شرح چاشنی سوزاندن. مواد مفید موجود در ترکیب آن. چه فوایدی برای بدن دارد ، تظاهرات مضر احتمالی در صورت سوء استفاده. طرز تهیه ترشی زنجبیل و چه چیزهایی می توانید با آن بپزید.
موارد منع مصرف و مضرات ترشی زنجبیل
در مقادیر کم برای افراد سالم ، سوزاندن بی ضرر و حتی مفید است. با این حال ، بسیار بستگی به روش خاص آشپزی دارد ، که می تواند بسیار شیرین ، شور ، تند یا تند باشد.
مضرات ترشی زنجبیل هنگام سوء استفاده از محصول:
- سوء هاضمه … مصرف بیش از حد هر نوع ترشی یا غذاهای ترشی می تواند عملکرد دستگاه گوارش را مختل کند. البته با گذشت زمان ، دستگاه گوارش با این نوع غذا سازگار می شود ، اما باید آن را به تدریج و کم کم امتحان کنید. در غیر این صورت ، ممکن است اسهال ، نفخ ، نفخ و درد شکم ظاهر شود.
- ادم … یکی دیگر از عوارض احتمالی استفاده بیش از حد از زنجبیل ترشح ، احتباس بیش از حد آب است که منجر به تورم می شود. این امر به ویژه در مورد چاشنی هایی که با اضافه کردن نمک زیاد تهیه می شوند صادق است.
- فشار خون بالا … برخی از افراد ممکن است پس از خوردن زیاد زنجبیل ترشی ، افزایش موقت فشار خون را تجربه کنند. بنابراین ، بیماران مبتلا به فشار خون باید از چنین چاشنی هایی اجتناب کنند یا آنها را با رعایت دقیق این وعده مصرف کنند.
اگر از بیماری کلیوی رنج می برید ، باید از سوزاندن دست بکشید تا از تشدید علائم بیماری جلوگیری شود. در مورد این غذا و احتمال افزودن آن به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید.
بعد از چشیدن غذاهایی با ترشی زنجبیل ، احتمال کمی عدم تحمل فردی وجود دارد. اگر به سبزیجات یا گیاهان حساسیت دارید ، مراقب وعده های غذایی خود باشید.
طرز تهیه ترشی زنجبیل
گرچه ریشه آسیایی دارد ، گری را می توانید به راحتی در آشپزخانه خود تهیه کنید. طول نمی کشد و نیازی به مواد عجیب و غریب ندارد. اگر می خواهید طعم واقعی سوزاندن ژاپنی را تجربه کنید ، آماده تهیه برخی از مواد خاص مانند میسو ، جلبک دریایی یا مکعب های توفو باشید.
دستور تهیه ترشی زنجبیل:
- گری با سوپ میسو … 50 گرم ریشه زنجبیل بگیرید ، آن را بشویید ، کمی با چاقو پوست آن را بگیرید و به برش های صاف شکل دلخواه برش دهید. مایع ترشی را از 3 قاشق غذاخوری سرکه برنج ، 2 قاشق غذاخوری آب گرم میسو ، یک قاشق غذاخوری شکر و نمک چای آماده کنید. ما اجزا را مخلوط می کنیم و مطمئن می شویم که آنها کاملاً حل می شوند. برش های زنجبیل را در قابلمه ای با آب قرار دهید (مایع فقط باید روی آنها را بپوشاند) ، بگذارید 5 دقیقه بماند و بگذارید آب آن جاری شود. آب را بجوشانید و 3 تا 5 دقیقه صبر کنید. خاموش کنید ، آب را بردارید ، زنجبیل را در ماریناد غوطه ور کنید. بسته به شدت طعم ، بگذارید از چند روز تا چند هفته دم بکشد. استفاده از ظروف فلزی برای نگهداری توصیه نمی شود.
- گری با آب چغندر … برای تهیه ترشی زنجبیل به مقدار 50 گرم ، 50 گرم سرکه ژاپنی ، نصف قاشق چایخوری نمک ، یک قاشق غذاخوری ناقص شکر و یک و نیم قاشق بزرگ آب مصرف کنید. در حالی که هنوز تمام ریشه زنجبیل با نمک مخلوط شده و یک شبه کنار گذاشته می شود ، روی آن را می پوشانند. نمک را بشویید ، زنجبیل را به قطعات برش دهید. ما از بقیه مواد یک ماریناد تهیه می کنیم ، برش ها را می جوشانیم ، آب را برداشته و آن را با سرکه پر می کنیم.برای رنگ آمیزی سوزش ، به رنگ صورتی مشخص ، 1 قاشق چایخوری آب چغندر را در ماریناد بریزید. بدون آن ، زنجبیل رنگ کرم یا زرد مایل به زردی دارد ، گاهی اوقات با رنگ صورتی مایل به زرد (بسته به سن ریشه و عملکرد سرکه برنج). بعد از قرار دادن در ظروف شیشه ای یا سرامیکی ، آن را به مدت 3 روز در یخچال قرار می دهیم.
- بدون جوشیدن بسوزانید … برای 200 گرم زنجبیل ، 1.5 قاشق چایخوری نمک دریا ، یک لیوان سرکه (برنج) ، یک سوم لیوان شکر مصرف کنید. نوارهای مالیده شده را با نمک بپاشید و نیم ساعت بگذارید. با ماریناد از قبل گرم شده پر کنید ، درب آن را ببندید و بگذارید سرد شود ، سپس در یخچال قرار دهید.
دستور العمل های ترشی زنجبیل
برخلاف تصور عموم ، گری نه تنها با غذاهایی مانند سوشی و رول خورده می شود. ریشه ترشی زنجبیل می تواند به یک ماده پاک کننده و فوق العاده برای سالاد ، غذای جانبی ، ماهی تابه و سایر غذاهای غیر معمول تبدیل شود.
غذاهای با ترشی زنجبیل:
- ماهی با پارمسان و گری … 150 گرم ماهی سفید دریایی ، 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان ، یک قاشق غذاخوری آرد برای پخت ، یک قاشق چای خوری زردچوبه ، 3 قاشق بزرگ خامه ترش ، یک قاشق چایخوری خردل فرانسوی (با دانه ها) ، نصف قاشق چایخوری سیر خشک ، کمی جعفری خرد شده ، یک عدد تخم مرغ خام ، نمک ، ترشی زنجبیل. سس را با مخلوط کردن سیر ، خردل ، خامه ترش و زردچوبه و سپس نمک ، زنجبیل و جعفری آماده کنید. پارمسان ، نمک ، کمی زردچوبه و آرد را برای نان کردن با هم ترکیب کنید. تخم مرغ را کمی بزنید ، فیله ماهی را در آن فرو کنید ، در نان بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سس را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود و همراه ماهی سرو کنید.
- دستور سالاد با ترشی زنجبیل و برگ کلم چینی … یک کلم کلم متوسط ، 1 عدد سیب بزرگ ، نه خیلی شیرین ، تکه های زنجبیل ترشی (طبق سلیقه شخصی) ، 2-3 شاخه سبزیجات مورد علاقه خود ، یک قاشق غذاخوری عسل جوانه شده ذوب شده ، نصف قاشق بزرگ روغن نباتی ، و نمک برای پانسمان کلم ، سیب ، سبزیجات را ریز خرد کنید ، سوزاندن را اضافه کنید ، با نمک ، اجزای مایع فصل کنید.
- سالاد با گری و سبزیجات … برای آماده سازی غذا ، باید 2 یا 3 گوجه فرنگی (بسته به اندازه) ، 5 برگ کاهو ، 5-6 نوار زنجبیل ، کمی دانه کنجد برای پاشیدن ، 1 فلفل شیرین و آبدار ، 2 قاشق غذاخوری سس سویا ، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 100 گرم فیله مرغ سرخ شده. گوجه فرنگی ها را به مکعب ها بریزید ، فلفل و کاهو را به صورت نواری خرد کنید ، فیله مرغ را به تکه ها بریزید. ما موادمان را با دقت و با دقت مخلوط می کنیم ، زنجبیل خشک شده از ماریناد ، سس سویا ، روغن نباتی را قرار می دهیم ، دانه های کنجد را روی آن می پاشیم.
- مرغ با زنجبیل ترشی … یک لاشه مرغ کامل ، یک ریشه کوچک زنجبیل تازه ، نوارهای ترشی (بسته به اندازه مرغ) ، نمک ، فلفل و سیر ، یک آستین یا کاغذ پخت بردارید. سیر را خرد کنید ، با چاشنی ها مخلوط کنید ، لاشه را با این مخلوط مالش دهید. برش های کوچکی روی پوست مرغ ایجاد می کنیم و نوارهایی از زنجبیل ترشی را در آنجا قرار می دهیم و یک تکه کامل زنجبیل تازه را در حفره قرار می دهیم. مرغ را حدود 2 یا 3 ساعت بگذارید ، سپس آن را با آستین بپیچید و در فر قرار دهید. ما در دمای 200-220 درجه حدود 40 دقیقه می پزیم. ما هنگام سرو گوشت از برش های تازه سوزش استفاده می کنیم تا دهان را تازه کرده و طعم را بهبود بخشد.
- خورشت گوشت گاو با زنجبیل … 500-600 گرم گوشت گاو ، 15 تکه سوزانده ، 5-6 قاشق غذاخوری سس سویا ، روغن نباتی برای سرخ کردن ، 1 پیاز ، نمک ، کمی آب نیاز دارد. ما گوشت ، پیاز را برش می دهیم ، تابه را گرم می کنیم و آنها را سرخ می کنیم تا سرخ شود. سس سویا ، زنجبیل ، نصف لیوان آب ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، سپس روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید. حرارت را بر می داریم و اجازه می دهیم گوشت 10 دقیقه دیگر بماند ، بدون اینکه درب آن را برداریم.
حقایق جالب در مورد ترشی زنجبیل
سابقه استفاده از ترشی زنجبیل به دوران باستان برمی گردد.در کشورهای شرق و آسیا ، او از زمانهای قدیم غذا را همراهی می کرد ، و در اروپا آنها در قرن نهم با او آشنا شدند. پودر زنجبیل همراه با نمک و فلفل شروع به سرو کرد و همچنین در ظروف و محصولات پختنی ظاهر می شد. چاشنی بسیار دیرتر در طول توسعه فشرده تجارت بین المللی محبوبیت جهانی پیدا کرد.
از سال 2005 ، چین ، هند ، اندونزی و نیجریه تولیدکنندگان اصلی زنجبیل هستند. هر یک از آنها روشهای منحصر به فرد خود را برای تهیه ریشه ، تا استفاده از آن در طب سنتی ، دارند. به عنوان مثال ، در برمه ، زنجبیل را نه در سرکه ، بلکه در روغن مخصوص خرد کرده و ترشی می کنند و در اندونزی نیز نوشیدنی هایی با آن تهیه می شود. در کره ، زنجبیل ترشی تخمیر می شود و به غذای محبوب کیمچی اضافه می شود ؛ در ژاپن ، آن را در سس معروف بن شوگا قرار می دهند.
در آب و هوای وحشی و گرمسیری ، ساقه های زنجبیل می توانند به طول 1.5 متر برسند ، به همین دلیل از آنها برای محوطه سازی و تزئین زمین های خانگی استفاده می شود. طعم تند گیاه با توجه به سن یا زمان نگهداری آن کاهش می یابد. زنجبیل ترشی حاوی حدود 3 درصد اسانس به همین نام است که عطر خاصی را ارائه می دهد و به مرور زمان تخریب می شود.
رنگ ترشی زنجبیل نه تنها به روش تهیه ، بلکه به کشور مبدا نیز بستگی دارد. جامائیکایی رنگ پریده تر و تقریبا سفید است ، هندی و آفریقایی می توانند از زرد روشن تا قهوه ای تیره متغیر باشند. ریشه های بسیار تازه سبز مایل به سبز هستند و این نیز تنوع هنجار است. ریشه های خشک شده زنجبیل می توانند بسیار تیره تا سیاه شوند. رنگ صورتی ظریف گاهی با افزودن نه چغندر ، بلکه آب تمشک یا پوره به دست می آید.
زنجبیل ترشی اغلب با غذاهای ماهی سرو می شود تا طعم هر لقمه را به طور کامل احساس کنید. از اضافه بار حسی جلوگیری می کند ، کام را پاک می کند و گیرنده های زبان را تجدید می کند.
بزرگسالان نباید بیش از 4 گرم زنجبیل تازه در روز مصرف کنند ؛ برای زنان باردار این مقدار به 1 گرم در روز کاهش می یابد. برای جلوگیری از واکنش های آلرژیک به هیچ عنوان نباید به کودکان زیر 2 سال این دارو را داد. لازم به یادآوری است که گرچه نادر است ، اما سوزش می تواند با سایر گیاهان و داروها واکنش نشان دهد.
نحوه ترشی زنجبیل - ویدیو را تماشا کنید:
زنجبیل ترشی دارای خواص مختلفی برای سلامتی است. درد مفاصل را کاهش می دهد ، کلسترول را کاهش می دهد و از ترومبوز جلوگیری می کند. در طب عامیانه ، سوزش به عنوان درمانی برای گرفتگی معده و اسهال ، بیماری حرکت و حالت تهوع صبحگاهی در دوران بارداری استفاده می شود. برخی زنجبیل را به عنوان یک داروی تقویتی قوی می دانند ، همانطور که حتی در کاماسوترا نیز ذکر شده است.
