ویژگی های پخت کارپاچیو. TOP 5 دستور العمل برای غذاهای انواع مختلف گوشت و ماهی. چگونه سرو می شود؟
Carpaccio یک پیش غذای سرد ایتالیایی است که به طور سنتی از فیله گوشت گاو تهیه می شود و از برش های خام و نازک گوشت تشکیل شده است. اما در حال حاضر دستور العمل های زیادی برای کارپاچیو وجود دارد. این غذا همچنین از انواع دیگر گوشت ، ماهی و حتی سبزیجات یا میوه ها نیز تهیه می شود.
ویژگی های پخت کارپاچیو
مهمترین قانون برای تهیه این غذا این است که فقط از محصولات تازه استفاده کنید. اگر از کیفیت آنها مطمئن نیستید ، بهتر است از پخت کارپاچیو خودداری کنید ، زیرا ظرف به صورت خام سرو می شود و تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.
همچنین مهم است بدانید که کارپاسیو نباید از ماهی های رودخانه تهیه شود. استفاده از آن به شکل خام کاملاً غیرممکن است! در این مورد ، کارپاچیو را فقط می توان از ماهی دودی رودخانه تهیه کرد. این گزینه آشپزی برای سلامتی شما بسیار ایمن تر خواهد بود.
برای گوشت ، توصیه می شود از قسمت شیرین استفاده کنید. آن را با یک چاقوی خوب تیز بر روی الیاف برش دهید. قطعات باید بسیار نازک ، تقریباً شفاف باشند. بسیاری از موسسات از تکنیک های مخصوص آشپزخانه برای برش استفاده می کنند. اگر چنین تکنیکی ندارید ، مهم نیست. برای اینکه گوشت راحت تر بریده شود ، آن را با فیلم چسبانده و برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید. متناوباً ، گوشت را می توان سوزاند ، این امر همچنین هنگام برش کار را بسیار ساده می کند.
کارپاچیو معمولاً با پنیر ، آروگولا و گوجه فرنگی سرو می شود. در مورد سس ، ترکیب آب لیمو ، سرکه و روغن زیتون برای گوشت گاو استاندارد است. اما دستور العمل های زیادی برای پانسمان وجود دارد ، همه اینها بستگی به این دارد که کارپاچیو دقیقاً از چه چیزی ساخته شده است.
توجه داشته باشید! کارپاچیو به عنوان پیش غذا یا غذای سرد سرو می شود. با شراب خوب می شود.
TOP 5 دستور العمل کارپاچیو
در ایتالیا ، غذای کارپاچیو آنقدر محبوب است که تصور عدم وجود آن روی میز جشن دشوار است. بهتر است آن را درست قبل از سرو بپزید ، ظرف باید تا حد ممکن تازه باشد. ما 5 دستور العمل کارپاچیو را به شما توجه می کنیم.
کارپاچیو مرغ
برای کارپاسیو مرغ ، باید از کمر استفاده کنید. فیله باید از قبل ترش شود و کمی خشک شود. با تشکر از این ، ظرف فوق العاده لطیف و معطر خواهد شد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 127 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- فیله مرغ - 3 عدد.
- سیر - 5 حبه
- نمک - 5-6 قاشق غذاخوری
- گیاهان خشک - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
- گشنیز - 2 قاشق غذاخوری
- مخلوطی از فلفل - 2 قاشق غذاخوری
- پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری
- لیمو - 1 عدد
- پیاز سبز - به مزه
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری (برای سس)
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری (برای سس)
گام به گام تهیه کارپاسیو مرغ:
- در این حالت ، بهتر است کارپاچیو را از مرغ دودی و کمی خشک کنید. برای انجام این کار ، فیله باید مارین شده و خشک شود. برای انجام این کار ، آن را از فیلم پاک می کنیم. می توان آن را به طور کامل ترشی کرد ، اما خیلی بیشتر طول می کشد. بهتر است آن را به چند قسمت تقسیم کنید.
- هر قسمت باید به خوبی در ادویه جات پیچیده شود و روی بشقاب گذاشته شود. سپس قطعات را روی سیخ بکشید و بگذارید چند روز خشک شوند. به طور متوسط ، گوشت ظرف 3-4 روز آماده می شود. باید خشک شود ، اما در عین حال خیلی سخت نیست.
- پس از گذشت زمان ، گوشت را از سیخ خارج کرده و با یک چاقوی تیز خوب برش دهید. قطعات باید نازک ، تقریباً شفاف باشند.
- لیمو را به نصف حلقه های نازک برش دهید. پیاز سبز را ریز خرد کنید. روغن زیتون و سس سویا را با هم ترکیب کنید.
- برش های نازک مرغ را روی یک صفحه صاف قرار دهید ، سس را روی آن بریزید. با لیمو و گیاهان خرد شده تزئین کنید.
کارپاچیو گوشت گاو
کارپاچیو گوشت گاو یک نسخه کلاسیک از این غذا است.برای تهیه آن ، به تازه ترین فیله گوشت گاو نیاز دارید ، که باید قبلاً پوست کنده و کمی منجمد شود. این کار برای ساده تر کردن برش انجام می شود. به طور سنتی ، کارپاچیو با پنیر پارمزان ، آروگولا ، گوجه فرنگی گیلاسی سرو می شود.
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 150 گرم
- پنیر پارمسان - 40 گرم
- کپر - 2 قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی گیلاس - 4 عدد.
- Arugula - برای تزئین
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری (برای سس)
- روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری (برای سس)
- ریحان تازه - به مزه (برای سس)
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه (برای سس)
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری (برای سس)
- آجیل کاج - به مزه (برای سس)
گام به گام تهیه کارپاسیو گوشت گاو:
- گوشت ابتدا باید تمیز شود تا فیله به دست آید. در پلاستیک بپیچید و چند ساعت در فریزر قرار دهید.
- برای سس ، همه مواد را مخلوط کنید ، روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- پس از گذشت زمان ، گوشت را از فریزر خارج کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز خوب ، برش های نازک را در برابر کشش برش دهید.
- پنیر پارمزان را به برش های نازک برش دهید. گوجه فرنگی گیلاس را بشویید و به 4 قسمت برش دهید ، تا انتها برش ندهید. یک گل کوچک از گوجه فرنگی بیرون می آید. آروگولا را بشویید ، ساقه های اضافی را جدا کنید.
- گوشت و پنیر را در یک بشقاب صاف قرار دهید. می توانید گوشت / پنیر / گوشت / پنیر را جایگزین کنید. روی آن را با سس بپاشید. لبه ها را با گوجه فرنگی و آروگولا تازه تزئین کنید.
کارپاچیو ماهی قزل آلا
ماهی کارپاچیو ماهی قزل آلا یک غذای لذیذ است که در بسیاری از رستوران ها یافت می شود. این ماهی از ماهی آزاد تازه یا کمی شور تهیه شده است. بر خلاف سایر گزینه ها ، آن را با حداقل آب لیمو و روغن زیتون مزه دار می کند. در این مورد ، مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید ، تا طعم ماهی را به طور کامل از بین نبرید.
عناصر:
- فیله ماهی قزل آلا - 300 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری
- زیتون / زیتون - برای تزئین
- Arugula - برای تزئین
- آجیل کاج - 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه قدم به قدم کارپاسیو ماهی قزل آلا:
- ماهی آزاد تازه را پوست بگیرید ، با فیلم چسبناک بپیچید و به مدت یک ساعت و نیم در فریزر قرار دهید. با این کار ماهی به قطعات نازک تر بریده می شود.
- پس از گذشت زمان ، آن را بیرون آورده و با یک چاقوی تیز مخصوص برش دهید. توصیه می شود به سمت دم خرد کنید. تکه های ماهی را در یک لایه روی یک صفحه صاف قرار دهید.
- روغن زیتون را با آب لیمو مخلوط کرده و کمی روی ماهی بریزید. سپس بشقاب را با فیلم چسبناک بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. ظرف باید خوب خنک شود و سس را خیس کند.
- سپس با زیتون / زیتون ، آروگولا تزئین کنید. روی آن را با مغز کاج بریزید و سرو کنید.
کارپاچیو ماهی تن
ماهی کارپاچیو یک پیش غذای سبک و در عین حال پیچیده است که اغلب می توان آن را در منوهای مراکز مختلف یافت. گوشت ماهی دارای خواص مفید بسیاری است ، در درجه اول می تواند هضم را بهبود بخشد و قند خون را تنظیم کند. با گریپ فروت و سرکه بالزامیک خوب ترکیب می شود.
عناصر:
- فیله ماهی تن - 400 گرم
- گریپ فروت - 5 تکه
- سالاد ذرت - 2 مشت
- سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری
- شکر - 1/4 قاشق چایخوری
- آب - 45 میلی لیتر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مرحله به مرحله تهیه کارپاسیو ماهی تن:
- فیله ماهی تن را در پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
- در یک قابلمه ، آب و شکر را مخلوط کنید. مایع باید بجوشد ، سپس سرکه بالزامیک را داخل آن بریزید. چند دقیقه دیگر روی اجاق گاز بگذارید. مقداری نمک اضافه کنید. سس را در یک کاسه بریزید و بگذارید کاملاً خنک شود.
- قبل از تهیه کارپاچیو ، گوه های گریپ فروت را پوست بگیرید. برگ های کاهو را خوب بشویید.
- پس از گذشت زمان ، گوشت را بردارید و به برش های نازک برش دهید.
- برگهای کاهو را در یک صفحه صاف ، گوشت ماهی تن را در بالا قرار دهید. سس را روی آن بریزید.
- تفاله گریپ فروت را مرتب کرده و سرو کنید.
کارپاچیوی بوقلمون
کارپاچیوی بوقلمون یک غذای کم کالری است. حتی می توانید با رژیم غذایی هزینه آن را بپردازید ، به شرطی که خودتان گوشت را ترشی کرده و خشک کنید.در خانه ، این کار به سادگی انجام می شود. راز اصلی فیله تازه با کیفیت بالا است.
عناصر:
- فیله بوقلمون - 300 گرم
- گیاهان پرووانس - 4 قاشق غذاخوری
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری
- Arugula - برای تزئین
- کاهو کوه یخ - برای تزئین
- پنیر پارمسان - 150 گرم
طرز تهیه کارپاچیوی بوقلمون مرحله به مرحله:
- فیله بوقلمون را از قبل به 4 قسمت برش دهید ، با فیلم چسبانده و به مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید. به اندازه کافی 30 دقیقه
- در یک کاسه عمیق ، گیاهان Provencal ، نمک و فلفل سیاه را ترکیب کنید. گوشت را از فریزر خارج کرده و به خوبی در ادویه بچرخانید. در یک قابلمه عمیق قرار دهید. گوشت ترشی را باید با چیزی فشار دهید و 30-40 دقیقه بگذارید. از شیشه پر از آب می توان به عنوان بار استفاده کرد.
- پس از گذشت زمان ، بار را بردارید و گوشت را روی سیخ بکشید. بگذارید 3 روز خشک شود.
- وقتی گوشت خوب خشک شد ، باید به برش های نازک بریده شود. برای انجام این کار ، شما نیاز به یک چاقوی نسبتاً تیز یا تجهیزات مخصوص آشپزخانه برای برش دارید.
- کاهو و آروگولا را بشویید و روی یک بشقاب صاف قرار دهید. گوشت بوقلمون را روی سبزیجات قرار دهید.
- سس سویا را با آب لیمو مخلوط کرده و روی آن بریزید. پنیر پارمزان را به برش های نازک بریزید و به گوشت اضافه کنید.
