ویژگی ها و روش های تهیه کواس از آرد چاودار. محتوای کالری ، ویتامین و مواد معدنی در ترکیب. مزایا و محدودیت های استفاده ، استفاده به عنوان یک ماده پخت و پز. سابقه و مصارف غیر غذایی.
کواس تهیه شده از آرد چاودار یک نوشیدنی ترش تخمیر شده است که از تخمیر مخمر از مالت و آسیاب چاودار تهیه می شود. بوی ترش ، دلپذیر ، بافت همگن است ، اما ممکن است دانه های جداگانه ای از رسوب وجود داشته باشد. قوام - متراکم تر از آب ، اما بدون ویسکوزیته. رنگ - از سفید مات ، زرد روشن تا قهوه ای روشن. در ترکیب ، علاوه بر ماده ذکر شده ، مالت ، گیاهان معطر یا دارویی ، عسل یا ملاس به عنوان افزودنی های طعم دهنده استفاده می شود.
کواس چگونه از آرد چاودار تهیه می شود؟
هر خانواده اسراری دارد که به نوشیدن کلاسیک طعم جدید و گاهی عالی می بخشد. دستور العمل های کواس خانگی از آرد چاودار از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود:
- دستور ساده … مخمر ، بسته کوچک استاندارد ، 15 گرم ، در آب گرم حل می شود. نصف لیوان کافی است. در این زمان ، یک "گپچی" از 2 لیوان آب جوشانده ، 0.5 کیلوگرم چاودار ریز خرد شده و 1 قاشق غذاخوری تهیه می شود. ل صحرا 7 لیتر آب جوش گرم بریزید ، در یک مکان تاریک ، زیر گاز تا شده در چند لایه ، به مدت 1 روز اصرار کنید. پارچه پنیر را صاف کنید ، در بطری ها یا شیشه ها ، ترجیحاً شیشه ای بریزید ، سرد کنید.
- کواس بدون مخمر … برای متراکم شدن نوشیدنی ، کروتون چاودار را بریزید. در یک شیشه شیشه ای ، آب را با 0.5 کیلوگرم چاودار خرد کنید ، یک مشت کشمش و شکر دانه دار را اضافه کنید - 1-2 قاشق غذاخوری. ل درپوش را ببندید و شیشه را در یک مکان تاریک قرار دهید. 24-48 ساعت مقاومت می کند ، آمادگی بر اساس سلیقه تعیین می شود. به محض ظاهر شدن اسید واضح هنگام گرفتن نمونه ، می توانید به آماده سازی بیشتر نوشیدنی ادامه دهید. چند قاشق غذاخوری فرهنگ شروع کننده (هرچه بیشتر باشد ، طعم محصول نهایی ترش تر می شود) به یک شیشه 3 لیتری منتقل می شود. 200 گرم کراکر خرد شده ، 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. ل شکر ، آب بریزید تا 4-6 سانتی متر تا گردن باقی بماند. شیشه ها را باز بگذارید تا زمانی که دی اکسید کربن به پایان برسد (بیرون آمدن حباب ها متوقف نمی شود). تخمیر معمولاً 48-72 ساعت طول می کشد. سپس فیلتر شده و در بطری ها - پلاستیکی یا شیشه ای ریخته می شود.
- کواس سفید … یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین نوشیدنی ها ، رنگ سفید و طعم شیرین دارد. تهیه کواس از آرد چاودار نیز با خمیر ترش آغاز می شود. مخمر استفاده نمی شود. در 1/5 یا 1/4 فنجان آب گرم ، 50 گرم آسیاب چاودار سبوس دار بریزید - این شرایط باید رعایت شود. بهتر است دانه را خودتان با استفاده از یک مایه و ملات آسیاب کنید. اجازه دهید 12 ساعت در یک مکان گرم بماند و گردن را با گاز بسته شده در چند لایه ببندید. سپس نیمی از خمیر ترش آینده ریخته می شود و به همان مقدار مواد تازه اضافه می شود. این روند چندین بار در عرض 4-5 روز تکرار می شود. حجم مخمر باید سه برابر شود. ما به یک لایه زیرین نیاز داریم - حباب دار ، سبک. و قسمت بالا ، اکسید شده ، باید برداشته شود. 100 گرم خمیر مایه در یک شیشه 3 لیتری ریخته می شود ، 100 گرم چاودار سبوس دار ریخته می شود ، شکر - 3 قاشق غذاخوری. l. ، آب جوشیده را زیر گردن اضافه کنید. برای "قدرت" 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ریشه ترب نعنا یا رنده شده. به مدت یک روز روی پنجره زیر گاز قرار می گیرد. صاف کنید ، در یخچال قرار دهید. اگر بلافاصله قصد دارید قسمت بعدی کواس را از آرد چاودار در خانه تهیه کنید ، رسوب خمیر ترش دوباره با آرد "3-4 قاشق غذاخوری" تغذیه می شود. l. ، فقط پس از آن در آب بریزید.
- دستور العمل سریع … 4-5 فنجان نان سیاه آسیاب شده یا خشک شده را در یک تابه مینای دندان ریخته ، 2/3 فنجان عسل یا 1/2 شکر تیره از چغندر قند ، 30 گرم "مخمر سریع" و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل برگ نعناع تازه 2 لیتر آب جوش بریزید ، 4 ساعت در تاریکی بگذارید. دارند فیلتر می کنند. خمیر ترش دوباره در قابلمه ای ریخته می شود ، کروتون های چاودار ریخته می شود - حداقل 1/3 از یک نان سیاه معمولی ، ترجیحاً با دانه های آویشن و شکر - به مزه. در همان شرایط اصرار کنید ، اما 5 لیتر آب جوش اضافه کنید. فیلتر مجدد می توانید بنوشید. کسانی که اسیدها را دوست ندارند می توانند شیرین کنند.
- کواس میوه ای … مطابق دستورالعمل های ذکر شده عمل کنید ، اما مواد اضافی را اضافه کنید. این آنها هستند که به نوشیدنی "روستایی" طعم یک کوکتل گران قیمت را می دهند. خمیر را مانند پنکیک ورز دهید - 2 فنجان آرد چاودار غلات کامل و همان مقدار آب گرم جوشانده. 1 قاشق غذاخوری را جداگانه بریزید. زیره سبز با کمی آب گرم. صبر کنید تا اجزا متورم شوند. مالت را آماده کنید: آب جوش را روی 2 فنجان بذر جوانه زده بریزید. بعد از 2 ساعت تخلیه کنید. برگ ها برداشته نمی شوند. پوست نیمی از یک لیمو بزرگ از طریق چرخ گوشت منتقل می شود ، سیب حذف نمی شود - دانه ها برداشته نمی شوند ، 20 گرم کشمش سبک. تفاله در آب میوه فشرده می شود. تمام مواد تشکیل دهنده در کف یک قابلمه بزرگ ، به صورت لایه ای - آخرین کشمش خرد شده و رنده از نیمه دوم لیمو قرار داده شده است. 3 روز برای تخمیر بگذارید ، و سپس در آب بریزید و یک روز دیگر بگذارید. آمادگی بر اساس سلیقه تعیین می شود. نکته اصلی این است که منتظر بمانید تا انتشار دی اکسید کربن متوقف شود. صاف کنید ، مایع را در بطری ها بریزید ، سرد کنید.
از هر دستور غذا برای کواس از آرد چاودار استفاده می شود ، شما همیشه باید کیفیت مواد را زیر نظر داشته باشید. مخصوصاً وقتی مخمر اضافه شود. اگر تاریخ انقضا به پایان برسد ، آنها "بازی" نمی کنند و تخمیر رخ نمی دهد. کراکرها کاملاً خشک می شوند. سپس آنها خیس می شوند ، اما تراکم مطلوب نوشیدنی ، هنگامی که نان سیاه اضافه می شود ، به دست نمی آید.
رعایت کامل توصیه های فوق الزامی نیست. می توانید ترکیب کواس چغندر را آزمایش کنید ، جوشانده گیاهی یا آب میوه اضافه کنید. شرط اصلی این است که منتظر بمانید تا خمیر مایه یا نوشیدنی تخمیر شود.
ترکیب و میزان کالری کواس از آرد چاودار
در عکس ، کواس از آرد چاودار
ارزش انرژی نوشیدنی ، با وجود اجزای تغذیه ای ، پایین است. این یکی از دلایلی است که مجاز است در رژیم های کاهش وزن گنجانده شود.
داده ها بر اساس یک نوشیدنی خمیر ترش بدون تقویت کننده طعم است.
میزان کالری کواس از آرد چاودار 30-44 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0.5-1 گرم ؛
- چربی - 0.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 6-9 گرم ؛
- فیبر غذایی - تا 0 ، 39 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- کوبالامین - 25 میلی گرم ؛
- تیامین - 0.02 میلی گرم ؛
- اسید فولیک - 5.0 میکروگرم ؛
- ریبوفلاوین - 0.2 میکروگرم ؛
- نیاسین - 0.22 میلی گرم
مواد معدنی در 100 گرم:
- سلنیوم - 1.83 میکروگرم ؛
- منگنز - 4 ، 94 میکروگرم ؛
- آهن - 0.17 میلی گرم ؛
- مس - 0.17 میلی گرم ؛
- فسفر - 8 ، 12 میلی گرم ؛
- منیزیم - 3.1 میلی گرم ؛
- سدیم - 5.1 میلی گرم
کواس از آرد چاودار حاوی اسید لاکتیک ، اسیدهای غیر ضروری و اسیدهای آمینه ضروری ، ملانوئیدین است که رنگ تیره می دهد ، الکل اتیل - تا 2 ((برای مقایسه ، 2.5 alcohol الکل در کف مجاز است). محصول طبیعی حاوی مواد نگهدارنده یا تثبیت کننده نیست.
خواص مفید کواس از آرد چاودار
صرف نظر از نحوه تهیه نوشیدنی ، حاوی پروبیوتیک است - موادی که تعادل فلور روده را که مسئول ایمنی بدن انسان است ، عادی می کند. قارچ های مخمر فعالیت حیاتی فلور بیماری زا را که قبلاً به روده حمله کرده است ، سرکوب می کنند و ورود به آن همراه با غذا آنزیم هایی را سنتز می کند که هضم غذا را تسریع کرده و فعالیت بیولوژیکی مواد مغذی را افزایش می دهد.
فواید کواس از آرد چاودار:
- عملکرد آنتی اکسیدانی ، سرکوب سنتز سلول های غیر معمول.
- تسریع فرایندهای متابولیک ، خواص چربی سوزی.
- خطر پوسیدگی دندان را کاهش می دهد.پس از مصرف ، تعادل اسید و باز حفره دهان به سمت اسیدی تغییر حالت می دهد و در نتیجه مانع فعالیت قارچ ها و باکتری های واقع در سطح لوزه ها و در جیب های لثه می شود.
- توسعه افسردگی را مهار می کند.
- این باعث افزایش گردش خون مغزی ، افزایش فشار خون و تن عمومی بدن می شود. رگ های خونی را تمیز می کند.
- احتمال ایجاد عوارض در بیماری های دستگاه تنفسی تحتانی ، نازک شدن خلط را کاهش می دهد.
- قدرت را افزایش می دهد.
خواص ضد باکتریایی این نوشیدنی باعث می شود از آن به عنوان یک داروی خارجی استفاده شود. برنامه محلی فرآیندهای التهابی چرکی را سرکوب می کند ، اپیتلیالیزاسیون را تسریع می کند و به خلاص شدن از شر آکنه کمک می کند.
پزشکان سنتی به افراد مبتلا به اختلالات تخمیر توصیه می کنند چند جرعه کواس از آرد چاودار را با معده خالی بنوشند. در این مورد ، هیچ مشکلی در هضم و جذب غذا وجود نخواهد داشت.
