویژه برای پای با قارچ ، سیب زمینی ، گوشت ، ماهی پر شده ، ایده آل است.
در اینجا مواد تشکیل دهنده دستور غذا آمده است:
- 500 گرم آرد ؛
- 20 گرم روغن نباتی ؛
- 2 قاشق غذاخوری صحرا ؛
- 10 گرم مخمر خشک ؛
- 300 شیر یا آب ؛
- 1/3 قاشق چایخوری نمک.
خمیر به همان روشی که قبلاً توضیح داده شد ورز داده می شود. می توانید از روش جفت نشده یا جفت نشده استفاده کنید.
بعد از آن می توانید پای ها را قالب بزنید. اگر می خواهید قارچ بپزید ، 400 گرم قارچ را بشویید ، آنها را به صورت مربع خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، به همان روش خرد کنید.
مقداری روغن در تابه بریزید ، آن را کمی گرم کنید ، تکه های پیاز آماده شده را بگذارید. آن را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. پس از آن ، قارچ ها را اضافه کنید ، روی حرارت کم سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 15-20 دقیقه. رطوبت باید از قارچ تبخیر شود و سطح آنها قرمز می شود.
نمک ، پر کردن را خنک کنید. یک تکه خمیر به اندازه تخم مرغ بردارید و با فشار دادن انگشتان خود آن را به یک کیک تخت تبدیل کنید. 1 قاشق غذاخوری را در مرکز قرار دهید. بدون قسمت بالایی لبه ها را بچسبانید. کیک ها را شکل دهید ، آنها را روی یک ورقه پخت روغن زده قرار دهید ، بگذارید 20 دقیقه بماند ، سپس سطح آن را با چای قوی شیرین بمالید.
ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.وقتی پای ها از هر طرف به خوبی قهوه ای شدند ، آنها را بیرون بیاورید و می توانید چای بنوشید.
نکات مفید در تهیه و پخت خمیر
- خمیر مخمر پیش نویس را دوست ندارد. هنگامی که آن را برای بالا آمدن قرار می دهید ، پنجره ای را در نزدیکی باز نکنید ؛ همچنین نباید از شکاف پنجره نیز وارد شود. پس از شکل دادن به محصولات ، آنها را برای پخت قرار دهید ، در فر را باز نکنید ، در غیر این صورت ممکن است محصولات به خوبی بالا نیایند. از طریق در شیشه ای اجاق گاز مراقب آمادگی خود باشید.
- اگر هنگام ورز دادن ، خمیر مایع شد ، کمی آرد به آن اضافه کنید ، دوباره ورز دهید. خمیر برای پایهای بزرگ باز یا بسته باید کمی نازک تر از پایهای کوچک باشد.
- اگر خمیر سفت است ، هنگام قالب گیری محصولات ، روی سطح کار آرد نپاشید. دستهای او را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید.
- اگر مقدار زیادی شکر دانه اضافه کنید ، خمیر خوب بالا نمی آید. اگر مخمر را جابجا کنید ، غذاهای پخته شده طعم بدی خواهند داشت.
- برای اینکه خمیر کمتر غنی ، اما کرکی تر شود ، نه کره ، بلکه روغن نباتی را به آن اضافه کنید. از این نظر خوشمزه می شود: پای ، پای ، پیتزا ، پای ، رول. و نان ها ، کیک ها عالی خواهند بود اگر خمیر را برای پخت در کره یا مارگارین تهیه کنید.
- پایهای خام ، رول شده را با تخم مرغ چرب نکنید. روی سطح آنها یک فیلم ایجاد می کند و محصولات بدتر می شوند. هنگامی که محصولات پخته شده را در فر می گذارید ، 5 دقیقه قبل از پایان پخت ، ورقه پخت را بردارید ، نان ها یا پایها را با تخم مرغ چرب کنید ، آنها را برای پخت قرار دهید. چای شیرین را می توان روی سطح محصولات خام آغشته کرد و سپس آنها را در فر قرار داد. سپس پایها قرمز و بسیار اشتها آور می شوند.
