محتوای کالری و ترکیب شیمیایی دانه سویا. خواص مفید ، مضرات و موارد منع مصرف استفاده از لوبیا. نحوه خوردن دانه های گیاه دستور العمل ها و حقایق جالب. محتوای مقاله:
- ترکیب و محتوای کالری
- ویژگی های مفید
- موارد منع مصرف و آسیب
- چگونه پخته می شود
- چگونه غذا می خورند
- دستور العمل های ظرف
- حقایق جالب
سویا (lat. Glycine max) حبوباتی است که در کشورهای آمریکای شمالی و جنوبی ، در آفریقای مرکزی و در جزایر اقیانوس هند کشت می شود. همچنین در اروپای شرقی مزارع کوچکی وجود دارد - اوکراین و بلاروس. این گیاه شبیه نخود فرنگی یا لوبیا است ، دارای میوه هایی از رنگ بژ ، قهوه ای یا نارنجی کم رنگ با قطر حدود 2 سانتی متر است. آنها خوراکی هستند ، طعم کمی تلخ و کمی خشن هستند ، اگرچه بعد از خیساندن نرم تر می شوند. یک غلاف می تواند از 3 تا 5 دانه و حتی بیشتر داشته باشد. پس از تغییر رنگ پوسته از سبز به زرد و باز شدن خود آنها ، آنها را جمع آوری کنید. سویا در پخت و پز به عنوان آنالوگ ارزان قیمت گوشت استفاده می شود ؛ آن را سرخ می کنند ، می پزند ، می پزند ، می پزند.
ترکیب و میزان کالری سویا
این حبوبات حاوی بیش از 10 نوع ویتامین ، 21 ریز مغذی و درشت مغذی و همچنین کربوهیدرات ها ، اسیدهای چرب و آمینو اسیدها به راحتی قابل هضم است.
میزان کالری سویا در هر 100 گرم 364 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 36.7 گرم ؛
- چربی - 17.8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 17.3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 13.5 گرم ؛
- آب - 12 گرم ؛
- خاکستر - 5 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- A ، RE - 12 میکروگرم ؛
- بتاکاروتن - 0.07 میلی گرم ؛
- B1 ، تیامین - 0.94 میلی گرم ؛
- B2 ، ریبوفلاوین - 0.22 میلی گرم ؛
- B4 ، کولین - 270 میلی گرم ؛
- B5 ، اسید پانتوتنیک - 1.75 میلی گرم ؛
- B6 ، پیریدوکسین - 0.85 میلی گرم ؛
- B9 ، فولات - 200 میکروگرم ؛
- E ، آلفا توکوفرول ، TE - 1.9 میلی گرم ؛
- H ، بیوتین - 60 میکروگرم ؛
- PP ، NE - 9.7 میلی گرم ؛
- نیاسین - 2.2 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 1607 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 348 میلی گرم ؛
- سیلیکون ، Si - 177 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 226 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 6 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 244 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 603 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 64 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آلومینیوم ، Al - 700 میکروگرم ؛
- بور ، B - 750 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 9.7 میلی گرم ؛
- ید ، I - 8.2 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 31.2 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 2.8 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 500 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 99 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 304 میکروگرم ؛
- استرانسیوم ، Sr - 67 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 120 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 16 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.01 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 11.6 گرم ؛
- مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 5.7 گرم ؛
- گلوکز (دکستروز) - 0.01 گرم ؛
- ساکارز - 5.1 گرم ؛
- فروکتوز - 0.55 گرم.
اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:
- آرژنین - 2.611 گرم ؛
- والین -1،737 گرم ؛
- هیستیدین - 1.02 گرم ؛
- ایزولوسین - 1.643 گرم ؛
- لوسین - 2.75 گرم ؛
- لیزین - 2.183 گرم ؛
- متیونین - 0.679 گرم ؛
- متیونین + سیستئین- 1.07 گرم ؛
- ترئونین - 1.506 گرم ؛
- تریپتوفان - 0.654 گرم ؛
- فنیل آلانین - 1.696 گرم ؛
- فنیل آلانین + تیروزین - 2.67 گرم.
اسیدهای آمینه قابل تعویض در 100 گرم:
- آلانین - 1.826 گرم ؛
- Aspartic - 3.853 گرم ؛
- گلیسین - 1.574 گرم ؛
- گلوتامیک - 6.318 گرم ؛
- پرولین - 1.754 گرم ؛
- سرین - 1.848 گرم ؛
- تیروزین - 1.017 گرم ؛
- سیستئین- 0.434 گرم ؛
- بتا سیتوسترول 50 میلی گرم
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 1.56 گرم ؛
- امگا 6 - 8.77 گرم ؛
- Palmitic - 1.8 گرم ؛
- استئاریک - 0.6 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 3.5 گرم ؛
- اسید لینولئیک - 8.8 گرم ؛
- لینولنیک - 1.8 گرم.
توجه داشته باشید! سویا از نظر ترکیبات شبیه گوشت حیوانات خونگرم و ماهیان خونسرد است ، روغن بر اساس آن بسیار مفید است.
خواص مفید سویا
در واقع ، آنالوگ گیاهی گوشت به دلیل داشتن پروتئین زیاد است. بنابراین ، خواص مفید سویا در درجه اول در این واقعیت نهفته است که یک محصول ایده آل برای گیاهخواران و کسانی است که مقدار کافی گوشت مصرف نمی کنند. بر اساس این شاخص ، دانه های گیاهی در بین سایر حبوبات پیشتاز هستند. این همچنین اهمیت آنها را برای کودکان و زنان باردار تعیین می کند. شما می توانید به راحتی در رژیم غذایی یا روزه داری خود را به چنین محصولی محدود کنید.
سویا از این نظر مفید است که به شرح زیر عمل می کند:
- احتمال رشد سرطان را کاهش می دهد … ایزوفلاون ها ، که به دلیل خاصیت ضد سرطانی و متابولیکی قوی شناخته شده اند ، به آن اجازه می دهند در این فرایند تداخل ایجاد کند.با کمک آنها ، مواد مضر از بدن خارج می شوند ، تحت تأثیر آنها خطر تومورها در غدد پستانی ، تخمدان ها ، کبد و سایر اندام ها افزایش می یابد.
- میکرو فلور روده را عادی می کند … با توجه به تنوع ترکیب محصول ، تعداد باکتری های مفید در اینجا افزایش می یابد ، که از ظهور دیس بیوز و در نتیجه یبوست ، کولیت ، پولیپ و زخم جلوگیری می کند.
- متابولیسم را بازیابی می کند … در نتیجه ، غذا سریعتر هضم می شود و مواد مغذی به طور کامل جذب می شوند. به همین دلیل ، بار روی لوزالمعده ، کبد ، معده ، روده ها کاهش می یابد. بنابراین ، پیشگیری از پانکراتیت ، کوله سیستیت ، گاستریت و سایر بیماریهای دستگاه گوارش تضمین می شود.
- قند خون را کاهش می دهد … برای انجام این کار ، کافی است روزانه 50-100 گرم "گوشت" سبزیجات مصرف کنید. این امر جذب کربوهیدراتهای ساده را کند کرده و از افزایش ناگهانی گلوکز جلوگیری می کند. در نتیجه ، می توان از عواقب دیابت اجتناب کرد - جدا شدن شبکیه ، اختلال بینایی ، اختلال در عملکرد کلیه ها و قلب.
- عملکرد طبیعی قلب را تضمین می کند … بنابراین ، این محصول به دلیل دارا بودن اسید چرب زیاد عمل می کند. آنها با جذب کلسترول مضر از غذا تداخل می کنند ، میزان پلاک روی دیواره رگ های خونی را کاهش می دهند و خون را چسبناک نمی کنند. همه اینها به محافظت از خود در برابر اختلالات ریتم قلب ، ترومبوز ، آنوریسم آئورت کمک می کند. چنین فواید سویا با غلظت بالای پتاسیم ، منیزیم و فسفر در ترکیب توضیح داده می شود.
- وضعیت کم خونی را بهبود می بخشد … این محصول حاوی اسید فولیک و مقدار زیادی آهن است که با فقدان آن ، شمارش خون بدتر می شود و تعداد گلبول های قرمز تولید شده کاهش می یابد. در نتیجه ، نمی تواند اکسیژن را به طور کامل به اندام های داخلی منتقل کند ، که منجر به هیپوکسی و اختلال در کار آنها می شود.
- از بیماریهای مفصلی جلوگیری می کند … افرادی که به طور منظم سویا مصرف می کنند ، کمتر مستعد ابتلا به آرتروز و تغییرات دژنراتیو-دیستروفی ناشی از افزایش سن در غضروف هستند. این را می توان با این واقعیت توضیح داد که حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای تقویت استخوان ها ضروری است. به همین دلیل است که استفاده از آن برای همه ، به ویژه برای افراد بالای 60 سال توصیه می شود.
- عملکرد طبیعی مغز را تقویت می کند … این به دلیل بازسازی سلول ها و بافت عصبی آن است ، در نتیجه حافظه کوتاه مدت و بلند مدت بهبود می یابد ، تفکر تحلیلی توسعه می یابد و توانایی های ذهنی افزایش می یابد. کولین و لسیتین موجود در دانه های گیاه مسئول این امر هستند.
- تاثیر مثبتی بر وزن دارد … کاهش وزن به دلیل پاکسازی بدن از سموم ، عادی سازی متابولیسم و اشباع سریع رخ می دهد. سویا بسیار رضایت بخش و مغذی است ، شما آن را سریع پر می کنید و در عین حال انرژی لازم را نیز دریافت می کنید. لسیتین ، که بخشی از دانه ها است ، به کاهش حجم چربی زیر جلدی کمک می کند.
مهم! سویا به راحتی جذب بدن می شود و هیچ گونه سنگینی در معده باقی نمی گذارد.
موارد منع مصرف و آسیب به سویا
مصرف زیاد آن می تواند منجر به تسریع روند پیری بدن ، اختلال در سیستم غدد درون ریز و افزایش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر شود. همچنین ، سرگرمی برای آن می تواند حملات کولیت ، آسم ، رینیت ، اگزما و کهیر را تحریک کند.
در میان موارد منع مصرف برای استفاده از دانه های گیاهی ، موارد زیر باید برجسته شود:
- بیماری اورولیتیازیس … اگزالات موجود در محصول تهدیدی برای تشکیل سنگ های بسیار در مثانه است که می تواند باعث درد شدید در ناحیه زیر شکم شود.
- بارداری … خطر در اینجا ایجاد می شود زیرا ایزوفلاون ها ، که در غلات هستند ، می توانند باعث سقط جنین شوند و منجر به ناهنجاری در رشد مغز کودک شوند.
- دوران کودکی … شما نباید این محصول را به رژیم غذایی کودک زیر 10-12 سال وارد کنید ، زیرا می تواند باعث ایجاد حساسیت شود و در عملکرد غده تیروئید مقصر شود.
توجه داشته باشید! اگر از دانه های ارگانیک استفاده نکنید ، اما با استفاده از آفت کش ها رشد کرده و در فرآیند تولید با افزودنی های مختلف پردازش کنید ، سویا می تواند مضر باشد.
سویا چگونه تهیه می شود؟
این محصول را می توان در آشپزی هم به شکل اصلی ، هم در غلات و هم به عنوان یک محصول نیمه تمام "گوشتی" استفاده کرد که بیشتر در فروشگاه ها به فروش می رسد. آرد سویا بسیار رایج است ، برای این کار ابتدا دانه ها را خوب شستشو داده ، در دمای 50 درجه سانتی گراد به مدت 4 ساعت خشک کرده و در آسیاب یا در خانه با آسیاب قهوه یا دستگاه غذاساز به صورت پودر آسیاب می کنید. در این حالت ، معمولاً تمام پوسته ها و جنین ها برداشته می شوند ، زیرا آرد را به سرعت اکسید می کنند.
اغلب پیشنهاد می شود که "آرد" را از آرد پخته تهیه کنید. همچنین ، محصول اولیه برای آن می تواند ضایعات باقی مانده از تولید روغن باشد. این بافت نتیجه پخت اکستروژن خمیر با افزودن مواد بالا و آب است. پس از دریافت چنین جرمی ، آن را به صورت یک قطعه ترکیب کرده و ظاهر محکمی به خود می گیرد. سپس به مدت 3 ساعت در فر با دمای 40 درجه سانتی گراد خشک شده و سپس خرد می شود. نتیجه کوفته های "گوشتی" ، گوشت چرخ کرده ، گولاش ، چیپس است.
روش دیگر پخت سویا جوانه زدن آن است. برای انجام این کار ، دانه ها باید به خوبی شسته شوند و با آب پر شوند تا کاملاً با آن پوشانده شوند. شما باید چند قاشق نوشابه به آن اضافه کنید که دانه ها را نرم می کند. پس از این ، دانه ها باید یک روز باقی بمانند و سپس تخلیه شوند ، مراحل قبلی را 2 بار دیگر تکرار کنید. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که لوبیاها را خشک کرده و سویای جوانه زده را طبق دستورالعمل های انتخاب شده بپزید ، آن را به سوپ اضافه کنید ، سیب زمینی پوره شده تهیه کنید و غیره.
سویا برای تهیه کره ، شیر ، سس ها ، ایزوله ، لسیتین و پروتئین استفاده می شود که نه تنها در آشپزی ، بلکه در تغذیه ورزشی و در پزشکی و صنایع غذایی نیز استفاده می شود. همچنین یک ماده عالی برای تولید شیر گیاهی ، ماست ، خامه ترش است. اما محبوب ترین آنها تولید پنیر توفو است.
سویا چگونه خورده می شود؟
این غذا به صورت خام مصرف نمی شود ، بلکه از قبل سرخ شده ، آب پز ، پخته ، خورش خورده می شود. لوبیای این گیاه جایگزین گوشت و ماهی می شود. آنها به سوپ ها اضافه می شوند و برای تهیه کتلت و کباب استفاده می شوند.
به شکل پروتئین ، سویا توسط ورزشکاران و کسانی که می خواهند با نوشیدن مقدار زیادی آب یا حل کردن آن در مایع حجم عضله ایجاد کنند ، مصرف می شود.
پوره سیب زمینی از دانه های خام تهیه می شود ، که می تواند برای پر کردن پای ، پای سرخ شده استفاده شود. بر اساس آنها ، کاسرول های مختلفی ساخته می شود و لسیتین به دست آمده از دانه ها به طور فعال به خمیر کوکی و همچنین سس مایونز ، نان ، تخم مرغ های مخلوط اضافه می شود.
اما بیشترین علاقه همچنان نحوه خوردن سویا جوانه زده است. جوانه های آن به طور گسترده ای برای آب میوه گیری استفاده می شود و به سالاد سبزیجات و میوه اضافه می شود.
دستور العمل های سویا
این محصول آنقدر همه کاره است که می توانید هر غذایی را با آن بپزید - اول ، دوم ، غذاهای جانبی ، میان وعده ، ساندویچ و حتی دسر. راز سرآشپزهای موفق بر اساس خیساندن لوبیا یا گوشت چرخ کرده است. این باعث نرم شدن آنها می شود و طعم تلخ ناخوشایند را برای بسیاری از بین می برد.
دستور العمل های زیر سویا هم در روزهای تعطیل و هم در روزهای هفته مناسب خواهد بود:
- توفو … برای 4 وعده ، آب سرد را روی 1 کیلوگرم لوبیای خشک بریزید و یک شب بگذارید. در طول این مدت ، آنها باید متورم شوند و اندازه آنها دو برابر شود ، پس از آن باید از چرخ گوشت عبور داده شود. سپس آب (3 لیتر) را به توده بدست آمده اضافه کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. سپس آن را صاف کرده و بقیه شیر را در کاسه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد ، حدود 5 دقیقه. سپس 0.5 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. نوشابه به ازای هر 1 لیتر مایع و وقتی کشک شد شیر را با پارچه پنیر صاف کنید و خود را به خوبی در پارچه پنیر فشرده کرده و به مدت 1 ساعت زیر پرس قرار دهید.
- پیت … در آب نمک بشویید و بجوشانید تا 300 گرم سویای خام پخته شود.سپس آن را در چرخ گوشت ، نمک و فلفل بچرخانید ، شوید خرد شده و کمی سیر را اضافه کنید. برای طعم و مزه بیشتر میان وعده ، 1-2 قاشق غذاخوری در آن بریزید. ل شیر سویا. بعد ، این توده را خوب هم بزنید و روی برش های نازک نان بمالید.
- مایونز … سویا (150 گرم) را به مدت یک ساعت خیس کرده در آسیاب قهوه خرد کرده و با شکر (1 قاشق غذاخوری) ، آب لیمو (10 میلی لیتر) ، سرکه سیب (5 میلی لیتر) ، خردل (0.5 قاشق غذاخوری) ، نمک و فلفل مخلوط کنید. به سپس 1 قاشق غذاخوری روغن ذرت تصفیه شده را اضافه کنید و مخلوط را با مخلوط کن هم بزنید.
- سوسیس … سویا (500 گرم) را بجوشانید ، آن را در گوشت چرخ کرده خرد کنید و به مدت یک ساعت در جوش شیرین (1 قاشق چایخوری) در آب (1 لیتر) خیس کنید. پیاز (نصف 1 عدد) و سیر (3 حلقه) را همراه با تفاله یک نان سفید (2 تکه) و لوبیا پوست بگیرید ، همه را خرد کنید. بعد ، توده ، نمک و فلفل را به مزه هم بزنید ، 1-2 تخم مرغ را داخل آن بکوبید ، سوسیس های کوچک را از آن بچرخانید ، آنها را در آرد بغلتانید و از هر دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید. اگر می خواهید نرم تر شوند ، می توانید آنها را زیر درب آب قرار دهید.
- سوپ … لوبیا جوانه زده (1 فنجان) را به مدت یک ساعت خیس کرده و در 2 لیتر آب مرغ بپزید. در حین جوشیدن ، یک عدد پیاز و یک هویج را در روغن پوست بگیرید ، خرد کنید و سرخ کنید. سپس سرخ کردنی را درون یک قابلمه با دانه ها بریزید و بعد از 5 دقیقه 2 سیب زمینی خرد شده را در اینجا اضافه کنید. آبگوشت را با ادویه جات ترشی جات - زردچوبه ، پونه کوهی ، فلفل سیاه ، دارچین (هر کدام 1 پیمانه) مزه دار کنید. پس از خاموش کردن اجاق گاز ، سوپ را با یک تکه کره ، شوید و کروتون نان سفید تزیین کنید.
- کاسرول … دانه های سویا (500 گرم) را در چرخ گوشت ، نمک و فلفل خرد کنید تا مزه دار شود. سپس این مخلوط را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و 15 دقیقه در آب جوش بپزید. سپس آن را با دقت بردارید ، آن را در یک ظرف پخت ، چرب شده با روغن نباتی قرار دهید ، خیار ترشی را به صورت دایره (2 عدد) و مکعب سیب زمینی آب پز (2 عدد) را در بالا قرار دهید. سپس همه آن را با دو تخم مرغ پر کنید ، پنیر سخت (100 گرم) بپاشید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا پوسته طلایی متراکم ایجاد شود.
حقایق جالب در مورد سویا
این یکی از محبوب ترین محصولات زراعی به دلیل شرایط نامناسب رشد ، حمل و نقل و ذخیره سازی است. قدیمی تر از همان لوبیا و نخود فرنگی است و از نظر ترکیب بسیار ارزشمندتر است. کشت این نماینده حبوبات در اروپا تنها در قرن 19 آغاز شد و ایالات متحده و برزیل تولیدکنندگان و صادرکنندگان اصلی آن محسوب می شوند.
سالانه حدود 300 میلیون تن سویا در جهان تولید می شود و بیشتر آن در چین مصرف می شود. به هر حال ، در امپراتوری آسمانی "شو" نامیده می شود که برای روسی برای تلفن های موبایل مانند "باب بزرگ" ترجمه می شود. محبوبیت آن نه تنها با ترکیب غنی آن بلکه با این واقعیت نیز همراه است که در نتیجه پردازش این محصول ، عملاً هیچ زباله ای باقی نمی ماند. در آشپزی ، دارو و دامپزشکی ، غذا ، آرد ، روغن و کیک استفاده می شود.
سویا نه تنها برای مصرف انسان بلکه برای تولید غذای متعادل دام نیز کشت می شود. خوک ها ، اسب ها ، گوسفندان اغلب با آرد تهیه شده از آن تغذیه می شوند ، زیرا چنین لوبیا بسیار مغذی هستند.
سویا فوق العاده سالم تلقی می شود ، اما تلاش های مداوم متخصصان ژنتیک برای بهبود خواص آن شهرت محصول را از بین می برد. در سال های اخیر ، اطلاعات بیشتر و بیشتری در مورد خطر بالای ابتلا به سرطان در نتیجه مصرف منظم غذاها بر اساس حبوبات که به این روش رشد می کنند ، در رسانه ها ظاهر می شود. همچنین شایان ذکر است که کوفته های سویا ، کتلت و سایر محصولات نیمه تمام واقعا مضرتر از مفید هستند ، زیرا از مواد کمکی مختلفی در تولید آنها استفاده می شود. لوبیا جوانه زده ، که اغلب در سالاد کره ای دیده می شود ، حاوی مقادیر زیادی الیگوساکارید است که به خوبی توسط بدن انسان جذب نمی شود. به همین دلیل ، پس از استفاده از آنها ، خطر نفخ و درد شکم افزایش می یابد.
یک ویدیو در مورد دانه های سویا تماشا کنید:
بنا به دلایلی ، بدیهی است که بی جهت ، سویا به سادگی به بهانه خطر بالای جهش ژنی و آسیب رساندن به سلامتی نادیده گرفته می شود. این باور معنای خاصی دارد ، اما اگر لوبیای خام و ارگانیک را ، همانطور که می گویند ، مستقیماً از باغ خریداری کنید ، فقط مزایایی را به همراه خواهد داشت ، و یک ارزش بزرگ.
