توضیحات ظرف. TOP 6 دستور العمل جالب برای آکما. ویژگی ها و اسرار تهیه شیرینی پفکی.
آشما یک غذای سنتی گرجی است. این یک نوع جداگانه از خاچاپوری است. از نظر ظاهری ، شبیه یک پای چند لایه با پنیر زیاد (عمدتا سولوگونی یا امریتی) است. آچما را می توان هم به عنوان یک دسر و هم به عنوان یک غذای مستقل در نظر گرفت. بسیاری از دستور العمل های مختلف وجود دارد ، زیرا در هر منطقه آنها به روش خود طبخ می کنند. برای آکمای گرجستان ، مهم است که خمیر بدون خمیر و پنیر شور باشد. کیک باید از بیرون ترد طلایی و از داخل نرم و نرم باشد.
چگونه آشما را درست بپزیم؟
ویژگی اصلی آچما با پنیر این است که همه لایه های خمیر ، به جز قسمت بالا و پایین ، قبل از پخت در آب جوش کمی جوشانده می شوند. آنها را با حرکت موج مانند در آب فرو کنید تا از چسبیدن به هم جلوگیری کند. با قاشق چوبی مراحل را کنترل کنید. ورقه های خمیر نرم تر می شوند و طعم خاصی می گیرند.
همچنین لازم به ذکر است که خمیر باید به ضخامت ورق روزنامه باز شود. سپس آچما چند لایه و حداکثر هوا در داخل معلوم می شود.
اما اگر زمان محدودی برای تهیه پای دارید یا فقط می خواهید با تهیه لایه های شیرینی چوکس از نگرانی های غیر ضروری خلاص شوید ، نان پیتا به نجات می رسد. به ظرفی با این جزء اصلی آکما "تنبل" نیز می گویند. طعم و مزه آن شگفت انگیز باقی می ماند و آماده سازی آن بسیار ساده تر می شود.
اما انتخاب لواش در اینجا مهم است. بهتر است آن را در مغازه ها بخرید تا دکه ها. بنابراین می توانید مطمئن باشید که شرایط بهداشتی در طول تولید رعایت شده است. همچنین از خرید کیک هایی که در پلاستیک هستند استفاده نکنید. آنها باید "نفس بکشند" ، در غیر این صورت تراکم جمع می شود و قالب بلافاصله ظاهر می شود. لواش با کیفیت بالا دارای رنگ بژ ملایم است. با رنگ قهوه ای خرید نکنید ، زیرا حاوی مقدار زیادی مارگارین است و این نشان دهنده انحراف از دستور العمل کلاسیک است.
بسیار مهم است که طبق دستور غذا آکما مرحله به مرحله ساخته شود. سپس از نظر نسبت خمیر و پر شدن و همچنین پخت هیچ مشکلی نخواهید داشت. برای جلوگیری از هدر رفتن ناخواسته ، زمان و دمای مشخص شده فر را رعایت کنید.
برای تهیه کیک ، باید فرمی با طرفهای بالا انتخاب کنید. به این ترتیب خمیر بهتر پخته می شود و متلاشی نمی شود.
دستور آشما شامل پنیرهای شور و جوان است. اینها شامل پنیر اوستیایی ، فتا ، موتزارلا ، آدیغه ، سولوگونی ، ایمرتی و پنیر فتا هستند. در صورت تمایل می توانید آنها را ترکیب کنید.
می توانید آن را هم با دست و هم از طریق رنده یا چرخ گوشت خرد کنید. هنگام انتخاب suluguni ، سپس آن را به آرامی فشار دهید. اگر مایع (آب پنیر) خارج شود ، پنیر تازه است.
اغلب آکما با شوید وجود دارد. سبزی عطر تند و طعم تازه ای به پای می دهد.
مشخص است که جشن های گرجستان با فراوانی شراب در انواع مختلف مشخص می شود. اینجاست که آکما نجات پیدا می کند ، زیرا غذای پرکالری اثرات سمی الکل را بر بدن خنثی می کند.
آشپزی در خانه در خانه فقط در نگاه اول دشوار به نظر می رسد. در واقع ، این فرآیند بسیار ساده است ، به خصوص اگر تمام تجهیزات لازم را در اختیار داشته باشید. این غذا را می توان هم در فر و هم در چند پز طبخ کرد.
TOP 6 دستور العمل آکما
دستور العمل های زیادی با مواد مختلف ، روش های تهیه و ویژگی های رایحه منحصر به فرد وجود دارد. در زیر 6 دستور العمل برتر برای آکما را مشاهده خواهید کرد. اما همه آنها یک چیز مشترک دارند - طعم ظریف و شگفت انگیز. خانواده و دوستان خود را با چنین ظرافتی خوشحال کنید. می توانید مطمئن باشید که آنها آن را دوست خواهند داشت.
آکمای کلاسیک
دستور زیر برای آچما با پنیر بسیار مغذی است. این غذا مطمئناً شما را گرسنه نمی گذارد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 1063 کیلو کالری.
- وعده ها - 8-10
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- آرد گندم - 4 کیلوگرم
- تخم مرغ - 5 عدد
- خامه ترش - 200 گرم
- کره گیاهی - 400 گرم
- سولوگونی - 1 کیلوگرم
- آب تصفیه شده گرم - 200 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
تهیه گام به گام آچما با خامه ترش:
- تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کف نرم و یکدست شود.
- سپس آنها را با نمک ترکیب می کنند.
- آرد گندم را در صافی الک کرده و توده تخم مرغ را در آن ریخته می شود.
- خمیر را حداقل 15 دقیقه ورز دهید. باید کش دار و یکنواخت باشد.
- با چاقوی تیز آن را به 8 قسمت تقسیم کنید. یکی باید کمی بزرگتر از سایرین باشد.
- به صورت توپ درآورید ، با یک حوله تمیز بپوشانید و یک ربع ساعت در دمای اتاق بگذارید.
- سپس باید آنها را روی میز بکوبید تا خمیر نرم شود و کشدار شود. بزرگترین توپ را با وردنه بغلتانید و روی یک ورقه فویل چرب شده قرار دهید.
- یک لایه نورد شده دیگر به مدت نیم دقیقه در آب جوش قرار داده می شود و سپس بلافاصله در آب سرد فرو می رود.
- سپس روی یک حوله تمیز قرار داده و اجازه دهید خشک شود. همین مراحل را با بقیه ورقه های خمیر تکرار کنید.
- لایه ای که روی فویل باقی می ماند باید با کره ذوب شده چرب شده و با یک ورقه پخته شده از خمیر پوشانده شود. این کار باید با 3 لایه انجام شود. هر کدام را با روغن بپوشانید.
- سپس suluguni را از یک رنده متوسط عبور دهید. پس از آن ، آن را با خامه ترش و گیاهی ترکیب کنید. مواد کاملاً مخلوط می شوند تا یکدست شوند. از نظر قوام ، جرم شبیه سمولینا می شود.
- نیمی از مواد آماده شده را روی لایه چهارم خمیر بمالید. سپس دوباره ورقه ها را با کره ذوب شده چرب کنید.
- بقیه پر کردن روی لایه قبل از آخرین پخش می شود. روی کیک را با خمیر پخته شده بپوشانید و لبه ها را با لایه پایینی ببندید. بگذارید 15 دقیقه بماند تا خیس بخورد.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. آچما را با فویل بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس دما به 150 درجه کاهش می یابد و حدود 12 دقیقه پخته می شود.
آچما از پنج پنیر
این ظرف را می توان روی میز جشن ارائه کرد. مطمئناً توجه مهمانان را به خود جلب کرده و با طعم خاص خود تحت تأثیر قرار می دهد. در زیر دستورالعمل گام به گام آکما به تفصیل آمده است.
عناصر:
- آب تصفیه شده سرد - 150 میلی لیتر
- تخم مرغ بزرگ - 4 عدد.
- نمک سفره - 1/2 قاشق چایخوری
- آرد گندم - 600 گرم
- پنیر امریتی - 140 گرم
- پنیر - 140 گرم
- موتزارلا - 140 گرم
- پنیر آدیغه - 140 گرم
- سولوگونی - 140 گرم
- کره گیاهی - 200 گرم
تهیه گام به گام آکما از پنج پنیر:
- تخم مرغ را با نمک و آب تصفیه شده سرد مخلوط کنید.
- به تدریج آرد گندم را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. محکم ، کشسان می شود و به سطح کار نمی چسبد. با چاقو یک برش ایجاد کنید. اگر خمیر روی برش یکنواخت باشد ، همه چیز به درستی انجام می شود.
- روی آن را با یک حوله گرم بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.
- برای اینکه وقت خود را بیهوده هدر ندهید ، می توانید آماده کردن پر کردن را شروع کنید. در یک کاسه روی یک رنده خوب ، پنیر امریتی ، پنیر آدیغه ، پنیر فتا ، موتزارلا و سولوگونی را رنده کنید.
- اگر پنیرها به اندازه کافی نمک ندارند ، باید نمک اضافه کنید.
- خمیر حاضر به 8 قسمت تقسیم می شود. یکی از آنها بزرگتر از بقیه است. روی ظرف پخت را با آن بپوشانید تا لبه های آن از طرفین برود.
- همه قطعات به شکاف ها نورد می شوند. آنها را در یک برجک تا می کنند و روی هر لایه نشاسته می پاشند تا به هم نچسبند. سپس 6 عدد از آنها را به مدت 15 ثانیه در آب جوش می جوشانند و بلافاصله در آب سرد غوطه ور می کنند.
- لایه های پخته شده با حوله های کاغذی خشک می شوند و در قالب تا می شوند.
- هر برگ را با روغن گیاهی چرب کرده و با توده پنیر بپاشید. اگر لایه های خمیر برای قالب خیلی بزرگ هستند ، می توانید با خیال راحت قسمت های اضافی را جدا کنید. آنها به لایه های بعدی می روند.
- روی کل کیک را با یک لایه خمیر نپخته بپوشانید و لبه ها را با لایه زیرین ببندید و لبه ها را به آرامی به داخل بپیچید.
- کیک را از خارج به مقدار زیاد با روغن چرب کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. اگر می خواهید ظرف قبل از سرو مستقیم از فر خارج شود می توانید آن را بیشتر نگه دارید.
- بعد از بیرون آوردن کیک از یخچال ، باید برش های کوچکی روی آن ایجاد کنید و دوباره آن را با کره چرب کنید.
- فر تا دمای 200 درجه گرم می شود و آتچما به مدت 50 دقیقه قرار می گیرد. مراقب ظاهر یک پوسته طلایی باشید.
آکما "تنبل"
این آچما از لواش درست شده است. آشپزی زمان و انرژی زیادی نمی برد.
عناصر:
- لواش - 2 ورق
- پنیر کلوچه - 500 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- سولوگونی - 200 گرم
- کفیر (از 25 fat چربی) - 400 میلی لیتر
- شوید - 1 دسته
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
گام به گام تهیه آکمای "تنبل":
- سولوگونی از یک رنده خوب عبور داده می شود و با پنیر کاتیج ترکیب می شود.
- یک ظرف پخت را با روغن زیتون چرب کرده و اولین تکه نان پیتا را بریزید.
- ورق های لواش به گونه ای بریده می شوند که اندازه آنها با اندازه ظرف پخت ارتباط دارد.
- لایه اول با کفیر چرب شده و با مخلوط پنیر کشک پاشیده می شود.
- ورق بعدی در کف خیس شده و روی آن قرار می گیرد. دوباره روی آن را بپاشید.
- و بنابراین با همه لایه ها تکرار می شود. مقدار مخلوط کشک و پنیر را به طور مساوی روی هر ورقه نان پیتا تقسیم کنید.
- پنیر سخت را مالیده و روی کیک شکل گرفته بپاشید. با تشکر از این ، آچما هنگام پخت یک پوسته ترد طلایی و طعم رسا به دست می آورد.
- در دمای 180 درجه سانتی گراد حدود نیم ساعت بپزید. شوید خرد شده ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده به آن اضافه می شود و آشمای تمام شده پاشیده می شود.
آچما در چند پز
در اینجا حداقل تلاش لازم است. فقط اجزای مورد نیاز را برش دهید و مولتی کوکر همه چیز را برای شما انجام می دهد.
عناصر:
- لواش - 300 گرم
- پنیر سولوگونی یا فتا - 220 گرم
- پنیر خامه ای گرانول - 320 گرم
- کفیر (9 fat چربی) - 320 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شوید - 1 دسته
- روغن زیتون - 20 گرم
پخت گام به گام آچما در چند پز:
- کشک را در یک کاسه بریزید و با چنگال یا دستها کاملاً ورز دهید.
- یک دسته شوید ریز خرد شده و پنیر از یک رنده درشت عبور داده می شود. همه اینها به کشک پرتاب می شود.
- تخم مرغ را با کفیر بزنید تا یکدست شود.
- یک ورق نان پیتا با یک چاقوی تیز به 4 قسمت یکسان تقسیم می شود.
- ته کاسه چند پز را با روغن زیتون چرب کرده و با یک ورقه نان پیتا پوشانده اید. باید کناره های کاسه را کاملاً بپوشاند. این کار را با دقت انجام دهید تا نان پیتا شکسته نشود و پنیر از آن خارج نشود.
- اکنون 1/5 پر کردن را به طور مساوی توزیع کرده و توده کفیر-تخم مرغ را بریزید.
- این روش تا پایان نان پیتا تکرار می شود.
- باقی مانده را روی آن ریخته و با بقایای یک نان پیتای بزرگ پوشانده می شود.
- ظرف را در حالت "چند پز" یا "پخت" به مدت 60 دقیقه آماده کنید.
- پس از گذشت زمان ، آکما با دقت وارونه می شود و همان حالت تنظیم می شود ، فقط برای یک ربع ساعت.
آکما ترکی
ظاهر و طعم این غذا متفاوت از غذاهای قبلی است. با این حال ، به همان اندازه خوشمزه و معطر است.
عناصر:
- آرد گندم - 6 قاشق غذاخوری.
- شیر (گرم) - 2 قاشق غذاخوری.
- مخمر (خشک) - 10 گرم
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- کره - 100-150 گرم
- زیتون (بدون هسته) - 30 گرم
- تخم مرغ (برای چرب کردن) - 1 عدد.
- کنجد سیاه - 10 گرم
تهیه گام به گام آچما ترکی:
- در یک قابلمه مخمر ، شکر و یک لیوان شیر گرم را مخلوط کنید. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و نیم ساعت بگذارید. خمیر با یک کلاهک هوا بالا می آید.
- سپس آرد گندم را در آن الک می کنند ، نمک و روغن نباتی به آن اضافه می کنند.
- خمیر به مدت حداقل 15 دقیقه کاملاً ورز داده می شود.
- سپس آن را با یک حوله گرم بپوشانید و اجازه دهید حدود 40-50 دقیقه دم بکشد.
- برای اینکه وقت خود را بیهوده تلف نکنید ، زیتون را به 3-4 قسمت برش دهید.
- توپ های کوچکی از خمیر خارج می شوند. هر کدام از آنها را با وردنه داخل کیک می پاشیم و با کره ذوب شده چرب می کنیم.
- سپس زیتون ها روی حلقه ها توزیع می شوند و کمی به وسط فشار می دهند.
- خمیر را به صورت رول می پیچانید ، در جهات مختلف کش می آورید ، با یک مارپیچ پیچیده و انتهای آن را چسب می زنید تا یک رول بیرون بیاید.
- روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی ، روغن بپوشانید و آکما را پخش کنید. نان ها را برای یک ربع ساعت بگذارید.
- سپس آنها را با یک تخم مرغ کوبیده ، با دانه کنجد سیاه بپاشید و به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
آچما با قارچ
قارچ با پنیر خوب ترکیب می شود ، بنابراین از این مزیت استفاده کنید و یک غذای فوق العاده درست کنید.
عناصر:
- تخم مرغ - 6 عدد.
- آرد گندم - 700 گرم
- آب تصفیه شده - 100 گرم
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- نمک رومیزی - 1 قاشق چایخوری
- کره - 300 گرم
- سولوگونی - 700 گرم
- پنیر - 300 گرم
- قارچ - 300 گرم
- شوید - دسته
- خامه ترش چرب - 250 میلی لیتر
- سیر - 2 حبه
تهیه گام به گام آچما با قارچ:
- روغن زیتون ، کمی نمک را به یک کاسه اضافه کنید ، آرد گندم را الک کرده و 4 عدد تخم مرغ بریزید. خمیر الاستیک و همگن ورز داده می شود. آن را به 8 قسمت برش دهید.
- قارچ ها به 4 قسمت خرد می شوند ، حبه های سیر از طریق یک پرس منتقل می شوند.
- قارچ ها در یک ماهیتابه روغنی سرخ می شوند و فقط در انتها سیر خرد شده اضافه می شود. سپس او می تواند عطر خود را به حداکثر برساند. سبزیجات فلفلی و کمی شور هستند.
- کره در مایکروویو ذوب شده و با شوید خرد شده ترکیب می شود.
- سولوگونی و پنیر فتا از یک رنده درشت عبور داده می شود.
- یک قسمت از خمیر را با وردنه به یک لایه نازک بچرخانید و کف ظرف پخت روغنی پهن کنید تا لبه ها از کناره ها آویزان شود.
- ابتدا یک لایه پنیر رنده شده بریزید.
- سایر گلوله های خمیر به صورت نازک باز شده و به مدت 20 ثانیه در آب جوش سفید می شوند و سپس به شدت در آب سرد فرو می روند.
- هر لایه پخته شده از خمیر را با کره ذوب شده چرب کرده و پنیر را پهن می کنیم. ترجیحاً قارچ های سرخ شده را بین لایه های 4 و 5 قرار دهید و خامه ترش با شوید روی لایه های 3 و 6 بریزید.
- روی آخرین ورقه خمیر ، پنیر باقی مانده را پخش کنید ، با بقیه لایه زیرین بپوشانید و انتهای آن را بچسبانید.
- کیک را با تخم مرغ چرب شده چرب کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم.
چگونه می توان به آکما خدمت کرد؟
آکمای پف کرده عمدتا بلافاصله پس از پخت ، گرم مصرف می شود. همچنین مهم است که پس از گرم شدن مجدد (می توانید در فر یا در مایکروویو) ، ظرف طعم و عطر خود را از دست ندهد. به همین دلیل است که می توان آن را در دسته های بزرگ برداشت کرد.
قبل از سرو غذا ، آن را به قسمتهای کوچک برش دهید. این کار گاهی اوقات درست قبل از پخت انجام می شود. در اینجا تفاوت چندانی وجود ندارد.
پای لایه ای با سالاد سبزیجات هماهنگی کامل دارد و بر طعم گوشت سرخ شده تأکید می کند. اما سس با آکما سرو نمی شود ، زیرا در حال حاضر بسیار آبدار است.
اگر آکما با پنیر لپه است ، سپس یک قوری با چای سیاه یا سبز روی میز آورده می شود. آنها همچنین یک کاسه با مربا آلو یا عسل می گذارند.
دستور العمل های ویدئویی آکما
بنابراین ، اکنون شما می دانید که چگونه آشما را بپزید ، با چه چیزی بیشتر مطابقت دارد و با چه غذاهایی مناسب است. اهمیت ارائه صحیح را فراموش نکنید ، زیرا اولین برداشت به آن بستگی دارد. کیک را بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نکنید.
