چگونه کباب لولا را روی کباب پز کنیم؟ TOP 5 دستور العمل با عکس های کباب تهیه شده از گوسفند ، گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ … توصیه آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
کباب لولا یک غذای گوشتی است که به طور سنتی در هوای آزاد ، روی سیخ ها ، مانند یک کباب شیش پخته می شود. به نظر می رسد کباب لولا روی کوره همیشه عالی است: آبدار ، معطر و کمی با دود اشباع شده است. روی یک ظرف بزرگ گذاشته می شود و با سبزیجات خرد شده با گیاهان پاشیده می شود. نوشیدن یک لیوان شراب با چنین غذای خوشمزه ای حتی گناه نیست. طبخ کباب در طبیعت یا در کشور همیشه بدون تلاش زیادی انجام می شود. نکته اصلی این است که گوشت چرخ کرده خوب داشته باشید ، و بقیه موضوع تکنولوژی و ذغال خوب است. در نسخه سنتی ، سیخ ها از گوشت گوسفند چرخ شده تهیه می شوند. اما امروزه از نوع بسیار متفاوتی از گوشت تهیه می شود: گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ ، بوقلمون. این بررسی دستور العمل های کباب لولا را در کوره از گوشت چرخ کرده انواع مختلف گوشت و همه اسرار نحوه درست تهیه یک ظرف ارائه می دهد.
کباب لولا در کوره - اسرار پخت و پز
- مهمترین عنصر گوشت است. به طور سنتی ، از گوسفند جوان و تازه استفاده می شود ، اما منجمد نمی شود. اگر در دسترس نیست ، می توانید از مرغ ، گوشت گاو ، گوشت خوک یا غذای سرد استفاده کنید.
- گوشت در یک چرخ گوشت با سوراخ های بزرگ پیمایش می شود - این یک پیش نیاز است. اگرچه برخی آن را به قطعات کوچک برش می دهند.
- یک جزء چرب همیشه به گوشت چرخ کرده اضافه می شود ، زیرا بدون آن ، کباب کار نمی کند. به طور سنتی از دم چربی بره استفاده می شود ، اما گوشت خوک معمولی بدون نمک این کار را انجام می دهد.
- چربی در حدود 1/3 وزن گوشت گرفته می شود. سپس کباب آبدار تضمین می شود.
- پیاز نیز جزء اجباری گوشت چرخ کرده است. به قطعات کوچک بریده می شود که باید خشک بمانند. در حین سرخ کردن ، او آب خود را داخل گوشت چرخ کرده رها می کند. اگر پیاز در یک مخلوط کن پیچ خورده یا ریز خرد شود ، مقدار زیادی آب می دهد ، که گوشت چرخ کرده از آن مایع می شود و برای تشکیل سوسیس کار نمی کند.
- تفاوت اصلی بین کباب و کتلت در عدم وجود تخم مرغ و نان و در کباب شیش - خرد کردن گوشت است.
- برای اینکه نیمی از گوشت هنگام پختن سیخ روی سیخ روی ذغال سنگ نماند ، گوشت چرخ کرده را با دست به مدت حدود 10-15 دقیقه یا با استفاده از دستگاه آشپزخانه کاملاً ورز می دهیم. پروتئین و چربی به طور مساوی مخلوط می شوند ، جرم غلیظ شده و همگن می شود و چربی و پیاز به طور مساوی در آن توزیع می شود. زمانی که مخلوط به راحتی از دست جدا شود آماده در نظر گرفته می شود.
- چاشنی اصلی تهیه کباب فلفل سیاه است که در انتهای آماده سازی گوشت چرخ کرده اضافه می شود. ادویه های دیگر به مزه اضافه می شوند.
- گوشت چرخ کرده به مدت چند ساعت در یخچال نگهداری می شود تا چربی منجمد شود.
- سوسیس ها را با دستان خود شکل دهید و آنها را در آب نمک داغ خیس کنید.
- گوشت چرخ کرده ابتدا به شکل یک گلوله به اندازه یک سیب ساخته می شود که روی سیخ گذاشته می شود و سوسیس به شکل "کرم" شکل می گیرد و حباب های هوا را بیرون می اندازد تا گوشت محکم به سیخ فشرده شود.
- سیخ باید تخت و پهن باشد.
- لولا کباب ها روی حرارت زیاد سرخ می شوند تا کف دست در سطح سیخ نگه داشته شود ، این امکان بیش از چند ثانیه وجود نداشت. سپس گوشت چرخ کرده بلافاصله پوسته ای می گیرد که شکل و آب گوشت را حفظ می کند.
- اگر آتش سوزی روی زغال سنگ ظاهر شد ، آنها را با پاشیدن آب تمیز یا رقیق شده با آب لیمو خاموش کنید.
- کباب آماده را می توان به راحتی از سیخ خارج کرد ، اگر قابل جابجایی نیست ، به این معنی است که کباب هنوز آماده نشده است.
- اگر امکان تهیه کباب در طبیعت روی آتش باز وجود ندارد ، می توانید آن را در خانه در فر سرخ کنید. برای انجام این کار ، از فناوری توصیف شده در بالا استفاده کنید تا گوشت چرخ کرده را روی سیخ های چوبی بچسبانید.
- برای جلوگیری از سوختن چوب های چوبی در فر ، آنها را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
- کباب لولا با نان پیتا ، سس گوجه فرنگی و گیاهان سرو می شود.
همچنین طرز تهیه کباب خانگی را ببینید.
کباب لولا از گوشت چرخ کرده مخلوط روی کوره
کباب لولا آبدار و خوشمزه از گوشت گوسفند و مرغ روی گریل. گوشت بره آبدار و نرم هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت و فیله مرغ ظرف را با حساسیت کامل می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 146 کیلو کالری.
- وعده ها - 5-7 عدد.
- زمان پخت - 3 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- سینه مرغ - 13 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- دم چربی بره - 500 گرم
- چاشنی کباب - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- بره - یک پا
- پیاز - 5 عدد.
پخت لولا کباب از گوشت چرخ کرده مخلوط در کوره:
- گوشت بره را از استخوان جدا کرده و به همراه فیله مرغ و دم چربی بره ، به قطعات دلخواه برش دهید ، که از طریق چرخ گوشت با بیشترین ضمیمه عبور داده می شوند.
- پیازها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- گوشت را با پیاز ترکیب کرده و گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا چسبناک شود.
- گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، همچنین چاشنی کباب را به مزه اضافه کنید.
- گوشت را چند ساعت در یخچال بگذارید.
- سپس گوشت چرخ کرده را روی سیخ بکشید و با ذغال های داغ آن را به گریل بفرستید تا سفید شود.
- آن را سرخ کنید ، حدود 10 دقیقه آن را برگردانید.
- وقتی گوشت قهوه ای دلپذیر شد ، آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید.
کباب لولا خوک روی کباب پز
لولا از گوشت خوک چرخ شده پلاستیکی و چسبناک به نظر می رسد. کار با او آسان و ساده است. روی سیخ ها محکم "می نشیند" و در حین سرخ شدن جدا نمی شود. کباب آماده کاملاً با سس گوجه فرنگی و لواش نازک ارمنی ترکیب می شود.
عناصر:
- فیله گوشت خوک - 1 کیلوگرم
- گوشت خوک - 200 گرم
- جعفری - چند شاخه
- Cilantro - چند شاخه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- زیرا - به مزه
- پیاز - 2 عدد.
پخت کباب خوک بر روی کباب پز:
- گوشت را بشویید ، آب باقی مانده را با دستمال کاغذی بردارید و رگه ها را با نوارها برش دهید ، اما چربی را قطع نکنید.
- بیکن را با چاقو خرد کنید و همراه گوشت از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
- پیاز را پوست بگیرید و به صورت تصادفی خیلی ریز خرد کنید.
- جعفری و گشنیز را بشویید و خرد کنید.
- گوشت ، بیکن ، پیاز و سبزیجات را با ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه و زیره) در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید.
- گوشت چرخ کرده را نمک زده ، دوباره مخلوط کرده و برای مدتی در جای خنک قرار دهید.
- گوشت چرخ کرده سرد شده را با دستان خیس روی سیخ ها به شکل کتلت های دراز بچسبانید و با ذغال داغ روی کوره بفرستید.
- در فرایند سرخ کردن ، سیخ ها را از هر جهت بچرخانید و گوشت را به رنگ طلایی سرخ کنید.
کباب لولا از گوشت گاو روی کوره
کباب گوشت گاو همیشه عالی است: معطر ، آبدار ، ملایم ، آغشته به دود. روی یک بشقاب بزرگ سرو کنید و گیاهان خرد شده را روی آن بپاشید. سبزی خرد شده را می توانید به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
عناصر:
- گوشت - 1 کیلوگرم
- چربی دم چربی - 300 گرم
- پیاز - 300 گرم
- سبز به مزه
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- ادویه به مزه
پخت کباب گوشت گاو در کوره:
- گوشت را بشویید ، از فیلم جدا کنید و آن را با چربی دم چربی از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
- پیاز را پوست بگیرید و با سبزیجات بشویید. غذا را به غذاساز منتقل کرده و ریز خرد کنید.
- گوشت را با پیاز ترکیب کنید ، کمی آب لیمو را به گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید ، در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و در جای خنک قرار دهید.
- بعد از 2-3 ساعت از گوشت چرخ کرده سرد شده ، به سرعت در اطراف سیخ کباب درست کنید.
- سیخ ها را روی کوره روی ذغال سنگ قرار دهید ، که باید با یک لایه نازک خاکستر پوشانده شود.
- کباب را از هر طرف حدود 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
کباب لولا از بره در خانه در کوره
کباب بره کبابی با پوسته سرخ شده و گوشت آبدار همراه با سبزیجات تازه ، سبزیجات و نان. یک غذای گوشتی کبابی ذغالی خوشمزه هیجان را به منو اضافه می کند.
عناصر:
- گوسفند (تفاله) - 600 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- آسیاب زمین - 1 قاشق چایخوری
- Hops -suneli - 2 قاشق چایخوری
- فلفل دلمه ای شیرین - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت کباب بره در خانه روی کوره:
- بره را تکه تکه کرده و از چرخ گوشت عبور دهید.
- پیازهای پوست کنده را با گوشت روی یک قفسه سیمی بزرگ بچرخانید.
- گوشت را با پیاز ترکیب کنید ، خوب ورز دهید و هم بزنید تا گوشت چرخ کرده روی سیخ بماند و در ذغال سنگ لغزش نکند. برای این کار ، گوشت چرخ کرده را برداشته و مجدداً با کوشش به کاسه بریزید.
- ادویه جات ترشی جات را به گوشت چرخ کرده (زیره ، راز ، سونلی ، پاپریکا) ، فلفل و نمک اضافه کنید.
- غذا را ورز دهید و یک شب در یخچال نگه دارید.
- گوشت چرخ کرده را روی سیخ های سوسیس شکل بچسبانید و با ذغال داغ و حرارت خوب روی گریل بگذارید.
- در حالی که سیخ ها را دائماً می چرخانید ، کباب را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
کباب لولا از مرغ روی گریل
یک غذای خوشمزه ، معطر و شگفت آور ساده کباب مرغ است. دستور غذا برای کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی کنند و عادت دارند فقط مرغ بخورند. مرغ چرخ کرده محکم به سیخ می چسبد و هنگام پختن جدا نمی شود.
عناصر:
- فیله مرغ - 1 کیلوگرم
- چربی دم چربی - 300 گرم
- پیاز پیاز - 4 عدد.
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری
پخت کباب مرغ در کباب پز:
- فیله مرغ را بشویید ، خشک کنید و آن را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
- همچنین پیاز پوست کنده و نیمی از چربی دم چرب را بچرخانید. و بقیه بیکن را به قطعات کوچک برش دهید.
- مخلوطی از گوشت خوک را با پیاز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، نمک ، فلفل و ریحان را مزه دار کنید.
- گوشت چرخ کرده را به مدت 10 دقیقه مانند خمیر با هر دو دست ورز دهید. سپس آن را با قدرت بازگردانید. در ابتدا ، گوشت چرخ کرده روی میز می خزد ، اما با هر ضربه پلاستیک تر و همگن تر می شود.
- گوشت چرخ کرده را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- سپس با دستان خیس ، سیخ را با گوشت چرخ کرده بچسبانید تا سوسیس به طول 12-14 سانتی متر تهیه شود.
- کباب مرغ را روی ذغال های داغ و خوب سوخته به مدت 10 دقیقه کباب کنید و سیخ را دائماً بچرخانید تا قهوه ای طلایی شود.
