ویژگی های تهیه سوپ سنتی گرجستان. TOP 5 دستور العمل برای چیخیرتما. دستور العمل های ویدئویی.
چیخیرتما یک سوپ سنتی گرجی است ، برخلاف سوپ های دیگر که در آب سبزیجات پخته می شوند ، این غذا منحصراً در آب گوشت تهیه می شود. علاوه بر این ، مقدار زیادی سبزیجات و همچنین برخی از مواد دیگر که برای سوپ معمولی نیستند استفاده می شود.
ویژگی های پخت سوپ چیخیرتما
سوپ چیخیرتما از نظر قوام به اندازه کافی غلیظ است. و همه به این دلیل که در طول فرایند پخت ، دو پانسمان به آن وارد می شود.
ابتدا برای غلیظ شدن آرد به ظرف اضافه می شود … به عنوان یک قاعده ، از ذرت استفاده می شود. اگر فقط آن را در سوپ بگذارید ، یک کشک به دست می آید. در ابتدا ، آرد باید در آب سرد جوشانده حل شود ، سپس باید در چیخیرتما ریخته شود.
ثانیا ، هنگام پخت ، اضافه کنید تخم مرغ خام … در اینجا نیز چندین راز وجود دارد که باید برای تهیه درست چیخیرتما بدانید. اگر فقط یک تخم مرغ خام را به آب داغ اضافه کنید ، فوراً سفت می شود. بنابراین ، لازم است که زرده ها را از سفیده جدا کنید ، آنها را جداگانه بزنید. آنها را از قبل مخلوط کرده و کمی سرکه به آن اضافه کنید. پس از آن ، مخلوط تخم مرغ را باید دوباره بزنید.
توجه داشته باشید! سرکه را می توان با آب لیمو یا انار جایگزین کرد - کمتر خوشمزه نخواهد بود. دستور العمل های زیادی برای تهیه غذای سنتی گرجی وجود ندارد. برای اینکه سوپ شما با قوام ضخیم درست خوشمزه شود ، باید نکات ظریفی در مورد نحوه پخت چیخیرتما بدانید. در مورد آبگوشت ، سبزیجات برای تهیه آن اصلاً استفاده نمی شود ، آبگوشت باید گوشت باشد … از گوشت ، مرغ بیشتر از مرغ یا بوقلمون استفاده می شود.
چیخیرتما از مرغ
- یکی از رایج ترین دستور العمل های این غذا. اگر از مرغ استفاده می کنید ، آبگوشت غنی و خوش طعم خواهد بود.
گوشت بره
همچنین برای تهیه آبگوشت برای چیخیرتما مناسب است. زمان پخت آن بسیار بیشتر از طیور زمان می برد. به طور متوسط ، این کار حدود 2 ساعت طول می کشد. بهترین کار این است که از گوشت سینه یا تیغه ای بردارید. گوشت خوک یا گوشت گاو در این مورد کار نمی کند. گوشت نباید چرب باشد. تمام چربی اضافی باید قطع شود ، در غیر این صورت به سوپ طعم چرب می دهد.
از بین ادویه جات این غذا ، هر دو فلفل سیاه و قرمز مناسب هستند. گشنیز و حتی دارچین نیز اغلب به چیخیرتما اضافه می شود. با تشکر از این ، ظرف عطر و طعم فوق العاده ای به دست می آورد که اصلاً برای سوپ معمولی نیست. بهتر است ادویه جات تازه چند دقیقه قبل از آماده شدن غذا اضافه شود. اما خشک شده بهتر است کمی زودتر ، حدود 15-20 دقیقه قبل از پخت ، اضافه شود. آنها باید در این مدت به خوبی حل شوند.
سبزیجات زیادی به چیجیرتمای آماده در گرجی اضافه می شود. آنها از گشنیز ، جعفری ، شوید ، ریحان ، پیاز سبز و حتی نعناع استفاده می کنند.
مهم! هنگام تهیه چیخیرتما ، از غلات و ماکارونی استفاده نمی شود. مرسوم است که غذا را گرم سرو کنید. آن را در قسمت هایی در کاسه های عمیق می ریزند. کیک نان یا کروتون با چیخیرتما سوپ گرجی سرو می شود.
TOP 5 دستور العمل برای چیخیرتما
بهتر است سوپ گرجی را در قسمتهای کوچک بپزید. بهتر است آن را گرم بخورید ، اما نباید آن را دوباره گرم کنید. اولا ، سوپ گرم شده دیگر آنقدر خوش طعم و معطر نخواهد بود. و ثانیاً ، هنگام جوشاندن ، ممکن است تخم مرغ سفت شود. اگر در حال گرم کردن مجدد ظرف هستید ، آن را به جوش نیاورید ، سپس گیاهان تازه بیشتری اضافه کنید. ما دستور العمل های TOP-5 برای تهیه چیخیرتما را به شما توجه می کنیم.
چیخیرتما مرغ کلاسیک
مرغ کلاسیک چیخیرتما بسیار ساده آماده می شود. با این حال ، شما باید برخی از ظرافت ها را بدانید. این سوپ به طور سنتی در چند مرحله تهیه می شود. ابتدا باید آبگوشت را بجوشانید.برای تهیه آن ، بهتر است از ران ، پا یا بال مرغ استفاده کنید. فیله مرغ را نیز می توان مصرف کرد. اما با گوشت روی استخوان ، آبگوشت غنی تر می شود. ما به پختن سوپ در آب گوشت از قبل پخته ادامه می دهیم ، در حالی که بقیه مواد را به تدریج اضافه می کنیم.
- محتوای کالری در 100 گرم - 118 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 2 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- ران مرغ - 200 گرم
- آب - 2-3 لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد.
- Cilantro به مزه
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری
- آرد ذرت - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- فلفل سیاه - به مزه
- برگ بو - 2-3 عدد.
گام به گام تهیه چیخیرتمای کلاسیک با مرغ:
- ابتدا باید آبگوشت را بجوشانید. ران مرغ را با 1 لیتر آب بریزید. سپس به جوش بیاورید. سپس آب را تخلیه کنید. ران مرغ را دوباره با آب پر کنید. حدود 2 لیتر طول می کشد. برای طعم دادن ، می توانید برگ بو و فلفل سیاه اضافه کنید. آبگوشت باید بجوشد. حرارت را کمی کم کنید ، سپس به مدت 40 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. پس از پخت ، برگ بو باید برداشته شود.
- سفیده ها را از زرده ها جدا کرده و در ظرف های مختلف بزنید. سپس به هر کدام 1 قاشق چایخوری آب لیمو اضافه کنید. این کار برای جلوگیری از سفت شدن تخم مرغ ها در آبگوشت داغ است. سپس مخلوط تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کرده و دوباره هم بزنید.
- وقتی آبگوشت قبلاً پخته شد ، گوشت را از آن جدا کرده و از استخوان جدا کنید. گوشت باید به قطعات کوچک بریده شود.
- آبگوشت را در یک لیوان بریزید و آرد را در آن رقیق کنید. آرد ذرت را می توان با آرد گندم جایگزین کرد. مهم است که آبگوشت داغ باشد. آرد باید مخلوط شود تا یکدست شود تا توده ای باقی نماند.
- گوشت خرد شده را به آبگوشت اضافه کرده و به پخت ادامه دهید. سپس آرد رقیق شده در آبگوشت را در قسمتهای کوچک بریزید. در این حالت ، سوپ باید هم زده شود.
- سپس مخلوط تخم مرغ را در یک جریان نازک بریزید و مدام هم بزنید. مهم است که سوپ را به جوش نیاورید ، در غیر این صورت تخم مرغ ها فر می شوند. سوپ را مزه دار کنید. فلفل سیاه را اضافه کنید.
- گشنیز را ریز خرد کنید. 5-7 دقیقه قبل از پخت آن را به سوپ اضافه کنید. سوپ را در قسمت هایی در کاسه های عمیق بریزید و داغ سرو کنید.
چیخیرتما از بره
Chikhirtma بره یکی دیگر از دستور العمل های محبوب این غذا است. ماده اصلی گوسفند است. در این مورد ، مهم است که گوشت تازه با کیفیت بالا را انتخاب کنید. برای انجام این کار ، اول از همه ، باید به رنگ چربی توجه کنید. گوشت قوچ جوان رنگ روشن خواهد داشت. باید نرم و انعطاف پذیر باشد و به اندازه کافی لمس شود. ویژگی های متمایز گوشت قدیمی رنگ روشن و شفاف است. بهتر است گوشت تازه بخرید ، منجمد طعم کاملاً متفاوتی دارد و خواص تغذیه ای خود را از دست می دهد.
پختن غذای گوسفند کمی بیشتر از آنچه در دستور مرغ چیخیرتما نشان داده می شود. آبگوشت باید چند ساعت پخته شود تا گوشت به اندازه کافی نرم شود. باید با 3-4 قطعه در هر وعده استفاده شود. برای سوپ ، بهتر است گردن یا ساقه را بگیرید. مهم این است که بدانید! اگر گوشت منجمد شد ، آن را فقط در آب سرد ذوب کنید. عناصر:
- گوسفند - 500 گرم
- آب - 2 لیتر
- سرکه شراب - 4 قاشق غذاخوری
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 2 عدد.
- زعفران - 1/2 قاشق چایخوری
- Cilantro به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
تهیه گام به گام چیخیرتما بره:
- ابتدا باید آب گوشت را آماده کنید. بهتر است از گوسفند تازه استفاده کنید. ما گوشت را زیر آب سرد می شویم. به تکه های کوچک برش بزن. بره را با 1.5-2 لیتر آب پر کنید و آبگوشت را به مدت 2 ساعت بپزید. هنگام پخت مقدار زیادی کف روی سطح ظاهر می شود. باید حذف شود.
- پس از گذشت زمان ، آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کنید ، نمک ، فلفل و زعفران را اضافه کنید ، روی اجاق گاز بگذارید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.
- آرد گندم را در یک لیوان آب رقیق کنید تا یکدست شود. در قسمت های کوچک داخل آبگوشت بریزید.
- سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و در ظرف های جداگانه هم بزنید. سرکه شراب را در یک قابلمه کوچک بریزید و بجوشانید. بعد ، شما باید مخلوط تخم مرغ را مخلوط کنید ، سرکه را داخل آن بریزید ، همه چیز را دوباره خوب هم بزنید. یک جریان کوچک را در آبگوشت بریزید. خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ ها جمع نشوند. 5-7 دقیقه دیگر بپزید ، در حالی که آبگوشت نباید بجوشد.
- سوپ آماده شده باید در کاسه های عمیق ریخته شود. گشنیز را ریز خرد کرده و قسمت هایی به آن اضافه کنید. سوپ را گرم سرو کنید. کروتون های سیر برای چیخیرتما با بره مناسب هستند.
چیخیرتما از مرغ و شیرینی
دستور دیگری برای چیخیرتما. اگر پاسترو مرغ را به یک غذای کلاسیک اضافه کنید ، سوپ شما فوق العاده خوشمزه و در عین حال بسیار رضایت بخش می شود. در این مورد ، بهتر است از جگر مرغ از شیرینی مرغ استفاده کنید. همچنین می توانید قلب یا ناف بگیرید. گوشت روی استخوان برای تهیه آبگوشت بهتر است. در این مورد ، مهم است که شیرینی مرغ و آبگوشت به طور همزمان پخته شوند. بنابراین ، در وقت خود صرفه جویی می کنید و سوپ غنی تر می شود.
عناصر:
- پای مرغ - 300 گرم
- شیرینی مرغ - 300 گرم
- آب - 3 لیتر
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری
- آرد ذرت - 3 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 2 عدد.
- Cilantro به مزه
- جعفری به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه
تهیه گام به گام چیخیرتما از مرغ و شیرینی:
- پای مرغ را خوب بشویید. با آب ، نمک بپوشانید. بجوشانید. آبگوشت را به مدت یک ساعت بجوشانید.
- در همان زمان ، شیرها را بشویید. آب سرد را بپوشانید ، دانه های فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. حدود یک ساعت بپزید.
- در این فاصله سفیده ها را از زرده جدا کنید. در ظرف های مختلف بکوبید ، در هر کدام از آنها یک قاشق چای خوری آب لیمو اضافه کنید. به لطف افزودن آن ، تخم مرغ در آب گرم سفت نمی شود. آب لیمو را می توان جایگزین آب انار یا سرکه کرد. سپس مخلوط تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و همه چیز را با همزن برقی هم بزنید.
- پای مرغ را از آبگوشت آماده بردارید. 2 فنجان آبگوشت را در یک قابلمه کوچک بریزید. آرد ذرت را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- گوشت را از استخوان جدا کنید ، به قطعات کوچک برش دهید. همراه آب شیرین به آبگوشت منتقل کنید. اجاق گاز را بگذارید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. کمی فلفل قرمز اضافه کنید. مخلوط آرد و تخم مرغ های زده شده را در قسمتهای کوچک اضافه کنید. آنها باید به نوبه خود ، در جریانهای نازک ریخته شوند. در این حالت ، سوپ باید خوب هم زده شود.
- گشنیز و جعفری را ریز خرد کنید. سوپ را در قسمت های مختلف بریزید ، سبزیجات را به آن اضافه کنید و سرو کنید.
چیخیرتما در لزگی
یکی دیگر از گزینه های غیر معمول برای تهیه سوپ گرجی. همانطور که می دانید ، سبزیجات برای چیخیرتمای کلاسیک استفاده نمی شوند. دستور العمل ها کمی متفاوت است. پیاز ، گوجه فرنگی و کمی سیب زمینی به چیژیرتما Lezgi اضافه می شود. سوپ در آب مرغ پخته می شود. در این مورد ، یک لاشه کامل از یک مرغ کوچک خانگی را بردارید. بنابراین ، آبگوشت به اندازه کافی غنی خواهد بود و به لطف افزودن تخم مرغ ، قوام درستی خواهد داشت. هیچ آردی به این سوپ اضافه نمی شود. به اندازه چیخیرتمای کلاسیک ضخیم نخواهد شد.
عناصر:
- مرغ - 500-600 گرم
- آب - 3 لیتر
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آب انار - 2 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- گشنیز تازه به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- برگ بو - 2 عدد.
- فلفل سیاه - 4 عدد.
- پنیر سخت - برای تزئین
تهیه گام به گام چیخیرتما Lezgi:
- ابتدا باید لاشه مرغ را به خوبی شستشو داده و پردازش کنید. در این مورد ، به شیرینی ها نیازی نیست ، آنها را می توان با آب گوشت جوشاند ، و سپس از سوپ خارج کرد. یک لاشه مرغ کامل را با 3 لیتر آب بریزید ، برگ بو و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. نمک. آبگوشت را بجوشانید. حرارت را کمی کم کنید و 40 دقیقه دیگر بپزید.
- پس از گذشت زمان ، آبگوشت باید از طریق پنیر فیلتر شود. برگ بو و دانه های فلفل سیاه را بردارید. لاشه مرغ را از آبگوشت خارج کرده ، گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
- در همین حال ، سیب زمینی و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید. همه اینها باید به آبگوشت اضافه شود. فلفل سیاه را اضافه کنید. سوپ را بپزید تا نرم شود.
- سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و در کاسه های جداگانه هم بزنید. به هر ظرف یک قاشق غذاخوری آب انار اضافه کنید. می توان آن را با آب لیمو یا سرکه جایگزین کرد. همه چیز را مخلوط کرده و دوباره بزنید.
- مخلوط تخم مرغ را در سوپ آماده بریزید. همزمان سوپ را دائماً با قاشق چوبی هم بزنید.
- پنیر سخت را روی یک رنده بزرگ رنده کنید ، گشنیز را ریز خرد کنید. سوپ را در قسمت هایی بریزید ، روی آن را با پنیر سخت و گشنیز تازه تزیین کنید. به میز سرو کنید.
بوقلمون چیخیرتما
گوشت بوقلمون برای پخت چیخیرتما مناسب است. همانطور که می دانید کالری و رژیم غذایی کمی دارد. حاوی حداقل مقدار کلسترول است. استفاده از گوشت تازه و مرغوب برای پخت بسیار مهم است. هنگام انتخاب بوقلمون ، باید به رنگ گوشت توجه کنید. باید صورتی روشن باشد. در عین حال ، خشک و کشسان باشید. نباید مخاطی روی آن وجود داشته باشد. بوقلمون بزرگ نگیرید هر چه سن پرنده بیشتر باشد وزن بدن آن بیشتر است. گوشت قدیمی برای پخت مناسب نیست. حتی اگر خوب جوشانده شود ، سفت و خشک می شود.
عناصر:
- ترکیه - 750 گرم
- آب - 1.5 لیتر
- زرده تخم مرغ - 3 عدد
- سرکه شراب - 2 قاشق چایخوری
- سبزی Cilantro به مزه
- نعناع تازه به مزه
- جعفری به مزه
- کرفس به مزه
- فلفل سیاه - 8 عدد.
- آرد ذرت - 3 قاشق چایخوری
- کره - برای سرخ کردن
- پیاز پیاز - 2 عدد.
مرحله به مرحله آشپزی بوقلمون چیخیرتما:
- بوقلمون را زیر آب سرد بشویید. به تکه های کوچک برش بزن. آب را بپوشانید ، دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. گوشت را خوب بجوشانید. این کار حداقل 2 ساعت طول می کشد.
- پس از گذشت زمان ، گوشت را از آب گوشت جدا کرده ، از استخوان جدا کنید. یک و نیم فنجان آب گوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید. به مکعب های کوچک برش دهید.
- پیاز را خرد کنید. همه چیز را در کره سرخ کنید. روغن نباتی در این مورد نیز قابل استفاده است ، اما کره معطرتر خواهد بود.
- همه چیز را به آبگوشت اضافه کنید. به پختن روی حرارت ملایم ادامه دهید.
- در همین حال ، نصف لیوان آبگوشت را از ظرف بردارید ، آرد ذرت را اضافه کنید. می توان آن را با گندم جایگزین کرد. خوب مخلوط کنید و 5-7 دقیقه بگذارید.
- در این مدت ، زرده های تخم مرغ را بزنید ، آبگوشت باقی مانده در کاسه را به آنها اضافه کنید. سرکه شراب را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- هر دو مخلوط را در سوپ آماده در یک جریان نازک بریزید. در همان زمان ، با یک قاشق چوبی هم بزنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. سوپ را در قسمت هایی بریزید ، روی آن را با انواع مختلف گیاهان تازه تزئین کنید. گرم سرو کنید.
