شرح Sawak tulum peynira ، ویژگی های تهیه پنیر در مزارع و کارخانه های لبنی سازی. محتوای کالری ، ترکیب ، فواید و ضررهای احتمالی برای بدن. چه ظروفی از آن تهیه می شود و کی ظاهر شد؟
Sawak tulum یک محصول شیر تخمیر شده ملی ترکیه است که می توان آن را Shavak یا Chavak نیز نامید. بر خلاف انواع دیگر ، پنیر فقط از شیر گوسفند تهیه می شود ، که برای تخمیر دارای فلور طبیعی است. طعم - شیر تخمیر شده ، غنی ، شور و تند ؛ عطر - بسیار دلپذیر نیست ، "انبار" ؛ رنگ - سفید ، گاهی زرد ؛ بافت متراکم است ، گاهی اوقات متلاشی می شود. پوسته ای تشکیل نمی شود. هنگامی که Sawak tulum peynir در کارخانه های بزرگ تولید می شود ، محصول نهایی در بسته های خلاء یا ظروف پلاستیکی به مصرف کننده تحویل داده می شود. گزینه های کشاورزی - سر به شکل چرخ های قطر کوچک ، توپ ، "قطره" بزرگ. وزن - تا 1.5 کیلوگرم.
Sawak Tulum Peinir چگونه ساخته می شود؟
قبل از جوشاندن پنیر Sawak tulum peinir ، کیسه های تازه (tulums) آماده می شوند. یک بز جوان (در موارد نادر یک گوسفند) به گونه ای پوست می شود که تنها حفره ها بعد از برداشتن سم ها گلو و پا هستند. برای پردازش پوست ، آن را در یک ظرف آب نمک غوطه ور کرده و به مدت طولانی خیس می کنید. سپس روی یک تخته روغنی پهن کنید ، با دقت از تمام تکه های گوشت تمیز کنید.
سپس آنها را با آب تمیز می شویند و قسمت دم و پوست ساق ها را به هم می دوزند ، به طوری که یک کیسه تنگ به دست می آید. برای جلوگیری از سفت شدن و شکننده شدن ، دوغ نمک دار رقیق شده با آیران در آن ریخته و چند روز می گذارند تا ساواک پینیر برای رسیدن آماده شود.
در همان زمان ، مخمر مخصوص پنیر آماده می شود. قسمت خشک شده و برش خورده شکم بره های شیری (مایه پنیر) با شیر تخمیر می شود ، لرزش غذا اضافه می شود و تا تخمیر باقی می ماند.
چگونه Sawak Tulum Peinir در مزارع ساخته می شود:
- جمع آوری شیر گوسفند 2-3 روز قبل از جوشاندن پنیر انجام می شود. تخمیر به طور طبیعی با فلور شیر آغاز می شود.
- مواد اولیه تا 60-70 درجه سانتی گراد گرم می شوند و به مدت 30 دقیقه نگهداری می شوند. با ریختن شیر گوسفند تازه در مخزن تا دمای انعقاد سرد کنید: در هوای گرم 28-38 درجه سانتی گراد ، در هوای سرد-30-40 درجه سانتیگراد.
- یک ماده منعقد کننده را اضافه کنید و 1-2 ساعت بگذارید.
- Cala با چاقوی پنیر بریده می شود ، این روند چندین بار تکرار می شود. به دانه ها تقسیم کنید ، بگذارید جا بیفتد ، منتظر چسبندگی جزئی باشید و دوباره آسیاب کنید. ورز دهید و وقتی ذرات کشک به ته نشست ، قسمتی از آب پنیر تخلیه می شود و کشک در قالب های پوشیده از پارچه قرار می گیرد.
- به مدت 3-4 ساعت بگذارید ، گاهی اوقات هم بزنید و فشار را تنظیم کنید. لایه های تشکیل شده چندین بار از یکی به دیگری منتقل می شوند ، سپس خرد می شوند ، با مقدار کمی نمک مخلوط می شوند. در یک پارچه پنیر تمیز پیچیده و 1-2 روز آویزان کنید تا مایع جدا شود.
- توده پنیر روی میز زهکشی ریخته می شود و هنگام آسیاب شدن با نمک مخلوط می شود. کیسه های پوست بز را دوباره فشار داده و پر کنید.
- پیری در غار غار یا کنده کاری مصنوعی صورت می گیرد. مدت زمان قرار گرفتن در معرض دمای 5-10 درجه سانتی گراد و رطوبت 60-65 درصد 3-5 ماه است.
در کارخانه های تولید لبنیات ، Sawak peinir مانند مزارع تهیه می شود ، اما برخی از فرایندها تغییر کرده است. مخلوطی از شیر گوسفند و بز - 1: 1 یا 2: 1 به عنوان ماده اولیه استفاده می شود ، که بیشتر به طور کامل پاستوریزه می شود. این به شما امکان می دهد فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا را سرکوب کنید.
تخمیر با استفاده از کشت های باکتریایی - باکتری های ترموفیلیک اسید لاکتیک انجام می شود. مصنوعی آورده می شوند.به عنوان ماده منعقد کننده ، از پودر مایه پنیر و مخمر خشک استفاده می شود.
برای رسیدن ، توده پنیر مخلوط شده با نمک در ظروف پلاستیکی مهر و موم شده قرار داده می شود ، که در محفظه هایی با یک میکروکلیم ویژه نصب شده است. درجه حرارت و رطوبت همانند غارهای طبیعی است. پس از قرار گرفتن طولانی مدت - تا شش ماه - پنیر در بسته های خلاء یا ظروف پلاستیکی بسته بندی می شود. این به شما امکان می دهد طعم و بوی منحصر به فرد محصول اصلی را حفظ کنید.
دستور تهیه پنیر ساواک تولوم پینیر
این تنوع به ندرت برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود - با تورتیلا ، آجیل یا میوه خورده می شود ، به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می شود. نوع مغازه ای اغلب آسیاب شده و با خامه ترش مخلوط می شود تا روی نان پخش شود. اما هیچ محدودیتی برای استفاده به عنوان یک ماده پخت یا سالاد وجود ندارد.
دستورهای غذایی با ساواک تولوم پینیر:
- ساندویچ های داغ … برش های نان نه چندان تازه ، خیلی نازک ، سریع در ماهیتابه داغ در روغن زیتون سرخ می شوند ، به طوری که سطح آن کمی سرخ می شود. ساندویچ ها تا می شوند: برش های گوجه فرنگی روی نان پخش می شود ، روی آنها پنیر خرد شده ، فلفل ، روغن زیتون و سس پستو می پاشند ، با سبزیجات پاشیده و با یک تکه دوم نان می پوشانند. بیلت ها روی گریل گرم می شوند تا زمانی که پینیر شروع به ذوب شدن می کند.
- لواش با پوره پنیر … 2 تخم مرغ را با کمی خامه ترش بزنید ، تکه های ساواک را هم بزنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید. نان پیتا را بپیچید تا مثلثی به دست آید. قبل از استفاده ، دو طرف آن را سرخ کنید تا تخم مرغ ها بگیرد.
- لاک پشت ها با Sawak tulum peynir … خمیر قرار داده می شود: 10 گرم مخمر و 1 قاشق غذاخوری. ل قندها را مخلوط کرده ، با مقدار کمی شیر رقیق کرده و آرد را اضافه کنید. وقتی خمیر بالا آمد ، مایع را در آرد گندم الک شده ، 500 گرم بریزید ، 1 لیوان شیر گرم دیگر ، تکه های کره ذوب شده ، 75 گرم ، 1 تخم مرغ و 1 پروتئین اضافه کنید ، خوب ورز دهید. اگر خمیر خیلی سنگین ، غلیظ یا برعکس ، خیلی مایع است و پهن شد ، مقدار آرد را تغییر دهید. اجازه دهید مخلوط 2-3 بار در یک مکان گرم ظاهر شود و به طور دوره ای ورز دهید. پر کردن مانند دستور قبلی است ، یا پنیر گوسفندی نمک خرد شده با مقدار کمی خامه ترش و گیاهان ، بدون تخم مرغ مخلوط می شود. یک تکه از خمیر پخته شده را جدا کنید ، آن را به شکل کیک بپیچید ، مواد را در وسط پهن کنید ، لبه ها را ببندید ، دوباره آن را بپیچانید ، خم کنید و دوباره آن را باز کنید. فر تا 210-220 درجه سانتیگراد گرم می شود. کیک ها روی یک ورقه پخت با آرد پاشیده می شوند ، روی آن را با زرده تخم مرغ و خامه ترش چرب کرده اید. از هر طرف به مدت 3-4 دقیقه بپزید. هم سرد و هم گرم قابل سرو است.
دستورالعمل غذاها و نوشیدنی های برنزه را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد Sawak Tulum Peinir
طبق افسانه ، شهرک ساواک ، که به لطف آن یکی از پینیرهای تولوم نام خود را گرفت ، توسط عشایر-آواک (یا ترکمن ها) ، که "شواکلی" نامیده می شد ، شکل گرفت. این قبیله صلح جو بود و اغلب از محل سکونت خود رانده می شد. یک بار آنها نیز مجبور شدند روستا را با عجله ترک کنند و پنیر نارس را در پوست های چرمی ریختند. اما این تأثیر منفی بر کیفیت محصول نداشت ، بلکه برعکس ، طعم اصلی جدیدی داشت.
بعداً ، در تابستان به ارتفاعات پشت گله ها مهاجرت می کردند ، و به سرما ، در فلات ، پنیر را می گذارند تا در غارهای طبیعی ، در کیسه های چرمی برسد. بنابراین خود زندگی دستور تهیه پنیر را پیشنهاد کرد. شیوه زندگی در گذشته عمیق بوده است ، اما روش بلوغ حفظ شده است.
پنیر ساواک تولوم فقط از شیر گوسفندهای کارسکی تهیه می شود که در مراتع کوهستانی مرتع می کنند و آب چشمه می نوشند.
محبوبیت این گونه از سال 1939 افزایش یافته است. در آن زمان بود که مردم شروع به فکر یک شیوه زندگی سالم کردند و محصولات طبیعی را که بدون اجزای مصنوعی تهیه شده بودند ترجیح می دادند.خطوط تولید و تجهیزات این گونه از سال 1998 در کارخانه های تولید لبنی نصب شد - در آن زمان بود که این محصول ایمنی میکروبیولوژیکی را به دست آورد.
