نان پنیری چیست ، چگونه پخته می شود؟ ارزش انرژی و ترکیب شیمیایی ، مزایا و مضرات هنگام مصرف. چه غذاهایی را می توان از شیرینی های خوش طعم تهیه کرد ، تاریخچه ظاهر آن.
نان پنیری یک محصول پخته با سیر است که ارزش غذایی آن را افزایش می دهد. روش پخت - پخت. در نسخه کلاسیک ، آرد (احتمالاً چند نوع) ، پر کردن ، آب ، مخمر (خمیر ترش) برای تهیه استفاده می شود. همین اصطلاح به شیرینی های تهیه شده از پنیر و نان آماده اشاره دارد. فرم انتشار: مستطیل شکل ، "نان" ، نان یا باگت. کیفیت و بافت بستگی به مواد تشکیل دهنده دارد.
چگونه نان پنیری درست کنیم؟
دستور العمل های زیادی برای این محصول پخته شده وجود دارد. می توانید در فر و اجاق گاز پخت کنید ، اما هنوز نان ساز برای این منظور مناسب ترین است. مواد اضافی اغلب اضافه می شوند: پیاز خشک یا برشته ، پاپریکا و فلفل سیاه ، زیره ، زردچوبه و آجیل های رنده شده از انواع مختلف.
گزینه هایی برای تهیه نان پنیری:
- از آرد گندم ، در نان ساز … همه مواد به نوبه خود اضافه می شوند و مقدار را در یک فنجان اندازه گیری می کنند. یک لیوان آب از قبل گرم شده (200 میلی لیتر) در ظرف ریخته می شود ، 3 قاشق غذاخوری. ل کره - کره یا سبزیجات ، آرد گندم از قبل الک شده با محتوای گلوتن بالا - 0.5 کیلوگرم را اضافه کنید. آرد باید دسترسی به رطوبت مواد خشک را ببندد: 1 ، 5 قاشق چایخوری. نمک ، 1 قاشق غذاخوری ل شکر ، 1 قاشق چایخوری مخمر سریع خشک حالت پخت "کلاسیک" است ، بهتر است رنگ پوسته "متوسط" یا "روشن" را انتخاب کنید. پنیر سخت رنده شده ، 150 گرم ، پس از بوق نشان می دهد که اولین مرحله ورز دادن به پایان رسیده است. برای غذاهای پخته شده طبق این دستور ، می توانید سبزیجات یا سیر خشک را به همراه پنیر اضافه کنید. با استفاده از همان دستور ، می توانید یک نان کره ای کرک دارتر بپزید. در این حالت ، به جای آب ، یک تخم مرغ و شیر به کاسه نان ساز اضافه می شود (یا 1 ، 5 قاشق غذاخوری پودر شیر به همراه مواد خشک ریخته می شود).
- از آرد نان ، در فر … فرم پخت نان است. ابتدا خمیر آماده می شود. 1 قاشق چایخوری را در 150 میلی لیتر آب گرم رقیق کنید. مخمر نانوا را بگذارید تا 5 دقیقه بماند تا حل شود. به طور جداگانه 100 گرم آرد آماده شده را با نمک مخلوط کرده و مخمر و 1.5 قاشق غذاخوری را در آن بریزید. روغن زیتون. اجازه دهید خمیر به مدت 20-30 دقیقه در یک مکان گرم قرار گیرد. سپس 150 گرم آرد دیگر اضافه کنید تا خمیری نرم و کمی مایع ایجاد شود ، بگذارید پف کند - این کار 2-3 ساعت طول می کشد. هنگامی که دسته کاهش می یابد. در یک خمیر صاف و کشسان ، 100 گرم پنیر هلندی یا روسی را مخلوط کنید - می توانید از چدار یا ماسدام استفاده کنید. آنها اجازه دادند دوباره ظاهر شود ، 10-15 دقیقه دیگر. سپس 2 نان تشکیل می شود ، 5-6 برش در امتداد لبه ها ایجاد می شود ، آنها از هم جدا می شوند و اجازه می دهند تا فاصله داشته باشند. 15 دقیقه زیر یک حوله بگذارید. هنگامی که قطعات بالا می آیند ، آنها را در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد می پزند تا پوسته طلایی ظاهر شود و ارتفاع پخت دو برابر شود.
- از مخلوط گندم و آرد پوست کنده … اینکه چه چیزی را بپزیم مهم نیست. اگر مواد داخل کاسه دستگاه نان بارگذاری می شوند ، ابتدا اجزای مایع ریخته می شوند ، سپس آرد ، و فقط پس از آن قطعات خشک. مخمر آخر به نان ساز اضافه می شود. اما هنگام پختن یک نان در فر ، به جای مخمر ، می توانید از بیکینگ پودر یا جوش شیرین با سرکه استفاده کنید. مجموعه ای از مواد برای پخت: آرد - 110 گرم گندم و 190 گرم پوست کنده ، چاودار ؛ ماست یا کفیر (غیر اسیدی) - 200 میلی لیتر یا 1 لیوان ؛ 1 قاشق غذاخوری. ل ودکا و عسل مایع ؛ 1 ، 5-2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛ 1 قاشق چایخوری نمک ، مخمر یا سودا - 1 قاشق چایخوری ؛ رنده شده ایمنتال - 50 گرم. هنگام پخت در فر ، خمیر را 2-3 بار بگذارید "استراحت کند" ، بگذارید نان شکل گرفته بماند. آمادگی را می توان با پوسته قهوه ای قضاوت کرد.
- از آرد گندم ، در اجاق گاز آهسته … در کل ، 450-500 گرم آرد گندم مورد نیاز است ، اما نیازی نیست که از همه آنها به طور همزمان استفاده کنید. مقدار دقیق با مخلوط کردن مشخص می شود. آنها خمیر را آماده می کنند: 1 لیوان آب گرم و 1 قاشق غذاخوری. ل مخمر نان خشک و شکر دانه ریز ، 1 قاشق چایخوری. نمک. پس از 15-20 دقیقه ، مخمر رقیق شده را در آرد بریزید ، خمیر را ورز دهید ، روغن زیتون را اضافه کنید - 6 قاشق غذاخوری. ل خمیر باید نرم باشد و به دست نچسبد. اجازه دهید خمیر بالا بیاید. کاسه چند پز را با روغن گیاهی تصفیه شده چرب کنید ، خمیر را داخل آن قرار دهید ، به یک توپ بپیچید. حالت "چند پز" یا "ماست" را تنظیم کنید ، 20 تا 30 دقیقه بگذارید. سپس ظرف را خاموش کرده و 10 دقیقه دیگر بگذارید بماند. در این زمان ، 2-3 دندان سیر از طریق یک سنگ شکن عبور می کند ، با مقدار کمی روغن گیاهی مخلوط می شود ، نمک و شوید خشک اضافه می شود. خمیر را به صورت لایه ای در آورده ، با برس سیلیکونی با روغن سیر چرب کرده و با پنیر رنده شده بپاشید. رول را بپیچید ، آن را در ماهیتابه در حالت "ماست" قرار دهید تا حجم قطعه دو برابر شود. حالت "پخت" را تنظیم کنید. محصول 20 دقیقه قبل از پایان فرآیند چرخانده می شود.
شما نمی توانید محصولات پخته شده را که طبق دستور زیر تهیه شده است ، یک محصول نانوایی تمام عیار نامید ، اما این نیز "نان پنیری" است. برای تهیه آن ، برش های عمیق زیادی در یک نان بیات ایجاد می شود - از بالا شبیه یک صفحه شطرنج است. پنیر رنده شده (100-150 گرم) ، گیاهان (دسته ای) ، کمی نمک و سیر رنده شده ، کره (50-100 گرم)-کمی مخلوط کنید ، برش ها را پر کنید. چند خلال دندان بگذارید و نان پر شده را در فویل بپیچید. دندان گیرها از فویل پشتیبانی می کنند تا از چسبیدن آن جلوگیری شود. اما اگر نمی توانید آن را به این شکل بپیچید ، آنها از روش متفاوتی استفاده می کنند - بسته بندی براق را با تکه های کره چرب کنید و آن را از قسمت آماده جدا کنید. به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید ، سپس فویل را بردارید و 5 دقیقه دیگر بگذارید. این نان دوباره نرم ، معطر می شود و طعم تندی می یابد.
توجه داشته باشید! هنگام تهیه نان پنیری ، بیش از حد سرخ نکنید - به دلیل پر شدن ، پوسته می سوزد.
ترکیب و محتوای کالری نان پنیر
ارزش انرژی و مجموعه ویتامین-مواد معدنی پنیر با توجه به نوع مواد تشکیل دهنده آن تعیین می شود. ویژگی محصول پخته شده با پر کردن این است که میزان رطوبت آن بیش از 19 است. این مقدار مجاز در هنگام ارزیابی کیفیت یک محصول است.
میزان کالری نان پنیری که از مخلوط گندم و آرد پوست کنده تهیه می شود 278.4 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 8.5 گرم ؛
- چربی - 10.4 گرم ؛
- کربوهیدرات - 36 گرم ؛
- فیبر غذایی - 4.6 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 43.1 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.004 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.127 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.125 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 25.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.202 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.136 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 26.742 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.23 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 0.41 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 3.677 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 2.598 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 2.1613 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 198.96 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 156.51 میلی گرم ؛
- سیلیکون ، Si - 0.777 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 32.19 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 645.2 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 47.62 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 165.8 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 460.86 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- بور B - 7.2 میکروگرم ؛
- وانادیوم ، V - 17.49 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 1.469 میلی گرم ؛
- ید ، I - 4.83 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 0.778 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.5739 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 109.84 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 7.122 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 1.875 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 26.75 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr -1.13 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1.0504 میلی گرم.
کلسترول - 10.4 میلی گرم / 100 گرم.
میزان کالری نان پنیر آرد سفید 287 کیلو کالری در 100 گرم است
نان پنیری تهیه شده از آرد پوست کنده حاوی اسیدهای آمینه ضروری (10) با غلظت لوسین ، تریپتوفان و فنیل آلانین است. و غیر ضروری - بیشتر از همه اسید گلوتامیک و پرولین.
ارزش غذایی بالا توسط کمپلکس چربی تأمین می شود. می توان به محتوای بالای اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 9 و اسیدهای چرب چند غیر اشباع-لینولئیک و امگا 6 اشاره کرد.
فواید نان پنیری
این محصول به دلیل خواص تغذیه ای مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به مجموعه متعادل ویتامین و مواد معدنی ، می توانید به سرعت کمبود مواد لازم برای زندگی بدن انسان را پر کنید. طعم نان پنیری تند است ، با ترشی ، بافت نرم است. حتی کسانی که به دلیل مسمومیت نمی توانند خود را مجبور به خوردن یک تکه نان کنند و حتی پنیر را امتناع می کنند (به دلیل افزایش چربی ، باعث حالت تهوع می شود) ، می توانند با یک محصول ترکیبی قدرت را بازیابی کنند.
مزایای نان پنیری ، صرف نظر از اینکه از آرد گندم یا چاودار پخته شده باشد:
- سیری سریع را فراهم می کند ، به کاهش وزن ناشی از سوء تغذیه طولانی مدت ، صرف نظر از علت کمک می کند.
- اشتها را بهبود می بخشد ، تولید بزاق را افزایش می دهد ، که در برابر ایجاد استوماتیت و پوسیدگی محافظت می کند.
- تولید آنزیم های گوارشی ترشح شده از لوزالمعده و اسید کلریدریک توسط غدد معده را تحریک می کند.
- کربوهیدراتها انرژی را تأمین می کنند بنابراین می توانید یک سبک زندگی فعال را دنبال کنید.
- ویتامین های گروه B تأثیر مثبتی بر هدایت عصبی ، تسریع واکنش ها و بهبود هماهنگی دارند.
- این بر خواص حافظه تأثیر مفیدی دارد.
- عملکرد بصری و توانایی درک اطلاعات را بهبود می بخشد.
- نان چاودار با پنیر حاوی مقدار زیادی فیبر است که باعث بهبود پریستالیس می شود و به دفع سموم و سموم قدیمی کمک می کند. فیبر غذایی کمتری در رنگ سفید وجود دارد ، اما آنها نیز در دسترس هستند.
- به لطف پنیر ، شرایط مطلوبی برای افزایش فعالیت فلور در روده کوچک ایجاد می شود.
نان پنیر برای زنان باردار بسیار مفید است. اگر به تنهایی خورده شود ، مقدار آن بسیار بیشتر می شود و افزایش وزن در این وضعیت توصیه نمی شود. مقدار کمی نان پنیری برای جبران کمبود کلسیم و اسید فولیک ، ویتامین B9 لازم برای تشکیل میوه کافی است.
مردان نیز باید به این محصول توجه کنند. از این گذشته ، پنیر سخت ، که بیشتر برای پخت استفاده می شود ، جنسیت را افزایش می دهد ، عملکرد نعوظ را بهبود می بخشد و قسمت "آرد" استقامت را افزایش می دهد.
برای یبوست ، اغلب توصیه می شود که پنیر را کنار بگذارید یا مقدار آن را به حداقل برسانید تا از سرباره در روده جلوگیری شود. استفاده مشترک از محصولات ، میزان پر شدن پرچرب را به حداقل می رساند. نان چاودار حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است ، به همین دلیل سرعت پرستالیز کاهش نمی یابد. با توجه به فیبر ، احتمال ایجاد تومورهای راست روده ، بروز بواسیر یا تشکیل دیورتیکول ها کاهش می یابد. علاوه بر این ، سطح قند خون نرمال می شود. افراد بالای 45-50 سال کمتر در معرض ابتلا به دیابت هستند.
