ویژگی ها و روش تهیه Kuflu peynir. ترکیب شیمیایی و محتوای کالری ، خواص مفید و مضر. کاربرد در آشپزی ، چه غذاهایی اضافه می شود ، هنگام خرید به دنبال چه چیزی باشید.
Kuflu Peinir یک پنیر آبی ترکیه ای شبیه به Roquefort است که برای تولید آن از شیر گوسفند استفاده می شود. بافت نرم ، ظریف ، با چشم های متعدد ، بیشتر شبیه منافذ روی نان است. رنگ - شیری خامه ای ، با لکه های تصادفی از قالب سبز زمردی ؛ بو - گوسفند پنیری ، تلفظ شده. جالب اینجاست که طعم یک محصول از مناطق مختلف می تواند از نظر غنای ، ادویه و شوری متفاوت باشد. این به شکل استوانه های مسطح با وزن 1.5-4 کیلوگرم ساخته شده است. انواع آن به راحتی ذوب می شوند. پوسته خوراکی - طبیعی ، نازک ، خاکستری ، براق.
کوفلو پینیر چگونه ساخته می شود؟
تولید Kuflu peynir فصلی است - بهار و تابستان ، زیرا گوسفندها در تمام طول سال شیر نمی خورند. چندین محصول شیر از حیوانات مختلف جمع آوری کنید ، اجازه دهید شیر به تنهایی ترش شود ، سپس شیر تازه ای اضافه کنید تا مقدار مورد نیاز مواد اولیه جمع آوری شود. پاستوریزاسیون انجام نمی شود.
Peinir Kuflu مانند روکفورت آبی معروف فرانسه تهیه می شود ، اما فقط با برخی ویژگی ها. برای هر دسته ، نه تنها مایه پنیر به طور جداگانه تهیه می شود ، بلکه قالب نیز تهیه می شود. آنها آرد چاودار و گندم ، کمی شیر گوسفند ترش را با هم مخلوط می کنند و منتظر رشد قالب پنی سیلین آبی و زمردی بزرگ هستند. کشت قارچی اضافی با سرکه از بین می رود. سپس این ماده با مخمر پنیر (شیردان خشک تخمیر شده) مخلوط می شود.
این مخلوط را در یک ماده خام نیمه چرب - شیر گوسفند که به طور طبیعی ترش می شود ، می ریزند. چربی باید حذف شود زیرا باعث رشد قارچ طبیعی می شود که باعث ایجاد آفلاتوکسین های کشنده برای انسان می شود.
هنگام تهیه Kuflu peynir ، شیر کمی گرم شده با خمیر ترش به مدت 40-50 دقیقه باقی می ماند تا یک کشک متراکم تشکیل شود. به قطعات کوچک با قطر بیش از 1 سانتی متر شکسته نمی شود و 2-3 بار مخلوط می شود تا دانه های پنیر به اندازه دانه های برنج با لبه های گرد شود. توده ها نباید به هم بچسبند. آنها را با یک قاشق شکاف دار برداشته و به قالب هایی که با پارچه پنبه ای پوشانده شده اند منتقل می کنند تا خودشان را فشار دهند.
پس از 6-8 ساعت ، سر را از همه طرف با نمک خشک مالیده و 2-3 ساعت روی قفسه ای در همان اتاق مرطوب که پنیر در آن جوشانده می شود ، می گذاریم. خشک کردن به منظور سرکوب فعالیت فرهنگ های قارچی انجام نمی شود. نمک زدن 3-4 بار تکرار می شود.
سپس ، آنها Kuflu peynier را مانند Roquefort می سازند - سرها با یک سوزن بافندگی استریل سوراخ می شوند. لازم است یک جریان ثابت هوا ایجاد شود ، در غیر این صورت هاگ پنی سیلین ایجاد نمی شود. برای رسیدن ، پنیر به مدت 1 ، 5 ماه در غارهای خنک و تاریک با منشا طبیعی باقی می ماند.
باید گفت که بر خلاف "همکار" آبی فرانسوی ، این محصول به نظر می رسد ناخوشایند است. شل است ، رگه ها و اجزای قالب بی نظم قرار دارند ، رنگ "کثیف" است. اگر آن را تکه تکه کنید ، ممکن است فکر کنید که این توده شل با بوی ترش ناخوشایند ، پنیر کپک زده است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر کوفلو
همانطور که قبلاً ذکر شد ، هر منطقه از ترکیه دستور العمل های مخصوص پنیر آبی خود را دارد. مواد اولیه مشابه است ، اما محتوای چربی آن تغییر می کند. اگر خامه فقط از آخرین شیر تازه حذف شده باشد ، محتوای چربی روی ماده خشک 55-60 be خواهد بود ، هنگامی که از آب پنیر تهیه می شود-35-40.
میزان کالری پنیر کوفلو در هر 100 گرم 330-362 کیلو کالری است که از آن:
- پروتئین - 21.4 گرم ؛
- چربی - 28 ، 74 گرم ؛
- کربوهیدرات - 2.34 گرم ؛
- آب - 42 ، 41 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- تیامین - 0.029 میلی گرم ؛
- ریبوفلاوین - 0.382 میلی گرم ؛
- نیاسین - 1.016 میلی گرم ؛
- پانتوتنیک اسید - 1 ، 729 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.166 میلی گرم ؛
- اسید فولیک - 36 میکروگرم ؛
- کولین - 15.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 1.22 میکروگرم ؛
- ویتامین A - 198 میکروگرم ؛
- رتینول - 192 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 74 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.25 میلی گرم ؛
- ویتامین K - 2.4 میکروگرم ؛
- ویتامین D (D2 + D3) - 0.5 میکروگرم.
مواد معدنی در 100 گرم:
- کلسیم - 528 میلی گرم ؛
- آهن - 0.31 میلی گرم ؛
- منیزیم - 23 میلی گرم ؛
- فسفر - 387 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 256 میلی گرم ؛
- سدیم - 1146 میلی گرم ؛
- روی - 2.66 میلی گرم ؛
- مس - 0.04 میلی گرم ؛
- منگنز - 0 ، 009 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 14.5 میکروگرم
چربی در 100 گرم:
- اسیدهای چرب اشباع - 18 ، 669 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 7 ، 778 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.8 گرم ؛
- کلسترول 75 میلی گرم
100 گرم پنیر Kuflu Peinir 44-55 of نیاز یک فرد بالغ به چربی حیوانی ، 40-43 for پروتئین و 1 for کربوهیدرات را برطرف می کند. اما در چنین مقادیری ، محصول خورده نمی شود. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که قطعه ای به اندازه جعبه کبریت را به رژیم غذایی روزانه وارد کنید. میزان کالری چنین قسمتی از پنیر کوفلو که از آب پنیر تهیه می شود 91 کیلو کالری در 100 گرم است ، از شیر گوسفند ، که یک چهارم آن کاهش یافته است - 137 کیلو کالری.
شما می توانید چنین تعداد کالری را با کمک تمرینات فعال خنثی کنید. شما می توانید نوع فعالیت را خودتان انتخاب کنید. 15-22 دقیقه پیاده روی شدید ، 7-10 دقیقه دویدن ، 13-19 دقیقه دوچرخه سواری یا 9-14 دقیقه شنا ، و چربی بدن ایجاد نمی شود.
خواص مفید Kuflu Peynir
تفاله پنیر حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است که تکثیر بیفیدوباکتریوم ها و لاکتوباسیل ها را که مسئول ایمنی عمومی هستند ، تسریع می کند. این فلور میکروارگانیسم های بیماری زایی را که با غذا به روده ها حمله می کنند ، هضم غذا را بهبود می بخشد ، یبوست و اسهال را تسکین می دهد و پریستالیز را عادی می کند سرکوب می کند.
فرآیندهای راکد رخ نمی دهد ، فراوانی توسعه بیماری گاستروفلاکس کاهش می یابد. برای از بین بردن بوی بد دهان نیازی به استفاده از آدامس نیست.
علاوه بر این ، طعم تند و شور Kyflu Peinir جوانه های چشایی حساس را در دهان تحریک می کند. سیگنال هایی که نشان دهنده لذت است به مغز می رود. سروتونین ، هورمونی که مسئول خلق و خوی است ، به جریان خون تزریق می شود. کنار آمدن با تغییرات احساسی ، درک لحظات ناخوشایند رخ داده در طول روز آسان می شود. حتی راحت تر می توان به خواب رفت.
اما اینها تنها مزایای Kyflu Peinir نیستند. تکانه های منتقل شده به مغز تولید بزاق را افزایش داده و تعادل اسید و باز را به سمت اسیدی تغییر می دهد. محیط میکروبیولوژیکی در حفره دهان برای توسعه باکتری های بیماری زا نامطلوب می شود. فراوانی تشدید فرآیندهای مزمن باکتریایی - لوزه و فارنژیت کاهش می یابد ، پوسیدگی ، پریودنتیت و استوماتیت کمتر اتفاق می افتد.
مزایای Kuflu Peinier توسط قالب افزایش می یابد. این محصول دارای اثر ضد عفونی کننده و بیهوشی است ، هرچند ملایم. با توجه به این ترکیب ، توصیه می شود این تنوع در رژیم غذایی بیمارانی که با سل یا سایر بیماری هایی که بر سیستم تنفسی تأثیر می گذارند ، دست و پنجه نرم می کنند ، وارد رژیم غذایی شود.
پنیر گوسفندی سرشار از کلسیم است. این سیستم اسکلتی را تقویت می کند ، رشد آن را تحریک می کند و بازسازی را تسریع می کند. به لطف فسفر ، ذخیره انرژی افزایش می یابد ، تن کلی کاهش نمی یابد. پتاسیم ضربان قلب را عادی می کند ، نفوذپذیری را کاهش می دهد و دیواره های عروقی را تقویت می کند. ویتامین های گروه B تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی محیطی و مرکزی ، بهبود هماهنگی و تسهیل حفظ دارند.
موارد منع مصرف و آسیب به Kuflu Peinir
کوچکترین نقض شرایط تولید یا حمل و نقل - و استفاده از پنیر کپک زده خطرناک می شود. کپک سیاه یا قرمز شروع به تکثیر فعال در آن می کند و باعث مسمومیت می شود.
استفاده از Kuflu Peinir برای کودکان خردسال ، زنان باردار ، زنان شیرده و افرادی که بیماری های دستگاه گوارش یا تمایل به اختلالات خوردن دارند مضر است. اگر سیستم ایمنی بدن ناپایدار است ، محصول با کپک می تواند باعث ایجاد دیس بیوز و علائم مسمومیت شود - تهوع ، استفراغ ، سرگیجه ، اسهال.
اثر منفی بر بدن ناشی از مقدار زیاد نمک است.برای بیماریهای التهابی سیستم ادراری ، تشدید مکرر حملات نقرس یا فشار خون بالا ، با افزایش ویسکوزیته خون ، استفاده از Kuflu Peinir را متوقف کنید. نمک آب را متصل می کند ، میزان جریان خون را کاهش می دهد ، خطر تشکیل ترومبوز را افزایش می دهد ، باعث توسعه رگ های واریسی و ترومبوفلبیت می شود. شایان ذکر است که آیا Kyflu را به رژیم غذایی با تمایل به ادم وارد می کنید یا خیر.
علیرغم حساسیت زایی کم شیر گوسفند ، باید بسیار مراقب باشید تا با طعم جدید آن آشنا شوید - بهتر است غذا را با یک تکه کوچک شروع کنید. توسعه عدم تحمل ممکن است. حساسیت به پنی سیلین یک منع مطلق برای ورود Kuflu Peinir به رژیم غذایی است. با وجود غلظت پایین Penicillium Candidum ، افرادی که نمی توانند آن را تحمل کنند ممکن است دچار اختلالات خوردن ، استفراغ و اسهال شوند.
