توضیحات پنیر هانتسمن و روش تولید ارزش و ترکیب انرژی ، مزایا و مضرات برای بدن ، دستور العمل های با ظرافت. این تنوع چگونه به وجود آمد؟
هانتسمن فقط پنیر نیست ، بلکه مجموعه ای است که به طور مصنوعی از 2 گونه ساخته شده است ، آبی استیلتون آبی فرانسوی و گلوستر دوتایی انگلیسی سخت 2 ماهه. سرها به شکل استوانه ساخته می شوند ، ارتفاع آنها بستگی به تعداد لایه های خوراکی دارد - می تواند از 3 تا 7 باشد. در برش شبیه کیک است ، با کیک های متناوب زرد و سفید آبی ، پنیر سخت است همیشه بیرون لایه های مختلف دارای ویژگی های خاص خود هستند که مطابق با محصولات اصلی است. بو - شیر تخمیر شده ، غنی ، تلفظ شده ؛ طعم - ترکیبی از تند با تلخی و تند ، چرب ، آجیل. برای تضاد است که تنوع ارزش دارد.
پنیر هانتسمن چگونه تهیه می شود؟
بلو استیلتون حاوی شیر گاو پاستوریزه ، کشت استارتر پیچیده - قارچ مزوفیلیک و Penicilium Roqueforti ، کلرید کلسیم ، مایه پنجه گوساله و نمک است. در ساخت گلوستر دوگانه ، از مواد اولیه می توان هم بعد از عملیات حرارتی و هم بدون آن استفاده کرد. قبل از تهیه پنیر هاتسمن ، سر پنیر سخت فقط از شیر پاستوریزه از محفظه بیرون می آید. بقیه مواد موجود در دستور غذا ، گازهای باکتری مزوفیلیک و اسید لاکتیک ، مایه پنیر و نمک هستند.
مونتاژ انواع جدید به صورت دستی انجام می شود. هیچ قطعه اضافی برای چسباندن لایه ها یا طعم دهنده ها و حتی بیشتر برای محصولات GMO استفاده نمی شود. سرها ، که باید بیشتر در یک ترکیب شوند ، از سطح ذخیره سازی برداشته می شوند و به مدت 8 ساعت در دمای اتاق قرار می گیرند. آنها باید گرم شوند تا بافت قابلیت ارتجاعی پیدا کند.
سپس پنیرها بریده می شوند تا دایره هایی به دست آید که آنها نیز باید گرم شوند. برای جلوگیری از نقض عقیم بودن ، لایه ها را با پوست غذا می ریزیم. گلوستر دو ماهه دوبار پس از دراز کشیدن در دمای 24 درجه سانتی گراد ، بافت لازم را به دست می آورد.
طرز تهیه پنیر هانتسمن:
- دایره ای از دو گلوستر جوان بچینید ، لبه ها را ورز دهید تا مانند پلاستیک پلاستیکی شوند ، یک لایه بلو استیلتون را در بالا قرار دهید.
- لبه بیرونی پنیر آبی را با فشار دادن آن مانند پیراشکی یا پای بپوشانید. از بالا ، آنها با یک حلقه دیگر از Double Gloucester بسته می شوند ، ساختار موجود را به دست می آورند ، محکم محکم می کنند.
- به شکل هندسی صحیح استوانه (یا چرخ) صاف دست یابید.
- این روند تکرار می شود: لایه بعدی Blue Stilton را بکشید ، دوباره لبه ها را ببندید ، دوباره به شکل صحیح برسید.
- همه اقدامات را می توان 2 بار دیگر تکرار کرد ، یا می توانید در این مرحله متوقف شوید. وقتی مونتاژ می شود ، شکارچی شبیه یک سر کامل می شود و هنگام برش ، لایه های چند رنگ قابل مشاهده است.
برخی از صنعتگران ، برای بدست آوردن هویت مطلق یک کیک پنیری با یک محصول شیر تخمیر شده کامل ، از موم قهوه ای روشن یا لاتکس برای تقلید از پوسته به سطح استفاده می کنند. درست است که تنوع بدون این افزودنی محبوب است.
دمای نگهداری پنیر هانتسمن 10-12 درجه سانتی گراد ، رطوبت 90 درصد است. این شرایط برای هر دو نوع مناسب است. حتی اگر محصول بلافاصله برای فروش آماده شود ، استوانه پنیر باید خنک شود تا چگالی گلوستر دوگانه افزایش یابد و قوام نیمه جامد به خود بگیرد.
ترکیب و محتوای کالری پنیر هانتسمن
میزان چربی این گونه در ماده خشک - 52. از آنجا که دستورالعمل دقیقی برای تعداد لایه های تشکیل دهنده سر و ضخامت هر یک از آنها وجود ندارد ، مقدار انرژی را فقط می توان تقریباً محاسبه کرد.
محتوای کالری پنیر هانتسمن ، در صورت وجود لایه های Blue Stilton 2-3 و Double Gloucester 3-4 ، حدود 321-377 کیلوکالری در 100 گرم ، از جمله:
- پروتئین - 25 گرم ؛
- چربی - 32 گرم ؛
- کربوهیدرات - تا 0.2 گرم.
محتوای ویتامین ها و مواد معدنی نیز تقریبا تخمین زده می شود. توکوفرول ، رتینول ، نمایندگان گروه B - کولین ، پیریدوکسین ، پانتوتنیک و اسید فولیک ، نیاسین ، تیامین ، ریبوفلاوین و بیوتین تحت سلطه هر دو گونه هستند.
پنیر هانتسمن حاوی مقدار زیادی کلسیم ، فسفر ، آهن ، منیزیم و پتاسیم است. گوگرد ، سلنیوم ، روی قابل ذکر است ، و در گلوستر دوگانه نیز ید وجود دارد.
چربی در 100 گرم:
- اسیدهای چرب اشباع - 21 ، 12 گرم ؛
- کلسترول - 105 گرم.
یک محصول پرکالری باعث سیری سریع می شود. با خوردن یک قطعه 100 گرم پنیر هانتسمن ، می توانید ذخیره انرژی بدن را به مدت 8 ساعت پر کنید ، میزان روزانه کلسیم را 23، ، پتاسیم را 17، ، منیزیم را 10، ، آهن را 2، و اسید اسکوربیک را دوباره تأمین کنید. 15 درصد با این حال ، مصرف این مقدار در یک زمان توصیه نمی شود. مقدار توصیه شده انواع با کپک بیش از 30 گرم در روز نیست.
فواید پنیر هانتسمن
انواع پیش ساخته انبار مواد مفید لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. ترکیب شیمیایی محصول تحت سلطه کلسیم و فسفر است. این مجموعه متعادل بر استحکام استخوان ها و دندان ها تأثیر مفیدی دارد ، از ایجاد پوکی استخوان و پوسیدگی و تخریب مفاصل جلوگیری می کند.
به لطف ترکیب متوازن انواع ، مزایای پنیر هانتسمن از هر کدام جداگانه بیشتر است:
- به دلیل وجود اسید اسکوربیک ، ماده ای که برای این نوع فرآورده های شیر تخمیر نشده ، دفاع بدن افزایش می یابد.
- به دلیل محتوای کولین ، ویتامین B4 ، که در کمپلکس B غالب است ، باعث حل شدن کلسترول مضر می شود.
- از آنجا که این محصول حاوی مقدار زیادی آهن است ، شمارش خون نیز بهبود می یابد - تعداد گلبول های قرمز خون افزایش می یابد.
- اسیدهای آمینه و چربی های اشباع شده به شما امکان می دهد از فعالیت بدنی طاقت فرسا یا پس از بیماری شدید رهایی پیدا کنید ، به ویژه مواردی که بر وضعیت سیستم اسکلتی عضلانی تأثیر منفی می گذارد.
- سدیم از از دست دادن رطوبت جلوگیری می کند.
- ویتامین A موجود در ترکیب ، تغییرات دژنراتیو عصب بینایی را متوقف می کند.
- گروه ویتامین های B در مجموعه حالت عصبی را عادی می کند ، هدایت ضربه را بهبود می بخشد و واکنش های ارگانیک را تسریع می کند. معرفی محصول به رژیم غذایی برای افرادی که فعالیت حرفه ای آنها نیاز به افزایش تمرکز دارد مفید است.
استیلتون حاوی فرهنگ پنی سیلین است ، ماده ای با فعالیت ضد میکروبی و اثر ضد التهابی. به لطف قالب نجیب ، شرایط مطلوبی برای توسعه فلور مفید ایجاد می شود ، که در روده کوچک قرار دارد. هضم غذا تسریع می شود و جذب و جذب مواد مغذی بهبود می یابد ، فعالیت باکتری ها و قارچ های بیماری زا سرکوب می شود. فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر در دستگاه گوارش متوقف شده و بوی بد دهان برطرف می شود.
Penicilium Roqueforti تولید ملانین را تحریک می کند ، که سطح اپیتلیوم را از تأثیرات تهاجمی اشعه ماوراء بنفش خورشید و منابع مصنوعی محافظت می کند. این ماده تغییرات مربوط به سن را متوقف می کند ، سنتز کلاژن را افزایش می دهد و تورگور را افزایش می دهد.
درباره فواید پنیر دوروآل برای سلامتی بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر هانتسمن
این تنوع شوری را افزایش داده است - 1 ، 7-1 ، 8 گرم در 100 گرم محصول. نمک اضافی باعث تورم ، افزایش فشار ، ایجاد و تجمع سنگ در کلیه ها و کیسه صفرا ، رسوب نمک در مفاصل و کاهش تحرک آنها می شود. توصیه می شود استفاده از فشار خون بالا ، آرتریت و نقرس ، اختلال در عملکرد کلیه و کیسه صفرا را محدود کنید.
پنیر هانتسمن برای افرادی که به پروتئین شیر گاو و فرهنگ قارچی حساسیت دارند مضر است. شما نباید طعم جدید را به کودکان زیر 16 سال ، زنان باردار ، زنان شیرده و بیماران با کاهش ایمنی معرفی کنید.یکی از اثرات منفی کپک بر روده ها ایجاد دیس بیوزیس به دلیل سرکوب فعالیت حیاتی باکتری های مفید است. ظلم نه تنها می تواند باعث عدم تحمل ، بلکه حساسیت بیش از حد نیز شود.
علائم نسبی برای استفاده فرآیندهای مزمن است - پانکراتیت ، بیماری زخم معده ، آسم برونش و درماتیت در مرحله حاد. در صورت لزوم برای کنترل وزن و چاقی باید از پرخوری خودداری کرد.
در مورد خطرات پنیر آبی آبی بیشتر بخوانید
دستور العمل های پنیر هانتسمن
این ظرافت می تواند هر بشقاب پنیری را تزئین کند. این تنوع را می توان با خیال راحت قهرمان طعم نامید. این با خیار ترشی و ترشی ، کپر ، انواع پیاز ، نان - به ویژه چاودار - بسیار خوب است. شاید تعجب آور باشد ، اما افراد خوش شانس که موفق به دریافت آن شده اند نه تنها خود آن را می خورند ، بلکه بر اساس آن ساندویچ و همبرگر درست می کنند.
دستور العمل های پنیر هانتسمن:
- ساندویچ بسته یا همبرگر … 170-200 گرم از قسمت گردن گوشت گاو میانسال را خرد کنید-انگلیسی ها گوشت قرمز را ترجیح می دهند. نمک زده ، یک کتلت به اندازه یک نان همبرگر استاندارد و ضخامت 2 سانتیمتر تشکیل دهید.روی گریل یا تابه ای که با کمی روغن آفتابگردان چرب کرده اید سرخ کنید. پس از آماده شدن کتلت ، برش های ضخیمی از Huntsman نیز در اینجا گذاشته می شود و در هر طرف 30 ثانیه نگه داشته می شود. نان نیز قهوه ای است ، اما در توستر. یک تکه پنیر در نیمه پایینی پخش می شود ، یک کتلت در بالا و دوباره با نان پوشانده می شود.
- میان وعده لذیذ … یک سالاد از یک مشت چیپس معمولی ، چند تکه گوشت گاو ، تکه های نصف سیب ، 2 ساقه کرفس ، یک گوجه فرنگی و 2 سر پیاز ترشی تهیه می شود. نان تازه پخته شده در توستر خشک می شود تا پوسته ای طلایی در بالای آن ظاهر شود و یک خرده ظریف در داخل آن باقی می ماند. 2 تکه پنیر دوتایی در وسط کاسه سالاد قرار دهید.
- ساندویچ های داغ … کوره تا حد امکان گرم می شود و برش های ضخیم نان از یک طرف سرخ می شود. سپس آن را برمی گردانند ، روی هر کدام یک تکه هانتسمن می گذارند و به محض شروع حباب زدن ، 2 حلقه پیاز و 1 تکه سیب سبز روی آن می ریزند. نان تست گرم سرو می شود.
- پیتزای تنبل … نان به صورت طولی بریده می شود تا پایه بزرگتری به دست آید. سس گوجه فرنگی یا سس مایونز به نسبت 3: 2 مخلوط می شود. پیاز را حلقه حلقه کنید ، آب جوشانده داغ بریزید و شراب یا سرکه بالزامیک یا آب لیمو را اضافه کنید. حداقل 15 دقیقه ترشی کنید. در این زمان ، شکارچی با دقت به قطعات کوچک بریده می شود و گوجه فرنگی های گوشتی به صورت برش بریده می شوند تا بیش از حد خارج نشوند. فلفل دلمه ای را با برش دادن به نوارها آماده کنید. فر را با دمای 180-190 درجه سانتیگراد گرم کنید. تکه های نان را با مخلوطی از سس گوجه فرنگی و سس مایونز در یک طرف مالیده و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید. ابتدا پیاز را روی آن قرار دهید ، قبلاً آن را فشار داده اید ، سپس گوجه فرنگی و فلفل. می توانید بیکن یا ژامبون را به سس پیتزا اضافه کنید ، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. لایه آخر پنیر دوتایی است. بپزید تا حباب روی آن ظاهر شود. می توانید ظرف را با مخلوطی از گیاهان - جعفری و شوید تکمیل کنید.
همچنین دستور العمل های پستو سبز را ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر هانتسمن
این نام به معنای واقعی کلمه به عنوان "پسر یک شکارچی" (نگهبان بازی) ترجمه می شود. آنچه این نام را توضیح می دهد مشخص نیست. یکی از مفروضات: تنوع به سلیقه افرادی رسید که در ورزش مد ملی فعالیت می کنند. در انگلستان با شکار اینگونه رفتار می شود. این یکی از انواع مورد علاقه شاهزاده چارلز است.
تولید چنین محصول اصلی با تمایل به محافظت از استیلتون ، آماده شده برای خدمت در مجموعه ، از خشک شدن توضیح داده می شود. در خانه ، آنها سعی کردند آن را در بندر یا روغن نگهداری کنند ، در پوست یا فویل بپیچند. اما بعداً آنها به طور تصادفی متوجه شدند که اگر چندین نوع را در یک بسته ذخیره کنید ، پنیر آبی بیشتر ذخیره می شود.
اولین کسی که هانتسمن را جمع آوری کرد توسط کارگران یک کارخانه تولید لبنیات در شهر کوچک بریتانیای کبیر ، لانگ کلاوسون ، در سال 1983 آغاز شد. بعدها ، تولید کنندگان دیگر از انگلستان ، ایالات متحده و حتی ژاپن شروع به تولید همان پنیر کردند. اما نام محصول قبلاً Stilchester بود ، زیرا کاشفان از علامت تجاری و ثبت اختراع به طور رسمی محافظت کردند.
بیش از 30-80 سر در سال تولید نمی شود ، اما این بدان معنا نیست که نمی توان پنیر دوتایی خرید. می توان آن را به صورت تلفنی یا آنلاین سفارش داد و به سراسر جهان ارسال می شود.
می توانید سعی کنید خودتان شکارچی را در خانه بپزید. اجازه دهید نه یک سر کامل ، بلکه یک تکه کوچک. فقط گلوستر باید به طور ویژه در حمام آب گرم شود تا پلاستیکی شود. و چنین برشی باید بلافاصله خورده شود - برای ذخیره سازی طولانی مدت مناسب نیست.
ویدیوی پنیر هانتسمن را تماشا کنید:
