ویژگی های پنیر Osso Irati و فرآیند تولید. ارزش غذایی محصول و تأثیر آن بر بدن. کاربردهای آشپزی و چیزهای جالب در مورد انواع آن.
Osso Irati یک پنیر فشرده است که از شیر گوسفند تهیه شده است ، اصل آن فرانسه ، کشور باسک است. بافت - صاف ، نیمه سخت در معرض متوسط و محکم ، متراکم - با طولانی مدت ، چند چشم کوچک بدون اشک ؛ رنگ - زرد روشن ، مومی ؛ طعم - آجیل ، گیاهی ، با اشاره به میوه و با طعم چرب ؛ بو - یونجه بیان نشده ، خامه ای ، خشک شده. پوسته طبیعی ، زرد نارنجی با شکوفه مایل به سفید مایل به خاکستری است. اندازه سر متفاوت است. آنها در قالب چرخ هایی با اندازه های مختلف ، با قطر 15 تا 28 سانتی متر ، ارتفاع 7-15 سانتی متر و وزن 2 تا 7 کیلوگرم تولید می شوند. تولید فصلی - از ماه مه تا اکتبر.
پنیر Osso Irati چگونه تهیه می شود؟
جالب اینجاست که برای شروع تهیه این گونه ، شیر تا دمای پستان گوسفند ، یعنی تا 30 درجه سانتی گراد گرم می شود و هم زده می شود. دومی باید انجام شود ، زیرا شیر عصر و صبح جمع آوری می شود. مدت زمان گرم شدن - 7 ساعت.
سپس ، آنها مانند بسیاری از انواع دیگر ، پنیر Osso-Irati را با همان اصل تهیه می کنند: تخمیر مزوفیلیک را اضافه کنید ، بگذارید خیس شود ، آن را تکان دهید ، و مایه پنیر تهیه شده از معده بره را بریزید. هنگام بالا آمدن ، دمای ثابت را حفظ کنید.
25-30 دقیقه طول می کشد تا کلم پیچ تشکیل شود. برش فقط پس از بررسی شکستگی تمیز ، بلند کردن لخته با تیغه چاقو انجام می شود. از برش دهنده ("چنگ") برای تشکیل دانه های کشک به اندازه دانه ذرت استفاده می شود. بگذارید بدون تغییر رژیم دما ، سرم را جدا کرده و سپس به آرامی شروع به گرم شدن کرده و ورز دهید. میزان گرمایش 1 درجه سانتی گراد در دقیقه ، هدف نهایی 38 درجه سانتیگراد است. به محض چسبیدن دانه ها ، آب پنیر جدا می شود.
نحوه تهیه پنیر Osso Irati در این مرحله بستگی به روش انتخاب پنیر ساز دارد. می توانید مقداری از آب پنیر را تخلیه کرده و سپس توده کشک را روی میز زهکشی قرار دهید یا ابتدا رطوبت اضافی را با استفاده از موزلین خارج کنید. توده پنیر به قالب های پنیر آبکش منتقل می شود. بسیار مهم است که کشک قبل از فشار دادن تا حد امکان خشک شود. با جدا شدن مایع ، فشار به آرامی افزایش می یابد. فشرده سازی 4 ساعت طول می کشد ، و سپس قالب ها به مدت یک روز برای فشرده سازی خود باقی می مانند. نمک مرطوب ، در نمک 20. زمان بر اساس وزن سرها محاسبه می شود - 1 کیلوگرم / 12 ساعت.
پیری در انبارها میانگین دما - 9-11 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 80-85. در کارخانه های تولید لبنیات ، قبل از قرار دادن پنیر در قفسه ها ، سرها با شماره پلاستیکی مشخص می شوند. لازم است آن را به مدت 3 هفته هر 8 ساعت و سپس هر 3 روز برگردانید. اگر در زمان تخمیر یک قالب کپک روی پوسته شکوفا شود ، با آب نمک با مقدار کمی سرکه برداشته می شود.
جالب است که هنگام تهیه پنیر Osso Irati ، پیری نیز به اندازه سرها بستگی دارد. قطعات کوچک تا 1.5 کیلوگرم پس از 2-3 ماه بلند می شوند و بزرگها می توانند از 4 ماهگی تحمل کنند. چرخ پنیر مخلوط نشده است - هر دسته قفسه مخصوص خود را دارد.
برای 1 کیلوگرم محصول نهایی ، لازم است 6 لیتر مواد اولیه جمع آوری شود. حجم تولید کم است: برای این رقم ، بیش از 10 تن شیر گوسفند در سال برداشت نمی شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Osso-Irati
ارزش انرژی و رطوبت محصول بستگی به میزان پیری دارد. پس از رسیدن طولانی مدت ، رطوبت تبخیر می شود و در اثر تخمیر ، میزان مواد قندی افزایش می یابد.
محتوای کالری پنیر Osso-Irati 401-442 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 25-27.6 گرم ؛
- چربی - 33-35 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.8-1.6 گرم.
پنیر گوسفندی سرشار از ویتامین B نیست - فقط تعداد کمی از آنها وجود دارد.رتینول و توکوفرول در بین مواد مغذی این نوع غالب هستند. نسبتاً بیشتر مواد معدنی موجود در ترکیب پنیر Osso-Irati ، از جمله کلسیم ، فسفر ، پتاسیم و آهن. میزان سدیم (609-711 میلی گرم در 100 گرم) با نمک طولانی مدت توضیح داده می شود.
مزایای پنیر Osso Irati
این تنوع را می توان در رژیم غذایی افرادی با عدم تحمل فردی به پروتئین شیر و تظاهرات جزئی کمبود لاکتاز وارد کرد. با تخمیر طولانی مدت ، کازئین گوسفند تقریباً کاملاً دگرگون می شود و نمی تواند باعث ایجاد دیس بیوز شود. بر این اساس ، ایمنی کاهش نمی یابد.
مزایای پنیر Osso Irati
- به جذب مواد مغذی از غذاهای مصرفی همزمان کمک می کند.
- از پوکی استخوان و تشدید فرآیندهای التهابی در مفاصل جلوگیری می کند.
- توسعه آترواسکلروز را متوقف می کند ، انحلال پلاک های کلسترول ایجاد شده در لومن عروق خونی بزرگ را تحریک می کند.
- دارای اثرات آنتی اکسیدانی و ضد توموری است.
- شرایط مطلوبی را برای رشد و افزایش چرخه زندگی لاکتوباسیل ها در روده کوچک ایجاد می کند.
- فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند.
استفاده منظم به شما در بهبود بیماری های ناتوان کننده کمک می کند ، حجم ماهیچه های مورد نیاز را تشکیل می دهد و از تشکیل رسوبات سلولیت جلوگیری می کند.
