محتوای کالری و ترکیب نوشیدنی. کواس نان چگونه مفید است؟ راههای تهیه آن چیست؟ دستور العمل های آشپزی با کواس نان.
نان کواس یک نوشیدنی اسیدی با درصد کمی الکل در ترکیب (حدود 1-2.5)) است که با تخمیر تهیه می شود. بسته به دستور غذا ، منطقه تولید ، ادویه جات ، گیاهان ، ادویه جات ، میوه ها ، عسل به ترکیب اضافه می شود. تاریخچه کواس نان در مصر آغاز می شود و اولین توصیفات در نوشته های بقراط و پلین یافت می شود. در مورد توزیع غذا ، کواس و عسل به مردم در زمان روسیه باستان ، در تواریخ شاهزاده ولادیمیر و غسل تعمید روسیه نوشته شده است. این نوشیدنی محبوب در آن زمان هر روز توسط همه اقشار مردم مصرف می شد. امروزه عمدتا در تابستان ، زمانی که میل به تازه شدن وجود دارد ، مست می شود.
ترکیب و میزان کالری کواس نان
میزان کالری کواس نان 27 کیلوکالری در 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 0.2 گرم ؛
- چربی - 0 ، 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 5.2 گرم ؛
- آب - 93.4 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 0.3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.1 گرم ؛
- خاکستر - 0.2 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، TE - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 0.7 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.7 میلی گرم
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 0.2 گرم ؛
- مونو و دی ساکارید (قند) - 5 گرم.
مزایای اصلی برای بدن انسان توسط ویتامین های زیر ، که در ترکیب نان کواس وجود دارد ، به ارمغان می آورد:
- ویتامین B1 … این به جذب و پردازش کربوهیدرات ها به انرژی کمک می کند ، سطح تنش عصبی در بدن را کاهش می دهد و عملکرد کلی آن را بهبود می بخشد.
- ویتامین B2 … متابولیسم را تسریع می کند ، سموم ، سلول های مرده را از بین می برد ، در رشد بافت عضلانی شرکت می کند ، اندام ها را پس از آسیب ها و اعمال بدنی به حالت طبیعی باز می گرداند.
- ویتامین E … عملکرد قلب و عروق خونی را بهبود می بخشد ، به حذف مواد مضر کمک می کند ، سطح قند را کاهش می دهد. به طور کلی بدن را برای بهبود تحریک می کند.
- ویتامین PP … به پردازش غذا کمک می کند ، متابولیسم را بهبود می بخشد.
- ویتامین B3 … متابولیسم را عادی می کند ، به عملکرد سیستم عصبی کمک می کند.
میکروارگانیسم های اسید لاکتیک که در هنگام تخمیر کواس نان ظاهر می شوند ، عناصر و مواد مفیدی را سنتز می کنند. کشت این باکتری ها در بهینه سازی عملکرد اندام های داخلی ، تقویت ایمنی و حذف سموم نقش دارد.
با توجه به محتوای متعادل کربوهیدرات های ساده و پیچیده و همچنین ارزش انرژی پایین آن ، می توانید این نوشیدنی را در طول رژیم غذایی مصرف کنید. مونو ، دی ساکاریدهای موجود در اینجا به سرعت جذب می شوند ، متابولیسم را تسریع می کنند و انرژی و سرزندگی می دهند ، در حالی که نشاسته و دکسترین دارای شاخص گلیسمی پایین هستند.
خواص مفید کواس نان
کواس نان حاوی عناصر و آنزیم های مهمی است ، به همین دلیل دارای خواص دارویی است:
- قارچ ها و باکتری های مفید تک سلولی اسید لاکتیک که در هنگام تخمیر ظاهر می شوند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن ، غنی سازی بدن با ویتامین ها و مواد معدنی کمک می کنند. این نوشیدنی مدتهاست به عنوان عامل ترمیمی مورد استفاده قرار می گیرد.
- با توجه به لاکتوباسیل ها ، کواس نان به بهبود هضم کمک می کند ، به دیس بیوزیس و سایر مشکلات مرتبط با ناراحتی معده کمک می کند ، از نفخ معده جلوگیری می کند ، سموم ، سنگ ها ، سلول های مرده را از بین می برد. برای سوزش سر دل و زخم توصیه می شود.
- فواید کواس نان در تقویت مینای دندان ، بافت استخوان ، ناخن ، مو مشاهده می شود. این امر به ویژه برای کودکانی که بدن آنها در حال رشد شدید است و برای افراد در سنین مهم است.
- این نوشیدنی بدن ، رگ های خونی را از کلسترول پاک می کند ، خاصیت ارتجاعی آنها را باز می گرداند ، ماهیچه های قلب را تقویت می کند ، فشار خون بالا را کاهش می دهد و شمارش خون را عادی می کند.
- کواس نان خانگی می تواند قدرت مردان را افزایش دهد.
- برای عادی سازی هضم ، توصیه می شود قبل از غذا برای افراد مبتلا به ورم معده و اسیدیته پایین ، مشکلات متابولیکی استفاده شود.
- مصرف منظم این نوشیدنی باعث افزایش کارآیی ، تقویت بدن ، خواب خوب ، جلوگیری از روان رنجوری ، افسردگی و به طور کلی خلق و خو می شود.
- کواس یک نوشیدنی رژیمی است که به کاهش وزن کمک می کند. کاهش وزن به دلیل آنزیم هایی است که متابولیسم را تسریع می کنند. این به طور هماهنگ در منوی بدون چربی جا می گیرد و یک انرژی طبیعی طبیعی است.
موارد منع مصرف و آسیب نان کواس
علیرغم این واقعیت که این نوشیدنی حاوی مواد مضر نیست ، برای برخی بیماریها ممنوع است:
- گاستریت با اسید بالا … این به دلیل تحریک تولید اسید معده است. این منجر به تحریک لایه مخاطی بافت معده ، آروغ زدن ، سوزش سر دل شدید ، تهوع می شود.
- سیروز کبدی … قارچ های اسید لاکتیک اسید تولید می کنند که مانند ماست یا کف ، محیط اسیدی ایجاد می کند. یعنی ، علیرغم این واقعیت که این نوشیدنی کبد را به خوبی تمیز می کند ، باعث بزرگ شدن شکم ، تجمع مایع در حفره شکم ، نفخ و درد در هیپوکندری راست می شود.
- کولیت زخمی … توصیه نمی شود مقدار زیادی مایعات مصرف کنید تا باعث تخریب مدفوع ، نفخ و درد شدید نشوید.
- بیماری اورولیتیازیس … به دلیل اختلالات متابولیکی ، این نوشیدنی می تواند میزان ظاهر تشکیلات جدید از نمک های نامحلول را افزایش دهد.
- بیماریهای انکولوژیکی معده … مضرات کواس نان افزایش تولید ترشحات معده است که به نوبه خود باعث ایجاد و تجمع مایعات در روده می شود.
خوردن کواس نان برای زنان در شرایط شیردهی ، برای کودکان زیر 7 سال به طور متوسط ارزش دارد. توصیه می شود یک نوشیدنی را به تنهایی تهیه کنید یا از تولید کننده ای خریداری کنید که کیفیت بالای محصول را تضمین می کند. هنگام خرید از فروشگاه مراقب باشید ، زیرا ممکن است به جای کواس طبیعی ، آب طعم شیرین با رنگ و مواد نگهدارنده تهیه کنید. توجه داشته باشید! برای رانندگان مهم است که به یاد داشته باشند که این نوشیدنی حاوی 2.5 alcohol الکل است.
چگونه کواس نان درست کنیم؟
تا به امروز ، این نوشیدنی همچنان محبوب است. این عطش را کاملاً برطرف می کند ، خستگی را برطرف می کند و پختن آن برای اولین بار بسیار آسان است.
در زیر مجموعه ای از دستور العمل های کواس نان خانگی را می بینید:
- کلاسیک بدون مخمر … 0.5 کیلوگرم نان چاودار را برای تهیه کراکر در فر بردارید و با یک لیوان شکر و 5 لیتر آب جوشانده مخلوط کنید. مایع را صاف کنید ، بعد از افزودن کمی کشمش ، آن را در بطری آماده شده بریزید. آن را بپوشانید و به مکانی تاریک منتقل کنید. پس از 28 ساعت صاف کرده و هم بزنید. وقتی در ظرف ریختید ، کمی کشمش را به طور مساوی ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل صحرا درپوش را ببندید و بگذارید تخمیر به مدت 8-12 ساعت در یک مکان تاریک انجام شود. برای پایان فرآیند تهیه کواس نان ، نوشیدنی را به یخچال منتقل کنید.
- چاودار با مخمر … در یک ظرف جمع کنید و 2 لیتر آب را با 200 گرم کراکر پر کنید ، به مدت 2 روز در یک مکان تاریک قرار دهید. در مایع تصفیه شده ، 2 گرم مخمر خشک را که طبق دستورالعمل رقیق شده است ، اضافه کنید. با یک درب بپوشانید ، به مدت 15 ساعت در یک مکان تاریک قرار دهید تا فرآیند تخمیر کامل شود. سپس کواس را در بطری های پلاستیکی بریزید ، 20 گرم شکر را به طور مساوی توزیع کنید ، مخلوط کنید و به مدت 4 ساعت به یخچال یا زیرزمین ارسال کنید.
- با نعناع … برای تهیه کواس نان خانگی با مخمر توضیح داده شده در بالا از آن استفاده کنید. تنها هشدار این است که هنگام تهیه خمیر ترش ، 4 قاشق غذاخوری آب به 5 لیتر آب اضافه کنید. ل عسل را در 40 گرم نعناع تازه آغشته کرده و در پارچه ای پیچیده کنید.نوشیدن چنین دم کرده در صورت بیماری های عصبی ، استرس و بازگرداندن خواب سالم مفید است.
- سیتریک … 250 گرم نان برای تهیه کراکر مصرف کنید. پس از خشک شدن در فر ، آن را در بطری قرار دهید و 3 لیتر آب داغ پر کنید. مایع را بعد از 3 ساعت صاف کنید ، سپس 0.5 فنجان شکر ، 1/4 قاشق چایخوری مخمر خشک حل شده در آب گرم و آب لیمو را اضافه کنید. پس از یک روز ، دوباره صاف کنید ، در یک ظرف بریزید و 2 گرم کشمش را به هر ظرف اضافه کنید. برای تکمیل فرآیند ، آن را به مدت 3 روز به یک مکان تاریک و خنک منتقل کنید.
مهم است که به یاد داشته باشید! برای تهیه کواس نان ، بهتر است از آب فیلتر شده یا جوشانده استفاده کنید ؛ غذاهایی را که تحت اکسیداسیون قرار ندارند ، مصرف کنید. عمر مفید محصول نهایی بیش از 3-4 روز نیست.
دستور غذا برای ظروف با کواس نان
مهمانداران باتجربه همیشه چندین دستور غذا برای غذاهای سرد و تنقلات می دانند که می تواند به سرعت و با طعم مهمانان غیر منتظره را تغذیه کند. به عنوان مثال ، سوپ های مبتنی بر کواس نان. چنین غذایی دارای چندین مزیت است: تهیه آن آسان ، سالم ، رضایت بخش است و در تابستان کاملاً تنوع را به منو می آورد.
دستور العمل هایی با کواس نان خوشمزه:
- اوکروشکا … برای پخت سریع ، محصولات زیر را مصرف کنید: سیب زمینی آب پز - 5 عدد ، خیار - 4 عدد ، 1 فلفل دلمه ای ، 300 گرم سوسیس یا ساق ، 2 عدد تخم مرغ ، تربچه - 7 عدد. به نوارها برش دهید ، مخلوط کنید ، ادویه ها را به مزه اضافه کنید. با افزودن کواس نان و مقدار کمی خامه ترش ، مراحل را به پایان برسانید.
- گوجه فرنگی پیش ساخته hodgepodge … این غذای دلپذیر شامل محصولات زیر است: گوشت گاو یا سینه - 150 گرم ، 100 گرم زبان گوشت گاو ، پای مرغ (قبل از پخت) ، سیب زمینی - 2-3 عدد. 2 خیار ، گوشت آب پز ، سیب زمینی ، 2 تخم مرغ ، 2 دسته سبزیجات را در یک ظرف جداگانه برش دهید. ما با افزودن کواس نان - 1 لیتر ، مقدار کمی خامه ترش و ادویه جات ترشی را آماده می کنیم. این ظرف را می توان با نصف تخم مرغ ، یخ تزئین کرد.
- سوپ با چوب خرچنگ … شما به محصولات زیر نیاز دارید: سیب زمینی آب پز - 5 عدد ، فلفل دلمه ای - 1 عدد ، سوسیس یا ساقه - 300 گرم ، 2 تخم مرغ ، تربچه - 5-7 عدد. ، چوب خرچنگ - 1 بسته 250 گرم ، خیار - 2 عدد خرد کنید ، هم بزنید ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات و کمی خامه ترش را اضافه کنید. قبل از سرو ، کواس را پر کنید - 1 لیتر.
- کلاسیک بوتوینها … در این دستور غذا از مواد زیر استفاده می شود: فیله ماهی قرمز دریایی آب پز - 250 گرم ، 1 قسمت بالای چغندر ، 200 گرم اسفناج ، 1 چغندر. سبزیجات آب پز ، 200 گرم خیار ، گیاهان را در یک ظرف جداگانه برش دهید. همه چیز را مخلوط کرده و با 1 لیتر کواس چاشنی بزنید ، با لیمو و ماهی آب پز تزیین کنید.
- بوتوینها با آنچوی … برای تهیه غذا ، چغندر آب پز - 700 گرم و سر چغندر - 200 گرم را بردارید. در یک ظرف ، 200 گرم سیر وحشی ، تربچه ، خیار ، گیاهان ، 4 تخم مرغ ، لیمو را برش دهید. سبزیجات خرد شده ، سبزیجات را مخلوط کرده و با 1 لیتر کواس ، خامه ترش ، آنچوی مخلوط کنید.
حقایق جالب در مورد کواس نان
هنگام تهیه کواس در روسیه ، محتوای الکل گاهی اوقات به 15 می رسید. گفته شد افرادی که بیش از حد از این نوشیدنی استفاده می کنند "در حال تخمیر" هستند.
حرفه ای جداگانه برای تهیه نوشیدنی وجود داشت - تخمیر. غالباً فردی در یک دستور غذا تخصص داشت ، و امکان فروش یک نوشیدنی در مکانهای دقیق مشخص وجود داشت.
نشانه ها و آیین های عامیانه با این نوشیدنی همراه است ، به عنوان مثال ، ملاقات عروس و داماد با نان و کواس یا رفتار با آنها به عنوان آرزوی ثروت و باروری.
اجداد ما به فواید کواس نان در درمان بیماریهای مختلف اشاره کردند. امروزه چنین دستور العمل های مردمی محبوب هستند:
- برای درمان بثورات و آکنه روی صورت ، کافی است صبح و عصر لوسیون یا ماسک با کواس تهیه کنید.
- نوشیدن یک لیوان نوشیدنی نیم ساعت قبل از غذا به مدت 2 ماه برای مشکلات ریه ها ، کلیه ها ، برونشیت ، سیستیت توصیه می شود.
- برای زخم ها ، کواس قبل از غذا با افزودن سرلندین مصرف می شود. هنجار پذیرش فقط 100 گرم 3 بار در روز است.
- برای درمان بینایی با معده خالی ، 200 گرم نوشیدنی خنک مصرف کنید. نتایج برنامه را پس از چند ماه مشاهده خواهید کرد.
- برای از بین بردن کک و مک ، صورت خود را چندین بار در روز با کواس پاک کنید تا طراوت پوست را بازیابی کنید - فقط در صبح.
- برای درمان موها ، از ماسک کواس ترش ، چند قطره آب لیمو و سس مایونز استفاده کنید.
- برای کاهش تعداد چین و چروک ها ، برای رنگ آمیزی پوست صورت ، از کواس لوسیون تهیه کنید. علاوه بر این ، می توانید کمی عسل به آن اضافه کنید.
نحوه تهیه کواس نان - ویدیو را تماشا کنید:
کواس نان بر بدن تأثیر مثبت دارد ، به طور گسترده ای برای درمان بیماری های مختلف ، مراقبت از بدن ، صورت ، مو استفاده می شود ، با تسریع سوخت و ساز بدن ، حذف سموم ، محصولات متابولیک به کاهش وزن کمک می کند. کواس نان در خانه را همه می توانند تهیه کنند ، حتی کسانی که برای اولین بار این کار را انجام می دهند. فقط باید به دستور العمل پایبند باشید و موفق خواهید شد.
