شرح آرد عدس ، تهیه در خانه. محتوای کالری ، ترکیب ، فواید و مضرات در هنگام استفاده برای اهداف غذایی. چه غذاهایی را می توان پخت ، تاریخچه محصول و استفاده در لوازم آرایشی خانگی.
آرد عدس یک محصول غذایی است که از طریق کوبیدن حبوبات به دست می آید. بافت پودری است ، رنگ به نوع بستگی دارد ، می تواند مایل به قرمز ، مایل به زرد ، خاکستری مایل به سبز یا سیاه باشد. بوی آن تازه ، با کمی طعم آجیلی ، بدون گرد و غبار و خاک است. از آن برای پخت محصولات پخته شده و به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود.
آرد عدس چگونه تهیه می شود؟
برای تهیه آرد عدس ، حبوبات در مرحله بلوغ برداشت می شوند ، زمانی که غلاف ها شروع به خشک شدن می کنند. در مزارع کوچک ، شلاق ها با دست چیده می شوند ؛ در مزارع بزرگ ، از سربرگ با درام داخلی ، پنجره قدرت و دستگاهی که ارتفاع برش را کنترل می کند استفاده می شود. آنها کار خود را صبح ، قبل از خشک شدن شبنم ، آغاز می کنند تا تلفات ناشی از ترک خوردگی غلاف را کاهش دهند.
تولید آرد عدس شامل چندین فرایند است:
- غلاف ها در قیف ریخته می شوند ، از آنجا به جدا کننده می روند. کوبیدن و برداشتن پوست در دستگاهی با سرعت متغیر انجام می شود تا به حبوبات آسیبی وارد نشود.
- قبل از آسیاب ، عدس ها با جریان هوای مستقیم شسته و خشک می شوند.
- آنها با استفاده از یک پردازنده با الک های داخلی با انواع سوراخ ها آسیاب می شوند. این فرایند چندین بار تکرار می شود تا یک ساختار همگن به دست آید. اندازه دانه ها تا 0.2 میلی متر است.
نحوه تهیه آرد عدس در خانه بستگی به نوع محصول دارد. لوبیاهای زرد ، قرمز یا قهوه ای شسته می شوند ، در فر خشک می شوند ، آنها را در یک لایه روی یک ورقه پخت پهن می کنند و در فر را در دمای 40 درجه سانتی گراد باز می کنند. برای سرعت بخشیدن به روند ، می توانید به صورت دوره ای هم بزنید. سپس آسیاب کردن با استفاده از غذاساز ، چرخ گوشت یا مخلوط کن انجام می شود. کنترل روند لازم است. اگر بیش از حد نوردهی کنید ، "پودر" دریافت می کنید.
قبل از آسیاب ، لوبیا سبز به مدت یک روز خیس می شود و به صورت دوره ای آب را تغییر می دهد - ترجیحاً هر 3-4 ساعت. سپس غلات شسته می شوند ، مرطوب می شوند و سپس خشک می شوند و در یک لایه روی یک ورقه پخت یا در یک دستگاه خشک کننده پخش می شوند. اگر این محصول روی پوست غذا پخش شود ، در دمای اتاق خشک می شود. یک حوله کاغذی یا پنبه ای در زیر قرار داده شده تا رطوبت را جذب کند.
از هر گونه گیاهی که برای پختن یک محصول غذایی استفاده می کنید ، باید ظرف 3-5 روز از آن استفاده کنید. به سرعت خراب می شود ، حتی زمانی که در یخچال و فریزر در یک ظرف هوای بسته نگهداری شود. توصیه می شود آرد خریداری شده در یک فروشگاه را در یک کیسه کاغذی بگذارید یا آن را در یک کیسه کتانی بریزید و آن را در یک اتاق تهویه با دمای 10-15 درجه سانتی گراد قرار دهید. این محصول کیفیت خود را به مدت 7 ماه حفظ می کند ، سپس مواد مفید از بین می روند ، که بر طعم آن تأثیر منفی می گذارد.
ترکیب و میزان کالری آرد عدس
در عکس آرد عدس
ارزش انرژی انواع مختلف محصولات کشاورزی کمی متفاوت است. به عنوان ماده اولیه برای آسیاب کردن ، اغلب از انواع سبز لوبیا (رنگ خاکستری مایل به سبز) که نام دوم آن "بشقاب" است ، برای دانه های مسطح استفاده می شود.
میزان کالری آرد عدس 310-321 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 24 گرم ؛
- چربی - 1.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 50 گرم ؛
- فیبر غذایی - 11.5 گرم ؛
- آب - 13 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 5 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.21 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 1.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 90 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.5 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 5.5 میلی گرم ؛
- نیاسین - 1.8 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 672 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 83 میلی گرم ؛
- سیلیکون ، Si - 80 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 80 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 55 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 163 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 390 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 75 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آلومینیوم ، آل - 170 میکروگرم ؛
- بور ، B - 610 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 11.8 میلی گرم ؛
- ید ، I - 3.5 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 11.6 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.19 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 660 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 77.5 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 161 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 19.6 میکروگرم ؛
- تیتانیوم ، Ti - 300 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 25 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 10.8 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.42 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 43.4 گرم ؛
- مونو و دی ساکارید (قند) - 2.9 گرم ؛
- ساکارز - 1.81 گرم.
محتوای بالای اسیدهای آمینه در ترکیب آرد عدس نیز باید مورد توجه قرار گیرد. در بین موارد غیر قابل تعویض (12 گونه) ، آرژنین ، لوسین ، لیزین غالب هستند. در میان غیر ضروری - گلوتامیک و آسپارتیک اسید ، گلیسین.
گلیسین یک آمینو اسید است که درک سیگنالهای خارج از آن و واکنشهای سیستم عصبی به آن بستگی دارد: تحریک ، مهار ، توانایی به خاطر سپردن. این ماده حتی به طور مصنوعی سنتز می شود.
ترکیب دیگری که به غذا ارزش می بخشد ایزوفلاون است. آنها حتی پس از عملیات حرارتی حفظ می شوند.
فواید و مضرات آرد عدس بستگی به محتوای پورین دارد. به همین دلیل است که از تنوع کم رنگ ترین برای خرمن کوب استفاده می شود. لوبیا قرمز و سیاه حاوی مقدار زیادی نمک اسید اوریک است که می تواند بر سلامت مفاصل تأثیر منفی بگذارد و خطر ابتلا به نقرس را افزایش دهد. هرچه رنگ آن روشن تر باشد ، تأثیر آن بر بدن خنثی تر است.
فواید آرد عدس
مقدار زیاد پروتئین به راحتی قابل هضم در آرد سویا به شما امکان می دهد ذخیره انرژی بدن را حفظ کنید ، و مجموعه ویتامین-مواد معدنی-برای پر کردن ذخیره ویتامین-مواد معدنی. در صنعت نانوایی ، آسیاب این نوع حبوبات برای تثبیت کیفیت پخت و بهبود خواص گلوتن به خمیر وارد می شود.
فواید آرد عدس برای سلامتی:
- این کار دستگاه گوارش را تثبیت می کند ، پرستالیست را تسریع می کند ، باعث دفع سموم و سموم می شود.
- از کم خونی و تصلب شرایین جلوگیری می کند ، انحلال پلاک های کلسترول را تحریک می کند ، که قبلاً در لومن عروق خونی جا افتاده است.
- تولید سلولهای غیر معمول را متوقف می کند.
- مقاومت بدن را در برابر تأثیرات خارجی تهاجمی افزایش می دهد: حملات ویروسی ، اشعه ماوراء بنفش.
- عملکرد لوزالمعده را عادی می کند ، سطح قند خون را کاهش می دهد.
- دارای اثر ضد التهابی و ادرارآور ملایم است.
- این ماده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و از بروز سرطان روده بزرگ و راست روده جلوگیری می کند.
شفا دهندگان سنتی بلغارستان از عدس خرد شده برای درمان سرطان استفاده می کنند. آرد به مقدار مساوی با گل های سیب زمینی خشک مخلوط می شود ، مانند چای دم می شود - 1 قاشق غذاخوری. ل برای 250 میلی لیتر مایع ، عایق بندی کنید. پس از 3 ساعت ، فیلتر کرده و در طول روز بنوشید ، به 3 دوز تقسیم کنید ، 40 دقیقه قبل از غذا. دوره درمان با حجم مخلوط تعیین می شود. پس از نوشیدن 4 لیتر ، باید 2 هفته استراحت کنید و سپس دوره درمان را تکرار کنید.
این گیاه دارای ویژگی خاصی است - کودهای نیتروژنی ، سموم و نمک های فلزات سنگین را جمع نمی کند. بنابراین ، محصولات ساخته شده از آسیاب لوبیا دوستدار محیط زیست در نظر گرفته می شوند.
معرفی دستور پخت آرد عدس به رژیم غذایی در هر سنی مفید است. برای مردان ، اختلالات دژنراتیو سیستم تولید مثل را کند می کند ، برای خانم هایی که وارد یائسگی می شوند ، گرگرفتگی را سرکوب می کند. فواید برای زنان باردار - تشکیل لوله عصبی جنین را بهبود می بخشد ، در کودکان خردسال مغز را تحریک می کند و توسعه انسفالوپاتی را سرکوب می کند.
در مورد خواص آرد نخود فرنگی بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب آرد عدس
هر محصولی ، حتی اگر حاوی کود ، مواد سرطان زا و مواد سمی نباشد ، می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند. در صورت عدم تحمل حبوبات ، نباید غذاهایی را که بر اساس آرد عدس تهیه می شوند در منوی روزانه قرار دهید.اگر علائم هنگام راه رفتن در زمین گلدار ظاهر شد ، نباید از این محصول در آشپزخانه خانه خود استفاده کنید.
ارزش آرد عدس را برای بیماریهای دستگاه گوارش و اندامها کنار می گذارد. اثر منفی حبوبات افزایش باد معده ، احتمال توسعه تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی است. با افزایش تشکیل گاز ، قولنج رخ می دهد و احساسات دردناک ظاهر می شود.
آرد عدس می تواند در کودکان زیر 3-5 سال آسیب برساند - در این سن ، فلور روده ناپایدار است و افزایش بار باعث ایجاد دیس بیوز می شود.
اگر از انواع حبوبات با دانه های قرمز ، سیاه یا قهوه ای برای آسیاب استفاده می شود ، در صورت تشدید آرتروز ، نقرس ، استئوکندروزیس و سنگ کلیه باید از استفاده از ظروف و محصولات نانوایی خودداری کنید. پورین ها در ترکیب ، تجمع اسید اوریک در مفاصل و رسوب سنگ در کلیه ها را تحریک می کنند.
دستور العمل آرد عدس
آسیاب حبوبات به عنوان یک تثبیت کننده در سوسیس و کالباس معرفی می شود و هنگام پختن محصولات پخته شده به عنوان ضخیم کننده سس ها استفاده می شود.
دستور العمل آرد عدس:
- پنکیک … برای خوش طعم تر شدن ، از پیاز سرخ شده به عنوان افزودنی طعم دهنده استفاده می شود. پیاز خرد شده و در روغن آفتابگردان سرخ می شود تا طلایی شود. خمیر را ورز دهید: 2 تخم مرغ را با 1 ، 5 لیوان شیر بزنید ، نمک ، فلفل اضافه کنید ، آنقدر آرد عدس را اضافه کنید تا یک خمیر مایع یکدست شود. پیاز را به همراه بقیه روغن در آن بریزید. با استفاده از ملاقه در ماهیتابه داغ بریزید و از هر دو طرف سرخ کنید.
- سلما … آب مرغ ، 2 لیتر ، از قبل بپزید ، حتما ادویه جات ترشی جات ، هویج ، پیاز ، گیاهان معطر را اضافه کنید. سپس آنها را فیلتر می کنند ، گوشت را می گذارند. آرد عدس ، 0.5 کیلوگرم ، الک کنید ، نمک اضافه کنید ، تخم مرغ را مخلوط کرده و آب مرغ را بریزید. خمیر تند را به صورت یک لایه در می آوریم و به مربع های کوچک برش می دهیم. هر یک به یک توپ پیچیده می شود ، با کف دست صاف می شود و یک گودی در وسط فشرده می شود - یک شکل شبیه گوش موش به دست می آید. سلما را در آبگوشت می جوشانند و در بشقاب های حاوی گوشت از قبل برش خورده (یا دانه دار) می ریزند. با گیاهان بپاشید ، خدمت کنید تا سرد شود.
- نان آرد عدس در نان ساز … کاسه به ترتیب زیر پر می شود: 350 میلی لیتر آب گرم ، 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ، 10 قطره روغن زیتون ، 30 گرم کره ، 500 گرم گندم و 50 گرم عدس ، 2 قاشق غذاخوری. نمک. 2 قاشق غذاخوری ل شکر ، 1 ، 5 قاشق چایخوری مخمر سریع نان. حالت "پخت سریع" را تنظیم کنید. پس از سیگنال صدا ، هنگام مخلوط کردن ، دانه های آفتابگردان خرد شده را بریزید - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، پودر دارچین - 0.5 قاشق چایخوری. 2-3 دقیقه قبل از پایان حالت بلند کردن ، سطح نان آینده با دانه های کامل پاشیده می شود. ممکن است زمان پخت اضافی لازم باشد.
- سوپ سیبری … یک قابلمه یا دیگ دیواره ضخیم با روغن آفتابگردان گرم می شود و پیازهای ریز خرد شده ، هویج رنده شده ، 3-4 ساقه کرفس در آن سرخ می شود-قطعات 1-2 سانتی متر ، بدون برگ ، نیمی از کدو سبز جوان-حلقه های نازک. 4 قاشق غذاخوری بریزید. ل آرد عدس و هم بزنید تا چربی اضافی جذب شود. آب در یک جریان نازک ریخته می شود ، بدون قطع مداخله ، 1.5 لیتر ، مقداری نمک ، فلفل اضافه کنید. سبزیجات آماده می شوند. سوپ را داخل کاسه ها بریزید تا سرد شود و هر قسمت را با مخلوط جعفری و شوید بپاشید.
دستورهای تهیه آرد سویا را نیز ببینید.
حقایقی جالب در مورد آرد عدس
فرهنگ حبوبات 3 ، 5 هزار سال قبل از میلاد شروع به رشد کرد. پس از آن ، جو و گندم کاشته شد - حتی در آن زمان آنها متوجه شدند که عملکرد دو برابر شد. در قرن بیستم ، طی تحقیقات مشخص شد که غده های حبوبات در خاک ترکیبات نیتروژن دار را تجمع می دهند و در نتیجه رشد غلات را تحریک می کنند.
غذاهای تهیه شده از عدس در بین مردم خاورمیانه محبوب بودند و در روم باستان آنها را با داروهای جنسی برابر می دانستند - مشخص شد که مصرف منظم "قدرت مردانگی" را افزایش می دهد.یونانیان باستان معتقد بودند که لوبیا قرمز عملکرد و تلاش کودکان را افزایش می دهد ، در حالی که لوبیا سیاه و زرد شجاعت رزمندگان را تقویت می کند.
جالب است که آرد عدس را در روسیه باستان به خمیر اضافه کردند. توجه شد که نان کرکی تر و خوشمزه تر می شود. در سال 1891-1892 ، در طول خشکسالی طولانی مدت ، درصد آسیاب حبوبات هنگام پخت نان به 70-80 رسید. از بین همه غلات ، فقط عدس جمع آوری شد. اگر او نبود ، قحطی بی سابقه ای در کشور رخ می داد. به هر حال ، فرهنگ نه تنها زندگی را نجات داد ، بلکه به استقرار خود در بازار جهانی نیز کمک کرد. بیش از 75 درصد برای صادرات تولید شده است.
در اتحاد جماهیر شوروی ، مساحت اختصاص داده شده برای این محصول 1 میلیون هکتار بود. آرد به سوسیس ، شیرینی ، انواع محصولات پخته وارد شد. اما پس از جنگ بزرگ میهنی ، تنها 30 هزار هکتار کاشته شد و هند اصلی ترین تامین کننده بازار جهانی شد. این به سادگی توضیح داده می شود ، با وجود مکانیزه عمومی ، استفاده از درو یا ترکیب برای برداشت سوددهی ندارد - غلافها به طور ناهموار رسیده می شوند. دهقانان هندی آن را با دست برداشت می کنند - نیروی کار اروپایی بسیار گرانتر است و رشد در مقیاس صنعتی سودآور نیست.
این محصول نه تنها برای اهداف غذایی استفاده می شود. در لوازم آرایشی خانگی ، ماسک های حاوی این ماده به از بین بردن چین و چروک های ریز ، افزایش رنگ پوست و جلوگیری از دست دادن رطوبت گرانبها کمک می کند:
- دستور العمل جوانسازی … آرد را با خامه ترش به حالت خمیری رقیق کنید ، 2-3 قطره روغن ضروری (اختیاری) یلانگ یلانگ ، بادام یا هسته انگور به آن اضافه کنید. روی پوست صورت بخارپز شده بمالید و صبر کنید تا خشک شود. با چای سبز بشویید.
- در برابر افزایش محتوای چربی … 2 قاشق غذاخوری ل عدس با 1 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. ل عسل و پروتئین 1 تخم مرغ
- برای بهبود رنگ پوست … ماده اصلی ، 2 قاشق غذاخوری l. ، با آب آلوئه رقیق شده و کمی عسل به آن اضافه کنید.
پس از برداشتن ماسک ، صورت خود را با آب سرد بشویید تا منافذ پوست بسته شود. توصیه می شود از کرم تغذیه کننده استفاده کنید.
علیرغم این واقعیت که حبوبات "در خارج" رشد می کنند ، می توانید آرد عدس را در سوپر مارکت ها خریداری کنید. قیمت 1 کیلوگرم در روسیه 145-190 روبل است ، در اوکراین-30-50 UAH.
یک ویدیو در مورد آرد عدس تماشا کنید:
