ویژگی ها و روش های تهیه کواس چغندر ، ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی. فواید و ضررهای بدن. مصارف آشپزی و مصارف دارویی.
چغندر کواس یک نوشیدنی با تخمیر لاکتو است که برای اهداف غذایی و دارویی استفاده می شود. با زیمولیز طبیعی چغندر یا با تخمیر مخمر تولید می شود. رنگ می تواند تمشک یا بورگوندی باشد ، طعم آن با رنگ آب سبزی که از آن تهیه شده است ، ترش ، ترش ، تلخی امکان پذیر است. چگالی مایع - تا 1 ، 002 گرم / سانتی متر3.
کواس چگونه از چغندر تهیه می شود؟
محصول ریشه به دلایلی شیرین نامیده می شود - دیساکاریدها در انواع غذایی کمتر از انواع قند مخصوص است ، اما این مقدار برای تخمیر طبیعی کافی است. این امر باعث می شود کواس چغندر در خانه مانند انگور انگور بدون مواد اضافی - مخمر یا خمیر ترش مخصوص تهیه شود. به منظور جلوگیری از توسعه فلور بیماری زا ، دمای تخمیر نباید بیش از 18-19 درجه سانتیگراد افزایش یابد.
برای کاهش خطرات میکروبیولوژیکی ، نمک در هنگام تهیه نوشیدنی اضافه می شود که به عنوان نگهدارنده عمل می کند و فعالیت باکتری ها و قارچ های مضر را مهار می کند. طعم فقط جالب تر می شود. آب ابتدا جوشانده و سپس در زیر درب آن سرد می شود.
طرز تهیه کواس چغندر:
- دستور ساده … پوست را از 1 کیلوگرم سبزی ریشه خام بردارید ، میوه های آماده شده را به قطعات کوچک نازک برش دهید (با لبه های 1 سانتی متر ، نه بیشتر) ، همه آنها را در یک شیشه شیشه ای با حجم 3 لیتر ریخته می شود. آب سرد را که از قبل آماده کرده اید بریزید - بهتر است آن را فیلتر کنید. پس از 3-5 روز ، حباب ها و کف شروع به ظاهر می کند. آنها منتظر می مانند تا انتشار دی اکسید کربن به پایان برسد ، کف را خارج کرده و آن را برای یک روز دیگر بگذارند. صاف کرده و در یخچال بگذارید.
- با کشمش … در آب از قبل آماده شده ، 5 لیتر ، 3 قاشق غذاخوری را هم بزنید. ل با یک اسلاید شکر و آب نصف لیمو. چغندر بدون پوست ، 3 عدد ، برش دهید و در فر بپزید تا نرم شود. سرد کنید ، در آب بریزید ، 25 کشمش را بهتر از تیره اضافه کنید و همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، برای تخمیر قرار دهید. هنگامی که انتشار دی اکسید کربن شدیدتر می شود ، فیلتر کنید.
- با مخمر … چغندر ، 0.8 کیلوگرم ، بجوشانید تا نرم شود. مایع را صاف کنید ، آن را در یک ظرف 3 لیتری بریزید تا کاملاً پر شود ، 15 گرم مخمر و شکر - به سلیقه خود اضافه کنید. 4 روز اصرار داشته باشید ، قبل از قرار دادن آن در یخچال ، بهتر است آن را صاف کنید.
- با عسل و مخمر … چغندر پخته شده ، 0.5 کیلوگرم ، با آب جوش ریخته می شود ، جوشانده ، خنک می شود و کل محتویات تابه به یک شیشه شیشه ای منتقل می شود. 10 گرم مخمر ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل آرد چاودار یا 2 کروتون نان سیاه ، 3 قاشق غذاخوری. ل عسل. تخمیر در 2-3 روز تسریع می شود. صاف کرده و در جای سرد قرار دهید. معایب ترکیب کوتاه مدت ماندگاری است - پس از 6-7 روز ، اگر وقت نوشیدن ندارید ، مایع ترش باید دفع شود.
- با فرآورده های شیر تخمیر شده … چغندرهای ریز خرد شده یا رنده شده ، 1 کیلوگرم ، نه با آب جوش ریخته می شود ، بلکه کشک کشک ، 1 لیتر ، تا دمای بدن گرم می شود ، با خامه ترش مخلوط شده در آن ، 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریخته ، 3 قاشق غذاخوری. l. ، و برای تخمیر در یک مکان تاریک قرار دهید. مدت زمان تخمیر - تا 10 روز. فوم باید همانطور که ظاهر می شود حذف شود. نوشیدنی را فیلتر کرده و در یخچال قرار دهید. این دستور توسط متخصص تغذیه بولوتوف تهیه شده است.
بیشترین تراکم نوشیدنی مربوط به نان است - یا بهتر است بگویم با کروتون چاودار. آنها را در فر خشک می کنند یا روی آتش باز سرخ می کنند ، روی سوزن بافندگی می زنند. برای 2 لیتر آب به 2 ترقه نیاز دارید. چغندرهای بزرگ پوست کنده با نان خشک شده در مخلوط کن و 4 قاشق غذاخوری مخلوط می شوند. ل صحراضخیم به یک شیشه منتقل می شود ، با آب سرد جوشانده ریخته می شود. اصرار کنید ، گردن را با گاز بپوشانید. مدت زمان تخمیر 3-5 روز است.
ترکیب و میزان کالری کواس چغندر
در عکس کواس چغندر
چگالی و ترکیب نوشیدنی کمی به روش تولید بستگی دارد. هنگام فیلتر کردن ، مقدار فیبر غذایی کاهش می یابد ، با تزریق طولانی مدت ، تعادل پروتئین و کربوهیدرات تغییر می کند.
در زیر اطلاعات مربوط به یک نوشیدنی بدون مخمر تهیه شده است.
میزان کالری کواس چغندر 36.8 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0.6-0.8 گرم ؛
- چربی - تا 0.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 8.3-11.2 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.9 گرم - 0.12 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 0.08 گرم ؛
- آب - از 90 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 0.4 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.002 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.014 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.011 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 3 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.028 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 3.5 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 1.17 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.093 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0.333 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.1833 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 62.1 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 12.06 میلی گرم ؛
- سیلیکون ، Si - 1.667 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 7.12 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 93.67 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 5.55 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 16.3 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 108.7 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- بور ، B - 53.3 میکروگرم ؛
- وانادیوم ، V - 17.33 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.484 میلی گرم ؛
- ید ، I - 1.5 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 0.525 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.2383 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 40.9 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 2.683 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.633 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 78.17 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 3.33 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.1652 میلی گرم.
ترکیب کواس چغندر ، هرچند در مقادیر کم ، حاوی عناصر کمیاب کمیاب است:
- سزیم - تن بخش سمپاتیک سیستم عصبی مرکزی را بازیابی می کند ، تولید سلول های خونی را افزایش می دهد.
- روبیدیم - دارای اثرات آنتی هیستامین و ضد التهابی ، مقاومت سلول های قرمز خون را در برابر اثرات تهاجمی آنتی اکسیدان ها و اکسیدان ها افزایش می دهد.
اما خواص کواس چغندر نه تنها توسط مواد مغذی تعیین می شود. حاوی آنتوسیانین های طبیعی ، قندها ، فلاونوئیدها ، فیتونسیدها و آنتی اکسیدان ها است. در میان دومی ، کوئرستین و بتائین غالب هستند. کوئرستین تولید سلول های غیرطبیعی را سرکوب می کند و از ایجاد حساسیت جلوگیری می کند ، در حالی که بتائین تولید آنزیم های گوارشی را تحریک می کند و عملکرد کبد را عادی می کند.
مزایای کواس چغندر
این نوشیدنی کم کالری تشنگی را در یک روز گرم برطرف می کند و به طور گسترده ای در طب سنتی استفاده می شود. پزشکان مصرف آن را برای پیشگیری و درمان بیماریهای مختلف و کاهش وزن توصیه می کنند.
مزایای کواس چغندر
- دیواره های عروقی را تقویت می کند ، انحلال کلسترول را تحریک می کند و سطح آن را کاهش می دهد.
- فشار خون را عادی می کند ، حملات فشار خون شریانی را تسکین می دهد.
- دارای خاصیت ادرارآور و کلرتیک است ، سنگ های تجمع یافته در کلیه ها را حل کرده و اسیدیته مایع فیزیولوژیکی را تغییر می دهد.
- کواس چغندر خانگی با مخمر قند خون را تنظیم کرده و عملکرد لوزالمعده را تثبیت می کند. پروبیوتیک های آزاد شده در طول تخمیر مخمر لاکتو فرایندهای گوارشی را بهبود می بخشد ، فعالیت فلور مفید را افزایش می دهد.
- باعث کاهش وزن می شود ، تحریک و انحلال لایه چربی ایجاد شده در زیر پوست و اطراف اندام های داخلی را تحریک می کند.
- توسعه کم خونی را مهار می کند.
- رادیکال های آزاد را در روده جدا کرده و از طریق جریان خون در گردش است.
- دارای اثر آرام بخش و آرام بخش است ، به مقابله با استرس های عاطفی و جسمی بیش از حد کمک می کند.
اینها همه خواص مفید کواس چغندر نیستند. مصرف منظم این نوشیدنی باعث تولید هورمون ها می شود و سن باروری را طولانی می کند. فرایندهای التهابی در اندام های لگن را سرکوب می کند. میل جنسی را در زنان و قدرت را در مردان افزایش می دهد.
استفاده خارجی از آب چغندر به درمان قارچ ناخن ، کاهش تشدید پسوریازیس و اگزما و تسریع اپیتلیالیزاسیون پس از سوختگی یا جراحات ناشی از سایش با خونریزی دقیق کمک می کند.
توصیه می شود آب چغندر را از سه ماهه دوم به رژیم زنان باردار وارد کنید.این کمک می کند تا از یبوست خلاص شوید ، ورم را کاهش می دهد ، خطر ابتلا به پره اکلامپسی و کم خونی را کاهش می دهد ، اگر زن مجبور باشد برای حمایت از بیماری خود دارویی مصرف کند ، پاکسازی بدن را تسریع می کند.
