گریسینی در آشپزی چیست ، چگونه تهیه می شود؟ ارزش انرژی ، ترکیب ، فواید و مضرات آن برای بدن. نان ها چگونه خورده می شوند و از آنها چه تهیه می شود؟ سابقه محصول.
Grissini یک محصول چوبی شکل از غذاهای ایتالیایی ، غذاهای پخته شده است. طعم و مزه بستگی به مواد افزودنی دارد - ادویه جات ترشی جات ، زیتون یا سایر ادویه ها. بافت آن ترد است ، پوسته روی سطح آن طلایی است. برای تولید چوب نان ، از مخمر یا خمیر بدون مخمر استفاده می شود. اندازه ها تقریباً به اندازه یک مداد است.
گریسینی چگونه ساخته می شود؟
روش های زیادی برای تهیه نان گریسینی وجود دارد. اگر هدف این است که رژیم غذایی را با یک محصول خوشمزه تکمیل کنید ، به جای آرد ، از سبوس با افزودن گلوتن گندم ، غلات کامل یا آسیاب پوست کنده استفاده کنید. در صورت جایگزینی نان با محصولات نانوایی ، از آرد گندم با بالاترین درجه استفاده می شود.
طرز تهیه گریسینی:
- نان های ساخته شده از آرد گندم درجه یک … خمیر را در نان ساز ورز می دهند. 250 میلی لیتر آب گرم و 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن زیتون. 400-450 گرم آرد (اگر خمیر خیلی نازک است ، آن را اضافه کنید) ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل شکر و 0.5 قاشق چایخوری نمک ، 0 ، 4 قاشق چایخوری پختن مخمر سریع آنها بعد از سیگنال صوتی 2 قاشق غذاخوری به حالت "ورز دادن" می دهند. ل کنجد و تخمه آفتابگردان خرد شده. اجازه دهید خمیر نهایی به مدت 30-40 دقیقه دیگر بماند ، با فیلم چسبانده شده و سپس 2-3 بار در لایه بپیچید. یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید. یک لایه خمیر را به رشته فرنگی ضخیم برش دهید ، آن را روی یک ورقه پخت بمالید تا شکاف ایجاد شود. ترک کنید تا بلند شود. پس از 15 دقیقه ، آب را از یک بطری اسپری بپاشید و در دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید. برای پخت گریسینی مانند فروشگاه - طلایی ، نرم داخل و با پوسته ترد در بالا ، همرفت را روشن کنید. می توانید آن را در 15-20 دقیقه بچشید.
- گریسینی از آرد گندم درجه 2 … خمیر را قرار دهید: 20 گرم مخمر ، 2 قاشق غذاخوری. شکر نیشکر ، نصف لیوان مایع - مخلوطی از آب گرم و شیر. بعد از 20 دقیقه ، وقتی یک کلاه کف دار ظاهر شد ، همه چیز را در یک لیوان آرد الک شده بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، آرد را به تدریج اضافه کنید (معمولاً 2-3 لیوان دیگر لازم است تا به دست نچسبد). اجازه دهید مخلوط 2-3 بار بالا بیاید و به صورت دوره ای آن را کاهش دهید. در حالی که فر تا دمای 210 درجه سانتی گراد گرم می شود ، از خمیر یک سوسیس تشکیل دهید ، قطعات را خرد کرده و هر یک را در یک چوب بکشید و آن را بین کف دست ها بچرخانید. روی یک ورقه پخت پوشیده از پوست پهن کنید ، 15-20 دقیقه بگذارید ، در صورت لزوم برگردد.
- چوب گرسینی بدون مخمر کامل … در یک کاسه - سرامیک یا مینا - 100 میلی لیتر آب و 150 میلی لیتر روغن زیتون و شراب سفید نیمه شیرین بریزید ، 1 قاشق چایخوری را هم بزنید. شکر و نمک ، 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین ، یک مشت گیاهان Provencal و مقداری فلفل سیاه آسیاب شده. بیکینگ پودر به 500 گرم آرد اضافه می شود. هر دو ترکیب مخلوط می شوند ، فقط آرد در یک جریان نازک ریخته می شود تا هیچ توده ای ظاهر نشود. وقتی خمیر کاملاً یکدست شد ، اجازه دهید زیر یک حوله کتان یا پارچه نخی استراحت کند تا از بین نرود. در این زمان ، دانه های کنجد و کتان بر روی یک سینی پهن ریخته می شود و با یک بطری اسپری پاشیده می شود. یک تکه خمیر را پاره کنید ، با دستان خود شکل دلخواه را ایجاد کنید ، سپس آن را در یک دانه خیس بچرخانید و آن را روی یک ورقه پخت پوشیده شده با پوست پهن کنید. به مدت 30 ساعت در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
- گریسینی ساخته شده از آرد چاودار … پیاز خرد شده و سرخ می شود تا در روغن آفتابگردان طلایی شود. خمیر بدون خمیر ورز داده می شود ، ابتدا 1 قاشق غذاخوری را ترکیب کنید. مخمر سریع و همان مقدار نمک ، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر ، 3-4 قاشق غذاخوری لروغن زیتون و سپس افزودن آرد چاودار - به حدود 2 ، 5 فنجان نیاز دارید. چوب ها ، مانند دستورالعمل های بالا ، در دانه های کنجد مخلوط با مقدار کمی نمک شکل می گیرند. طبق دستور شماره 2 بپزید.
- دستور العمل کلاسیک گریسینی … اجازه دهید با یک خمیر 15 گرم مخمر سریع ، مقدار کمی آرد و آب گرم ، 1 قاشق غذاخوری تهیه شود. صحرا 500 گرم آرد گندم را هم بزنید - نوع آن مهم نیست ، کمی کمتر از یک لیوان آرد بریزید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک. اجازه دهید مخلوط 2-3 بار بالا بیاید و به صورت دوره ای ورز دهید. خمیر را در ظرف چرب شده بریزید. چوبها شکل می گیرند و همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، روی یک ورق پوشیده از پوست پخته می شوند. از این مقدار محصولات ، 800 گرم خمیر بدست می آید.
- گریسینی شیرینی پفکی … برای پایه ، خمیر تهیه شده طبق دستور کلاسیک را بگیرید. آنها را به یک لایه می چسبانیم ، با کره چرب می کنیم ، رول می کنیم ، دوباره چرب می کنیم و به یک رول محکم می رسانیم. رول کنید ، و کل روند تکرار می شود. رول را در فیلم چسبانده و روی قفسه یخچال قرار می دهید. پس از 3 ساعت ، نه زودتر ، دسته سرد شده را به یک لایه نه چندان نازک بچرخانید ، یک "رشته فرنگی" پهن و طولانی ، 3 میلی متری برش دهید ، با یک مارپیچ بپیچانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد روی کاغذ بپزید تا طلایی رنگ شود.
می توانید دستور العمل کلاسیک گریسینی ایتالیایی را آزمایش کنید:
- زیتون خرد شده را به هم بزنید - 7-8 قطعه ، و سپس خمیر را بریده و چوب ها را تشکیل دهید.
- کمی آب گوجه فرنگی و تکه های گوجه فرنگی خشک شده را اضافه کنید ، در این صورت باید کمی آرد اضافه کنید تا خمیر قوام خود را تغییر ندهد.
- سیر خشک و پونه کوهی را بریزید.
قبل از پیچاندن جاروها با مارپیچ ، می توانید آنها را با مربا چرب کرده ، با میوه های آب نبات ، پنیر رنده شده یا بیکن سرخ شده بپاشید. این نان ها را می توان یک وعده غذایی کامل ، دسر یا میان وعده دانست.
