محتوای کالری و ترکیب شیمیایی نمک سیاه. خواص مفید ، مضرات و موارد منع مصرف محصول. نحوه تهیه و تهیه آن ، دستور العمل های غذاهای با ادویه جات و اطلاعات جالب در مورد آن. در موارد نادر ، فرد عدم تحمل این محصول را دارد ، در حضور آن ، پس از استفاده از آن ، خارش شدید ، تهوع ، ضعف ، بی تفاوتی تقریباً همیشه رخ می دهد.
چگونه نمک آتشفشانی سیاه استخراج می شود
این محصول در هیمالیا استخراج می شود ، در مناطقی که سطح سولفید هیدروژن در گدازه زیاد است. کریستال های کامل و بدون پیوند از آن خارج می شوند که سپس الک می شوند. در نتیجه ، زباله ها برداشته می شوند و مواد اولیه مورد نیاز در کوره ها پردازش می شوند. در آنها ، بیش از سه روز در دمای بالای 700 درجه نگهداری می شود ، این به شما امکان می دهد بوی نامطبوع را کاهش دهید و مواد اولیه را نرم تر و انعطاف پذیرتر کنید. طیف وسیعی از گیاهان و ادویه جات در این فرایند مانند دانه های آملا و بی بی تیکا استفاده می شود. پس از اینکه نمک با موفقیت خشک شد ، قبل از ارسال به مشتری نهایی ، خنک شده و در مخازن بزرگ آسیاب می شود. در این مرحله ، جرم به یک پودر خوب تبدیل می شود ، که در آن نباید یک توده باقی بماند. در نتیجه ، رنگ صورتی خاکستری به خود می گیرد. سپس محصول به مشتری تحویل داده می شود ، کسی که قبلاً آن را در بسته بندی های مقوایی ، پلاستیکی ، چوبی یا پلاستیکی بسته بندی کرده است.
طرز تهیه نمک سیاه
از آنجا که اغلب در حال حاضر به صورت خرد شده به فروش می رسد ، خریدار فقط باید محصول را قبل از استفاده شستشو ، خشک و سرخ کند. انجام این کار اصلاً ضروری نیست ، اما بوی نامطبوع سولفید هیدروژن را کاهش داده و طعم تلخی را از بین می برد. ادویه را در یک ماهیتابه خوب گرم شده ، بدون روغن گیاهی ، به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید. در این حالت ، آتش باید کم باشد تا پودر نسوزد. نمک داغ را در ظرف نریزید ، باید منتظر بمانید تا عطر تند خود را از دست بدهد. برای این کار می توانید آن را به هوای تازه ببرید یا در یخچال قرار دهید. می توانید این ماده را در هر مرحله از آماده سازی به یک ظرف اضافه کنید ، اما بهتر است این کار را در پایان انجام ندهید. در غیر این صورت ، ممکن است پودر به طور کامل حل نشود و هنگام غذا خوردن باعث ناراحتی شود.
دستور العمل های نمک سیاه
این نمک به غذاها طعم غنی و طعم تند می دهد و تا حدودی تداعی کننده تخم مرغ است. به همین دلیل است که بسیاری از گیاهخواران آنها را با این ادویه خاص جایگزین می کنند و آن را به طور فعال به سوپ ، غلات ، سیب زمینی ، سالاد اضافه می کنند. جسورترین افراد آزمایش می کنند و آن را همراه با میوه ها و انواع توت ها ، اغلب با خرمالو ، سیب ، توت فرنگی و هندوانه می خورند. این محصول را می توان به ماهی ، گوشت ، غذاهای لبنی اضافه کرد. اما ارزش جایگزینی کامل نمک معمولی با آن را ندارد ، بهتر است آنها را با 50 درصد از هر دو ترکیب کنید.
در اینجا چند دستور العمل مفید وجود دارد:
- فرنی کدو تنبل … کدو تنبل را بشویید و پوست بگیرید (300 گرم) ، گوشت را خرد کنید ، با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس شیر (250 گرم) را بجوشانید ، شکر (1 قاشق غذاخوری) و سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید. پس از 10 دقیقه ، عسل (1 قاشق چایخوری) ، کشمش (50 گرم) و گردو (3 قاشق غذاخوری) را در اینجا قرار دهید. ظرف را به مدت 20 دقیقه روی اجاق گاز بگذارید ، سپس آن را خاموش کرده و روی کره ذوب شده (2 قاشق غذاخوری) بریزید.
- ماهی در دیگ بخار دو نفره … 1 کیلوگرم Notothenia را بخرید ، بشویید و تمیز کنید. سپس آن را به چند قطعه کوچک تقسیم کنید ، آن را با نمک سیاه مالش دهید و آن را در یک کاسه قرار دهید ، که باید روغن گیاهی را از قبل در آن بریزید. پس از آن ، هویج ، پیاز و گوجه فرنگی را پوست بگیرید (2 عدد) ، آنها را سرخ کنید ، نمک زده و در یک ظرف با ماهی قرار دهید.در مرحله بعد ، آن را با مایع پر کنید ، این کار آنقدر طول می کشد که نوتنه به طور کامل با آن پوشانده شده است. سپس حالت "بخارپز" را انتخاب کرده و ظرف را به مدت 30 دقیقه نگه دارید.
- تابه پنیر کلوچه … پنیر خانگی (500 گرم) را از طریق الک خرد کنید ، پنیر سخت (100 گرم) را خرد کنید و این مواد را با 1 قاشق چایخوری ترکیب کنید. نمک سیاه ، 2 سفیده تخم مرغ ، شکر (1 قاشق چایخوری) ، کمی فلفل ، ریحان و 3 قاشق غذاخوری. ل ارد. حالا مخلوط را در یک ظرف پخت در لایه ای به ضخامت 4 سانتی متر قرار دهید.سپس تورفتگی های کوچکی را روی آن روی تمام سطح به فاصله 2-3 سانتی متر از یکدیگر ایجاد کرده و زیتون های بدون هسته را در آنها قرار دهید. روی خمیر را به میزان دلخواه با مرزنجوش خشک بپاشید ، زرده را روی آن بمالید و به طور متوسط 30 دقیقه در فر بپزید.
- نان تست … 3 تخم مرغ را در یک فنجان بشکنید ، خامه ترش (2 قاشق غذاخوری) به آنها ، پنیر سخت رنده شده (80 گرم) و سیب زمینی خام آماده بدون پوست (2 عدد) را به همین ترتیب اضافه کنید. سپس نمک سیاه ، فلفل و ریحان را به مزه اضافه کنید. بعد ، نان را به برش های نازک بریزید ، جرم را روی آنها بگذارید و از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- توپ های کبدی … تخم مرغ (3 عدد) ، دو عدد سیب زمینی و هویج (1 عدد) را بجوشانید. سپس همه را تمیز کنید ، با یک رنده خرد کنید و آن را کنار هم قرار دهید. در مرحله بعد ، نمک سیاه را به سلیقه خود اضافه کنید ، فلفل قرمز آسیاب شده (یک پیمانه) ، خامه ترش (1 قاشق غذاخوری L.) ، جگر ماهی کاد (200 گرم) ، با چنگال خرد شده و پنیر سخت رنده شده (100 گرم). سپس گلوله هایی به قطر 5 سانتی متر از این مخلوط گرد کنید و آنها را به خوبی در کنجد بغلتانید. شاخه های جعفری را از بالا داخل آنها قرار دهید.
این محصول با ادویه جات دیگر - ریحان ، مرزنجوش ، زردچوبه ، مریم گلی ، رزماری ، سیر خشک و شوید ترکیب می شود. و این تنها برخی از گزینه های پخت غذاهای مختلف با نمک سیاه است.
حقایق جالب در مورد نمک سیاه
اغلب این محصول با آنالوگ پنجشنبه اشتباه گرفته می شود ، که در بین مردم سیاه نیز نامیده می شود. انجام این کار کاملاً اشتباه است ، زیرا مورد دوم چیزی بیشتر از نمک معمولی نیست که در فر پخته می شود. این دو ماده از نظر ترکیب و ظاهر مشابه نیستند. نام دیگر این محصول گسترده است - نمک سیاه هند ، به دلیل این واقعیت که حجم اصلی آن در هند استخراج می شود. این ادویه در نپال و پاکستان نیز تولید می شود. در اینجا یکی از مواد اصلی غذاهای ملی است و جزء مهمی از چاشنی چت ماسالا است که در سالادهای میوه ای متعدد قرار داده شده و با آجیل برشته ترکیب شده است. در ایالات متحده و به طور خاص در نیویورک ، در رستوران های ممتاز ، نمک سیاه به جای نمک معمولی غذا سرو می شود. اما ، به هیچ وجه از هیمالیا وارد نمی شود ، بلکه از جزایر هاوایی وارد می شود ، جایی که ادویه از گدازه محلی استخراج می شود. در کافه های کشورهای اروپایی ، این یک "مهمان" نسبتاً نادر است ، زیرا قیمت آن دموکراتیک نیست. هزینه این محصول 10 برابر بیشتر از آنالوگ کلاسیک است. نمک سیاه نه تنها در آشپزی استفاده می شود ، برای مثال راهبان تبت از آن برای به دست آوردن انرژی از سوخت های زیستی استفاده می کنند. پیروان آیورودا نیز ادویه را مفید می دانند ، زیرا آن را منبع قدرت و روحیه خوب می دانند.
برای نگهداری تا آنجا که ممکن است ، باید در ظروف پلاستیکی ، چوبی یا شیشه ای در زیر درب نگهداری شود. انجام این کار در ظرف فلزی به دلیل قابلیت واکنش نمک و تغییر ترکیب شیمیایی آن غیرممکن است. اغلب در بازار تقلبی وجود دارد که تشخیص آنها چندان دشوار نیست. برای این کار باید کمی نمک را در آب خیس کنید و ببینید آیا تیره می شود یا خیر. اگر این اتفاق نیفتاد ، این یک محصول اصلی نیست. برچسب روی بسته بندی محصول را که نباید حاوی هیچگونه ناخالصی و افزودنی به شکل E-535 و E-538 باشد ، با دقت مطالعه کنید. اگر آنها بخشی از محصول هستند ، این نشان دهنده منشأ غیر طبیعی آن و حتی آسیب به بدن است ، در این مورد نباید انتظار خوبی از آن داشته باشید. ویدئویی در مورد نمک سیاه مشاهده کنید:
این ادویه واقعا طعم و بوی بسیار خاصی دارد و آنها را به ظرف هایی که در آن قرار می گیرد پخش می کند. در نتیجه ، آنها غیر معمول و خوش طعم هستند ، لذت را به ارمغان می آورند و رضایت می دهند. شما فقط باید بهترین دستور العمل های نمک سیاه را انتخاب کرده و از آنها به درستی استفاده کنید.
