ciabatta چیست ، ویژگی های پخت و پز. TOP 7 بهترین دستور العمل های نان ایتالیایی. چگونه آن را سرو کنیم؟
Ciabatta یک نان سنتی ایتالیایی است که به دلیل پوسته ترد و خرده هوای آن مشهور است. به همین دلیل است که اغلب به آن نان هوایی نیز می گویند. ترجمه شده از ایتالیایی "ciabatta" به معنی "دمپایی فرش" است. اما حتی این ترجمه نسبتاً عجیب نیز توضیحی دارد. از این گذشته ، از نظر ظاهری ، مانند دمپایی های تخت به نظر می رسد که بینی آن کمی بالا رفته است. مزیت اصلی نان این است که دارای حداقل کالری در مقایسه با انواع دیگر است: ارزش انرژی سیاباتا تنها 262 کیلو کالری در 100 گرم محصول است.
ویژگی های پخت سیاباتا
در ابتدا ، سیاباتا در یک کوره مخصوص سنگی پخته می شد. این نان از آرد گندم ، مخمر و روغن زیتون تشکیل شده بود. امروزه زنان خانه دار روشهای بسیار بیشتری برای پخت سیاباتا می دانند. برای این کار می توانید از اجاق گاز ، چند پز یا نان ساز استفاده کنید.
استفاده از آرد گندم ضروری نیست ؛ برای سیاباتای خانگی ، می توانید از گندم سیاه ، غلات کامل یا چاودار نیز استفاده کنید. مخمر اغلب با خمیر ترش گندم جایگزین می شود.
یکی دیگر از ویژگی های آماده سازی این است که خمیر در این مورد در چند مرحله آماده می شود. در ابتدا ، خمیرمایه آن را می سازند ، و سپس خود خمیر را. به نظر می رسد نسبتاً ملایم است ، زیرا نمک و شکر در این مورد استفاده نمی شود.
همچنین شایان ذکر است که در ابتدا خمیر مایه نباید سفت باشد ، از نظر قوام مایع تر است. تا حدودی یادآور خمیر پنکیک است.
از مخمر تازه برای تهیه سیاباتا استفاده می شود. از خشک شدن ، هوا کمتر تبدیل می شود. همچنین ، باید آب سرد و حتی یخ را به خمیر اضافه کنید. و پس از ورز دادن ، مرسوم نیست که خمیر را در یخچال بگذارید. برعکس ، چند ساعت در یک مکان گرم قرار می گیرد.
TOP 7 دستور العمل برای ciabatta
دستور العمل های زیادی برای تهیه سیاباتا با انواع مختلف آرد و پرکننده های مختلف وجود دارد. توجه شما TOP-7 دستور العمل های نان ایتالیایی.
دستور العمل کلاسیک سیاباتا ایتالیایی
این دستور العمل سیاباتا ایتالیایی یک نان ایتالیایی خانگی کلاسیک در فر است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 262 کیلو کالری.
- وعده - 10
- زمان پخت - 5-6 ساعت
عناصر:
- آرد گندم - 300 گرم برای خمیر ترش و 600 گرم برای خمیر
- آب یخ - 300 میلی لیتر برای خمیر ترش و 350 میلی لیتر برای خمیر
- مخمر تازه - 6 گرم برای خمیر ترش و 9 گرم برای خمیر
- آرد غلات کامل - برای گردگیری
گام به گام تهیه سیاباتا طبق دستور کلاسیک:
- ابتدا مخمر را آماده کنید. ما به یک ظرف کوچک عمیق نیاز داریم. آرد گندم را داخل آن بریزید.
- مخمر را در آب حل کرده و در کاسه ای با آرد بریزید. کاملا هم بزنید تا یکدست شود. قوام خمیر ترش باید شبیه خمیر پنکیک باشد.
- روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و 2-3 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. در این مدت ، مخمر کمی تیره می شود و با حباب پر می شود.
- برای تهیه خمیر ، مایه را در آب حل کرده و بگذارید 10 دقیقه بماند. پس از اتمام زمان ، مایع را به مخمر بریزید.
- آرد را اضافه کنید ، خوب هم بزنید. در مرحله بعد ، ورز دادن خمیر را با دست ادامه می دهیم. باید قوام یکنواختی داشته باشد.
- خمیر را در یک کاسه می گذاریم ، با فیلم چسبناک می پوشانیم و دوباره به مدت یک ساعت در یک مکان گرم می گذاریم.
- در مرحله بعد ، باید سطح کار را آماده کنید ، برای این کار ما آن را با آرد غلات کامل می پاشیم. خمیر را به 10 قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید. از هر کدام یک مستطیل تشکیل می دهیم. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و 1 تا 5-2 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید. در این مدت ، باید افزایش یابد.
- فر را با دمای 240 درجه گرم کنید.روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید ، که باید کمی با آرد غلات کامل بپاشید. خمیر را جابجا می کنیم. قبل از قرار دادن آن در فر ، باید آن را کمی با آب بپاشید. برای این کار می توانید از یک بطری اسپری استفاده کنید. این کار به این دلیل انجام می شود که پوسته روی نان زودتر ظاهر نشود.
- ما در فر خوب گرم شده با دمای 220-240 درجه به مدت 5 دقیقه می پزیم. دما را به 180-160 درجه کاهش می دهیم و 8 دقیقه دیگر می پزیم. فر را باز کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید. با این کار پوسته تردتر می شود.
سیاباتا با آرد گندم در نان ساز
Ciabatta در دستگاه نان یکی از راحت ترین گزینه ها برای تهیه این غذا است. از آنجا که مجبور نیستید خمیر را با دست ورز دهید ، نان ساز خوب کار می کند. این دستور غذا برای دستگاه مولینکس طراحی شده است.
عناصر:
- آرد گندم - 250 گرم
- آب - 180 میلی لیتر
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - برای روانکاری
گام به گام تهیه سیاباتا روی آرد گندم در دستگاه نان ساز:
- آب ، آرد و مخمر را در ظرف دستگاه نان بریزید. در این مورد ، لازم است دقیقاً به این دستور پایبند باشید.
- برای ciabatta ، برنامه شماره 2 را انتخاب کنید. در مورد رنگ پوسته ، ما آن را مطابق سلیقه خودمان انتخاب می کنیم. پس از آن ، دکمه "شروع" را فشار دهید. نان ساز با این برنامه خمیر را به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه ورز می دهد.
- پس از گذشت زمان ، خمیر باید خارج شود و به 2 قسمت تقسیم شود. هر دو قسمت خمیر را روی یک سینی تخت قرار دهید که ابتدا باید به شکل مستطیل درآید و با روغن زیتون آغشته شود.
- دوباره دکمه "شروع" را فشار دهید. سیاباتا در عرض 30 دقیقه آماده می شود.
مهم این است که بدانید! ترتیب افزودن مواد به تولید کننده دستگاه نان بستگی دارد. هر کدام دارای یک کتاب دستور غذا هستند که می توانید سفارش را در آن مشاهده کنید.
چاودار سیاباتا
همانطور که می دانید ، برای تهیه نان ایتالیایی لازم نیست فقط از آرد گندم استفاده کنید. اگر کمی چاودار اضافه کنید ، یک سیاباتا چاودار فوق العاده خوشمزه و معطر به دست می آید.
عناصر:
- شیر 2 ، 5 - - 250 میلی لیتر
- آب گرم - 125 میلی لیتر
- مخمر تازه - 5 گرم
- مالت (عصاره مایع) - 1.5 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- آرد چاودار - 150 گرم
- آرد گندم - 400 گرم
- تخمه آفتابگردان - 2 قاشق چایخوری
- دانه کدو تنبل - 2 قاشق چایخوری
- فلفل خشک بلغاری - 1 قاشق چایخوری
- گیاهان پرووانس - 1 قاشق چایخوری
گام به گام تهیه سیاباتا چاودار:
- ابتدا باید یک ظرف بزرگ عمیق تهیه کنید. در آن شیر ، روغن نباتی ، مالت مایع و مخمر را مخلوط می کنیم. آب را پر کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- آرد چاودار را اضافه کنید ، خوب هم بزنید. سپس به تدریج گندم را معرفی می کنیم و به ورز دادن خمیر ادامه می دهیم.
- در مرحله بعد ، دانه ها و گیاهان Provencal را اضافه کنید. به ورز دادن خمیر با دست ادامه می دهیم. کاملاً ضخیم به نظر می رسد ، اگرچه از نظر قوام آبکی خواهد بود.
- خمیر را با فیلم چسبناک بپیچید ، در یک کاسه بگذارید. مهم است که به اندازه کافی بزرگ باشد زیرا خمیر بالا می آید. ما 12 ساعت در یک مکان گرم می رویم. نکته کوچک: بهتر است عصر آن را ورز دهید.
- با گذشت زمان ، خمیر کرکی تر می شود و حجم آن افزایش می یابد. آن را از فیلم بیرون می آوریم و به سطح کاری که قبلا آردپاشی شده منتقل می کنیم. خمیر را با آرد بپاشید و آن را به 2 قسمت تقسیم کنید ، که از آن مستطیل تشکیل می دهیم.
- روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید ، کمی آرد به آن اضافه کنید و خمیر را پهن کنید.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک لیوان آب را در یک کاسه بریزید و آن را در انتهای فر قرار دهید. این باعث می شود که ciabatta هوا تر شود. هنگامی که آب شروع به تبخیر می کند ، قالب پخت سیاباتا را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
- پس از این مدت ، آب باید برداشته شود و سیاباتا باید 15 دقیقه دیگر باقی بماند. 5 دقیقه قبل از پخت می توانید در فر را کمی باز کنید. این باعث می شود پوسته روی سیاباتا ترد شود.
سیاباتا با پنیر
فراموش نکنید که هنگام پخت نان ایتالیایی می توانید از انواع پر کننده استفاده کنید. Ciabatta با پنیر یک شرط مطمئن است.
عناصر:
- آرد گندم - 270 گرم
- آب - 200 میلی لیتر
- پنیر رنده شده - 50 گرم
- مخمر خشک - 7 گرم
- گیاهان پرووانس به مزه
مرحله به مرحله تهیه سیاباتا با پنیر:
- مخمر را در آب حل کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. آرد را اضافه کنید ، خوب هم بزنید.
- سپس پنیر و گیاهان Provencal را اضافه می کنیم. و ما شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. کمی آبریزش خواهد بود.
- خمیر را با فیلم چسبناک می پیچیم و 2 ساعت در جای گرم می گذاریم. باید افزایش یابد و متخلخل تر شود.
- سطح کار را با پاشیدن آرد آماده می کنیم. خمیر را روی آن پهن می کنیم ، آن را به 3 قسمت تقسیم کرده و به شکل مستطیل در می آوریم.
- روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید و سیاباتا را روی آن پهن کنید. ما بین هر ciabatta با استفاده از یک تکه کاغذ طرف ایجاد می کنیم.
- ما در دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه می پزیم. می توانید در فر را 5 دقیقه قبل از آماده شدن باز کنید - این باعث می شود پوسته ترد تر شود.
سیاباتا روی آبجو
اگر به خمیر آبجو اضافه کنید ، بسیار معطر و نرم تر می شود. Ciabatta روی آبجو اثبات واضح این امر است.
عناصر:
- آرد گندم - 500 گرم
- آبجو سبک - 300 میلی لیتر
- مخمر تازه - 40 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری
تهیه گام به گام سیاباتا با آبجو:
- ابتدا باید یک خمیر درست کنید. برای انجام این کار ، مخمر را در آبجو حل کنید و 15-20 دقیقه بگذارید. آرد را اضافه کنید ، با دقت هم بزنید. نیم ساعت در جای گرم می گذاریم.
- ما یک ظرف عمیق ، از قبل روغن زیتون می گیریم. خمیر را داخل تخم مرغ بریزید و کمی روغن زیتون بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را به مدت 10 دقیقه با دست ورز دهید. پس از آن ، ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و 1.5 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید.
- پس از اتمام زمان ، خمیر را روی سطح کار ، که قبلاً آرد پاشیده اید ، پهن می کنیم. دیگر لازم نیست آن را ورز دهید ، کمی آرد به آن اضافه کنید.
- خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید ، هر کدام شکل مستطیلی مانند سیاباتا دارند. آرد را بپاشید ، با فیلم چسبناک بپوشانید و نیم ساعت دیگر در یک مکان گرم بگذارید.
- در این مدت ، خمیر باید کمی متورم شود. ما آن را روی یک ورقه پخت ، که قبلاً با پوست پوشانده شده بود و آرد پاشیده بود ، پهن می کنیم.
- ما به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه می پزیم. سپس در فر را کمی باز کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید. این به سیاباتا پوسته طلایی می بخشد.
بروشکت ایتالیایی با پروشوتو
در ایتالیا از سیاباتا برای تهیه یک پیش غذا با شهرت جهانی به نام بروسکتا استفاده می شود. دستور زیر بسیار محبوب است.
عناصر:
- سیاباتا - 1 عدد
- آروگولا - به مزه
- پنیر فرآوری شده ، برش خورده - 140 گرم
- پروشوتو - 100 گرم
- گوجه فرنگی خشک شده - 50 گرم.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- ریحان - به مزه
- مغزهای کاج به مزه
گام به گام تهیه بروسکتا با پروشوتو:
- سیاباتا را به برش های کوچک برش دهید. ورق پخت را با پوست بپوشانید ، قطعات سیاباتا را پخش کنید. روغن زیتون بپاشید و در فر قرار دهید. 15 دقیقه در دمای 160 درجه می پزیم.
- در مرحله بعد ، باید پروشتو را نازک خرد کرده و ساقه های آن را از روگولا جدا کنید.
- پنیر را روی برش های سیاباتا قرار دهید ، برگ های سبز و پروشوتو را اضافه کنید. روی آن را با گوجه فرنگی خشک شده و آجیل کاج تزئین کنید.
بروشکت ایتالیایی با ماهی قزل آلا
عناصر:
- سیاباتا - 1 عدد
- ماهی آزاد کمی شور - 60 گرم
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- سس پستو - به مزه
- ریحان - 2-3 برگ
- سیر - 2 حبه
طرز تهیه بروسکتا با ماهی قزل آلا مرحله به مرحله:
- ما ciabatta را به همان روش قبلی آماده می کنیم.
- بعد ، ما پر کردن را درست می کنیم. گوجه فرنگی ، ماهی قزل آلا و سیر را ریز خرد کنید. ما همه چیز را در یک کاسه عمیق مخلوط می کنیم.
- برگهای ریحان را روی سیاباتا بگذارید ، سس را اضافه کنید. پر کردن را روی آن قرار دهید.
چگونه می توان سیاباتا را به درستی سرو کرد؟
Ciabatta ، مانند هر نان دیگری ، معمولاً با اولین غذاها سرو می شود. همچنین ایتالیایی ها عادت دارند آن را با سالادهای مختلف سرو کنند. برای ساخت ساندویچ ، ساندویچ عالی است. حتی گاهی از آن برگر درست می کنند.
غذای مورد علاقه همه از سیاباتا - بروسکتا ، تهیه می شود که به عنوان پیش غذا برای غذای اصلی سرو می شود. تنوع زیادی در تهیه آن وجود دارد. در این زمینه ، می توانید با خیال راحت به فانتزی اختیار دهید.
سیاباتا با پنیر خوب ترکیب می شود. و صرف نظر از نوع آن - کاملاً با همه هماهنگ است. همچنین با ژامبون ، پروشوتو ، ماهی ، سبزیجات و سس های مختلف به خوبی ترکیب می شود.
تا آنجا که به الکل مربوط می شود ، شراب با سیاباتا بهتر است.
