پنیر Pont-l'Evec: مزایا ، مضرات ، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Arianna Cook | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 18:09

توضیحات پنیر Pont-l'Eveque Norman ، دستور تهیه. ارزش انرژی و ترکیب شیمیایی ، مزایا و مضرات هنگام مصرف. تاریخچه انواع و دستور العمل ها.

Pont-l'Eveque یک پنیر نورمن با پوسته شسته شده است. بسته به میزان پیری ، بافت از چرب نرم تا متراکم ، با چشم متفاوت است. رنگ - از روشن تا زرد عمیق ؛ پوسته - از نی تا نارنجی. طعم آن نیز تغییر می کند. در ابتدا ، خامه ای است ، یادآور پنیر کمی شور ، که فندق رنده شده در آن وارد شده بود ، سپس با مخلوط گلابی و سیب ، طعم آن جابجا می شود. پس از رسیدن به بلوغ نهایی در دسته گل ، می توانید طعم آجیلی سبک و تندی میوه های تخمیر شده را احساس کنید. عطر پیر است ، از پوسیدگی کاه گرفته تا سیب های پوسیده ، که با بلوغ طولانی مدت نیز تشدید می شود. به شکل متوازی ساق پا با ضخامت ثابت 3 سانتی متر ساخته می شود.اما اندازه لایه ها تغییر می کند. قطعاتی به ابعاد 19x21 سانتی متر (بزرگ ، بزرگ) ، 10.5x11.5 سانتی متر (دمی ، متوسط) و 8.5x9.5 سانتی متر (کوچک ، کودک) به مصرف کنندگان ارائه می شود.

پنیر Pont-l'Eveque چگونه تهیه می شود؟

مواد اولیه تهیه شیر گاو پاستوریزه است. پس از پردازش ، باید در تابستان تا 32-34 درجه سانتیگراد و در زمستان تا 34-36 درجه سانتیگراد خنک شود. تولید فصلی پنیر Pont-l'Eveque نه تنها از نظر دما متفاوت است. در پاییز و بهار ، پنیرهای نورمن رنگ طبیعی آناتو (3.7 میلی لیتر / 100 لیتر ماده اولیه) را اضافه می کنند.

فرهنگ ها و باکتری های ایجاد کننده عطر مزوفیلیک - کتانی Brevibacterium ، Geotrichum candidum به عنوان یک فرهنگ اولیه استفاده می شود. برای سفت کردن ، مایه پنیر مایع ، به عنوان ضد عفونی کننده و نگهدارنده - کلرید کلسیم و نمک اضافه کنید.

طرز تهیه پنیر Pont-l'Eveque

1. شیر تازه چندین گاو بلافاصله به لبنیات پنیری تحویل داده می شود ، پاستوریزه می شود ، خنک می شود ، خمیر ترش اضافه می شود ، کلرید کلسیم در آن ریخته می شود و با مایه پنیر سفت می شود.
2. پس از تشکیل کلم پیچ ، آن را به قطعات برش دهید. اندازه کشک 1-2.5 سانتی متر در امتداد لبه ها است.
3. هم بزنید ، دوباره اجازه دهید توده کشک ته نشین شود ، قسمتی از آب پنیر را با دقت بریزید و اسیدیته آن را بررسی کنید. پارامترهای بهینه 0 ، 11-0 ، 12 است. رژیم دمای فرآیند 21 درجه سانتی گراد است.
4. از این مرحله ، تولید پنیر Pont-l'Eveque با تولید انواع دیگر متفاوت است. یک پارچه ، پنبه یا نایلون ، روی یک قاب خشک کننده ثابت می شود و محتویات کتری را روی آن می ریزند و 15 دقیقه می گذارند تا بماند. سپس گوشه های ماده به هم کشیده می شوند و فشار را برای 1 ساعت افزایش می دهند.
5. پس از 1-1.5 ساعت ، یکپارچه تشکیل شده به منظور افزایش جداسازی آب پنیر به قطعات 5x5 سانتی متر بریده می شود.
6. وقتی لایه کشک شروع به لایه برداری می کند ، با دست خرد می شود و در قالب هایی برای فشار دادن قرار می گیرد و نزدیک لبه ها فشرده می شود.
7. پنیر آینده روی یک حصیر تخلیه گذاشته می شود - اولویت با تشک نی استریل است - برای جداسازی نهایی مایع و خشک شدن.
8. پس از یک روز ، "آجر" از قالب ها برداشته می شود و در یک اتاق خنک به مدت 4-5 روز خشک می شود و هر 2-3 ساعت یکبار می چرخد.
9. سفیر را می توان به روش های مختلف انجام داد: در مراحل اول ، قبل از سفت شدن ، در طول فرآیند قالب گیری ، مخلوط با توده پنیر و خیساندن در نمک 20 after پس از خشک شدن در دمای 15-16 درجه سانتی گراد.

سرهای آماده شده به مدت 7-8 روز خشک می شوند ، در کاغذ روغنی بسته بندی می شوند و در انبار مرطوب قرار می گیرند.

مدت زمان رسیدن پنیر جوان - 2 هفته ، آمادگی متوسط - 3-4 ، بالغ - 6 هفته. در این مدت ، تفاله سفت می شود ، پوسته تیره می شود ، طعم و مزه طعم خاصی پیدا می کند. میکرو اقلیم اتاق یا غار: دما - 12-16 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 85-90.

ترکیب و محتوای کالری پنیر Pont-l'Eveque

محتوای چربی نسبت به ماده خشک 45-50 است ، اما ارزش غذایی آن در مقایسه با فرآورده های شیر تخمیر شده این گروه کم است.می تواند با خیال راحت در طول رژیم پنیر مصرف شود.

میزان کالری پنیر Pont-l'Evek در هر 100 گرم 294-301 کیلو کالری است که از آن:

• پروتئین - 21.1 گرم ؛
• چربی - 23 ، 2 گرم ؛
• کربوهیدرات - 0.2 گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

• ویتامین A ، رتینول -159 میکروگرم ؛
• B2 ، ریبوفلاوین - 0.3 میلی گرم ؛
• B3 ، نیکوتینیک اسید - 0.1 میلی گرم ؛
• B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.19 میلی گرم ؛
• B6 ، پیریدوکسین - 0.06 میلی گرم ؛
• B9 ، اسید فولیک - 12 میکروگرم ؛
• B12 ، سیانوکوبالامین - 1.5 میکروگرم ؛
• ویتامین D ، ergocalciferol - 0.2 میکروگرم ؛
• توکوفرول - 0.6 میلی گرم.

عناصر ماکرو و ریز در 100 گرم:

• سدیم - 690 میلی گرم ؛
• کلسیم - 485 میلی گرم ؛
• فسفر - 431 میلی گرم ؛
• آهن - 0.37 میلی گرم ؛
• منیزیم - 20 میلی گرم ؛
• پتاسیم -128 میلی گرم ؛
• روی - 5.1 میلی گرم ؛
• مس - 0.05 میلی گرم ؛
• سلنیوم - 4.8 میکروگرم

پنیر Pont-l'Evec حاوی مقدار زیادی کلسترول ، اسیدهای چرب اشباع نشده و اشباع شده است.

اسیدهای آمینه تحت سلطه:

• والین - توزیع گلوکز به عضلات ؛
• هیستیدین - اسیدیته خون را عادی می کند و خواص احیا کننده بدن را تحریک می کند.
• لیزین - عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می بخشد.
• ترئونین - چرخه زندگی سلولهای کبدی را افزایش می دهد.
• فنیل آلانین - احساس اضطراب را سرکوب می کند و بی ثباتی عاطفی را از بین می برد.
• تریپتوفان - تون عروقی را افزایش می دهد.

بیشتر اسیدهای چرب:

• Myristinova - سطح کلسترول را در خون افزایش می دهد.
• اولئیک - جذب کلسترول را از غذا کاهش می دهد.
• لینولئیک - از عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی پشتیبانی می کند.
• لینولنیک - دارای اثرات ضد درد و ضد التهابی است.

فواید و مضرات پنیر Pont-l'Evek برای بدن انسان با ترکیب پیچیده تعیین می شود. اثر مثبت حاکم است ، در طول پاستوریزاسیون ، خواص مواد مغذی حفظ می شود و تخمیر نیز آنها را افزایش می دهد. معرفی رژیم غذایی به بهبود سریع خستگی جسمی و عصبی کمک می کند.

همچنین به ترکیب و محتوای کالری پنیر Mote-sur-fey مراجعه کنید

خواص مفید پنیر Pont-l'Eveque

این واقعیت که این محصول خوشمزه و لذت بخش است ، باعث افزایش روحیه می شود. هورمون سروتونین تولید می شود ، وضعیت سیستم عصبی تثبیت می شود. اطلاعات منفی چندان حاد درک نمی شود ، توانایی به خواب رفتن بازیابی می شود ، خواب بهبود می یابد. اما مزایای محصول به این محدود نمی شود.

خواص مفید پنیر Pont-l'Eveque را در نظر بگیرید:

1. قدرت بافت استخوانی را افزایش می دهد ، توسعه پوکی استخوان را متوقف می کند. کیفیت ناخن ، دندان و مو را بهبود می بخشد.
2. عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند ، ضربان قلب و میزان جریان خون را تثبیت می کند.
3. پروتئین شیر که به راحتی هضم می شود ، سنتز ساختارهای ارگانیک خود از این نوع را تحریک می کند ، به جذب ویتامین ها و مواد معدنی که با غذاهای دیگر وارد معده می شوند ، کمک می کند.
4. از عملکرد عصب بینایی پشتیبانی می کند ، هنگام حرکت از نور به تاریکی به سازگاری کمک می کند.
5. شرایط مطلوبی را برای افزایش فعالیت لکتو- و بیفیدوباکتریومهای استعمار کننده روده کوچک ایجاد می کند ، هضم غذا را تسریع می کند ، از توسعه فرایندهای پوسیدگی جلوگیری می کند و بوی بد دهان را از بین می برد.

توصیه می شود پنیر Pont-l'Evek را در رژیم غذایی برای کم خونی ، اسکروفولا ، خستگی عصبی و جسمی ، سل وارد کنید.

این گونه دارای حساسیت پذیری کمی است ، هیچ محدودیتی در استفاده از نظر سن و شرح حال وجود ندارد. شما نباید از درمان کودکان و افراد مسن بترسید. این محصول از شیر پاستوریزه تهیه می شود ، هیچ کپک در خمیر یا روی پوسته وجود ندارد.

در مورد خواص پنیر والانس برای سلامتی بیشتر بخوانید

موارد منع مصرف و آسیب پنیر Pont-l'Evec

در صورت عدم تحمل پروتئین شیر ، نباید با طعم جدید آشنا شوید. حساسیت به دلیل فرهنگ پیچیده شروع کننده ، که شامل چندین نوع کشت باکتریایی است ، امکان پذیر است.

پنیر Pon-l'Evek می تواند با سطوح بالای کلسترول ، تشدید بیماری های دستگاه گوارش و التهاب کلیه ها ، فشار خون بالا ، تصلب شرایین و چاقی آسیب برساند. تأثیر منفی در هنگام پرخوری ظاهر می شود.

دستور العمل های پنیر Pont-l'Eveque

بسیاری از بوی غنی این گونه می ترسند و به دلیل آن از آشنایی با طعم جدید امتناع می کنند.برای از بین بردن آن ، یک تکه پنیر را به مدت 6 تا 8 ساعت در پارچه ای مرطوب پیچیده و سپس با کاممبرت و لیوارو به شراب های قرمز غنی ، شراب و کالوادوس سرو می شود. بر اساس Pont-l'Evec ، می توانید پای و کیک تهیه کنید ، آن را با سبزیجات و میوه ها ، انواع گیاهان ترکیب کنید. طعم آن به طور مطلوب توسط اسفناج ، گلابی و غذاهای دریایی ایجاد می شود.

دستور تهیه پنیر Pont-l'Eveque:

• ماهیتابه سیب زمینی … فر را با دمای 210 درجه سانتیگراد گرم کنید ، 450 گرم سیب زمینی را با پوست بجوشانید. پیازهای سفید و زرد را در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی ها را به صورت دایره برش دهید. لایه سیب زمینی ، پیاز ، پنیر خرد شده - 150 گرم ، طرح را تکرار کنید ، در خامه سنگین بریزید - 100 گرم ، با گیاهان بپاشید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید. نان داغ سرو می شود.
• پای پنیر خمیری … برای سرعت بخشیدن به روند پخت ، خمیر به صورت آماده خریداری می شود. اما اگر می خواهید خودتان را ورز دهید ، می توانید از دستور زیر استفاده کنید. تخم مرغ را با 1 قاشق چایخوری بزنید. نمک و 1 قاشق غذاخوری 7 vinegar سرکه بالزامیک ، 175 میلی لیتر آب یخ بریزید. روی میز ورز دهید ، با انگشتان به شکل خرده ورز دهید ، 500 گرم آرد با 400 گرم کره ، خمیر را ورز دهید ، مایع را اضافه کنید. به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید ، در فیلم چسبانده شده ، سپس در ورقه ها بپیچید ، چندین بار نورد و تا کنید. خمیر را دوباره داخل یخچال بگذارید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سرد سرد کنید. دایره ها را برش دهید یا به صورت مربع برش دهید ، در هر کدام کمی ژامبون ریز خرد شده و یک تکه Pont-l'Evec پهن کنید. لبه ها را بچسبانید ، جاهای خالی را با زرده هم زده چرب کرده و با چنگال سوراخ کنید. در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید تا خمیر قهوه ای شود.
• مغز گوساله در سس پنیر … پیاز ریز خرد شده در تابه سرخ می شود. مغز گوساله را جداگانه بجوشانید تا پخته شود ، فلفل. هنوز نیازی به نمک نیست. سس حاوی 2 نوع پنیر شور است و ممکن است نیازی به این تقویت کننده طعم نباشد. با یک مخلوط کن 150 گرم Pont-l'Evek و هر پنیر بز ، کمی روغن زیتون ، پیاز سرخ شده ، پیاز سبز خرد شده و جعفری را اضافه کنید. مغز گوساله آماده در یک کاسه قرار می گیرد و همه چیز مخلوط می شود تا حالت خمیری پیدا کند. با برش های سیب زمینی برشته یا روی نان سرو کنید.
• گوجه فرنگی با سس پنیر … فر را با دمای 120 درجه سانتیگراد گرم کنید ، روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن زیتون قرار دهید ، گوجه فرنگی های کوچک ، ترجیحاً گیلاس ، را 1 فنجان برش دهید. آویشن ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، بگذارید 2 ساعت بجوشد. نصف لیوان سس مایونز رژیمی ، 1-2 دندان سیر خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری را در مخلوط کن خرد کنید. پیاز سبز تازه و 250 گرم پنیر جوان. رب پنیر-سیر با گوجه فرنگی خشک پوشانده شده و خوب مخلوط می شود. با کراکر ، کروتون و غذاهای دریایی سرو می شود.
• کیک پنیر … از قبل شیرینی قورباغه آماده کنید. برای انجام این کار ، 300 گرم آرد را با کمی نمک مخلوط کنید ، 150 گرم کره ، کره کمی آب شده را اضافه کنید ، 2 زرده تخم مرغ را بریزید. آب یخ در صورت نیاز ریخته می شود - حدود 10 قاشق غذاخوری طول می کشد. ل خمیر پلاستیکی الاستیک را در پلاستیک پیچیده و در یخچال قرار می دهید. آنها مشغول پر کردن هستند: آنها 4 فلفل دلمه ای را با مقدار کمی آب می خورند ، دانه ها و پارتیشن ها را جدا می کنند ، پوست را جدا می کنند ، روی یک حوله کاغذی پخش می کنند تا مایع اضافی از بین برود. 4 تخم مرغ ، 50 گرم پنیر ایمنتال رنده شده و 2 قاشق غذاخوری را هم بزنید. ل خامه ترش. خمیر را به شکل نیمکره پهن کنید ، Pont-l'Evek و فلفل ریز خرد شده را با جوز هندی بپاشید. در بالا پر کنید. در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

همچنین دستور العمل های پنیر شور را ببینید.

حقایق جالب در مورد پنیر Pont-l'Eveque

تاریخچه انواع در قرن XII آغاز شد. این دستور غذا توسط راهبان سیستریسی تهیه شد ، به ویژه برای دلجویی از اسقف آن منطقه. بنابراین ، نام اول پنیر به معنای واقعی کلمه از فرانسوی به عنوان "پل اسقف" ترجمه شده است. بعدها ، در قرن های 17 و 18 ، او به عنوان "فرشته یا کروبی" شناخته شد و به عنوان معادل پول نقد برای پرداخت مالیات مورد استفاده قرار گرفت. در آن زمان بود - برای راحتی - آنها شروع به ساخت "آجر" پنیر در چندین شکل و به شکل مستطیل کردند.

با این حال ، در اواسط قرن بیستم ، این گونه نام مدرن Pon-l'Evek را به نام روستایی که عمدتا در آن ساخته می شود دریافت کرد. این گواهینامه برای اولین بار در 30 اوت 1972 اعطا شد و در 29 دسامبر 1986 تمدید شد. در همان سال ، پنیر دارای نشان کیفیت شد و آنها شروع به عرضه آن به همه کشورهای اتحادیه اروپا کردند.

بیش از 60 درصد محصولات در کارخانه های مواد غذایی تولید می شود ، مابقی - در مزارع. 10 تن صادر می شود ، مابقی 23 تن در کشور باقی مانده است. لبنیات خصوصی پنیر در 5 بخش نورماندی واقع شده است.

هنگام خرید انواع Pont-l'Evek ، باید به بافت توجه کنید. دانه بندی مجاز نیست. با قرار دادن یک قطعه کوچک در آب می توانید کیفیت آن را بررسی کنید. اگر فرو نرود ، پنیر طبق همه قوانین تهیه می شود.

علائم خراب شدن محصولات

1. پوسته ضخیم ؛
2. خاکستری در سطح ؛
3. بوی میوه تخمیر شده بوی حیاط انبار می داد.

Pon-l'Evek را در یخچال نگهداری کنید ، اما نه در فیلم چسبنده ، بلکه در یک پارچه مرطوب ، در قفسه پایین ، بیش از 5 روز. قبل از سرو به مهمانان ، پنیر باید حداقل یک ساعت قبل از یخچال خارج شود تا دسته مزه آن نمایان شود.

یک ویدیو در مورد پنیر Pont-l'Eveque تماشا کنید: