چگونه سالم ترین روغن گیاهی را به درستی انتخاب کنیم؟ انواع محصول و ظرافت های خرید. فروشگاه ها مملو از بطری های روغن های گیاهی از انواع مختلف و تولید کنندگان است. قیمتها به اندازه روغنها متفاوت است. بنابراین ، خرید یک محصول ارزان اما مفید یک مشکل واقعی است. بیایید دریابیم که چگونه سالم ترین روغن را انتخاب کنیم.
روغن نباتی یک محصول با ارزش است. از دانه ها ، میوه ها و سایر قسمتهای گیاهان به دست می آید. در عین حال ، همه انواع روغن ها سرشار از مواد مغذی هستند ، ارزش انرژی بالایی دارند ، به راحتی هضم می شوند و به سادگی یک افزودنی خوشمزه برای غذاهای مختلف هستند. با این حال ، بسیاری از ما فقط با روغن آفتابگردان و روغن زیتون آشنا هستیم. اما ده ها تن از انواع آن وجود دارد. ما خواهیم فهمید که کدام روغن گیاهی بهتر است و چگونه آن را به درستی انتخاب کنیم.
روغن نباتی تصفیه شده و تصفیه نشده
محصول طبیعی - روغن تصفیه نشده. از مواد اولیه گیاهی با فشار سرد (بدون پیش تصفیه) یا گرم (تحت فشار پس از بو دادن) که طعم ، عطر و تمام مواد مغذی خود را حفظ می کند ، استخراج می شود. به طوری که روغن فاسد نشود ، تیره نشود ، کدر نشود ، طعم و عطر را خراب نکند ، باید در جای خنک (یخچال) نگهداری شود و منحصراً برای سس و سس سالاد استفاده شود. درجه حرارت بالا به تشکیل مواد سمی کمک می کند. بنابراین ، روغن گرم نمی شود.
روغن های تصفیه شده مضر نیستند. آنها فقط حاوی اسیدهای چرب و ویتامین های کمتری هستند. اما روی آنها می توانید بدون آسیب رساندن به سلامتی سرخ کنید و بوی خنثی آنها طعم غذای تمام شده را مختل نمی کند. بنابراین ، روغن نباتی تصفیه نشده سالم تر است و روغن تصفیه شده برای عملیات حرارتی مناسب است.
پرس سرد و گرم روغن نباتی - تفاوت آن چیست
روغن فشرده نشده سرد و گرم تصفیه نشده در قفسه های سوپر مارکت ها به فروش می رسد. فشرده سرد - از دانه های کامل با استفاده از پرس به دست می آید. تحت تأثیر فشار بالا ، محصول گرم می شود ، در حالی که دما از 40-42 درجه سانتی گراد بالاتر نمی رود ، که مزایای اصلی خود را حفظ می کند. روغن حاصله ته نشین ، فیلتر و بسته بندی می شود. از اینجا مشخص می شود که روغن نباتی فشرده سرد با درجه حرارت بالا قرار نمی گیرد ، بنابراین حاوی "مواد شیمیایی" مضر نیست.
با فشار داغ ، دانه ها در منجمد (سرخ شده) در دمای 100-110 درجه سانتیگراد پردازش می شوند ، سپس آب به آنها اضافه می شود و فرآیند پرس انجام می شود. این محصول تیره تر ، با طعم و بوی مشخص است. از آنجا که پردازش همزمان با رطوبت و گرما انجام می شود ، دانه ها کیفیت پایینی دارند ؛ این بر کیفیت روغن تأثیر نمی گذارد. اگرچه عملیات حرارتی و فیلتراسیون برخی از خواص مفید موجود در آن را از بین می برد.
بدیهی است روغن فشرده سرد سالم تر است و روغن فشرده گرم تصفیه نشده فقط از روغن تصفیه شده بهتر عمل می کند.
کدام روغن گیاهی سالم تر است؟
امروزه روغن های گیاهی زیادی وجود دارد: آفتابگردان ، زیتون ، کتان ، کنجد ، بادام زمینی و انتخاب یکی از آنها دشوار است. بسته به نتیجه مورد نظر ، باید یک یا یک نوع دیگر را ترجیح دهید. از آنجا که همه روغن ها از نظر خواص متفاوت هستند:
- به عنوان مثال ، قدرت مردانه یک کدو تنبل است. روغن تخم کدو تنبل به خوبی پروستاتیت (خواص مفید اوره ترامول برای بیماری های مردانه) و آدنوم پروستات را درمان می کند. روغن کنجد برای سلامت زنان مفید است. پیری سلول ها را کند می کند ، خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد.
- محصول اصلی برای موهای زیبا ، قوی و سالم روغن دانه کتان است ، برای پوست صاف و ظریف بدن و صورت - روغن بادام زمینی. و روغن هسته انگور سلولیت را از بین می برد. این ترکیب به ترکیب مخلوط های ضد سلولیت اضافه می شود که به مناطق مشکل مالیده می شود.
- روغن خردل - پیشگیری از سرماخوردگی. خردل بیماری های تنفسی ، آنفولانزا و قارچی را درمان می کند. گردو - باعث بهبود سایش ، بریدگی ، کبودی می شود.
- یکی از روغنهای پیشرو برای سلامتی زیتون است ، این روغن تأثیر مفیدی بر روی تمام اندام ها و سیستم ها دارد. روغن زیتون برای بیماریهای دستگاه گوارش ، کیسه صفرا و مثانه کبدی ، برای پیشگیری از بیماریهای سیستم قلبی عروقی و تقویت حافظه توصیه می شود.
- خوب ، رایج ترین روغن آفتابگردان است. اینها اسیدهای غیر اشباع لازم برای سیستم ایمنی بدن ، تشکیل سلول های جدید و سنتز هورمون ها هستند. دیواره رگ های خونی را تقویت کرده ، آنها را الاستیک و قوی می کند.
با توجه به موارد فوق ، می توان نتیجه گرفت که تعیین مفیدترین روغن گیاهی غیرممکن است. هر یک به روش خود مفید است ، زیرا هر شخص مزایای خاص خود را دارد. برخی از افراد به عناصری از روغن زیتون ، برخی دیگر از روغن کنجد و غیره نیاز دارند. نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید این است که روغن گیاهی اگر مطابق استانداردهای لازم تهیه شود ، در شرایط مناسب ذخیره شود و در حین پردازش ارزش خود را از دست ندهد ، مفید خواهد بود.
نحوه انتخاب روغن گیاهی سالم: ویژگی ها
- روغن نباتی خوب در ظروف شیشه ای بسته بندی می شود. این امر تعامل آن با مواد بطری را حذف می کند. اگرچه روغن آفتابگردان در ظروف شیشه ای به فروش نمی رسد ، اما بهتر است روغن زیتون را در ظروف شیشه ای ترجیح دهید.
- ماندگاری کوتاه یک محصول نشانه خوبی است.
- میانگین ماندگاری روغن تصفیه نشده دو ماه است.
- نباید از روغنی استفاده کنید که طعم تلخی دارد. چربی های اکسید شده برای سلامتی مضر هستند.
- رسوب ته بطری مضر نیست ، از مواد معدنی و فسفولیپیدها تشکیل شده است.
اطلاعات بیشتر در مورد نحوه انتخاب روغن گیاهی را از طرح برنامه "همه چیز خوب خواهد شد" می آموزید:
