توضیحات پنیر روبیولا و روش تولید ارزش انرژی و ترکیب محصول ، مزایا و مضرات آن برای بدن. دستور العمل هایی با این تنوع و تاریخچه آن.
Robiola یک پنیر بز نرم ایتالیایی است که برخلاف سایر انواع DOP ، نه با فناوری تولید ، بلکه با نژادهای حیواناتی که مواد اولیه از آنها جمع آوری می شود محافظت می شود. بنابراین ، از شیر خام و شیر پاستوریزه تهیه می شود. بافت متراکم ، نرم است ؛ طعم - خامه ای ، کمی شیرین ، با مهره ؛ بو - گیاهی شیری یا تند. پوسته طبیعی است ، در ابتدای رسیدن خاکستری روشن یا مایل به زرد و با قرار گرفتن طولانی مدت در آن قرمز می شود. شکل سرها استوانه ای پراکنده با قطر 10-13 سانتی متر و ارتفاع 2.5-4 سانتی متر وزن-250-400 گرم محصول کشاورزی را می توان به شکل موازی شکل تولید کرد.
پنیر روبیولا چگونه تهیه می شود؟
شیر بز به طور سنتی به عنوان ماده اولیه برای تولید این گونه در نظر گرفته می شود ، اما کشاورزان اغلب از گاو یا مخلوط بز و گاو (یا گوسفند) به نسبت 1 ؛ 1 ، 1: 3 و حتی 1: 5 استفاده می کنند. اگر شیر گاو بیش از 85 باشد ، سر فقط برای مصارف خانگی مناسب است. برای شروع ، از دوغ یا آب پنیر باقی مانده از آماده سازی دسته قبلی یا پنیر برای سرعت بخشیدن به این روش استفاده کنید.
طرز تهیه پنیر روبیولا:
- در صورت خام بودن مواد اولیه ، شیر آماده شده تا 32 درجه سانتی گراد گرم می شود و در صورت پاستوریزه شدن تا این درجه سرد می شود. در صورت برنامه ریزی طولانی مدت برای محصول نهایی ، کلرید کلسیم در شیر ریخته می شود.
- ابتدا استارتر ، سپس پنیر را معرفی کرده و منتظر بمانید تا کلم پیچیده شود. آنها دمای ثابت را همیشه حفظ می کنند - برای این کار راحت است که به طور دوره ای ظرف را در حمام آب قرار دهید.
- لایه کشک را برای استراحت تمیز بررسی کنید. برای این کار ، calya را با قاشق شکاف دار یا صفحه تیغه چاقو بلند کنید و ببینید ترک چه شکلی دارد. صاف ، که بلافاصله با آب پنیر پر می شود ، نشان می دهد که می توانید دانه های پنیر را برش دهید. اگر لایه متلاشی شد ، باید کمی بیشتر صبر کنید.
- ابعاد لبه های دانه های پنیر 10 میلی متر است. طبق دستور تهیه پنیر روبیولا ، پس از برش ، مواد اولیه متوسط به مدت 10 دقیقه مجاز می مانند.
- به آرامی هم بزنید. در همان زمان ، توده پنیر گرم نمی شود. این فرآیند 10-15 دقیقه طول می کشد ، و سپس آنها همان زمان منتظر می مانند تا دانه ها ته نشین شوند.
- توده پنیر در قالب گذاشته می شود ، با گاز پوشانده می شود ، در چند لایه تا می شود و با دستان شما فشرده می شود. استفاده از سبدهای حصیری در خانه راحت است. به همین دلیل است که سطح پنیر مزرعه دارای ساختار زیبایی است - نقش بافت سبد بید.
- برای جدا کردن آب پنیر ، پنیر در گاز تبدیل به یک کاسه می شود ، دوباره به یک قالب در پارچه تبدیل می شود و این عمل را تا 4 بار در مدت 1 ساعت تکرار می کند. سپس پارچه برداشته می شود و در یک سبد یا قالب قرار می گیرد. بعد از 6-10 ساعت برگردانید و همان زمان را ترک کنید.
- برای تهیه آب نمک ، نمک در آب جوش ریخته می شود - به نسبت 5: 1. آب نمک 20 is سرد می شود و یک سر به میزان کافی فشرده و شکل گرفته در آن فرو می رود. بگذارید یک روز بماند ، اجازه دهید 3 روز در دمای اتاق خشک شود. در این مرحله ، می توانید آن را بچشید.
- دستور تهیه پنیر روبیولا قدیمی در خانه با مرحله نمک زدن مشخص می شود. در این حالت ، نمک خشک با مالیدن نمک درشت به سطح انجام می شود.
- برای رسیدن ، پنیر به اتاقی با دمای 15-16 درجه سانتی گراد و رطوبت 90-95 sent ارسال می شود. در روز چهارم ، یک پوسته نازک سبک تشکیل می شود.
طعم پنیر تازه مانند سایر انواع نرم شیر بز ، فتو یا آدیگه است. و در حال حاضر در دهمین روز پیری ، آن تصفیه شده و تندتر می شود.در روز سی ام ، پنیر خشک می شود ، دارای مزه و ترشی است. تفاله خمیری نیست ، در حال برش است. گاهی اوقات 1 ماه دیگر به بلوغ می رسد.
میزان قرار گرفتن در معرض را می توان از نظر بصری تعیین کرد. پنیر تازه سفید یا عاج رنگ است و در صورت لمس ، سفت می شود. پس از بلوغ ظرف 10 روز ، پوسته ای به رنگ نی ظاهر می شود ، که روی آن قالب سفید "شکوفه" می کند. قبل از استفاده باید برداشته شود. اما سرهای دارای نوردهی طولانی دارای پوسته قرمز نارنجی ، متراکم ، صاف و خشک هستند. هنگام برش ، یک گوشت مایل به زرد قابل مشاهده است که برش آن آسان است. بوی آن نیز تغییر می کند - از اشاره ای به علفزار چمن زار تازه تا تند و تند.
ترکیب و میزان کالری پنیر روبیولا
ارزش انرژی رقم بستگی به نوع مواد اولیه و میزان پیری دارد. هرچه طول پالپ متراکم تر و شیرین تر باشد ، کربوهیدرات بیشتری در آن وجود دارد.
میزان کالری پنیر روبیولا که فقط از شیر بز تهیه می شود 337 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 20-27 گرم ؛
- چربی - 27 ، 7-33 گرم ؛
- کربوهیدرات - تا 0.7 گرم.
اگر مواد اولیه پاستوریزه شوند و ترکیب آن با شیر گاو باشد ، میزان کالری پنیر روبیولا به 274 کیلوکالری در 100 گرم کاهش می یابد ، که از آن جمله است:
- پروتئین - 16 ، 3 گرم ؛
- چربی - 22.5 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- تیامین - 0.05 میلی گرم ؛
- ریبوفلاوین - 0 ، 24 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.8 میلی گرم ؛
- رتینول - 2.93 میلی گرم ؛
- اسید اسکوربیک - 2.0 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 0 ، 24 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم:
- سدیم - 1110 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 96 میلی گرم ؛
- آهن - 0.70 میلی گرم ؛
- کلسیم - 704 میلی گرم ؛
- فسفر - 374 میلی گرم ؛
- روی - 4.1 میلی گرم.
کلسترول - 94 میلی گرم در 100 گرم.
همچنین در پنیر روبیولا:
- چربی های اشباع - ذخیره انرژی برای بدن انسان ؛
- پپتیدها - زنجیره اسیدهای آمینه لازم برای تشکیل پروتئین ؛
- کربوهیدراتهای ساده - لاکتوز ، قند شیر ، که به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شود ، ترکیب فلور روده را عادی می کند.
این محصول بدون گلوتن طبقه بندی می شود.
هنگام جایگزینی مایه پنیر از معده بره با خمیر ترش سبزیجات ، به عنوان مثال ، انجیر یا شنبلیله ، پنیر روبیولا مجاز است در رژیم گیاهخواران گنجانده شود. از نظر ارزش غذایی ، تغییرات ناچیز هستند.
خواص مفید پنیر روبیولا
به دلیل مقدار زیاد نمک ، فرآورده شیر تخمیر شده ، میزان پرستالیز را کاهش داده و آب را در بدن حفظ می کند. در افراد مستعد اسهال ، این مکمل در منوی روزانه عملکرد روده را عادی می کند.
فواید پنیر روبیولا:
- سیستم عصبی را تثبیت کرده و هدایت ضربه را بهبود می بخشد.
- تن عمومی بدن و فشار خون را افزایش می دهد.
- ذخایر کلسیم را پر کرده و از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند.
- به سرعت اشباع می شود و به بهبودی از خستگی جسمی کمک می کند.
- از سلامت سیستم بینایی پشتیبانی می کند.
- حافظه را بهبود می بخشد و توانایی یادآوری را بازیابی می کند.
- بازسازی بافت های اپیتلیال و کار فولیکول های مو را تسریع می کند.
- تعادل اسید و باز را عادی می کند و میزان ثابتی از فرآیندهای متابولیک را حفظ می کند.
- شرایط مطلوبی را برای ایجاد لاکتوباسیل ها در روده کوچک ایجاد می کند.
- توسعه پوسیدگی را متوقف می کند ، فعالیت فلور بیماری زا را در حفره دهان مهار می کند.
- توصیه می شود پس از مداخلات جراحی روی سیستم اسکلتی عضلانی در رژیم غذایی بیماران گنجانده شود.
پنیر روبیولا به ویژه برای زنان مفید است. با کمک آن می توانید شروع تغییرات مربوط به سن را به تأخیر بیندازید ، کیفیت پوست و مو را بهبود بخشیده و دندان ها را تقویت کنید. علاوه بر این ، از ذخیره ویتامین ها و مواد معدنی پشتیبانی می کند ، به بازیابی وضعیت جسمی و روحی در دوران گذار به یائسگی و کاهش تعداد و شدت گرگرفتگی کمک می کند.
از طریق تخمیر ، پروتئین ها و لیپیدهایی که وارد بدن می شوند به سرعت به انرژی تبدیل می شوند. برای صرف کالری معادل 100 گرم محصول و جلوگیری از تشکیل لایه چربی ، کافی است 2 ساعت آپارتمان را تمیز کنید ، همزمان راه بروید ، 40 دقیقه به آرامی بدوید یا تمرین تنیس روی میز انجام دهید. اما می توانید کالری را به طریقی دیگر بسوزانید - 2 ، 20 ساعت تلویزیون تماشا کنید ، بدون توقف برای میان وعده.
