کاری چیست ، نحوه محاسبه کالری و ترکیب شیمیایی آن چگونه است. خواص مفید و مضر ادویه. دستور العمل های ادویه جات و حقایق جالب در مورد او. کاری تأثیر خاصی بر مردان در سنین باروری دارد. خون رسانی به ناحیه لگن تسریع می شود ، تولید اسپرم افزایش می یابد و کیفیت آنها بهبود می یابد. قدرت افزایش می یابد ، میل جنسی افزایش می یابد. در بیماران مسن ، خوردن کاری به جلوگیری از رشد آدنوم پروستات کمک می کند.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از کاری
استفاده از کاری بر اساس خواص محصول منع مصرف دارد. این شامل:
- نیاز به انجام عمل در آینده نزدیک … این ادویه حاوی موادی است که لخته شدن خون را کند می کند. همچنین ورود غذاهای تند به رژیم غذایی ، با گرایش به بینی یا خونریزی لثه ، بلافاصله پس از توقف خونریزی داخلی ، در طول توانبخشی پس از جراحی ، نامطلوب است.
- سنگ کیسه صفرا یا سنگ کلیه … این ادویه حاوی اجزایی است که متابولیسم روده را افزایش داده و ترشح صفرا را افزایش می دهد. با افزایش ترشح صفرا ، انقباض مجاری کیسه صفرا تشدید می شود ، که می تواند باعث عبور سنگ ها شود.
استفاده از چاشنی ها با داروهایی که باعث کاهش لخته شدن خون می شوند ، به طور مستقیم یا غیر مستقیم ترکیب نمی شود. این گروه شامل وارفارین ، کلوپیدوگرل ، هپارین ، آسپرین و موارد مشابه است.
در دوران بارداری از کاری با احتیاط استفاده می شود. تحریک پرستالیز می تواند باعث تحریک لحن رحم و سقط جنین شود.
اثرات مضر کاری خفیف است. با کاهش میزان چاشنی در یک ظرف و عدم استفاده بیش از حد از دفعات استفاده ، می توان از اثرات نامطلوب سلامتی جلوگیری کرد.
دستور العمل های کاری
کاری به عنوان یک چاشنی همه کاره در نظر گرفته می شود. این غذا با غذاهای داغ ترکیب می شود ، در تهیه پنیر استفاده می شود و هنگام ورز دادن خمیر به محصولات پخته اضافه می شود.
دستور العمل های کاری
- برنج کاری … نسبت غذاها بر اساس 1⁄2 فنجان برنج بلند است. برنج را شسته ، با آب ریخته و می جوشانیم تا به روش معمول نرم شود. 100 گرم قارچ - قارچ ، سفید یا دیگر ، که قبل از پخت نیازی به پردازش قبلی ندارند - به بشقاب بریده شده و در روغن سرخ می شوند. 5 دقیقه تا پخته شود ، فلفل قرمز شیرین ، حلقه ای خرد شده را به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه با هم سرخ کنید. در این مرحله ، برنج ، پودر کاری (2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید ، نمک را به مزه اضافه کنید.
- کاری میگو … کره را در یک قابلمه عمیق ذوب کنید ، 3 حبه سیر را به صورت گلبرگهای نازک خرد کنید. ادویه ها اضافه می شوند: یک قاشق غذاخوری ریشه زنجبیل رنده شده و کاری ، نصف قاشق چایخوری زیره و گشنیز ، یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه یا مخلوط فلفل. خامه سنگین (دو سوم لیوان) را بریزید و بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود و مرتباً هم بزنید. کدو سبز را به قطعات کوچک خرد کرده ، در سس خامه ای فرو کرده و وقتی سبزی کمی نرم شد ، 500 گرم میگوی پوست کنده را به تابه اضافه کنید. همه چیز را تا 3-4 دقیقه کنار هم بگذارید ، گشنیز را مزه دار کنید ، هم بزنید و خاموش کنید. اجازه دهید حداقل 5 دقیقه دم بکشد. برنج به طور جداگانه جوشانده می شود ، می توانید کمی کاری در نوک چاقو اضافه کنید. هنگام سرو ، میگو روی بالش برنج پخته پهن می شود.
- کاری گیاهی … 4 بادمجان متوسط پوست کنده ، نازک بریده می شوند ، به قطر 0.7 سانتی متر حلقه می شوند.روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق ریخته - حداقل 4-5 قاشق غذاخوری ، اگر برای پخت کافی نیست ، می توانید بعداً آن را اضافه کنید. پیاز را در روغن داغ شده بریزید ، تفت دهید تا شفاف شود ، 2 گوجه فرنگی خرد شده به مکعب ها اضافه کنید ، سپس ادویه جات ترشی جات - 2 قاشق چای خوری کاری ، فلفل چیلی ، گشنیز تازه و نمک به مزه نوک چاقو. پیاز سرخ شده با سیب زمینی خرد شده و بادمجان تکمیل می شود ، تا زمانی که نرم شود ، آب یا روغن آفتابگردان را در صورت لزوم اضافه کنید. در هند ، کاری روی کیک های تخت بدون مخمر سرو می شود ، در حالی که اروپایی ها از ظرفی با برنج آب پز استفاده می کنند.
- کاری با مرغ … این غذا با آبگوشت بال و پاهای بوقلمون و برنج باسماتی ، بهترین غذای جانبی برای فیله بوقلمون کاری شروع می شود. برای 600 گرم فیله بوقلمون ، به یک لیوان باسماتی نیاز دارید. فیله های مرغ به برش های مساوی تقسیم می شوند ، در یک ماهیتابه عمیق با پیاز حلقه شده ، 2 حبه سیر و مکعب گوجه فرنگی سرخ می شوند. 2 قاشق چایخوری کاری بریزید ، آبگوشت را داخل آن بریزید تا فیله بوقلمون روی یک انگشت آن را بپوشاند و آنقدر خورش دهید تا نرم شود. برای طعم دادن نمک زده و سس چیلی شیرین را اضافه کنید.
- ترافل شکلاتی … یک میوه انبه بزرگ در پوره سیب زمینی آسیاب می شود ، مطلوب است که حداقل نصف لیوان بخورید. خامه سنگین (320 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید ، 1 قاشق چای خوری کاری اضافه کنید و خنک شوید. با پوره انبه ترکیب کنید ، مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. در حمام آب 2 ، 5 تخته شکلات تلخ ذوب شده و نیمی از آن به قطعات کوچک خرد می شود. شکلات ذوب شده را در مخلوط داغ پوره انبه با خامه ریخته ، مخلوط کرده و سپس تکه های شکلات را اضافه می کنند. مخلوط را در دمای اتاق خنک کنید و خمیر شکلات-انبه را به یخچال ارسال کنید. به محض غلیظ شدن ، گلوله های ترافل تشکیل می شود. هر کدام را در پوسته نارگیل ریخته و دوباره در یخچال قرار می دهید.
- بیسکویت های پنیری … برای تهیه ظرف ، به یک خردکن یا مخلوط کن با یک کاسه حجمی نیاز دارید. نصف لیوان آرد مخلوط با بیکینگ پودر (2 قاشق غذاخوری) ، یک قاشق چایخوری کاری ، 4 قاشق غذاخوری پارمزان و چدار هر کدام ، یک قاشق غذاخوری راکفورت را در یک کاسه بریزید. کمی پارمسان رنده شده باقی مانده است. خمیر پنیر به صورت یک لایه پیچیده می شود ، و سپس به صورت رول حلقه می شود ، در یخچال قرار می گیرد ، در سلفون پیچیده می شود. یک ساعت بعد ، خمیر را به صورت ورقه ای برش دهید ، روی یک ورقه پخت بمالید ، کاغذ روغنی بریزید ، پارمسان بپاشید. در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید تا هر قطعه طلایی شود. فقط وقتی ظرف خنک شد از ورقه پخت بردارید.
- اسموتی کاری … همه مواد در مخلوط کن پوره می شوند. برای 2 وعده ، شما نیاز دارید: 4 گوجه فرنگی پوست کنده ، 2 هویج و چغندر متوسط ، 3 حبه سیر ، ساقه کرفس پوست کنده در 100 گرم. یک چهارم قاشق چای خوری کاری ، زیره و زردچوبه ، 2 قاشق غذاخوری دانه کدو تنبل را اضافه کنید. این نوشیدنی باعث کاهش وزن می شود ، از آن به عنوان صبحانه یا شام برای رژیم استفاده می شود.
کاری مانند سایر ادویه جات ترشی جات در ظرفی بدون هوا و دور از نور و نور مستقیم خورشید نگهداری می شود. عمر مفید محدود نیست ، اما می توانید بفهمید ادویه چه موقع خواص مفید خود را از دست داده است. برای این کار کافی است یک مشت پودر را بین انگشتان خود بمالید. اگر برای احساس عطر مجبور به بو کشیدن هستید ، کاری برای خوردن مناسب نیست. شما نمی توانید مسموم شوید ، اما استفاده از آن باعث بهبود طعم غذا نمی شود و خواص مفید آن ناپدید شده است. اگر عطر ناپدید شده باشد ، ادویه باید دور ریخته شود.
حقایق جالب در مورد کاری
جالب اینجاست که سرخپوستان "کاری" را نه تنها چاشنی ، بلکه غذاهایی با مخلوطی از ادویه جات و حتی گیاهان خاص می نامند. بازرگانان انگلیسی متقاعد شده بودند که برگ درخت مورایا از خانواده روتوف ادویه محبوب هندی است. در واقع ، برگ های این درخت در کاری گنجانده نشده است ، اما جداگانه استفاده می شود و فقط تازه است. در زبان تامیل ، کاری به معنی سس است.
کاری 4000 سال قبل از میلاد مصرف شد.باستان شناسان در لایه فرهنگی در قلمرو هند بقایای چاشنی روی دیوارهای تکه های سفالی ظروف باستانی را یافته اند. سپس ادویه شامل 3 ماده اصلی بود: زردچوبه ، سیر و زنجبیل. در کتاب آشپزی انگلیسی که قدمت آن به 1300 بعد از میلاد برمی گردد ، کاری در دستور العمل ها قبلاً ذکر شده بود.
در یکی از ایالت های هند ، مدرس ، کاری طبق دستور خود تهیه می شود. ادویه حاوی فلفل قرمز ، زردچوبه ، گشنیز ، سیر ، زیره ، نمک ، شنبلیله ، دارچین و خردل است. این چاشنی برای تهیه سس استفاده می شود. محتوای کالری چنین مخلوطی با ترکیب کلاسیک متفاوت است.
برای هندی ها ، کاری فرصتی برای بهبود طعم برنج است. بر هیچ کس پوشیده نیست که در میان طبقات پایین (کاست) ، برنج تنها محصول موجود در منوی روزانه است. برای پر کردن بدن با مواد مفید ، چندین گرم (دانه) ادویه جات گران قیمت مخلوط شد که از آنها کاری تهیه شد.
در حال حاضر ادویه سنتی هندی به طور گسترده در اروپا و ایالات متحده تولید می شود. هنگام ترکیب مخلوط ، از 7 تا 24 ماده استفاده می شود. در ایالات متحده ، برگهای موری کونیگ و پودر ریشه زردچوبه یک عنصر ضروری در ادویه است. ادویه ساخت آمریکا دارای رنگ زرد غنی است.
چاشنی ساخته شده در شرق اروپا ، طعم آن خشن تر است زیرا حاوی مقدار زیادی فلفل است. بیشتر در صنعت آشپزی ، برای تولید ماریناد استفاده می شود. اما زردچوبه در ترکیب ادویه از اروپای غربی غالب است. طعم آن ملایم تر است ، رنگ آن زرد کم رنگ است.
در جنوب شرقی و جنوب آسیا ، حداقل 20 گیاه به کاری اضافه می شود ، پیش بینی دسته گل غیرممکن است. اگر می خواهند طعم و مزه را روشن تر کنند ، چاشنی در این کشورها بر اساس طعم و رنگ انتخاب می شود.
ادویه جات ترشی جات به دسته های زیر طبقه بندی می شود:
- تندی و طعم - نرمی یا تندی ، غنای عطر ؛
- رنگ - سایه های تیره یا روشن ؛
- محدوده - غذاهای گرم ، افزودن سالاد و نوشیدنی ، برنج.
یک ویدیو در مورد کاری تماشا کنید:
آشپزهای باتجربه اسرار کاری خود را دارند ، مواد اضافی را به چاشنی آماده اضافه می کنند یا اجزای آن را به تنهایی مخلوط می کنند. اما هنوز هم چاشنی هندی بیشترین تقاضا را در بازار دارد. اگر با دستور غذا آشنا هستید ، ما در مورد کاری ادویه کلاسیک هندی صحبت می کنیم!
