بررسی دقیق پنیر گلوستر دوگانه: ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، مزایا و مضرات نحوه خوردن پنیر ، دستور العمل با مشارکت آن.
Double Gloucester یک پنیر سخت با گوشت زرد روشن ، رایحه خامه ای دلپذیر و حفره های کوچک است که از شیر گاو پاستوریزه نشده در مناطق مختلف انگلستان تهیه می شود. طعم آجیل گلوستر از بسیاری جهات شبیه به پنیر چدار است. این محصول دارای خواص مفیدی برای سلامت انسان است ، اما توصیه می شود از آن در مقادیر کم استفاده کنید. در مرحله بعد ، اجازه دهید نگاهی دقیق تر به ترکیب محصول و خواص آن بیندازیم.
پنیر دو گلوستر چگونه تهیه می شود؟
انگلیسی ها طرز تهیه پنیر دو گلوستری را در قرن شانزدهم آموختند. در آن زمان ، این محصول از شیر گوسفند توسط یک مزرعه واحد واقع در گلوستر تهیه می شد. با گذشت زمان ، دستور پنیر تغییر کرد ، از شیر گاو برای تهیه محصول استفاده شد ، به همین دلیل خمیر پنیر ساختار یکنواخت تری به دست آورد. آنها همچنین تصمیم گرفتند رنگی به پنیر اضافه کنند که به لطف آن محصول رنگ زرد روشن پیدا کرد. متعاقباً ، Double Gloucester دقیقاً با رنگ روشن خمیر شناخته می شود.
پنیر سازان تصمیم گرفتند از رنگ خوراکی نه به طور تصادفی بلکه برای افزایش تقاضا برای پنیر استفاده کنند. در زمان های قدیم ، شیر گاو در شهرستان گلوستر دارای رنگ قرمز بود. این به این دلیل بود که حاوی مقدار زیادی کاروتن بود. پنیر تهیه شده از این شیر نیز رنگ خاصی داشت که توجه خریداران را به خود جلب کرد. در زمستان ، رژیم غذایی گاوهای محلی به طور چشمگیری تغییر کرد ، آنها یونجه می خوردند و شیر آنها به رنگ سفید معمولی تبدیل می شد. پنیر در زمستان کم رنگ و نامرئی بود. به همین دلیل است که پنیرسازان تصمیم گرفتند یک رنگ آناتتو روشن به توده پنیر اضافه کنند. سنت "لمس کردن" گلوستر در دوران معاصر پابرجا مانده است.
مراحل فعال در تولید انواع گلوستر دوگانه: تشکیل دانه های کشک - 3 ، 5 ساعت ، جداسازی آب پنیر - 15 دقیقه. مراحل غیرفعال: فشار دادن - 1 روز ، خشک شدن سر - تا 5 روز ، بلوغ - حداقل 2 ماه و حداکثر 9-10 ماه. از آنجا که کارخانه های لبنیات از شیر چرب اما پاستوریزه برای تهیه پنیر گلوستر دوگانه استفاده می کنند ، کلرید کلسیم به آن اضافه می شود.
مراحل ساخت Double Gloucester:
- مواد اولیه تا 32 درجه سانتی گراد گرم می شود ، فرهنگ شروع کننده اضافه می شود - اسید لاکتیک ترموفیلیک و باکتری های گازسوزوفلیک. درب را ببندید و 15 تا 45 دقیقه بگذارید تا فلور فعال شود.
- سپس مایه پنیر ریخته می شود ، رنگ آناتو در آن ریخته می شود ، هم بزنید و صبر کنید تا یک لخته متراکم ایجاد شود - kalya. این روند معمولاً 45 دقیقه به طول می انجامد. پس از بررسی استراحت تمیز ، برش دانه های پنیر نقض می شود.
- کشک کشک را با "چنگ" به مکعب های کوچک با ضخامت 0.6 سانتی متر خرد می کند. اجازه دهید تا آب پنیر برجسته شود و به آرامی تا 40 درجه سانتی گراد ، (1 درجه سانتی گراد در دقیقه) گرم شود ، تقریباً ورز دهید. نیم ساعت.
- اجازه می دهد قطعات جداگانه ته نشین شوند ، آب پنیر تقریباً به سطح لایه کشک تخلیه می شود. برای مدت کوتاهی ، بسیار آهسته ، همه چیز را تکان دهید - از بالا به پایین ، و سپس توده پنیر را به میز زهکشی منتقل کنید.
- هنگام تهیه پنیر Double Gloucester ، انتظار نمی رود که رطوبت به طور کامل جدا شود. نمک را بریزید - نصف قسمت آماده شده (برای 10 لیتر مواد اولیه - 2 قاشق غذاخوری. L.). هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. نمک زدایی سریع باعث جداسازی آب پنیر می شود.
- قالب با مشین یا سایر پارچه های زهکشی با بافت نادر پوشانده شده است ، پر از دانه های پنیر ، در صورت لزوم فشرده شده است تا هیچ خالی باقی نماند. ظلم در بالا نصب شده است. وزن بار برای فشار دادن پنیر گلوستر دوگانه به شرح زیر محاسبه می شود (برای 1.5 کیلوگرم پنیر): 15 دقیقه - 4.5 کیلوگرم ، 10 دقیقه - 13.5 کیلوگرم ، 2 ساعت - 18 کیلوگرم.
- سپس سر با یک پارچه خشک تمیز پیچیده می شود و تحت فشار 5/22 کیلوگرم در روز قرار می گیرد. هر 6 ساعت بچرخانید.
- پنیر را روی میز زهکشی در دمای اتاق بگذارید - زمان قرار گرفتن در معرض تجربی تعیین می شود. به محض خشک شدن سطح در تماس ، سر در محفظه ای با درجه حرارت 12-14 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبتاً کم 80-83 placed قرار می گیرد.
در نتیجه ، پنیر شکل گرد و طعم شور دارد. هرچه عمر دو گلوستر بیشتر شود ، طعم شور آن غنی تر خواهد بود.
بسیاری از مردم یک س haveال دارند ، اگر گلوستر دوگانه وجود داشته باشد ، پس یک مورد نیز وجود دارد؟ پنیر سازان در واقع 2 نوع گلوستر درست می کنند. تفاوت این دو در محتوای چربی شیر است. برای یک گلوستر ، از شیر استفاده می شود که مراحل چربی سوزی را پشت سر گذاشته باشد. شیر کامل نیز به پنیر اضافه می شود ، اما به مقدار کم. دو نوع پنیر فقط از شیر کامل چرب تهیه می شود. این Double Gloucester است که همانطور که معتقد است ، طعم ماندگارتری دارد و بیشتر اوقات صادر می شود. همچنین از مواد اولیه بدون چربی در جعبه های مخصوص بیشتر از نمونه قبلی خود بالغ می شود.
ترکیب و میزان کالری پنیر دو گلوستر
ترکیب پنیر گلوستر دوگانه حاوی مقدار کمی از مواد است: شیر گاو چرب ، رنگ غذایی طبیعی ، که از دانه های درخت گرمسیری آناتو ، نمک سفره و آنزیمی برای تخمیر شیر استخراج می شود.
میزان کالری پنیر گلوستر دوبل در 100 گرم 405 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 24.5 گرم ؛
- چربی - 34 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.1 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین A - 378 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاون - 0.45 میلی گرم ؛
- ویتامین B3 ، نیاسین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 15.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0 ، 11 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0 ، 11 میلی گرم ؛
- ویتامین B7 ، بیوتین - 3.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 30 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 - 1.3 میلی گرم ؛
- ویتامین D - 0.3 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.54 میلی گرم.
عناصر ماکرو و ریز در 100 گرم پنیر دو گلوستر:
- ید ، I - 46 میلی گرم ؛
- پتاسیم ، K - 79 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 1.8 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 12 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.4 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0.03 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 23 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 460 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 660 میلی گرم.
میزان چربی گلوستر تقریباً 45 است.
مزایای پنیر گلوستر دوگانه
فایده پنیر Double Gloucester در ترکیب شیمیایی متنوع آن نهفته است: این محصول سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی با اسیدهای آمینه است. از چند لقمه گلوستر ، می توانید نیاز روزانه یک فرد بزرگسال به مواد مغذی را دریافت کنید.
پنیر گلوستر دوگانه از شیر گاو تهیه می شود ، به این معنی که بدن را با کلسیم غنی می کند. این عنصر تأثیر مفیدی بر وضعیت سیستم اسکلتی عضلانی دارد.
یکی از مهمترین مزایای Double Gloucester تأثیر مفید آن بر سیستم عصبی است. شناخته شده است که فرد موادی را از شیر دریافت می کند که دارای اثر آرام بخشی ضعیف هستند. این مواد افیونی می توانند به بهبود روحیه فرد حتی در شرایط استرس زا کمک کنند. به همین دلیل است که مصرف لبنیات در عصر توصیه می شود ، در این صورت آنها خواب طولانی و سالم را تأمین می کنند. ویتامین های گروه B همچنین تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی مرکزی دارند که چندین نوع از آنها همزمان در Double Gloucester وجود دارد.
سایر خواص مفید محصول:
- بهبود وضعیت پوست - ویتامین E در این فرایند شرکت می کند. با تشکر از این ، استفاده از Double Gloucester در مقادیر مناسب می تواند منجر به بهبود چشمگیری در ظاهر فرد شود ، پوست او رنگ سالمی پیدا کرده و صاف می شود.
- جلوگیری از توسعه بیماریهای بافت استخوانی - این محصول حاوی ویتامین D است که برای افزایش استحکام استخوان برای فرد ضروری است.
- بهبود اثرات بر روی سیستم بینایی - پنیر گلوستر دوگانه به لطف ویتامین A بینایی را بهبود می بخشد.
- انرژی می بخشد - اسیدهای آمینه در این فرایند دخیل هستند ، که تعداد زیادی گلوستر دوگانه وجود دارد. چند تکه پنیر به رفع سریع گرسنگی و بهبودی کمک می کند.به همین دلیل است که این محصول برای ورزشکاران و افرادی که تمرینات بدنی سنگینی را تجربه می کنند توصیه می شود. همچنین اسیدهای آمینه در سنتز هورمون ها نقش دارند.
در یادداشت! توصیه می شود پنیر Double Gloucester را در کاغذهای مومی مخصوص نگهداری کنید. چنین بسته بندی از محصول در برابر تجمع رطوبت اضافی و جذب بو بدون جداسازی اکسیژن محافظت می کند - پنیر سخت نیاز به تماس با مقدار کمی هوا دارد ، فقط در این حالت می توان آن را برای مدت طولانی بدون از دست دادن طعم خود ذخیره کرد.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر گلوستر دوگانه
مضرات پنیر گلوستر دوگانه با درصد بالای چربی ، محتوای بالای نمک ، لاکتوز و کازئین توضیح داده می شود.
این محصول از مواد اولیه چرب غیر پاستوریزه ساخته شده است ، بنابراین بازیابی از آن بسیار آسان است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که به هر کسی که با اضافه وزن یا کلسترول بالا مشکل دارد ، پنیر بدهند. اگر نمی توانید از پنیر سفت خودداری کنید ، آن را در مقادیر محدود بخورید و ترجیح می دهید گلوستر منفرد را به جای دوبل ترجیح دهید.
100 گرم Double Gloucester حاوی 1.7 گرم نمک است. اگر به طور مرتب پنیر به مقدار زیاد بخورید ، نمک اضافی در بدن تجمع می یابد ، که منجر به عواقب منفی زیر می شود:
- تجمع مایع اضافی در بدن ؛
- توسعه بیماری های مفصلی ؛
- بدتر شدن ظاهر
به یاد داشته باشید ، با تجمع مایعات اضافی ، وزن بدن شما نیز افزایش می یابد. این امر باعث بروز بیماریهای وریدی و سایر پیامدهای منفی می شود.
لاکتوز نوعی قند شیر است ، در حالی که کازئین نوعی پروتئین است که در شیر گاو یافت می شود. بسیاری از افراد به حساسیت به یکی و گاهی دو مورد از این مواد به طور همزمان تشخیص داده می شوند. بنابراین ، Double Gloucester نباید توسط افرادی که از عدم تحمل فردی به شیر گاو رنج می برند ، خورده شود.
پزشکان اطفال از دادن پنیر به کودکان خردسال منع می کنند. این محصول دارای کالری بالایی است. بنابراین ، می تواند بر وضعیت کبد و دستگاه گوارش انسان تأثیر منفی بگذارد.
همچنین افراد مبتلا به بیماریهای حاد دستگاه گوارش باید از گلوستر خودداری کنند.
پزشکان می گویند اگر دوبل گلوستر در مقادیر مناسب مصرف شود ، می تواند برای سلامتی ایمن باشد.
دستور العمل های پنیر گلوستر دوگانه
Double Gloucester برای استفاده همه کاره است. می توان آن را به هر غذایی که نیاز به پنیر سفت دارد اضافه کرد. محصول رنده شده ، کبابی شده ، به سس ها ، تنقلات و سس ها اضافه می شود. Double Gloucester تقریباً با هر نوشیدنی الکلی به خوبی مطابقت دارد. در وطن او مرسوم است که پنیر را با خمیر و همچنین شراب سفید و قرمز سرو کنید.
دستور العمل های ساده ای برای طبخ با Double Gloucester در آشپزخانه منزل:
- پنیر در گلدان … برای تهیه این غذا ، باید زمان خود را صرف جستجوی سه نوع پنیر کنید: Bubble Gloucester (75 گرم) ، داربی (50 گرم) و بلو ونسلیدیل (75 گرم). انواع پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. به توده حاصل ، 110 گرم کره ، 40 میلی لیتر شری خشک (نوعی شراب قوی) ، کمی انگور جوز هندی و خردل خشک اضافه کنید. به میزان دلخواه ظرف را با نمک و فلفل سیاه آسیاب کنید. مواد را کاملاً هم بزنید و مخلوط را به قابلمه ها تقسیم کنید. توده پنیر را چند دقیقه در فر از قبل گرم شده بگذارید تا نازک و سفت شود. قبل از سرو اجازه دهید ظرف کمی خنک شود.
- برگر "گلوستر" … پخت این غذا بیش از 15-20 دقیقه طول نمی کشد. درجه سختی آسان است. برای شروع یک کوفته با مخلوط کردن 170 گرم گوشت گاو چرخ شده با چند نمک نمک شروع کنید. کتلت را از مخلوط شکل دهید تا ضخامت آن حدود 2 سانتیمتر باشد یک فرورفتگی کوچک در مرکز کتلت ایجاد کنید.یک ماهیتابه را ترجیحاً از چدن تهیه کنید (این امر لازم است تا گوشت نچسبد ، زیرا ما از روغن برای سرخ کردن آن استفاده نمی کنیم). نمک را روی سطح داغ بپاشید و کتلت را روی آن قرار دهید. لازم است گوشت را به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. کتلت تمام شده را روی نان مافین کمی برشته شده قرار دهید. 2 برش ضخیم Double Gloucester را روی کیک داغ قرار دهید. نوش جان!
- ماهیتابه سیب زمینی با پنیر … 1 کیلوگرم سیب زمینی را پوست بگیرید و در آب سرد قرار دهید (در غیر این صورت ، غده ها تیره می شوند). سیب زمینی ها را خشک کرده و به برش های کوچک خرد کنید. این کار را می توان با استفاده از چاقوی تیز یا رنده مخصوص خردکن انجام داد. همچنین 150 گرم گلوستر دوبل و چند حبه سیر (به سلیقه خود) رنده کنید. یک ظرف پخت آماده کنید: آن را با کره بمالید. مقداری از سیب زمینی ها را در کف قالب قرار دهید. سعی کنید تکه ها را روی هم بگذارید تا شبیه فلس ماهی شود. مقداری پنیر و سیر را روی لایه سیب زمینی بپاشید. پوسته به دست آمده را با کمی جوز هندی بپاشید. در مرحله بعد ، مواد باقی مانده را به همان ترتیب قرار دهید و مقداری سیب زمینی برای لایه نهایی بگذارید. آخرین لایه سیب زمینی را با جوز هندی بپاشید. حالا پر کردن ظرف را آماده کنید: 250 میلی لیتر خامه را با 150 میلی لیتر شیر و کمی نمک مخلوط کنید. سس پخته شده را روی قابلمه بریزید و قالب را به مدت 40 دقیقه به فر بفرستید. نباید غذای آماده را بلافاصله از فر بیرون آورید ، توصیه می شود آن را 10-15 دقیقه دیگر گرم بگذارید.
توصیه یک آشپز حرفه ای! به دلیل درجه حرارت بسیار بالا ، ممکن است در فر در فر در حال سوختن باشد. برای جلوگیری از این اتفاق ، ظرف را می توان با فویل پوشاند.
حقایق جالب در مورد پنیر دو گلوستر
Double Gloucester دارای سابقه نسبتاً غنی از وجود است. با گذشت زمان ، دستور العمل ، سطح محبوبیت و مخاطبان مصرف کننده تغییر کرده است.
پیشتر اشاره شد که این نوع پنیر همیشه از شیر گاو تهیه نمی شد. در ابتدا از شیر نوع خاصی از گوسفند برای تولید آن استفاده می شد. چنین محصولی هزینه مقرون به صرفه ای داشت و در بین مردم فقیر تقاضای خوبی داشت.
با این حال ، پنیر سازان به این نتیجه رسیده اند که استفاده از شیر گاو کاربردی تر است و طعم و رنگ خاصی به پنیر می دهد. بنابراین برای گلوستر ، آنها شروع به استفاده از شیر گاو و تنها یک نژاد محلی خاص کردند. در شرایط خاص ، در سال 1745 ، جمعیت این حیوانات به شدت کاهش یافت و کمبود شیر برای تهیه پنیر وجود داشت. این منجر به این واقعیت شد که Double Gloucester تولید و عرضه آن را به طور کامل متوقف کرد. با این حال ، سازندگان پنیر دستور تهیه محصول و فناوری تولید آن را حفظ کرده اند.
بعداً تولید پنیر از سر گرفته شد. پنیرسازان نمی توانند به حجم فروش قبلی بازگردند ، زیرا در آن زمان انواع دیگر پنیرهای سفت در بازار خواربار فروشی ظاهر شدند که قیمت مقرون به صرفه ای داشتند. Double Gloucester در حال حاضر تقاضای زیادی دوباره در انگلستان دارد. اکنون از شیر گاوهای نژادهای مختلف تهیه می شود.
مسابقه های کمیک در یکی از مناطق انگلستان به این پنیر اختصاص داده شده است. ماهیت مسابقه پنیر به شرح زیر است: سازمان دهندگان این رویداد اجازه می دهند پنیر گلاستر از یک شیب تند و پیچ در پیچ سرازیر شود و رقبا باید محصول را تا رسیدن به خط پایان به اصطلاح صید کنند. طول كل مسافتی كه طی آن پنیر می چرخد 200 متر است. هم مردان و هم زنان می توانند در چنین مسابقه ای شركت كنند. هر کس ابتدا سر پنیر را بگیرد برنده است. سازمان دهندگان این رویداد چندین کیلو گلوستر به برنده مسابقه اهدا می کنند.
نه تنها بزرگسالان ، بلکه کودکان نیز می توانند در چنین جشنواره سرگرم کننده پنیر شرکت کنند. برای آنها ، شرایط مسابقه کمی تغییر می کند: برنده کسی است که ابتدا به بالای شیب تند صعود کند.برنده نیز گلوستر را دریافت می کند ، اما در تعداد کمتر.
پنیر گلوستر دوگانه اساس ایجاد انواع دیگر پنیر است ، به عنوان مثال ، "Huntsman". کافی است تره فرنگی و پیازچه خشک را به گلوستر اضافه کنید تا پنیر کاتسولد مشهور جهان به دست آید.
ویدیوی پنیر گلوستر دوگانه را تماشا کنید:
Double Gloucester یک پنیر چرب و معطر است که هر شخصی را خوشحال می کند. برای درک ارزش کامل طعم و مزه این محصول ، نیازی نیست یک غذای لذیذ باشید. هر مهماندار مهمان نوازی باید یک تکه گلاستر در یخچال خود داشته باشد ، زیرا این پنیر به راحتی می تواند در صورت بازدید غیر منتظره دوستان یا بستگان ، یک میان وعده خوشمزه برای دستی سریع تهیه کند.
