همه چیز درباره پنیر کاممبرت ارزش انرژی ، ترکیب ویتامین و مواد معدنی. چرا این محصول مفید است و چرا باید آن را در حد اعتدال بخورید؟ دستور العمل های لذیذ با کامبر. تاریخچه پنیر از فرانسه آمده است.
کاممبر یک پنیر نرم فرانسوی است که متعلق به انواع چربی است. از بالا با پوسته الاستیک پوشیده شده است که به لطف میکروارگانیسم های Geotrichum candidum و Penicillium camemberti تشکیل شده است. در داخل یک توده مایع رنگ عاج وجود دارد. کامبر کاملاً رایحه خاصی دارد که رمان نویس فرانسوی آن را بسیار بجا و شاعرانه "بوی پای خدا" نامید. تاریخچه پنیر به سال 1791 برمی گردد. افسانه ای وجود دارد که بر اساس آن یک زن دهقان به نام ماری آرل راهبی را که از آزار و اذیت مخفی شده بود نجات داد و او به نشانه قدردانی دستور پخت آشپزی مخفی این پنیر شگفت انگیز را به او گفت. کامبرت در دوران ناپلئون سوم از محبوبیت خاصی برخوردار شد. با این حال ، امروز او شهرت خود را از دست نداده است ، این پنیر فرانسوی در سراسر جهان نه تنها به دلیل طعم شگفت انگیز ، بلکه به دلیل خواص مفید آن نیز مورد استقبال قرار گرفته است.
ویژگی های تهیه پنیر کاممبرت
پنیر از شیر گاو تهیه می شود. فرایند تولید بسیار پیچیده است و ظرافت ها و ترفندهای زیادی دارد ، با این حال ، طبق یک طرح ساده ، کامبرت را می توان به تنهایی در خانه تهیه کرد ، و به گفته پنیرسازان آماتور ، طعم آن به همان اندازه عالی خواهد بود مانند یک پنیر واقعی از فرانسه.
کاممبر یک پنیر با دوره بلوغ کوتاه است که قطعاً یک مزیت برای آشپزی خانگی است. بعد از 5-6 هفته ، می توانید آن را بخورید.
با این حال ، البته ، شما نمی توانید بدون تجهیزات و قطعات خاص انجام دهید. برای تهیه کاممبر ، باید علاوه بر خرید: یک قالب پنیر ، یک دماسنج برای اندازه گیری سریع مایعات ، فرهنگ شروع کننده ، فرهنگ قالب ، پنی سیلیوم و Geotrichum Candidum ، کلرید کلسیم و آنزیمی که شیر را سفت می کند خریداری کنید.
بیایید به نحوه تهیه کامبرت نگاهی بیندازیم:
- شیر (3 لیتر) را در یک قابلمه بریزید ، نمک را مزه کنید و تا 32 درجه گرم کنید - با دماسنج کنترل کنید.
- وقتی شیر داغ است ، محلول شروع کننده مزوفیلیک (75 میلی لیتر) را بریزید ، هر دو نوع قالب (در نوک چاقو) را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
- کلرید کلسیم (محلول 10، ، 10 میلی لیتر) را بریزید ، هم بزنید و 7-10 دقیقه صبر کنید.
- آنزیم سفت کننده شیر (0.1 گرم) ، که قبلاً در آب گرم (50 میلی لیتر) رقیق شده است را اضافه کنید ، نیم ساعت بگذارید.
- توده کشک حاصل را به مکعب های 1-2 سانتی متری برش دهید و 10 دقیقه دیگر صبر کنید.
- جرم را تا 32 درجه گرم کنید ، طبق دستور کامبرت ، پنیر را "بپزید" ، دما را کنترل کنید (اگر بالاتر رفت ، حرارت را خاموش کنید) ، 15-20 دقیقه.
- تمام آب پنیر را تخلیه کرده و توده کشک را در قالب قرار دهید و سعی کنید "دانه ها" را سفت کنید. بگذارید 2 ساعت بماند.
- پنیر را برگردانید ، سپس نیم ساعت صبر کنید و دوباره بچرخانید. این روش را 7-8 بار دیگر تکرار کنید.
کامبرت تقریباً آماده است ، فقط باید بالغ شود. برای انجام این کار ، سر را به یک ظرف پلاستیکی منتقل کنید ، که قبلاً با دستمال پوشانده شده بود. سر را برگردانید و دستمال ها را هر روز عوض کنید. بعد از 10-12 روز ، کامبر در خانه به طور مساوی با قالب پوشانده می شود ، آن را در فویل می پیچانید و به مدت 4 هفته در یخچال قرار می دهید.
کامبر واقعی فقط در نرماندی آماده می شود و ظرافت های زیادی در تولید وجود دارد. با توجه به شرایط خاص دما ، پنیر فقط در فصل سرما - از سپتامبر تا مه - تهیه می شود.
ویدیوی پنیر کامبر را تماشا کنید:
کاممبر یکی از اصلی ترین پنیرهای جهان است ، از بیرون سخت و از داخل نرم ، با طعم چند وجهی و عطر خاص.در آشپزی کاربردهای زیادی دارد ، اما اگر می خواهید طعم آن را بچشید ، فقط آن را در بشقاب پنیر با میوه ، آجیل و شراب سفید سرو کنید. این محصول حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است ، در دوزهای متوسط برای سلامتی مفید است. شما نباید از کامبرت سوء استفاده کنید ، کاملاً ضروری است که از آن در رژیم غذایی با کمبود لاکتاز ، اضافه وزن و بیماریهای مربوط به رژیم سخت خودداری کنید.
