توضیحات پنیر رامبول ، تکنولوژی ساخت و توانایی تهیه آن توسط خودتان. محتوای کالری پنیر ، بسته به مواد پرکننده ، فواید و مضرات آن برای بدن است. دستور العمل ها و تاریخچه انواع.
Ramboll یک پنیر فرانسوی فرآوری شده است که برخلاف فرآورده های شیر تخمیر شده این گروه ، نه از پنیرهای فرآوری شده ، بلکه از پنیر با کیفیت بالا ، خامه و شیر پاستوریزه تهیه می شود. بافت کرمی است ؛ رنگ - عاج ؛ عطر - تند طعم آن به مواد افزودنی مورد استفاده بستگی دارد: می تواند تند ، شیرین ، ملایم ، کارامل شده ، دودی باشد. از قطعات میوه ها و انواع توت ها یا ماهی قزل آلا ، آجیل ، فلفل سیاه ، گیاهان و حتی کارامل می توان به عنوان پرکننده استفاده کرد. شکل سر-استوانه هایی با قطر 17-17 ، 8 سانتی متر و ارتفاع 8 ، 6-9 سانتی متر ، بسته بندی فویل ، وزن-1 ، 6-2 کیلوگرم.
پنیر رامبول چگونه تهیه می شود؟
فناوری آماده سازی محصول ، که مواد اولیه آن پنیر کلوچه است ، با آنچه برای ذوب پنیر سخت استفاده می شود تفاوتی ندارد. خط تولید مجهز به همان تأسیسات است: دیگ ذوب ، پمپ برای تامین مواد اضافی و پمپاژ هوا ، میکسر ، نقاله برای تغذیه بسته بندی.
تهیه پنیر Ramboll شامل مراحل زیر است
- تهیه مواد اولیه و پیش پردازش ؛
- تهیه مخلوط و تهیه نمک های ذوب ؛
- پیری مواد اولیه متوسط ؛
- ذوب کشک و افزودن مواد اضافی ؛
- بسته بندی و سرمایش ؛
- آماده سازی قبل از فروش - بسته بندی و ذخیره سازی در محفظه.
در برخی مراحل ، پنیر رامبال به دلیل ویژگی های مواد اولیه مانند سایر انواع فرآوری شده ساخته نمی شود. برای تهیه پنیر ، نه پنیر ، بلکه اسید لاکتیک به عنوان ماده منعقد کننده استفاده می شود که باعث کاهش محتوای کلسیم در محصول نهایی می شود. بنابراین ، قبل از ذوب ، مواد اولیه با افزودن نمک های ذوب غنی می شود. به منظور بازگرداندن کیفیت لازم به توده پنیر ، آن را 2-3 ساعت می گذاریم تا برسد.
کشک مرطوب تر از پنیر سخت است. برای دستیابی به قوام مطلوب ، یک سازه برای اتصال رطوبت آزاد اضافه می شود. نقطه ذوب کشک غنی شده 80 درجه سانتی گراد است ، مدت زمان پردازش مکانیکی 35 دقیقه است. قرار گرفتن در معرض توده مذاب قبل از سرد شدن 10 دقیقه است.
طعم ها پس از سرد شدن اولیه مستقیماً در ذوب مخلوط می شوند. آجیل ها که سر پنیر ظرافت را تزئین می کنند ، با استفاده از یک دستگاه خاص روی نوار نقاله فشرده می شوند. تمام فرآیندهای تولید به صورت خودکار انجام می شود ، عامل انسانی عملاً حذف می شود.
طرز تهیه پنیر رامبول خود:
- دستور العمل کلاسیک … حمام آب را آماده کنید: یک تابه با قطر کوچک ، در دیگری ، وسیع تر نصب کنید. آب در پایین سازه به جوش می آید. 500 گرم پنیر چربی "مزرعه" چرب ، 1 تخم مرغ ، 100 گرم کره یا خامه بسیار ضخیم ، نمک در نوک قاشق ، جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. همه را با یک مخلوط کن غوطه ور قطع می کنیم تا کاملا یکدست شود. کاسه خمیر کشک را در حمام آب قرار دهید و ذوب را شروع کنید تا بافت متراکم و صاف به دست آید. مدام هم بزنید و کیفیت مذاب را ارزیابی کنید. اگر زیاده روی کنید ، کشک شروع به جمع شدن می کند. به محض به دست آوردن قوام مورد نظر ، کاسه را از حمام آب برداشته و اجازه دهید تا 40-50 درجه سانتیگراد خنک شود. مواد افزودنی دلخواه را انتخاب کنید - گیاهان ، نمک ، سیر.توده چسبناک را در سینی هایی که از داخل با مقدار کمی کره چرب شده است پخش کنید و ابتدا در دمای اتاق و سپس به مدت 3-4 ساعت در قفسه یخچال خنک کنید.
- پنیر رامبول با ماهی آزاد کمی شور … در یک ظرف دیواره ضخیم ، 300 گرم پنیر را با 2 زرده و 50 گرم کره خرد کنید ، کمی نمک - 0.5 قاشق چایخوری ، و همچنین 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. جوش شیرین. آنها همه چیز را با مخلوط کن غوطه ور یا همزن قطع می کنند و بدون هم زدن همزن ، ظرف را روی آتش کوچک قرار می دهند. اگر حتی یک دقیقه عقب بروید ، جرم کشک می سوزد. پس از 15 دقیقه ، هنگامی که پنیر کاملاً ذوب شد و بافت آن درخشان شد ، می توانید از روی حرارت برداشته ، کمی سرد شده و تکه های ماهی شور را با هم مخلوط کنید.
- دستور العمل سریع … از مواد تشکیل دهنده ، فقط مواد اولیه لازم است ، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش غلیظ (اما می توانید بدون آن انجام دهید) ، 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین. هم بزنید ، در حمام آب ذوب کنید ، سرد کنید. گاهی اوقات می توانید هم بزنید - نمی سوزد. برای افزایش طعم می توانید پودر قارچ ، مکعب های خرد شده میوینا ، ریحان ، آجیل برشته شده و نمک را اضافه کنید.
- پنیر رامبول در اجاق گاز آهسته … همه اجزای مواد اولیه به طور جداگانه ترکیب می شوند - کاسه چند پز دارای یک پوشش شکننده است و هنگام مخلوط شدن می تواند آسیب ببیند. مواد لازم برای پنیر: 400 گرم پنیر ، 100 گرم کره ، 2 تخم مرغ ، 0.5 قاشق چایخوری. نوشابه و کمی نمک. پس از هم زدن ، جرم را در یک کاسه قرار دهید ، ظرف را ببندید و حالت "Multipovar" را به مدت 7 دقیقه تنظیم کنید (دما - 100 درجه سانتی گراد). دوره ای ، درب را بلند می کنند تا مخلوط شود. پس از خاموش شدن ، 5 دقیقه زیر درب را بگذارید و سپس در قالب ها لیس بزنید.
اگر می خواهید یک نوع شیرین از پنیر رامبول درست کنید ، به جای نمک شکر اضافه کنید. پنیر با کیفیت بالا به خوبی ذوب می شود ، به همین دلیل توصیه می شود محصول کشاورزی خریداری کنید. اگر مواد اولیه در یک فروشگاه خریداری شده است و مشکلاتی وجود دارد ، سودا اضافه می شود. اما نباید از این ماده سوء استفاده کنید ، در غیر این صورت اسید اضافی ظاهر می شود.
