مروری بر سبزی ریشه ای که به دلیل خواص مفید آن شناخته شده است - چغندر آب پز: نحوه انتخاب و طبخ ، ترکیب شیمیایی و محتوای کالری ، مزایا ، حقایق جالب. چغندر یک محصول گیاهی گیاهی است ، تقریباً در همه جا (به جز قطب جنوب) پرورش داده می شود و برای اهداف دارویی ، آرایشی استفاده می شود و غذاهای خوشمزه و زیبایی را آماده می کند. آنها از زمان های قدیم شروع به پختن سبزی ریشه کردند ، و آنها نیز مدتها پیش فهمیده بودند: چغندر آب پز بهتر از خام است. تمام مواد مغذی خام را حفظ می کند ، اما خوشمزه تر ، سریعتر و کاملتر جذب می شود ، طعم خود را نشان می دهد ، تقریباً با تمام محصولات (گوشت ، سبزیجات ، انواع توت ها ، میوه ها) ترکیب می شود. رژیم غذایی کم کالری ، برای کسانی که مایل به کاهش وزن هستند توصیه می شود. نحوه درست پخت ، نحوه استفاده از آن ، خوشمزه ترین دستور العمل ها - بیایید آن را بفهمیم.
فواید چغندر آب پز
هضم سبزی ریشه ای آسان است زیرا فیبر درشت آن در حین پخت نرم شده است. این شامل کربوهیدراتهای ساده (دی و مونوساکاریدها) است - کالری سریع که نیازی به پردازش ندارد ، اما انرژی بدن ما را تامین می کند. غده های سبزیجات حاوی مقدار زیادی فیبر و فیبر غذایی هستند ، و این عادی شدن هضم ، پاکسازی سموم و سموم ، آزادسازی خون از کلسترول بد ، حذف نمک ها و مایعات اضافی است.
سطح کلسترول طبیعی تحت تأثیر ویتامین PP یا میزان نیاسین موجود در چغندر آب پز است. ویتامین A بینایی را حفظ می کند ، به هر حال ، با بتاکاروتن-آنتی اکسیدان و ضد پیری سلول ها-تکمیل می شود. یک گروه کامل از ویتامین های گروه B فرآیندهای متابولیک ، کار اندام های داخلی و دستگاه حرکتی (ماهیچه ها) ، کار سیستم عصبی را بهبود می بخشد. سبزیجات ریشه پخته - چغندر به عنوان غذا و به عنوان یک لوازم آرایشی برای پوست ، ناخن ، مو استفاده می شود. اسید فولیک موجود در یک سبزی در سنتز سلولی ، تولید DNA و متابولیسم اسید آمینه نقش دارد. B9 برای تشکیل کامل جنین به زنان باردار تجویز می شود.
چغندر پخته حاوی عناصر کمیاب برای استخوان ها ، ایمنی ، الیاف عصبی ، خون است. محتوای آهن در این سبزی ریشه به ویژه برای فرآیندهای خون ساز مفید است. پتاسیم برای عملکرد طبیعی ماهیچه ها مفید است و سدیم برای تعادل آب و نمک ضروری است.
نام لاتین چغندر بتا فقط این نیست ، مقدار زیادی بتائین و بتادین در سبزیجات وجود دارد (همان رنگ ها). آنها همچنین تأثیر مفیدی بر کاهش کلسترول بد خون ، بهبود عملکرد کبد و متابولیسم چربی دارند. چغندر پخته برای زنان مبتلا به مشکلات تیروئید و اختلالات خونی مفید است. مواد موجود در این سبزی ریشه دارای خواص ضد توموری هستند ، اشعه را از بین می برند.
فواید خاص چغندر آب پز برای زنان کاهش وزن است. این دارای اثر ادرارآور و ملین است ، در حالی که به راحتی جذب می شود و طعم دلپذیری دارد ، همراه با گوشت ، سایر سبزیجات و میوه ها. محبوب ترین ، در عین حال سالم و رژیمی: برش با گوشت گاو ، سالاد با سیر و خیار ترشی ، سالاد با آلو و سس مایونز ، وینایگرت و غیره ، سالادهای مختلف از چغندر آب پز رنده شده. نوشیدن آب چغندر مفید است ، اما از سبزیجات ریشه ای تازه تهیه شده است.
ترکیب شیمیایی و محتوای کالری چغندر
بر خلاف چغندر تازه ، چغندر آب پز بهتر جذب می شود. ترکیب شیمیایی آن همچنین حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مفید ، مونو و دی ساکاریدها ، فیبر غذایی است. سالم ، خوشمزه و رژیمی. 100 گرم چغندر آب پز حاوی 44 کیلو کالری است.
- پروتئین 1 ، 7 گرم
- چربی 0.2 گرم
- کربوهیدرات تا 8 گرم
- چغندر آب پز حدود 87 گرم آب دارد
- فیبر غذایی - 2 گرم
- تقریبا 8 گرم مونو - و دی ساکارید
- اسیدهای چرب اشباع 0.03 گرم
ویتامین ها:
- A - 2 میکروگرم
- B1 - 0.026 میلی گرم
- B2 - 0.041 میلی گرم
- B5 - 0 ، 0143 میلی گرم
- B6 - 0.069 میلی گرم
- B9 - حدود 80 میکروگرم
- E - 0.038 میلی گرم
- K - 0.22 میکروگرم
- C - حدود 4 میلی گرم
- PP - 0 ، 329 میلی گرم
- بتاکاروتن - 0.02 میلی گرم
- کولین - حدود 6 میلی گرم
عناصر خرد و کلان:
- منگنز - 0.33 میلی گرم
- مس - 73.9 میکروگرم
- آهن - 0.8 میلی گرم
- سلنیوم - 0.71 میکروگرم
- روی - 0.36 میلی گرم
- کلسیم - حدود 16 میلی گرم
- سدیم - 77.2 میلی گرم
- منیزیم - 22.9 میلی گرم
- پتاسیم - 305.2 میلی گرم
- فسفر - حدود 40 میلی گرم
چغندرها چگونه انتخاب و پخته می شوند؟
هر محصول تازه خوب است ، یعنی محصول برداشت شده سبزیجات هنگام برداشت تازه (یا حداقل امسال) خوب است. کسانی که عادت دارند از گیاه سالم خود مراقبت کنند و خودشان سبزیجات ، انواع توت ها ، میوه ها را پرورش دهند ، که فرصت ندارند - به دوستان خود در بازار مراجعه کنند. اما کسانی که نگران محتوای نیترات در محصولات نیستند ، به فروشگاه می روند. به عنوان مثال ، ما متعلق به مورد دوم هستیم و برای چغندر به فروشگاه می رویم. محصول ریشه باید رسیده باشد ، اما نه بیش از حد رسیده ، ترک خورده و بیش از حد سفت باشد. رسیدگی بر اساس برگهای آن قضاوت می شود: سبز روشن با رگه های بورگوندی و به اندازه کافی بزرگ. اگر چغندر را در یک مغازه انتخاب می کنید (جایی که فاقد تاپ و ریشه بلند است) ، در مورد رنگ بیشتر مراقب باشید: نه روشن (صورتی) ، نه تیره (بنفش) ، یا حتی بدتر با لکه های پوسیده ، مناسب نیستند. برای پخت و پز رنگ چغندر بورگوندی تیره است ، اگر میوه شسته نشود ، رنگ قهوه ای مانند پلاک روی سطح خواهد بود. اندازه سبزیجات مناسب ترین است - متوسط (9-13 سانتی متر قطر). به منظور حفظ رنگ قهوه ای روشن و غنی در حین پخت و پز ، محصول ریشه باید تمام "دم" آن حفظ شود ، قسمت بالای آن قطع می شود.
به ترتیب زیر غده های چغندر انتخاب شده را برای پخت آماده کنید. به طور طبیعی ، آنها باید کاملاً شسته شوند! برای شستشو است ، پوست را برای پختن می گذارید. اگر آن را تمیز کرده و در آب قرار دهید ، نتیجه آن آب روشن ، زیبا و غده محو شده می شود. قسمت های بالایی بریده شده اند ، اما کم عمق هستند تا هیچ گودالی باز باقی نماند ، بهتر است "دم" را رها کنید ، یا حداقل آن را قطع کنید ، اما نه به طور کامل.
غده های پوست کنده چغندر را در آب سرد قرار دهید. اگر در یک قابلمه معمولی حدود یک ساعت طول بکشد و نیاز به اضافه کردن آب جوش دائما وجود داشته باشد ، زمان زیادی طول می کشد. بهتر است از اجاق گاز چند یا فشار استفاده کنید ، زمان پخت و پز به نصف کاهش می یابد. آمادگی سبزیجات با لمس بررسی می شود ، غده پخته شده با یک شیء تیز (چاقو ، چنگال) سوراخ می شود: نرم - آماده است.
ترک محصول نهایی در هوای آزاد مضر است - مواد مفید از بین می روند ، ویتامین C به سرعت این روند را طی می کند. به طور کلی ، شما باید چغندرهای آب پز را بیش از 72 ساعت در یخچال نگهداری نکنید ، در دمای مثبت محصول در عرض 24 ساعت خراب می شود.
حقایق جالب در مورد چغندر
- نیترات ها مواد مضری هستند که با سبزیجات تازه وارد بدن ما می شوند. اما ، اگر سبزی (چغندر) جوشانده شود ، تعداد آنها بسیار کاهش می یابد یا کاملاً از بین می رود.
- چغندر سالم نیز به عنوان لوازم آرایشی تزئینی مورد استفاده قرار می گرفت: دختران گونه های کم رنگ او را می مالیدند. به لطف عوامل رنگ آمیزی ، گونه ها واقعاً روشن بودند.
- رنگها در صنایع غذایی استفاده می شوند و برای افزودن سایه دلپذیر به سوسیس ، سس (کچاپ) ، کرم کیک و غیره اضافه می شوند.
- پرورش دهندگان مدت زیادی است که در حال پرورش انواع زیبا از چغندر هستند. امروزه ، علاوه بر انواع بورگوندی روشن ، می توانید چغندر زرد ، راه راه و حتی سفید خریداری کنید.
در این مصاحبه ویدئویی با متخصص تغذیه در مورد چغندر آب پز بیشتر بدانید:
