ترکیب ، محتوای کالری و عناصر قند وانیل. خواص مفید و موارد منع مصرف. چگونه می توان شکر وانیلی را بدون افزودنی در خانه تهیه کرد و چه چیزی می تواند جایگزین آن شود؟ تاریخچه وقوع و روشهای کاربرد. شکر وانیلی کالری بالایی دارد ، اما از آن در آشپزی فقط در قسمت های کوچک استفاده می شود ، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را در فهرست رژیم غذایی خود قرار دهید.
فواید قند وانیل برای سلامتی
پودر وانیل موجود در شکر وانیل فواید زیادی برای سلامتی دارد. بنابراین ، استفاده از پخت همراه با آن صبح بدن را شاداب می کند و عملکرد ذهنی را بهبود می بخشد. این به این دلیل است که پودر وانیل متابولیسم را تسریع می کند.
فواید قند وانیل و غذاهای حاوی آن:
- تحریک و استرس را از بین می برد … لیست کاملی از محصولات شیرینی پزی وجود دارد که می تواند به مبارزه با استرس کمک کند ، اما قند وانیل یکی از رهبران این لیست است.
- از چاقی جلوگیری می کند … به لطف ترکیب خاصی از طعم دهنده و مواد معطر و روغنهای ضروری ، پس از مصرف شکر وانیل ، اشتها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد: در سطح شیمیایی ، سلولهای تحریک کننده آن سرکوب می شوند.
- خطرات دیابت را کاهش می دهد … پودر موجود در قند وانیل تمام فرایندهای متابولیک بدن را تسریع می کند و سطح قند را کاهش می دهد ، که در مورد محصولات شیرین با استفاده از شکر معمولی نمی توان گفت.
- آنتی اکسیدان قوی … شکر وانیلی برخی از رادیکال های آزاد را خنثی می کند ، که از انواع مختلف سرطان ، از جمله سرطان دهانه رحم محافظت می کند.
- گوارش را بهبود می بخشد … اسانس وانیل بر روی دستگاه گوارش تأثیر مفیدی دارد و عملکرد آن را تسریع می کند.
- به مبارزه با بیماری سلول داسی شکل کمک می کند … مواد موجود در قند وانیل تا حدی از تشکیل سلولهای داسی شکل در نتیجه این بیماری ژنتیکی نادر جلوگیری می کند.
- خنثی سازی الکل خون … اگر از محصولاتی با محتوای زیاد قند وانیل یا غلظت بالای پودر وانیل استفاده می کنید ، الکل در مقادیر کم ، اغلب حالت مسمومیت الکلی خنثی می شود. همچنین اثبات شده است که این دارو بر وابستگی به الکل تأثیر می گذارد - در برخی موارد باعث می شود تا از الکل بیزار شود.
- اثر بیهوشی … مقدار کمی شکر وانیل را می توان در دوران قاعدگی برای کاهش درد و بهبود رفاه کلی مصرف کرد.
شکر وانیلی ، حتی با عملیات حرارتی طولانی مدت ، خواص خود را حفظ می کند و اگر حاوی پودر وانیل طبیعی باشد ، روغن های ضروری را در هوا آزاد می کند. آنها دارای درجه کوچکی از اثرات ضد افسردگی طبیعی و ضد افسردگی بر زنان خانه دار هستند.
مضرات و موارد منع مصرف شکر وانیلی
البته ، اگر قند وانیل را در حد اعتدال مصرف کنید ، آسیب رساندن به بدن بسیار مشکل است ، مگر در مواردی که منع مصرف داشته باشد. ما در زیر هر دو گزینه را بررسی می کنیم.
عواقب سوء استفاده:
- مشکلات گوارشی … شکر وانیلی یک غذای تند حاوی اسانس است که می تواند معده و روده را به مقدار زیاد تحت تاثیر قرار دهد.
- عکس العمل های آلرژیتیک … وانیلین ، که بخشی از قند وانیل است ، یکی از قوی ترین عوامل حساسیت زا به همراه مرکبات است. استفاده بیش از حد می تواند واکنشهای آلرژیک را تهدید کند ، که با بثورات پوستی همراه است و به اگزما یا درماتیت تبدیل می شود.
- سرگیجه … قند وانیل می تواند فشار خون را کاهش دهد ، که اگر در ابتدا پایین باشد ، باعث سرگیجه و حالت تهوع می شود.
در دوران بارداری ، قند وانیل باید با احتیاط فراوان و در بخشهای کوچک مصرف شود ، یا به طور کامل کنار گذاشته شود: خطر واکنشهای آلرژیک و سرگیجه افزایش می یابد.
موارد منع مصرف مطلق برای مصرف قند وانیل:
- آلرژی - به ویژه اغلب با تماس مداوم با محصول خود را نشان می دهد ، به عنوان مثال ، اگر شما به عنوان یک سرآشپز کار می کنید.
- سن تا سه سال بیشترین حساسیت به واکنش های آلرژیک است.
- تشدید بیماری های دستگاه گوارش - بدتر شدن وضعیت.
شایان ذکر است که آسیب قند وانیل بسیار نادر است ، که نمی توان در مورد محصولات تقلبی گفت. تقلبی می تواند بر سیستم عصبی و اندام های گوارشی تأثیر منفی بگذارد. محصولات تقلبی حاوی جایگزین های مصنوعی برای پودر وانیل هستند که گاهی حاوی ترکیب آلدئیدهای ناسازگار و گاهی برای سلامتی هستند.
اگر مضرات و مزایای شکر وانیل را مقایسه کنیم ، بدیهی است که خواص مفید آن بیشتر از آن است. با رعایت برخی قوانین و محدودیت های استفاده از آن ، می توانید از این محصول بدون آسیب رساندن به سلامتی لذت ببرید.
دستور العمل های شکر وانیلی
غذاهای زیادی با استفاده از شکر وانیل وجود دارد. به عنوان یک قاعده ، اینها شیرینی های سرد و گرم هستند. این ماده هم برای افزودنی ها در فرایند پخت و هم در غذاهای آماده از جمله پودر استفاده می شود.
علاوه بر قند وانیل ، که به دلیل قیمت غیر دموکراتیک آن قابل توجه است ، یک ماده مصنوعی - وانیلین وجود دارد. تفاوت آن در این است که چنین بوی روشن و برجسته ای ندارد ، یافتن آن در قفسه های فروشگاه های ما بسیار آسان است و قیمت آن برای چشم خوشایند است. با این حال ، در ابتدا وانیلین فقط در مقیاس صنعتی استفاده می شد: شکر وانیل و علاوه بر این ، اسانس یا پودر خالص بسیار گرانتر از جایگزین است.
برای پخت و پز در خانه ، بهتر است از شکر وانیل استفاده کنید ، زیرا خواص مفید فوق را به طور کامل بازتولید می کند ، هنگام پخت و پز در خانه کم مصرف می شود ، که قیمت را برای طعم و عطر منحصر به فرد محصولات پخته شده قابل قبول می کند. بهترین قند وانیل به طور مستقل ساخته می شود: در حین حمل و فروش خواص معطر خود را از دست نمی دهد.
دستور العمل های قند وانیل خانگی:
- دستور غذا شماره 1 … همه دانه ها را از یک "درست" بزرگ (در مورد مناسب برای پختن غلاف وانیل در ابتدا صحبت کردیم) بردارید ، غلاف وانیل را آسیاب کرده یا آسیاب کنید تا زمانی که خمیری ایجاد شود. 1 کیلوگرم شکر را به پودر خرد کنید ، با توده وانیل حاصله کاملاً مخلوط کنید. در یک ظرف شیشه ای محکم بسته به همراه غلاف خالی نگهداری کنید.
- دستور غذا شماره 2 … 0.5 کیلوگرم شکر (پودر قند) را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم بریزید ، 1-2 غلاف وانیل را در همان محل قرار دهید ، بگذارید یک هفته بماند ، گاهی اوقات هم بزنید. شکر در یک شیشه را می توان چندین بار جایگزین کرد ، سپس تا زمانی که وانیل عطر خود را از دست ندهد - تا شش ماه.
در اینجا چند دستور العمل خوشمزه با استفاده از شکر وانیل آورده شده است:
- تابه سمولینا … فرنی بلغور را از 250 گرم بلغور ، 1 لیتر شیر و 1 قاشق غذاخوری شکر بجوشانید. فرنی غلیظ شده را بگذارید و سرد کنید ، لزوماً هم بزنید. 2 تخم مرغ و 3 قاشق غذاخوری شکر را با همزن بزنید تا پف کند. فرنی کمی گرم حاصل را بریزید ، 2 قاشق غذاخوری کره نرم ، کمی نمک و 3-5 میلی گرم شکر وانیل به آن اضافه کنید. تا کاملاً هم بزنند. یک ظرف پخت را با کره (مارگارین) چرب کرده و به طور مساوی با بلغور بپاشید ، مقدار اضافی آن را تکان دهید و ظرف را برگردانید. توده حاصل را در قالب قرار دهید ، صاف کنید ، در دمای 180 درجه بپزید تا جرم سفت شود.
- فرنی … تقریباً همه دستور العمل های کاسترد حاوی شکر وانیلی یا وانیلین هستند. 4 قاشق غذاخوری آرد را با 100 میلی لیتر شیر مخلوط کنید تا تمام توده ها ناپدید شوند.در حین هم زدن ، 300 میلی لیتر شیر دیگر بریزید ، 200-250 گرم شکر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم در کاسه مینای دندان بپزید تا زمانی که خامه به خامه ترش برسد. بگذارید خامه خنک شود ، کره (100-150 گرم) را با کمی شکر و شکر وانیل به مزه اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
- پن کیک های موزی … 500 میلی لیتر شیر ، 250 گرم آرد الک شده ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 1 نمک نمک ، یک قاشق چای خوری شکر وانیل و 1 تخم مرغ را در یک خمیر پنکیک بدون توده مخلوط کنید. 2 موز را بدون پوست در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود ، داخل خمیر بریزید ، دوباره خوب مخلوط کنید. خمیر باید نسبتاً ضخیم باشد. در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید ، آن را با کره چرب کنید ، پنکیک ها را تا قهوه ای طلایی تیره بچرخانید. ضخامت پنکیک باید حداقل 2 میلی متر باشد.
حقایقی جالب در مورد قند وانیل
در بالا ما قبلاً در مورد اینکه کدام ترکیبات مسئول بوی وانیل هستند صحبت کردیم ، اما یک واقعیت جالب وجود دارد: هلیوتروپین ، که غلظت بالایی در وانیل دارد ، می تواند توسط برخی از عملیات شیمیایی از فلفل سیاه جدا شود ، اگرچه حتی فاقد آن است. بوی گل!
با این حال ، آزتک ها در زمان های قدیم از فلفل سیاه به عنوان ارز استفاده نمی کردند ، بلکه از وانیل استفاده می کردند. در قرن شانزدهم ، وانیل برای اولین بار توسط اتریشی ها ، ایتالیایی ها و اسپانیایی ها مزه شد ، خیلی بعد ، از آغاز قرن 19 ، و در سایر کشورهای اروپایی. در ابتدا ، اروپایی ها از آن به همان شیوه آزتک ها استفاده می کردند. نه به عنوان ارز ، بلکه به عنوان افزودنی تند به نوشیدنی ها ، برای مثال ، به کاکائو اضافه می شود. بعداً آنها شروع به طعم دادن به تنباکو و استفاده از آن در پخت آشپزی کردند. رشد وانیل بسیار دشوار است ، زیرا باید گرده ها را به صورت دستی گرده افشانی کنید ، اما فقط پنجاه درصد آنها به میوه گره خورده است. این منجر به اولین آزمایش ها در اواسط قرن 19 با ایجاد وانیل مصنوعی شد. باید بگویم که آزمایش موفقیت آمیز بود ، فقط وانیلین مصنوعی بیشتر از آزمایش واقعی بود. آزمایش های بعدی از سر گرفته شد و می توان روشهای موفقی برای تولید وانیلین یافت ، ابتدا از روغن میخک و سپس از یکی از اجزای روغن چوب کاج. اما وانیلین مصنوعی را حتی نمی توان با وانیل واقعی مقایسه کرد: بوی وانیل واقعی بسیار ظریف و دلپذیرتر است.
با قند وانیل چه چیزی بپزید - ویدیو را تماشا کنید:
[media = https://www.youtube.com/watch؟ v = BR3QgMJpwgQ] شکر وانیلی تقریباً همزمان با خود وانیل در اروپا ظاهر شد ، زیرا تلخ است و این امر استفاده آن را تا حد زیادی محدود کرد. بلافاصله محبوبیت شایسته ای در بین مردم به دست آورد: عصاره و عصاره وانیل هنگام پخت بوی خود را از دست داد. بنابراین در زمان ما ، شکر وانیلی در تهیه بسیاری از غذاهای شیرین استفاده می شود و عطر جشن و دنج بی نظیری به آنها می بخشد.
