ویژگی های پنیر Boulet de Cambre ، دستور تهیه. ارزش انرژی و ترکیب ویتامین و مواد معدنی ، تأثیر بر بدن انسان. نحوه خوردن این گونه ، تاریخچه این نوع.
Boulet de Cambre یک پنیر فرانسوی تولید شده در مزرعه است که حداکثر 5 روز بالغ می شود. شیر گاو یا دوغ خام به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. به شکل توپ های کوچک یا مخروط با قطر پایه 8-10 سانتی متر و ارتفاع تا 10 سانتی متر ، وزن 200-300 گرم ساخته شده است. رنگ-کرم ، با لکه های قهوه ای یا مایل به سبز به دلیل ادویه جات ، بافت - نرم ، مرطوب ؛ عطر بستگی به طعم دهنده های مورد استفاده دارد. طعم - تند ، تند ، علفی. پوسته ای وجود ندارد ، سطح آن نرم است ، هنگام فشار دادن فشار می دهد. فقط تازه بخورید - با پیری طولانی مدت تلخ می شود.
پنیر Boulet de Cambre چگونه تهیه می شود؟
شیر گاو خام یا مخلوط آن با دوغ ، شیر بدون چربی باقی مانده از تهیه کره به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. پنیر Boulet de Cambre تقریباً با همان دستور العمل رایج و محبوب Boulet de Aven تهیه می شود و چندین فرایند را تغییر می دهد. به عنوان مثال ، آنها فقط به فرهنگ شروع کننده مزوفیلیک بسنده کرده و فرهنگ قارچی را معرفی نمی کنند.
شیر تا 32 درجه سانتی گراد گرم می شود ، باکتری ها به شکل پودر روی سطح ریخته می شوند ، اجازه می دهند تا خیس شوند و 1-2 ساعت زیر درب قرار می گیرند تا اسید لاکتیک پردازش شود. از روی حرارت بردارید یا حرارت را خاموش کنید و دوغ را برای انعقاد بریزید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند هنگام تهیه یک دسته بزرگ ، مایه مایع اضافه می شود. مدت زمان سفت شدن بستگی به میزان خنک شدن مواد اولیه دارد.
اگر دما به 21 درجه سانتی گراد برسد ، سفت شدن 28-34 ساعت طول می کشد ، اگر محتویات دیگ بخار تا 24 درجه سانتیگراد گرم شود ، در طول روز یک لخته متراکم ایجاد می شود. علیرغم این واقعیت که روش تهیه پنیر خامه ای به عنوان روش اصلی انتخاب شده است ، Boulet de Cambre مانند دستور العمل کلاسیک ساخته نمی شود - آنها دانه های پنیر را خرد یا آسیاب نمی کنند. با استفاده از یک قاشق شکاف دار ، لایه کشک را بچرخانید و آن را شکاف دهید تا جداسازی فراوان آب پنیر شروع شود.
از همین ابزار برای انتقال توده پنیر به میز زهکشی استفاده می شود تا مایع دور شود و پنیر کمی خشک شود. سپس با نمک و افزودنی های غذایی - ترخون ، پیاز سبز ریز خرد شده ، ترخون ، جعفری ، یعنی گیاهان تازه مخلوط می شود.
سپس سرها به شکل مخروط یا گلوله های کوچک تشکیل می شوند و در دمای اتاق می مانند و به صورت دوره ای می چرخند تا پوسته کاملاً خشک شود ، اما وقتی روی سطح فشار می آید ، مایع جدا می شود. فراموش نکنید - میزان رطوبت سرهای تمام شده 77 است. وقتی خشک شود ، بافت ترک می خورد.
می توان محصول را بلافاصله پس از خشک شدن روی تشک زهکشی چشید ، اما اغلب سرها در محفظه رسیده با رطوبت زیاد (90-95)) و دمای 12 درجه سانتی گراد قرار می گیرند. کشاورزان از تاسیسات ویژه غفلت می کنند و از انبارها برای ذخیره این گونه استفاده می کنند. حداکثر زمان پیری 5 روز است.
پنیر Boulet de Cambre به طور خاص به شکل سرهای کوچک ساخته می شود ، زیرا باید ظرف 3 روز خورده شود ، در غیر این صورت علف تازه شروع تخمیر ثانویه را تحریک می کند و طعم آن تغییر می کند - طعم تلخ را شروع می کند. به اگر محصول خراب شد ، باید آن را دور بیندازید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Boulet de Cambre
این یک محصول کاملاً طبیعی است که در تولید آن فقط شیر گاو خام ، کشت های اولیه مزوفیلی اولیه ، پنیر یا دوغ و گیاهان تازه استفاده می شود. محتوای چربی در ماده خشک - 28-35.
میزان کالری پنیر Boulet de Cambre به ازای هر 100 گرم 228-286 کیلو کالری است
- پروتئین - 21-23 گرم ؛
- چربی - 25-28 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.5 گرم.
ویتامین A و E در ترکیب ویتامین غالب هستند. لازم به ذکر است که مقدار زیادی ویتامین B وجود دارد که برای اجرای فرآیندهای متابولیک و عادی سازی عملکرد سیستم عصبی ضروری است:
- B1 - تیامین ، که جوانی را حفظ می کند.
- B2 - ریبوفلاوین ، "مسئول" عملکرد بینایی ؛
- B3 - نیاسین ، که سطح کلسترول بد را کاهش می دهد.
- B5 - اسید پانتوتنیک ، که بازسازی اپیتلیوم را تسریع می کند.
- B6 - پیریدوکسین ، که فشار خون را عادی می کند.
- B12 - کوبالامین ، که باعث افزایش تن می شود.
مواد معدنی شامل کلسیم ، فسفر ، پتاسیم ، منیزیم ، آهن و روی است. سدیم را فراموش نکنید ، مقدار آن به دلیل روش تولید است - مخلوط کردن توده کشک با نمک خشک. برای 100 گرم محصول - تا 680 میلی گرم سدیم.
ترکیب پنیر Boulet de Cambre حاوی گیاهان تازه است ، بنابراین باید موادی را که به لطف چنین طعم های مفید ظاهر می شوند نیز در نظر بگیرید:
- اسید اسکوربیک ، که از ایمنی بدن پشتیبانی می کند ؛
- فیلوکینون ، ویتامین K ، که باعث افزایش لخته شدن خون می شود.
- بیوتین ، ویتامین H ، که دی اکسید کربن را در رگ ها پخش می کند.
علاوه بر این ، اجزای گیاهی نقش فیبر غذایی را ایفا می کنند که تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارد.
توجه داشته باشید! دوز توصیه شده روزانه پنیر Boulet de Cambre 80 گرم است.
فواید پنیر Boulet de Cambre
ارزش اصلی این تنوع افزایش تن بدن است. صبحانه با چنین محصولی به بیدار شدن سریع کمک می کند ، ذخایر انرژی را بازیابی می کند ، خون رسانی را تسریع می کند و فشار خون را افزایش می دهد.
فواید پنیر Boulet de Cambre
- تأثیر مفیدی بر روی کلرنیز روده کوچک دارد. تعادل بین باکتری های مفید و فرصت طلب را عادی می کند ، محتوای لاکتو- و بیفیدوباکتری ها را افزایش می دهد. این اثر باعث افزایش دفاعی بدن ، بهبود هضم و تسریع در دفع مدفوع می شود. علاوه بر این ، این تنوع حاوی گیاهان است که به نوبه خود ایمنی را افزایش می دهد.
- این ماده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و سم زدایی است ، از رشد باکتری ها و قارچ های بیماری زا جلوگیری می کند.
- تحریک عملکرد اندام هایی که آنزیم های گوارشی را تولید می کنند - لوزالمعده ، معده ، کیسه صفرا.
- لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- ذخایر کلسیم را تقویت می کند ، استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند.
- از توسعه فرآیندهای التهابی در غشاهای مخاطی جلوگیری می کند و وضعیت پوست را بهبود می بخشد ، دفعات تشدید بیماری های مزمن پوستی را کاهش می دهد و از ایجاد موارد جدید جلوگیری می کند.
لازم است به طور جداگانه در مورد تأثیر پنیر Boulet de Cambre بر سیستم عصبی صحبت کنیم. طعم تند تند جوانه های چشایی واقع در دهان را تحریک می کند و آنها را به سیستم عصبی مرکزی منتقل می کند. لذت دریافت شده باعث تحریک تولید سروتونین ، هورمون شادی می شود که بر سلامت عمومی تأثیر مثبت دارد. خلق و خو افزایش می یابد ، عوامل تحریک کننده از خارج به راحتی قابل درک هستند. رهایی از استرس حاد و تحمل شرایط ناخوشایند آسان تر است. خوابیدن آسان تر می شود ، کابوس ها عذاب نمی دهند - بر این اساس ، عملکرد بهبود می یابد.
با توجه به میزان انرژی نسبتاً کم پنیر Boulet de Cambre ، این محصول را می توان به رژیم لاغری اضافه کرد. این سیری طولانی مدت را فراهم می کند ، به شما اجازه می دهد قبل از ناهار بدون میان وعده انجام دهید. احتمال شکست رژیم غذایی کم کالری کاهش می یابد.
در مورد خواص پنیر ماسکارپونه بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب به پنیر Boulet de Cambre
این گونه دارای خطر میکروبیولوژیکی بالایی است. این امر با تکنولوژی تولید توضیح داده شده است. مواد اولیه شیر گاو است که پاستوریزه نمی شود - در 32 درجه سانتیگراد گرم نمی شود.اگر کشاورزان به اندازه کافی مسئول نگهداری حیوانات نباشند ، به موقع واکسینه نمی کنند ، بدون توقف جمع آوری مواد اولیه پنیر ، آنتی بیوتیک تزریق می کنند ، استفاده از محصول می تواند باعث ایجاد عفونت سل یا ایجاد واکنش های آلرژیک شود.
در صورت ذخیره نادرست پنیر Boulet de Cambre ممکن است آسیب ببیند. حتی اگر کوتاه مدت باشد ، این کافی است تا لیستریا یا سالمونلا را فعال کند ، هم آنهایی که در شیر هستند و هم آنهایی که از بیرون ریشه دوانده اند.
این محصول باید در دوران بارداری و شیردهی دور ریخته شود. شما نباید آن را به رژیم غذایی کودکان زیر 12 سال و افراد با ایمنی پایین وارد کنید.
توصیه می شود پنیر Boulet de Cambre را از رژیم غذایی محدود یا به طور موقت حذف کنید
- با بیماریهای معده و روده ، حاد و مزمن ، و با تمایل به اسهال - به دلیل اثر ملین ؛
- با سنگ کلیه یا بیماری سنگ کیسه صفرا - به طوری که باعث تحریک قولنج نشود.
- با بیماری های کلیوی - به دلیل افزایش شوری ، عملکرد ادرار مختل می شود ، ادم رخ می دهد.
- با فشار خون بالا ، ممکن است یک بحران فشار خون بالا رخ دهد.
- با وریدهای واریسی - با افزایش ویسکوزیته خون ، احتمال لخته شدن خون افزایش می یابد.
موارد منع مصرف مطلق برای عدم تحمل پروتئین شیر یا مکمل های گیاهی است. اگر مستعد واکنش آلرژیک هستید ، هنگام خرید پنیر ، باید مشخص کنید که کدام گیاهان در محصول موجود است ، تا باعث وخامت وضعیت نشوید.
دستور غذا با پنیر Boulet de Cambre
این نوع روی بشقاب پنیر سرو نمی شود. این غذا به تنهایی با نان تازه پخته و کراکر ، میوه های شیرین و سالاد خورده می شود. با بوژول ، مهتابی گندم خانگی و بورگوندی شستشو دهید.
این ماده به عنوان عنصری در غذاهای گرم استفاده نمی شود و به ندرت در سالاد استفاده می شود. به دنبال دستورهای تهیه پنیر Boulet de Cambre در کتابهای آشپزی نباشید. اما در آشپزخانه خانه می توان آن را برای سرخ کردن پخت ، یا می توانید انواع ساندویچ را با آن در طعم های مختلف درست کنید.
توپ پنیری از Boulet de Cambre معمولاً برای صبحانه خورده می شود. برنج را بجوشانید تا نجوشد. تخم مرغ را با نمک و کمی خامه ترش بزنید ، پنیر و کمی آرد را هم بزنید. با برنج ترکیب کنید ، ادویه جات ترشی جات - فلفل ، جوز هندی را اضافه کنید. توپ های کوچک تشکیل شده و سپس سرخ می شوند. غذا گرم سرو می شود.
انواع ساندویچ با پنیر نرم Boulet de Cambre:
- با گوجه فرنگی … پنیر چاشنی خرد شده ، سیر خرد شده و مقدار کمی سس مایونز یا خامه ترش به آن اضافه می شود. تکه های باگت را چرب کنید ، یک حلقه گوجه فرنگی را در بالا پهن کنید و در فر به مدت 5-7 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد یا در مایکروویو با 800 وات بپزید.
- با لیمو … برای افزودن انرژی به صبحانه خود ، می توانید Boulette de Cambre خامه ای را با کمی روغن مخلوط کنید ، اما می توانید بدون آن نیز این کار را انجام دهید. تخم مرغ ها را جوشانده و سرد می کنند و به آن اضافه می کنند و به یک قوام خمیری یکدست می رسند. این را در یک لایه نه چندان ضخیم بر روی نان چاودار قرار می دهند و در بالای آن یک تکه لیمو بدون پوسته پخش می شود. می توانید گیاهان را بپاشید - به مزه.
- با سبزیجات و آنچوی … پیازها در شراب یا سرکه سیب ترش می شوند ، 2/3 با آب جوش رقیق می شوند. بادمجان ها را تکه تکه کرده ، مقداری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه دراز بکشد. این برای از بین بردن تلخی ضروری است - مقدار کافی آن در پنیر وجود دارد. سبزیجات در فر روی ورقه پخت پوشیده شده با پوست یا روی کوره پخته می شوند. نان تازه پخته شده را با پنیر آغشته می کنند و یک تکه بادمجان و گوجه فرنگی تازه ، 1-2 حلقه پیاز ترشی و یک تکه کنسرو کنسرو روی آن قرار می دهند. با یک تکه دوم نان ، طرف روغن را بپوشانید. این همبرگرهای خانگی یک افزودنی دلچسب برای هر پیک نیک هستند.
دستورهای تهیه پنیر شابزیگر را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر Boulet de Cambre
دستور تهیه این گونه از قرن 12th شناخته شده است.این توسط زنان شهر کوچک کامبرای واقع در شمال فرانسه ، در منطقه Haute-de-France "توسعه" یافت. پنیرهای بهتر و بالغ به عنوان مالیات برداشته می شد و محصولی مورد نیاز بود که فقط برای نیازهای خود استفاده می شد. این او بود که بولت دو کامبر شد. از آنجا که لازم است آن را حداکثر 3 روز پس از خروج از انبار ، به عنوان واحد پولی کالا ، بخورید ، پنیر هیچ علاقه ای نداشت.
در قرون وسطی ، ضایعات آسیاب روغنی به عنوان ماده اولیه مورد استفاده قرار می گرفت - دوغ ، آب پنیر پس از تهیه مجله گران قیمت تر و محبوب تر ، مخلوطی از چندین محصول شیر ، تخمیر شده به روش طبیعی و شیر پاستوریزه. این ترکیب است که انواع افزودنی هایی را که مزه را بهبود می بخشد توضیح می دهد.
بعید است که این گونه هرگز نام محافظت شده ای دریافت کند. حتی یک کشاورز نمی تواند 2 سر با طعم یکسان پیدا کند ، زیرا اجزای اضافی با چشم معرفی می شوند. علاوه بر این ، تمام فرایندها ، از جمله مخلوط کردن ، به صورت دستی انجام می شود. با این حال ، پنیر Boulet de Cambre در بین مردم محلی محبوب است. در قرون وسطی ، این محصول غذایی ارزشمند و خوشمزه تنها منبع پروتئین حیوانی بود ، و در حال حاضر این یک افزودنی دلپذیر به رژیم غذایی و فرصتی برای دوباره پر کردن ذخیره آلی ویتامین و مواد معدنی است.
